一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，包括如下步驟：1）高能電子束輻照：采摘藍(lán)莓，篩選，包裝、裝盤，在常溫下對裝有藍(lán)莓的托盤進(jìn)行高能電子束輻照處理，電子束輻照劑量為1-1.5kGy；2）預(yù)冷：將輻照后的裝有藍(lán)莓的托盤送至冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷10小時以上，至藍(lán)莓果心溫度降至0℃；3）冷藏：將預(yù)冷后的果盤放入溫度為0.5-1.5℃，相對濕度為85-90%的冷庫中冷藏保鮮。本發(fā)明通過電子束輻照結(jié)合冷藏對藍(lán)莓進(jìn)行貯藏保鮮處理，提高藍(lán)莓有效貯藏期，提升好果率，有效控制失水率。
【專利說明】一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓又名越橘,為杜醇花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium.spp)小衆(zhòng)果類果實(shí)。藍(lán)莓果中含有豐富的花色苷、黃酮類化合物等多種生理活性成分，具有較高的抗氧化活性和保健功能。藍(lán)莓的栽培歷史不足百年，中國自2000年以后才建有藍(lán)莓基地，且種植規(guī)模較小，國內(nèi)外對藍(lán)莓采后生理生化變化和保鮮技術(shù)鮮有報道。成熟藍(lán)莓果肉硬度小，貯運(yùn)性能較差，隨著種植面積和產(chǎn)量的迅速增加，對藍(lán)莓采后生理及貯藏保鮮技術(shù)的研究顯得日益重要。
[0003]目前藍(lán)莓保鮮技術(shù)有高氧處理、高壓靜電場處理、生物可降解包裝材料處理和高CO2氣調(diào)貯藏等，但可操作性不強(qiáng)，開發(fā)安全、無毒、便捷的保鮮方法是今后藍(lán)莓保鮮領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。
[0004]Perkins-Veazie P等研究用短波紫外線一C輻照可以顯著降低藍(lán)莓的腐爛率，較好的保持了果實(shí)抗氧化成分的含量。輻照保鮮是通過輻射源產(chǎn)生的Y射線以及加速器產(chǎn)生的高能電子束(EB)輻照農(nóng)產(chǎn)品和食品，利用電離輻射在食品中所產(chǎn)生的輻射化學(xué)和輻射生物學(xué)效應(yīng)，達(dá)到抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲滅菌和改進(jìn)品質(zhì)等目的的新型食品貯藏保鮮加工技術(shù)。
[0005]國外有研究表明，電子束輻照應(yīng)用于葡萄、草莓等水果保鮮，能夠降低果蔬采后呼吸強(qiáng)度，推遲成熟和衰老，延長貨架期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，發(fā)現(xiàn)，通過電子束輻照結(jié)合冷藏對藍(lán)莓進(jìn)行貯藏保鮮處理，提高藍(lán)莓有效貯藏期，提升好果率，有效控制失水率。
[0007]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明主要采用如下技術(shù)方案:
[0008]一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，包括如下步驟:
[0009]O)高能電子束輻照:采摘藍(lán)莓，篩選，包裝、裝盤，在常溫下對裝有藍(lán)莓的托盤進(jìn)行高能電子束輻照處理，電子束輻照劑量為1-1.5kGy ；
[0010]O)預(yù)冷:將輻照后的裝有藍(lán)莓的托盤送至冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷10小時以上，至藍(lán)莓果心溫度降至O °c ；
[0011]O)冷藏:將預(yù)冷后的果盤放入溫度為0.5-1.50C，相對濕度為85-90%的冷庫中冷
藏保鮮。
[0012]進(jìn)一步地，采摘前，對冷庫試運(yùn)行，對冷庫參數(shù)及性能進(jìn)行調(diào)試，試運(yùn)行1-2天，運(yùn)行溫度為-1?1°C。[0013]且，選擇大小一致、成熟度一致、色澤均一、無病蟲害、機(jī)械損傷的果實(shí)進(jìn)行貯藏，應(yīng)于每日上午10點(diǎn)之前采摘完畢。
[0014]另，所述包裝、裝盤方法為:將采摘篩選后的藍(lán)莓以2-3層序列擺放于規(guī)格為20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盤內(nèi)，并用厚度為0.02mm厚的PE保鮮膜密封包裝。
[0015]再，采用電子直線加速器對裝有藍(lán)莓的托盤進(jìn)行輻照。所述電子直線加速器的額定能量為 9.5-10.5MeV，功率為 9.5-10.5kW。
[0016]又，果箱入庫前，用庫房煙熏消毒劑對冷庫消毒處理，所述庫房煙熏消毒劑的用量為4.5-5.5g/m3。所述庫房煙熏消毒劑購買于國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心研制，天津綠達(dá)保鮮工程技術(shù)有限公司生產(chǎn)的綠達(dá)牌CT-庫房消毒煙熏劑。
[0017]進(jìn)一步地,所述藍(lán)莓品種為艾利奧特藍(lán)莓、伊麗莎白藍(lán)莓、晚藍(lán)藍(lán)莓或布里吉他藍(lán)毒。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0019]相比較傳統(tǒng)的鈷源輻照，高能電子束具有可實(shí)現(xiàn)在線生產(chǎn)及無放射性廢源產(chǎn)生等優(yōu)點(diǎn)，同時電子束能量可以通過加速電壓來調(diào)節(jié)，系統(tǒng)操控比較方便，且線量平坦，產(chǎn)品吸收劑量均勻是一種安全、簡便、快捷、有效的藍(lán)莓貯藏技術(shù)。將電子束輻照和冷藏結(jié)合處理，可將藍(lán)莓有效貯藏期由原來的30d延長至60d，好果率可達(dá)90%以上，失水率控制在10%以內(nèi)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但實(shí)施例并不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0021]本發(fā)明所提供的藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)的具體實(shí)施步驟如下:
[0022]A.冷庫消毒及性能測試:
[0023]清掃地面，冷庫中選出四個點(diǎn)，放置庫房煙熏消毒劑。拿出庫房煙熏消毒劑，按照每5g/m3的規(guī)格稱煙熏消毒劑的重量，配好柔勻后均勻鋪于地面，之后點(diǎn)燃消毒劑，待其冒出濃煙后迅速關(guān)閉冷庫門，煙熏6個小時，使冷庫充分消毒。煙熏6小時后打開冷庫門通風(fēng)半小時，使冷庫中刺鼻的氣味散去，之后再關(guān)閉冷庫門，避免其和外界空氣接觸，造成二次污染。檢查庫房降溫速率和保溫性能，用水銀溫度計(jì)校正溫度。對臭氧處理和氣調(diào)處理的薄膜氣帳或氣室要進(jìn)行氣密性測試。
[0024]B.冷庫試運(yùn)行:
[0025]果實(shí)采摘前，對冷庫參數(shù)及性能進(jìn)行調(diào)適，并試運(yùn)行l(wèi)-2d，運(yùn)行溫度-1?1°C。其中，調(diào)試基本原則如下:按照現(xiàn)代冷庫設(shè)備安裝調(diào)試、運(yùn)行檢測、故障診斷、維修保養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范全書中的規(guī)定。冷庫一般分為高溫和低溫冷庫。高溫冷庫的冷藏設(shè)計(jì)溫度為-2 °C以上；低溫冷庫的冷藏設(shè)計(jì)溫度為_15°C以下。根據(jù)冷庫的類別和性能，設(shè)置冷庫溫度值最低，看一段時間內(nèi)空氣溫度是否可以降至設(shè)定值。
[0026]C.采收、分級標(biāo)準(zhǔn):
[0027]采摘人員應(yīng)手帶橡膠手套，防止果實(shí)表面果粉被皮膚抹掉。應(yīng)于每日上午10點(diǎn)之前采摘完畢，采摘下來的果實(shí)放入四周墊有棉墊的竹筐中，運(yùn)至分裝室進(jìn)行分級篩選。篩選大小(單果重約Ig/個左右)、成熟度一致(果面暗藍(lán)色)、色澤均一、無病蟲害、機(jī)械損傷的果實(shí)進(jìn)行貯藏。[0028]D.包裝、裝盤:
[0029]采摘分級后的果實(shí)隨機(jī)2-3層序列擺放于規(guī)格為20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盤內(nèi)(約200個果)，并用厚度為0.02mm厚的PE保鮮膜密封包裝，之后將托盤放入塑料框
中單層擺放。
[0030]E.高能電子束輻照處理:
[0031]輻照裝置為ESS-010-03電子直線加速器(上海束能輻照技術(shù)有限公司，以下簡稱電子加速器)，額定能量為lOMeV、功率IOkW;輻照處理場通過德國TUVps、IS09001 (2000)、IS011137/EN552和IS013485認(rèn)證。設(shè)置電子束輻照劑量lKGy，將放在托盤里的藍(lán)莓置于傳送帶送入場內(nèi)，并在常溫下進(jìn)行輻照處理。
[0032]F.預(yù)冷:
[0033]將內(nèi)置泡沫托盤的塑料筐放置于冷庫置物架上，以果心溫度降至0°C為宜，果心降至o°c，基礎(chǔ)低溫預(yù)冷需> 10h。
[0034]G.冷藏:
[0035]預(yù)冷結(jié)束后，放入溫度為(I ±0.5) °C、相對濕度為85-90%的冷庫中長期冷藏。高能電子束輻照后，其安全冷藏期為60d，好果率可達(dá)90%以上，失水率控制在10%以內(nèi)。冷藏期間，應(yīng)每隔IOd進(jìn)行抽樣檢查，抽取樣品必須有代表性，應(yīng)按照包裝日期在整批貨物的不同部位進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢查。取果量為總果量的1%_3%，如果在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問題，可酌情增加抽樣比例。
[0036]H.貨架期: [0037]貯藏后的鮮食果實(shí)貨架期期間，其外觀、營養(yǎng)品質(zhì)應(yīng)符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY5112)對果實(shí)的規(guī)定。
[0038]實(shí)施例
[0039]1.材料與方法
[0040]1.1試驗(yàn)材料
[0041]以艾利奧特藍(lán)莓為材料(本發(fā)明以艾利奧特藍(lán)莓為試材，其他藍(lán)莓品種如伊麗莎白藍(lán)莓、晚藍(lán)藍(lán)莓或布里吉他藍(lán)莓均與艾利奧特藍(lán)莓特性相近，故不再增添實(shí)施例)，挑選大小一致(單果重約Ig/個左右)、成熟度一致(果面暗藍(lán)色)、色澤均一、無病蟲害、機(jī)械損傷的果實(shí)為試材，采摘后立即運(yùn)至冷庫預(yù)冷，直至果心溫度降為o°c。
[0042]1.2試驗(yàn)方法
[0043]1.2.1輻照參數(shù)
[0044]輻照裝置為ESS-010-03電子直線加速器(上海束能輻照技術(shù)有限公司)，額定能量為lOMeV、功率IOkW;輻照劑量為0.5、l、1.5kGy的劑量率分別為2.53、5.01、
7.5IkGy μ—1，輻照劑量為2kGy、3kGy的劑量率為8.44kGy -s^1 ;輻照處理場通過德國TUVps、IS09001 (2000)、IS011137/EN552 和 IS013485 認(rèn)證。
[0045]1.2.2處理方法
[0046]預(yù)冷后的果實(shí)隨機(jī)2-3層序列擺放于規(guī)格為20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盒內(nèi)(約200個果)，并用厚度為0.02mm厚的PE保鮮膜密封包裝。設(shè)置高能電子直線加速器劑量0.5、1、1.5、2、3kGy，將單層擺放的 藍(lán)莓置于傳送帶送入輻照場，以不做輻照的處理為對照。實(shí)際測定劑量分別為0.48、10.1、1.52、1.99和3.0lkGy (文中分析分別以0.5、1、1.5、2、3kGy表示。)輻照后，將不同處理藍(lán)莓貯藏于溫度為(I ±0.5) °C、相對濕度為80%~85%的冷庫中冷藏。冷藏期間，每次取30~100個果進(jìn)行指標(biāo)測定，每隔IOd測定一次。
[0047]1.3調(diào)查分析方法
[0048]1.3.1失重率測定
[0049]失重率(％)=(處理前的果重一貯藏后的果重)/處理前的果重X 100%。
[0050]1.3.2好果率測定
[0051 ] 好果率(％)=好果數(shù)/總果數(shù)X 100%
[0052]1.3.3有效貯藏期統(tǒng)計(jì)
[0053]有效貯藏期統(tǒng)計(jì)方法:按照腐爛率高低進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，腐爛率10%以下的貯藏天數(shù)即為有效貯藏期。每個處理隨機(jī)統(tǒng)計(jì)100個果實(shí)。
[0054]1.3.4呼吸強(qiáng)度的測定
[0055]室溫25°C條件下，隨機(jī)取數(shù)盒藍(lán)莓，準(zhǔn)確稱量后，置于連接在紅外CO2分析儀氣路的40L密閉容器中，通過TES-1370非色散式CO2氣體測試計(jì)測定一定時間段內(nèi)CO2濃度的改變量(mg CO2.kg—1.h—1)。
[0056]1.3.5可溶性固形物含量的測定(用手持折光儀測定)
[0057]隨機(jī)取樣30個果，去皮后擠出果汁，用玻璃棒蘸少量汁液，使用ATAGO N-1 α手持折光儀測定可溶性固形物含量，重復(fù)測定3次，取平均值。
`[0058]1.3.6果皮色差的測定
[0059]果皮色澤:隨即取30粒藍(lán)莓果粒，擦凈后采用CR-400C (D65光源)型全自動色差計(jì)測定藍(lán)莓對稱兩側(cè)果皮色差，重復(fù)3次。
[0060]a*值(色度中紅綠色差指標(biāo),正值代表紅色程度，正值越大,紅色越深；負(fù)值代表綠色程度，負(fù)值越小，綠色越深)、b*值(色度中黃藍(lán)色差指標(biāo)，正值代表黃色程度，正值越大，黃色越深；負(fù)值代表藍(lán)色程度，負(fù)值越小，藍(lán)色越深)、著色強(qiáng)度C2=a2+b2、L*值(光澤明亮度，L值越大，亮度越高)。
[0061]1.3.7花色苷含量的測定
[0062]測定方法:取果皮2.5g,用1%鹽酸-無水乙醇(v/v, pH3) 25mL研磨,在60°C水浴條件下浸提Ih至果皮褪至無紅色，過濾。取ImL濾液，分別用0.4mol.!/1KCl-HCl緩沖液pHl.0和0.4mol.L—1檸檬酸/磷酸氫二鈉緩沖液pH5.0,稀釋至5mL，混勻后，用蒸餾水作
對照，測定A51tl。
[0063]1.3.8果實(shí)可滴定酸、維生素C、丙二醛含量參照李合生等在《植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)》(高等教育出版社，2001，164-248)中提出的方法加以優(yōu)化。
[0064]其中，相關(guān)對照例的方法和條件為:預(yù)冷后的果實(shí)隨機(jī)2-3層序列擺放于規(guī)格為20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盒內(nèi)(約200個果)，并用厚度為0.02mm厚的PE保鮮膜密封包裝。無需電子束輻照，直接放入溫度為溫度0.5-1.5°C，相對濕度為85-90%的冷庫中冷藏保鮮。整個冷藏期間，每隔10d，對其失重率、好果率、呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物含量、a*值、b*值、L*值以及花色苷含量進(jìn)行測定，并與本發(fā)明進(jìn)行對照。
[0065]2結(jié)果與分析
[0066]2.1電子束輻照對失重率、好果率及有效貯藏期的影響
[0067]艾利奧特藍(lán)莓在貯藏期間失重率和好果率的變化如表1所示，不同劑量電子束輻照均在一定程度上加速了果實(shí)的失水，冷藏至第60d,0.5~1.5kGy輕微刺激了果實(shí)的呼吸，但失重率與對照差異不顯著(P≥0.05) ；2~3KGy電子束輻照處理果實(shí)失重率(21~25%)顯著高于(P < 0.05)對照和低劑量處理。
[0068]表1.電子束輻照對好果率和失重率的影響
[0069]
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，包括如下步驟: 1)高能電子束輻照:采摘藍(lán)莓，篩選，包裝、裝盤，在常溫下對裝有藍(lán)莓的托盤進(jìn)行高能電子束輻照處理，電子束輻照劑量為1-1.5kGy ； 2)預(yù)冷:將輻照后的裝有藍(lán)莓的托盤送至冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷10小時以上，至藍(lán)莓果心溫度降至O °C ； 3)冷藏:將預(yù)冷后的果盤放入溫度為0.5-1.5°C，相對濕度為85-90%的冷庫中冷藏保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，采摘前，對冷庫試運(yùn)行，對冷庫參數(shù)及性能進(jìn)行調(diào)試，試運(yùn)行1-2天，運(yùn)行溫度為-1?1°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，選擇大小一致、成熟度一致、色澤均一、無病蟲害、機(jī)械損傷的果實(shí)進(jìn)行貯藏，應(yīng)于每日上午10點(diǎn)之前米摘完畢。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，所述包裝、裝盤方法為:將采摘篩選后的藍(lán)莓以2-3層序列擺放于規(guī)格為20cmX IOcmX 3cm的聚乙烯塑料托盤內(nèi)，并用厚度為0.02mm厚的PE保鮮膜密封包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，采用電子直線加速器對裝有藍(lán)莓的托盤進(jìn)行輻照。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，所述電子直線加速器的額定能量為9.5-10.5MeV，功率為9.5-10.5kW。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，果箱入庫前，用庫房煙熏消毒劑對冷庫消毒處理，所述庫房煙熏消毒劑的用量為4.5-5.5g/m3。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓高能電子束輻照貯藏保鮮技術(shù)，其特征在于，所述藍(lán)莓品種為艾利奧特藍(lán)莓、伊麗莎白藍(lán)莓、晚藍(lán)藍(lán)莓或布里吉他藍(lán)莓。
【文檔編號】A23B7/015GK103815004SQ201310719187
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】周慧娟, 葉正文, 蘇明申, 杜紀(jì)紅 申請人:上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院