一種清真牛油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清真牛油及其制備方法，屬于食用油或脂肪加工【技術(shù)領(lǐng)域】。所述清真牛油的制備方法主要包括以下步驟：粗牛油選取、熔油、過濾、水化、堿煉、真空脫臭、過濾、灌裝。本發(fā)明加強原料檢驗，保證粗牛油的質(zhì)量，從源頭上減少牛油中不良風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生；在牛油提取過程中加入茶葉或茶水，不僅可去除牛油的膻味，還可利用茶葉中富含的茶多酚的抗氧化作用，防止油脂過分氧化，降低過氧化值；各過程不同的溫度利于茶葉中多種芳香物質(zhì)、維生素、氨基酸、色素等有益物質(zhì)溶入牛油中，使按照本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅理化指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)品，且外觀、口感、香氣等方面均優(yōu)于同類產(chǎn)品，且酸價、過氧化值均低于行業(yè)平均水平，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】一種清真牛油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用油或脂肪加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種清真牛油及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]牛油是?？苿游稂S?；蛩５闹居?，經(jīng)過提煉加工制成的油脂制品，常溫下為固體，其主要成分為棕櫚酸、硬脂酸組成的甘油三酯，具有特殊香味和膻味。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業(yè)原料。質(zhì)量上成的牛油，色澤黃白，質(zhì)地細膩，含有豐富且容易吸收的維他命A，富含微量元素，所含的硒比大蒜還多，含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸等具有抗細菌和抗霉菌作用的物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的保健食品，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤食品，做菜加入些牛油味道會更加鮮美，也是國內(nèi)生產(chǎn)火鍋底料的主要原料之一。國內(nèi)牛油精加工起步較晚，對牛油精加工的研究也較少，生產(chǎn)形式比較粗放，產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊。容易出現(xiàn)的問題有:過氧化值過高，酸價過高，易存在不良風(fēng)味?！妒称饭I(yè)科技》2007年第4期，張郁松等人的《牛油精練工藝的研究》以粗牛油為原料，通過水化、堿煉、脫色、脫臭等處理，精煉成符合食品工業(yè)所用的精制牛油?！都Z食與油脂》2011年第11期呂曉玲等的《精制各階段牛油風(fēng)味研究》研究了牛油精制各階段揮發(fā)性成分的變化，得出結(jié)論:精制，一方面，使一些產(chǎn)生不良、刺激性及體現(xiàn)脂肪氧化氣味物質(zhì)種類及含量明顯減少；另一方面，對油脂原有優(yōu)良風(fēng)味物質(zhì)也具有消減作用。因此，降低油脂的過氧化值、酸價，在去除不良臭味物質(zhì)的同時，減少優(yōu)良風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)的損失，是需要我們解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種清真牛油的制備方法以及用該方法制備的清真牛油，選擇按照清真屠宰規(guī)范屠宰的牛中提取的粗牛油為原料，加工過程也嚴(yán)格按照清真許可認證的要求進行。
[0004]一種清真牛油，其制備方法包括如下步驟:
[0005](I)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油；
[0006](2)熔油:緩慢升溫至60_70°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為5-10%，保溫靜置1-2小時，其間攪動2-6次，之后靜置沉降，去除水腳；
[0007](3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)100-200目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)；
[0008](4)水化:將牛油緩慢升溫至70-90°C，攪拌速度300-380r/min，加入3-10%濃茶水，茶水溫度高于油溫，加茶水時間控制在10-15分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至10-60r/min，攪拌5_10min后停止，保溫靜置4_5hr，將油與雜質(zhì)分離；
[0009](5)堿煉:將油溫控制在80-90°C，150-200r/min攪拌速度下，加入預(yù)先配置好的堿液，加堿液時間為5-10分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.1-0.5%，加堿量為10-15g/kg ;力口入油重0.5-1%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速50-100r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置
5-6小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止。
[0010](6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為2-10%，保溫靜置0.5-1小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持1_2小時；
[0011](7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:10-50g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.1-0.5g/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾噴土過程中逐漸加入，過濾至清；過濾溫度70-80°C ；
[0012]所述食品級硅藻土中位徑蘭28.5um；
[0013]所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑12-28 u m ；
[0014](8)灌裝:溫度保持在65_70°C，灌裝；
[0015]所述熔油過程和真空脫臭過程所用茶葉袋不可混用，避免將前期工序中不良風(fēng)味或雜質(zhì)帶入后期工序；
[0016]所述茶葉較優(yōu)的為當(dāng)年出產(chǎn)的綠茶；
[0017]所述濃茶水制備方法如下:
[0018]茶葉裝入100-200目濾布袋，沸水沖洗后，倒入3-5倍沸水，濾板壓住，使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡5-10min，過濾，得一次茶汁；
[0019]濾渣倒入4-6倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡10_20min，得二次茶汁；
[0020]將一次、二次茶汁合并得濃茶水；
[0021]有益效果:
[0022]1.本發(fā)明加強原料檢驗，保證粗牛油的質(zhì)量，從源頭上減少了牛油中不良風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生；
[0023]2.在牛油提取的過程中加入茶葉或茶水，不僅可去除牛油的膻味，還可利用茶葉中富含的茶多酚的抗氧化作用，防止油脂過分氧化，降低過氧化值；各過程不同的溫度利于茶葉中多種芳香物質(zhì)、維生素、氨基酸、色素等有益物質(zhì)溶入牛油中，使按照本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅理化指標(biāo)優(yōu)于同類產(chǎn)品，且外觀、口感、香氣等方面均優(yōu)于同類產(chǎn)品；
[0024]3.本發(fā)明在牛油水化過程中加入濃茶水，茶葉中茶多酚也即茶單寧，可與蛋白質(zhì)發(fā)生螯合作用，促進蛋白質(zhì)、磷脂等雜質(zhì)的去除，縮短水化時間；在堿煉過程中加入濃茶水，可促進皂粒的形成，并降低皂腳的含油率；而在真空脫臭過程中，茶葉中芳香物質(zhì)充分溶入到牛油中，可減少牛油本身優(yōu)良風(fēng)味物質(zhì)的損失；
[0025]4.本發(fā)明在牛油提取過程中不僅提高了對粗牛油的質(zhì)量要求，還減少了不良物質(zhì)的混入，通過在牛油過濾過程中加入羊肚菌粉，與硅藻土一起形成濾餅，既能起到一定的輔助過濾作用，省去了脫色工序，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時將羊肚菌中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)溶入牛油中，并保留了茶葉中溶出的色素，使產(chǎn)品具有獨特的淡黃綠色，且酸價、過氧化值均低于行業(yè)平均水平，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0026]下面的實施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0027]實施例1
[0028]一種清真牛油，其制備方法包括如下步驟:
[0029](I)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油；
[0030](2)熔油:緩慢升溫至65°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為7%，保溫靜置1.5小時，其間攪動4次，之后靜置沉降，去除水腳；
[0031](3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)150目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)；
[0032](4)水化:將牛油緩慢升溫至80°C，攪拌速度340r/min，加入6%濃茶水，茶水溫度85°C，加茶水時間控制在12分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至35r/min,攪拌5min后停止,保溫靜置5hr,將油與雜質(zhì)分離；
[0033](5)堿煉:將油溫控制在85°C，175r/min攪拌速度下，加入預(yù)先配置好的堿液，力口堿液時間為7分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.3%，加堿量15g/kg ;加入油重0.7%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速75r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置6小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止。
[0034](6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為6%，保溫靜置0.75小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持1.5小時；
[0035](7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:30g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.3g/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾噴土過程中逐漸加入，過濾至清；過濾溫度75°C ；
[0036]所述食品級硅藻土中位徑蘭28.5um；
[0037]所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑20 y m ;
[0038](8)灌裝:溫度保持在67V，灌裝；
[0039]所述熔油過程和真空脫臭過程所用茶葉袋不可混用，避免將前期工序中不良風(fēng)味或雜質(zhì)帶入后期工序；
[0040]所述茶葉為當(dāng)年出產(chǎn)的綠茶；
[0041 ] 所述濃茶水制備方法如下:
[0042]茶葉裝入150目濾布袋，沸水沖洗后，倒入4倍沸水，濾板壓住，使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡7.5min，過濾，得一次茶汁；
[0043]濾渣倒入5倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡15min，得二次茶汁；
[0044]將一次、二次茶汁合并得濃茶水。
[0045]實施例2
[0046]—種清真牛油，其制備方法包括如下步驟:
[0047](I)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油；
[0048](2)熔油:緩慢升溫至60°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為5%，保溫靜置I小時，其間攪動2次，之后靜置沉降，去除水腳；
[0049](3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)100目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)；[0050](4)水化:將牛油緩慢升溫至70°C，攪拌速度300r/min，加入3%濃茶水，茶水溫度80°C，加茶水時間控制在10分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至10r/min,攪拌5min后停止,保溫靜置4hr,將油與雜質(zhì)分離；
[0051](5)堿煉:將油溫控制在80°C，150r/min攪拌速度下，加入預(yù)先配置好的堿液，力口堿液時間為5分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.1%，加堿量12g/kg ;加入油重0.5%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速50r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置5小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止。
[0052](6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為2%，保溫靜置0.5小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持I小時；
[0053](7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:10g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.lg/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾噴土過程中逐漸加入，過濾至清；過濾溫度70°C ；
[0054]所述食品級硅藻土中位徑蘭28.5um；
[0055]所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑12pm;
[0056](8)灌裝:溫度保持在65°C，灌裝；
[0057]所述熔油過程和真空脫臭過程所用茶葉袋不可混用，避免將前期工序中不良風(fēng)味或雜質(zhì)帶入后期工序；
[0058]所述茶葉為當(dāng)年出產(chǎn)的綠茶；
[0059]所述濃茶水制備方法如下:
[0060]茶葉裝入100目濾布袋，沸水沖洗后，倒入3倍沸水，濾板壓住，使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡5min，過濾，得一次茶汁；
[0061]濾渣倒入4倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡lOmin，得二次茶汁；
[0062]將一次、二次茶汁合并得濃茶水；
[0063]實施例3
[0064]一種清真牛油，其制備方法包括如下步驟:
[0065](I)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油；
[0066](2)熔油:緩慢升溫至70°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為10%，保溫靜置2小時，其間攪動6次，之后靜置沉降，去除水腳；
[0067](3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)200目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)；
[0068](4)水化:將牛油緩慢升溫至90°C，攪拌速度380r/min，加入10%濃茶水，茶水溫度98°C，加茶水時間控制在15分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至60r/min，攪拌IOmin后停止，保溫靜置5hr，將油與雜質(zhì)分離；
[0069](5)堿煉:將油溫控制在90°C，200r/min攪拌速度下，加入預(yù)先配置好的堿液，力口堿液時間為10分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.5%，加堿量10g/kg ;加入油重1%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速100r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置6小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止。
[0070](6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為10%，保溫靜置I小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持2小時；[0071](7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:50g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.5g/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾噴土過程中逐漸加入，過濾至清；過濾溫度80°C ；
[0072]所述食品級硅藻土中位徑蘭28.5um；
[0073]所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑28 y m ;
[0074](8)灌裝:溫度保持在70°C，灌裝；
[0075]所述熔油過程和真空脫臭過程所用茶葉袋不可混用，避免將前期工序中不良風(fēng)味或雜質(zhì)帶入后期工序；
[0076]所述濃茶水制備方法如下:
[0077]茶葉裝入200目濾布袋，沸水沖洗后，倒入5倍沸水，濾板壓住，使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡lOmin，過濾，得一次茶汁；
[0078]濾渣倒入6倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡20min，得二次茶汁；
[0079]將一次、二次茶汁合并得濃茶水。
[0080]對比實驗:
[0081]以實施例1制備的清真牛油與兩種品牌的市售清真牛油進行理化指標(biāo)檢測，將檢測結(jié)果進行對比，結(jié)果如表1所示:
[0082]表1理化指標(biāo)檢測結(jié)果:
[0083]
【權(quán)利要求】
1.一種清真牛油，其制備方法包括如下步驟: (1)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油； (2)熔油:緩慢升溫至60-70°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為5-10%，保溫靜置1-2小時，其間攪動2-6次，之后靜置沉降，去除水腳； (3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)100-200目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)； (4)水化:將牛油緩慢升溫至70-90°C，攪拌速度300-380r/min，加入3-10%濃茶水，茶水溫度高于油溫，加茶水時間控制在10-15分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至10-60r/min，攪拌5_10min后停止，保溫靜置4_5hr，將油與雜質(zhì)分離； (5)堿煉:將油溫控制在80-90°C，150-200r/min攪拌速度下，加入預(yù)先配置好的堿液，加堿液時間為5-10分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.1-0.5%，加堿量為10-15g/kg ;加入油重0.5-1%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速50-100r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置5_6小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止； (6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為2-10%，保溫靜置0.5-1小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持1_2小時； (7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:10-50g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.1-0.5g/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾 噴土過程中逐漸加入，過濾至清；過濾溫度70-80°C ； 所述食品級硅藻土中位徑3 28.5um； 所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑12-28 u m ； (8)灌裝:溫度保持在65-70°C，灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述清真牛油，其特征在于，所述熔油過程和真空脫臭過程所用茶葉袋不可混用。
3.如權(quán)利要求1所述清真牛油，其特征在于，所述濃茶水制備方法如下: 茶葉裝入100-200目濾布袋,沸水沖洗后,倒入3-5倍沸水,濾板壓住,使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡5-10min，過濾，得一次茶汁； 濾渣倒入4-6倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡10_20min，得二次茶汁； 將一次、二次茶汁合并得濃茶水。
4.如權(quán)利要求3所述清真牛油，其特征在于茶葉為當(dāng)年出產(chǎn)的綠茶。
5.如權(quán)利要求1所述清真牛油，其特征在于，制備方法包括如下步驟: (1)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油； (2)熔油:緩慢升溫至65°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為7%，保溫靜置1.5小時，其間攪動4次，之后靜置沉降，去除水腳； (3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)150目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)； (4)水化:將牛油緩慢升溫至80°C，攪拌速度340r/min，加入6%濃茶水，茶水溫度85°C，加茶水時間控制在12分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至35r/min,攪拌5min后停止,保溫靜置5hr,將油與雜質(zhì)分離； (5)堿煉:將油溫控制在85°C,175r/min攪拌速度下,加入預(yù)先配置好的堿液,加堿液時間為7分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.3%，加堿量為15g/kg ;加入油重0.7%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速75r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置6小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止； (6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為6%，保溫靜置0.75小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持1.5小時； (7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:30g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.3g/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾噴土過程中逐漸加入，過濾至清;過濾溫度75°C ； 所述食品級硅藻土中位徑3 28.5um； 所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑20 y m ; (8)灌裝:溫度保持在67°C，灌裝； 所述熔油過程和真空脫臭過程所用茶葉袋不可混用； 所述茶葉為當(dāng)年出產(chǎn)的綠茶； 所述濃茶水制備方法如下: 茶葉裝入150目濾布袋,沸水沖洗后,倒入4倍沸水,濾板壓住,使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡7.5min，過濾，得一次茶汁； 濾渣倒入5倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡15min，得二次茶汁； 將一次、二次茶汁合并得濃茶水。
6.一種清真牛油的制備方法，主要步驟包括:粗牛油選取、溶油、水化、堿煉、真空脫臭、過濾，其特征在于，溶油、脫臭工序添加茶葉。
7.如權(quán)利要求6所述清真牛油的制備方法，其特征在于，水化、堿煉工序添加濃茶水； 所述濃茶水制備方法如下: 茶葉裝入100-200目濾布袋,沸水沖洗后,倒入3-5倍沸水,濾板壓住,使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡5-10min，過濾，得一次茶汁； 濾渣倒入4-6倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡10_20min，得二次茶汁； 將一次、二次茶汁合并得濃茶水。
8.如權(quán)利要求6所述清真牛油的制備方法，其特征在于，過濾工序采用硅藻土和羊肚菌粉混合過濾。
9.如權(quán)利要求6所述清真牛油的制備方法，包括如下步驟: (1)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油； (2)熔油:緩慢升溫至60-70°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為5-10%，保溫靜置1-2小時，其間攪動2-6次，之后靜置沉降，去除水腳； (3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)100-200目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)； (4)水化:將牛油緩慢升溫至70-90°C，攪拌速度300-380r/min，加入3-10%濃茶水，茶水溫度高于油溫，加茶水時間控制在10-15分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至10-60r/min，攪拌5_10min后停止，保溫靜置4_5hr，將油與雜質(zhì)分離； (5)堿煉:將油溫控制在80-90°C，150-200r/min攪拌速度下，加入預(yù)先配置好的堿液，加堿液時間為5-10分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.1-0.5%，加堿量為10-15g/kg ;加入油重.0.5-1%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速50-100r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置5_6小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止；(6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為2-10%，保溫靜置0.5-1小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持1_2小時； (7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:10-50g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.1-0.5g/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾噴土過程中逐漸加入，過濾至清；過濾溫度70-80°C ； 所述食品級硅藻土中位徑3 28.5um； 所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑12-28 u m ； (8)灌裝:溫度保持在65-70°C，灌裝。
10.如權(quán)利要求6所述清真牛油的制備方法，包括如下步驟: (1)粗牛油選取:選擇新鮮，顏色純正，無腐爛、無變質(zhì)，_18°C以下保存良好的粗牛油； (2)熔油:緩慢升溫至65°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為7%，保溫靜置1.5小時，其間 攪動4次，之后靜置沉降，去除水腳； (3)過濾:將茶葉袋取出，牛油經(jīng)150目過濾，去除混入粗牛油中的草木等雜質(zhì)； (4)水化:將牛油緩慢升溫至80°C，攪拌速度340r/min，加入6%濃茶水，茶水溫度高于油溫，加茶水時間控制在12分鐘，一邊攪拌，一邊觀察，觀察到有膠粒產(chǎn)生時，將攪拌速度減至35r/min,攪拌5min后停止,保溫靜置5hr,將油與雜質(zhì)分離； (5)堿煉:將油溫控制在85°C,175r/min攪拌速度下,加入預(yù)先配置好的堿液,加堿液時間為7分鐘，攪拌30分鐘，堿液濃度0.3%，加堿量15g/kg ;加入油重0.7%的濃茶水，邊加邊攪拌，轉(zhuǎn)速75r/min，觀察皂粒分離時停止攪拌；靜置6小時，待皂腳全部沉底，放出皂腳至清油為止； (6)真空脫臭:將牛油升溫至160°C，加入用200目濾布袋裝好的茶葉，加入量以牛油質(zhì)量計為6%，保溫靜置0.75小時，牛油入真空脫臭塔，真空度0.7MPa左右，維持1.5小時； (7)過濾:過濾機清洗消毒后，食品級硅藻土加入量為:30g/L，先加入約三分之二，循環(huán)至清，加羊肚菌粉，總量為0.3g/L，先加約三分之一，形成濾餅后，剩余羊肚菌粉與剩余硅藻土混合，在過濾噴土過程中逐漸加入；過濾至清；過濾溫度75°C ； 所述食品級硅藻土中位徑3 28.5um； 所述羊肚菌粉:羊肚菌子實體超微粉碎至粒徑20 y m ; (8)灌裝:溫度保持在67V，灌裝； 所述熔油過程和真空脫臭過程所用茶葉袋不可混用； 所述茶葉為當(dāng)年出產(chǎn)的綠茶； 所述濃茶水制備方法如下: 茶葉裝入150目濾布袋,沸水沖洗后,倒入4倍沸水,濾板壓住,使茶葉始終浸在沸水中，保溫浸泡7.5min，過濾，得一次茶汁； 濾渣倒入5倍沸水，濾板壓住，保溫浸泡15min，得二次茶汁； 將一次、二次茶汁合并得濃茶水。
【文檔編號】A23D9/02GK103636819SQ201310692649
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】楊學(xué)貴, 許謖, 馬雪 申請人:寧夏吳忠市匯好清真食品有限公司