一種荔枝糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種荔枝糕，各組分按質(zhì)量配比為：荔枝肉25-30、涼粉15-20、白砂糖40-50、蜂蜜15-20、水360-450。及一種荔枝糕的制備方法，包括(1)稱取荔枝肉；(2)將荔枝肉放入150℃的蒸汽蒸煮鍋中浸泡、蒸煮，將溫度降低到70-80℃；(3)合成配料：將制得果醬與配比量的涼粉、白砂糖、蜂蜜和水混合；(4)攪拌合成：將配料倒入攪拌鍋攪拌至均勻，調(diào)節(jié)溫度為80-85℃；(5)成型；(6)殺菌；(7)烘烤；(8)包裝；(9)冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。所得荔枝糕塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，無(wú)明顯變形，糖體光亮，略有彈性，不粘牙，無(wú)硬皮，糖體表面附有均勻的細(xì)砂糖晶粒，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，加工方法簡(jiǎn)單，方便大規(guī)模生產(chǎn)，具有積極的社會(huì)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種荔枝糕
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種荔枝糕。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝為我國(guó)南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含較高糖分，適量有機(jī)酸及多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，有“嶺南果王”的美譽(yù)。近年來(lái)，我國(guó)大力發(fā)展荔枝種植業(yè)，其產(chǎn)量迅速增加，至2002以來(lái)，廣東省荔枝的年產(chǎn)荔枝量酒超過(guò)了 100萬(wàn)噸。然而，因荔枝成熟于盛夏的高溫季節(jié)，難以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏保鮮，因此需要對(duì)荔枝進(jìn)行深加工，目前，荔枝干、荔枝罐頭是常見的荔枝深加工產(chǎn)品，但都難保持荔枝的新鮮口感。這幾年對(duì)于荔枝酒的研究雖較前幾年有了一定進(jìn)展，但由于技術(shù)不成熟，產(chǎn)酒率不高，風(fēng)味不協(xié)調(diào)、褐變嚴(yán)重、質(zhì)量不穩(wěn)定等限制了發(fā)酵果酒的發(fā)展。因此，為更好的利用荔枝資源，提高荔枝的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和附加值，及時(shí)滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求，發(fā)展更多的荔枝加工產(chǎn)品就顯得尤為重要，目前尚無(wú)荔枝糕加工技術(shù)的專利申請(qǐng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的之一是提供一種表面光滑，邊緣整齊，營(yíng)養(yǎng)豐富，糖體光亮，糖體表面附有均勻的細(xì)砂糖晶粒的荔枝糕，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種荔枝糕的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]一種荔枝糕，各組分配比為:荔枝肉25-30重量份、涼粉15-20重量份、白砂糖40-50重量份、蜂蜜15-20重量份、水360-450重量份。
[0007]所述的荔枝肉選取三月紅、園枝、黑葉、淮枝、糯米糍、陳紫、掛綠、水晶球中的一種或多種經(jīng)去皮，去核后的荔枝肉。
[0008]一種荔枝糕的制備方法，包括如下步驟:
[0009](I)按上述配比量稱取經(jīng)去皮、去核、除去爛果肉清洗后的荔枝肉；
[0010](2)將上述步驟(I)的荔枝肉放入150°C的蒸汽蒸煮鍋中進(jìn)行浸泡、蒸煮10?15min，有效的殺滅細(xì)菌，把原材料煮透、煮成果漿，消除多余水分，保持原材料營(yíng)養(yǎng)均勻外滲；將溫度降低到70-80°C ；
[0011](3)合成配料:將步驟(2)制得果醬與配比量的涼粉、白砂糖、蜂蜜和水混合；
[0012](4)攪拌合成:將步驟(3)中的配料倒入攪拌鍋進(jìn)行機(jī)械攪拌至均勻，調(diào)節(jié)溫度在80-85°C之間，保證合成半成品的原材料營(yíng)養(yǎng)成分的均勻分布，不易流失，充分發(fā)揮蜂蜜的天然保鮮作用；
[0013](5)成型:將步驟(4)中的料液從原料攪拌鍋直接灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型，全部機(jī)械化操作，防止產(chǎn)品二次污染；
[0014](6)殺菌:將步驟(5)形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)高溫殺菌釜，通過(guò)130°C高溫殺菌爸瞬間滅菌，有效防止廣品殺滅細(xì)菌，有助于提聞廣品品質(zhì)和保存時(shí)間；[0015](7)烘烤:將步驟(6)殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在65_75°C間烘烤6個(gè)小時(shí)，蒸汽導(dǎo)熱烤房是通過(guò)水蒸氣透過(guò)管道發(fā)熱，發(fā)熱均勻，比煤、電、柴方式節(jié)能，烤出來(lái)的產(chǎn)品，品質(zhì)均勻，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)熱燒焦或無(wú)法達(dá)到相應(yīng)溫度而不能轉(zhuǎn)化的問(wèn)題；
[0016](8)包裝:將步驟(7)制得的半成品迅速轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行機(jī)械化包裝，包裝速度為每分鐘950顆粒，速度快，避免產(chǎn)品產(chǎn)期暴露在空氣中，采用級(jí)鋁箔包裝袋能更地保存產(chǎn)品，減少外界空氣、溫度、濕度等因素對(duì)成品品質(zhì)的影響。
[0017](9)冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
[0018]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的荔枝糕，提供了一種全新的荔枝深加工方法，通過(guò)對(duì)工藝的改良，在成型、烘烤、包裝等方面徹底避免傳統(tǒng)工藝給產(chǎn)品形成的缺點(diǎn)，使產(chǎn)品品質(zhì)得到提升，產(chǎn)品保存原材料的原汁原味，且所得荔枝糕塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，無(wú)明顯變形，糖體光亮，略有彈性，不粘牙，無(wú)硬皮，味道鮮美、香甜可口，深受消費(fèi)者的歡迎。糖體表面附有均勻的細(xì)砂糖晶粒，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，加工方法簡(jiǎn)單，方便大規(guī)模生產(chǎn)，具有積極的社會(huì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明:
[0020]實(shí)施例1:
[0021]一種荔枝糕，各組分配比為:荔枝肉2500g、1500g涼粉、4100g白砂糖、1750g蜂蜜、32L 水。
[0022]其制備方法為:
[0023](I)稱取經(jīng)去皮、去核、除去爛果肉清洗后的荔枝肉2500g ；
[0024](2)將上述⑴的食料放入150攝氏度的蒸汽蒸煮鍋中進(jìn)行浸泡、蒸煮lOmin，有效的殺滅細(xì)菌，把原材料煮透、煮成果漿，消除多余水分，保持原材料營(yíng)養(yǎng)均勻外滲；
[0025](3)將上述⑵制備的果醬的溫度降低到70至80攝氏度之間；
[0026](4)合成配料:將(3)中的果醬與1500g涼粉、4100g白砂糖、1750g蜂蜜、32L水混合；
[0027](5)攪拌合成:將⑷中的配料倒入攪拌鍋進(jìn)行機(jī)械攪拌合成，調(diào)節(jié)溫度在80-85 °C 之間；
[0028](6)成型:將(5)中的料液從原料攪拌鍋直接灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型；
[0029](7)殺菌:將(6)形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)高溫殺菌釜瞬間滅菌通過(guò)130°C高溫殺菌釜瞬間滅菌；
[0030](8)烘烤:將(7)殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在65攝氏度到75度間烘烤6個(gè)小時(shí)；
[0031](9)包裝:通過(guò)(8)出來(lái)的半成品馬上轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線采用鋁箔包裝袋進(jìn)行機(jī)械化包裝，包裝速度為每分鐘950顆粒；
[0032](10)冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
[0033]實(shí)施例2:
[0034]一種荔枝糕，各組分配比為:荔枝肉3000g、1850g涼粉、4800g白砂糖、1800g蜂蜜、43L。
[0035]其制備方法為:
[0036](I)稱取經(jīng)去皮、去核、除去爛果肉清洗后的荔枝肉3000g ；
[0037](2)將上述(I)的食料放入150攝氏度的蒸汽蒸煮鍋中進(jìn)行浸泡、蒸煮15min，有效的殺滅細(xì)菌，把原材料煮透、煮成果漿，消除多余水分，保持原材料營(yíng)養(yǎng)均勻外滲；
[0038](3)將上述⑵制備的果醬的溫度降低到70至80攝氏度之間；
[0039](4)合成配料:將(3)中的果醬與1850g涼粉、4800g白砂糖、1800g蜂蜜、43L水混合；
[0040](5)攪拌合成:將⑷中的配料倒入攪拌鍋進(jìn)行機(jī)械攪拌合成，調(diào)節(jié)溫度在80-85 °C 之間；
[0041](6)成型:將(5)中的料液從原料攪拌鍋直接灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型；
[0042](7)殺菌:將(6)形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)高溫殺菌斧瞬間滅菌，通過(guò)130°C高溫殺菌釜瞬間滅菌；
[0043](8)烘烤:將(7)殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在65攝氏度到75度間烘烤6個(gè)小時(shí)；
[0044](9)包裝:通過(guò)(8)出來(lái)的半成品馬上轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線采用鋁箔包裝袋進(jìn)行機(jī)械化包裝，包裝速度為每分鐘950顆粒；
[0045](10)冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
[0046]本發(fā)明的一種荔枝糕，除采用高溫蒸汽滅菌消毒外，還可以采用其他滅菌消毒方法進(jìn)行滅菌消毒。
[0047]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝糕，其特征在于，其各組分配比為:荔枝肉25-30重量份、涼粉15-20重量份、白砂糖40-50重量份、蜂蜜15-20重量份、水360-450重量份。
2.如權(quán)利要求1所述荔枝糕，其特征在于，所述的荔枝肉選取三月紅、園枝、黑葉、淮枝、糯米糍、陳紫、掛綠、水晶球中的一種或多種經(jīng)去皮，去核后的荔枝肉。
3.權(quán)利要求1所述荔枝糕的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)按上述配比量稱取經(jīng)去皮、去核、除去爛果肉清洗后的荔枝肉； (2)將上述步驟(I)的荔枝肉放入150°C的蒸汽蒸煮鍋中進(jìn)行浸泡、蒸煮10?15min，有效的殺滅細(xì)菌，把原材料煮成果漿后，將溫度降低到70-80°C ； (3)合成配料:將步驟(2)制得果醬與配比量的涼粉、白砂糖、蜂蜜和水混合； (4)攪拌合成:將步驟(3)中的配料倒入攪拌鍋進(jìn)行機(jī)械攪拌至均勻，調(diào)節(jié)溫度在80-85°C之間，保證合成半成品的原材料營(yíng)養(yǎng)成分的均勻分布，不易流失，充分發(fā)揮蜂蜜的天然保鮮作用； (5)成型:將步驟(4)中的料液從原料攪拌鍋直接灌輸?shù)疆a(chǎn)品沖壓成型設(shè)備上一次性機(jī)械沖壓成型； (6)殺菌:將步驟(5)形成的產(chǎn)品通過(guò)不銹鋼推車送進(jìn)高溫殺菌釜，通過(guò)130°C高溫殺菌釜瞬間滅菌； (7)烘烤:將步驟(6)殺菌后的產(chǎn)品送入無(wú)菌蒸汽導(dǎo)熱烤房，在65-75°C間烘烤6個(gè)小時(shí)； (8)包裝:將步驟(7)制得的半成品迅速轉(zhuǎn)移到無(wú)菌自動(dòng)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行機(jī)械化包裝，采用級(jí)鋁箔包裝袋，包裝速度為每分鐘950顆粒； (9)冷卻、檢驗(yàn)、合格后包裝得成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103652253SQ201310699799
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月19日
【發(fā)明者】羅焜友, 謝清若, 王淋靚, 黃科林, 關(guān)山 申請(qǐng)人:謝清若