一種魔芋紅薯醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種魔芋紅薯醬的制作方法。一種魔芋紅薯醬的制作方法，包括以下工藝步驟：原料處理→打漿→加熱→出鍋裝瓶。本發(fā)明制得的魔芋紅薯醬醬體細膩，醬體棕紅，具有魔芋和紅薯雙重風味，還具有防癌抗癌的保健作用。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種魔芋紅薯醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種魔芋紅薯醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac),中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，是一種生長在海拔250— 2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、開胃等多功能。
[0003]魔芋含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上。
[0004]魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
[0005]魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。
[0006]魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。
[0007]魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

【發(fā)明內容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種魔芋紅薯醬的制作方法。
[0009]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種魔芋紅薯醬的制作方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
①將魔芋精粉加清水45-100倍，攪勻成膠液；選取新鮮無腐爛的紅心紅薯,洗凈去皮，加入2%的食鹽水中護色；
②撈出紅薯蒸透，用打漿機打成漿，用60-80目尼龍網擠壓過濾，得薯泥；
③將薯泥、魔芋膠液、白砂糖、水按重量比為2:1:3.5-4.5:3的比例倒入不銹鋼夾層鍋，攪拌均勻后加熱煮沸，加熱過程中緩慢加入魔芋精粉重量1%的檸檬酸，至液面呈現魚鱗狀時出鍋；
④出鍋后在90°C時裝瓶封口，在100°C下滅菌30分鐘，取出冷卻后即得成品。
[0010]所述的一種魔芋紅薯醬由上述方法制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果 1、本發(fā)明制得的魔芋紅薯醬醬體細膩，醬體棕紅，具有魔芋和紅薯雙重風味，還具有防癌抗癌的保健作用。
[0012]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a，可以滿足市場的需求?！揪唧w實施方式】
[0013]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0014]實施例1
將魔芋精粉200克加清水9.8公斤，攪勻成膠液；選取新鮮無腐爛的紅心紅薯，洗凈去皮，加入2%的食鹽水中護色；撈出紅薯蒸透，用打漿機打成漿，用60-80目尼龍網擠壓過濾，得薯泥；將薯泥20公斤、魔芋膠液10公斤、白砂糖35公斤、水30公斤倒入不銹鋼夾層鍋，攪拌均勻后加熱煮沸，加熱過程中緩慢加入檸檬酸2克，至液面呈現魚鱗狀時出鍋；出鍋后在900C時裝瓶封口，在100°C下滅菌30分鐘，取出冷卻后即得成品。
[0015]實施例2
將魔芋精粉200克加清水19.8公斤，攪勻成膠液；選取新鮮無腐爛的紅心紅薯，洗凈去皮，加入2%的食鹽水中護色；撈出紅薯蒸透，用打漿機打成漿，用60-80目尼龍網擠壓過濾，得薯泥；將薯泥40公斤、魔芋膠液20公斤、白砂糖45公斤、水30公斤倒入不銹鋼夾層鍋，攪拌均勻后加熱煮沸，加熱過程中緩慢加入檸檬酸2克，至液面呈現魚鱗狀時出鍋；出鍋后在900C時裝瓶封口，在100°C下滅菌30分鐘，取出冷卻后即得成品。
【權利要求】
1.一種魔芋紅薯醬的制作方法，其特征在于包括以下工藝步驟: ①將魔芋精粉加清水45-100倍，攪勻成膠液；選取新鮮無腐爛的紅心紅薯,洗凈去皮，加入2%的食鹽水中護色； ②撈出紅薯蒸透，用打漿機打成漿，用60-80目尼龍網擠壓過濾，得薯泥； ③將薯泥、魔芋膠液、白砂糖、水按重量比為2:1:3.5-4.5:3的比例倒入不銹鋼夾層鍋，攪拌均勻后加熱煮沸，加熱過程中緩慢加入魔芋精粉重量1%的檸檬酸，至液面呈現魚鱗狀時出鍋； ④出鍋后在90°C時裝瓶封口，在100°C下滅菌30分鐘，取出冷卻后即得成品。
2.一種如權利要求1所述的方法制備魔芋紅薯醬。
【文檔編號】A23L1/06GK103704544SQ201310679118
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月14日 優(yōu)先權日:2013年12月14日
【發(fā)明者】周俏, 魏春 申請人:周俏