一種月餅復(fù)合防霉乳化劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括：山梨酸鉀5～10份，尼泊金乙酯3～7份，富馬酸二甲酯1～5份，苯甲酸鈉2～6份，丙酸鈣1～5份，殼聚糖3～8份，茶多酚0.2～0.8份，乳酸鈉0.1～0.5份，純凈水10～20份。本發(fā)明的復(fù)合防霉乳化劑不僅能明顯延長月餅的保質(zhì)期，還能改善月餅的色澤、氣味、滋味、柔軟性和潤濕性。
【專利說明】一種月餅復(fù)合防霉乳化劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種月餅復(fù)合防霉乳化劑。
【背景技術(shù)】
[0002]乳化劑是用于焙烤食品中非常有效的一類添加劑，它是一種多功能的表面活性齊U，作用于多相界面的表面，不僅能促進(jìn)乳化，還能與蛋白質(zhì)、淀粉結(jié)合而增強面團(tuán)耐揉和耐機械加工性，同時也可以提高面筋網(wǎng)絡(luò)持氣能力，延長焙烤食品的貨架壽命等特性、單一乳化劑不可能同時具有以上特性，往往是將兩種或兩種以上的乳化劑復(fù)配，以改善乳化劑的使用特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種月餅復(fù)合防霉乳化劑。
[0004]一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀5?10份，尼泊金乙酯3?7份，富馬酸二甲酯I?5份，苯甲酸鈉2?6份，丙酸鈣I?5份，殼聚糖3?8份，茶多酚
0.2?0.8份，乳酸鈉0.1?0.5份，純凈水10?20份。
[0005]上述月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀6?9份，尼泊金乙酯4?6份，富馬酸二甲酯2?4份，苯甲酸鈉3?5份，丙酸鈣2?4份，殼聚糖4?7份，茶多酚
0.3?0.7份，乳酸鈉0.2?0.4份，純凈水12?18份。
[0006]上述月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀8份，尼泊金乙酯5份，富馬酸二甲酯3份，苯甲酸鈉4份，丙酸鈣3份，殼聚糖6份，茶多酚0.5份，乳酸鈉0.3份，純凈水15份。
[0007]使用時，將上述各組分加到純凈水中，攪拌至組分分散均勻即可。
[0008]本發(fā)明的月餅復(fù)合防霉乳化劑不僅能明顯延長月餅的保質(zhì)期，還能改善月餅的色澤、氣味、滋味、柔軟性和潤濕性。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀5份，尼泊金乙酯3份，富馬酸二甲酯I份，苯甲酸鈉2份，丙酸鈣I份，殼聚糖3份，茶多酚0.2份，乳酸鈉0.1份，純凈水10份。
[0010]實施例2
一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀10份，尼泊金乙酯7份，富馬酸二甲酯5份，苯甲酸鈉6份，丙酸鈣5份，殼聚糖8份，茶多酚0.8份，乳酸鈉0.5份，純凈水20份。
[0011]實施例3
一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀6份，尼泊金乙酯4份，富馬酸二甲酯2份，苯甲酸鈉3份，丙酸鈣2份，殼聚糖4份，茶多酚0.3份，乳酸鈉0.2份，純凈水12份。
[0012]實施例4
一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀9份，尼泊金乙酯6份，富馬酸二甲酯4份，苯甲酸鈉5份，丙酸鈣4份，殼聚糖7份，茶多酚0.7份，乳酸鈉0.4份，純凈水18份。
[0013]實施例5
一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，以重量份計包括:山梨酸鉀8份，尼泊金乙酯5份，富馬酸二甲酯3份，苯甲酸鈉4份，丙酸鈣3份，殼聚糖6份，茶多酚0.5份，乳酸鈉0.3份，純凈水15份。
[0014]以山梨酸鉀、尼泊金乙酯和富馬酸分別作為對照，將實施例1?5的月餅復(fù)合防霉乳化劑以0.5%的量添加到月餅中，室溫貯藏。對照組的月餅在30天開始長霉，而添加了月餅復(fù)合防霉乳化劑的月餅在75天內(nèi)不長霉，明顯延長了月餅的保質(zhì)期。另外，添加了月餅復(fù)合防霉乳化劑的月餅色澤、氣味、滋味、柔軟性和潤濕性均得到改善。
【權(quán)利要求】
1.一種月餅復(fù)合防霉乳化劑，其特征在于，以重量份計包括:山梨酸鉀5?10份，尼泊金乙酯3?7份,富馬酸二甲酯I?5份,苯甲酸鈉2?6份,丙酸I丐I?5份,殼聚糖3?8份，茶多酚0.2?0.8份，乳酸鈉0.1?0.5份，純凈水10?20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅復(fù)合防霉乳化劑，其特征在于，以重量份計包括:山梨酸鉀6?9份,尼泊金乙酯4?6份,富馬酸二甲酯2?4份,苯甲酸鈉3?5份,丙酸I丐2?4份，殼聚糖4?7份，茶多酚0.3?0.7份，乳酸鈉0.2?0.4份，純凈水12?18份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的月餅復(fù)合防霉乳化劑，其特征在于，以重量份計包括:山梨酸鉀8份，尼泊金乙酯5份，富馬酸二甲酯3份，苯甲酸鈉4份，丙酸鈣3份，殼聚糖6份，茶多酚0.5份，乳酸鈉0.3份，純凈水15份。
【文檔編號】A21D2/36GK103651659SQ201310644272
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】何燦華, 張迎陽 申請人:南通雙和食品有限公司