一種彩色復(fù)合涼粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種彩色復(fù)合涼粉的制備方法，其制備工藝包括混合膠液的制備、陸地植物提取液制備和混合攪拌三個步驟，先將海洋植物干粉與紫薯淀粉加水混合熬制2-4小時后冷卻得混合膠液，去除顆粒物備用，再將秋葵、馬齒莧和蘆薈的干品粉碎成面粉狀，與水混合后高溫下浸泡1-2小時，過濾除去顆粒物后沉淀，取其上清液再與混合膠液混合得涼粉原料，然后按常規(guī)工藝制成涼粉；其工藝過程簡單，生產(chǎn)環(huán)境友好，產(chǎn)品口感清涼、營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)成分利用率高，長期食用對人體有很好的滋養(yǎng)作用。
【專利說明】一種彩色復(fù)合涼粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種以紫薯淀粉和多種海洋、陸地植物混合原料經(jīng)過物理方法加工制備成涼粉的技術(shù)工藝，特別是一種彩色復(fù)合涼粉的制備方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]隨著生活水平與質(zhì)量的不斷提高，人們對食品健康和營養(yǎng)的要求越來越高，普通涼粉主要以大米、涼粉草、綠豆、紅薯或石花菜等淀粉含量高的植物為單一原料，其營養(yǎng)成分簡單，不能滿足人們對食物的要求。海洋植物有著天然綠色的食用特點，其無污染、無毒害、口感清爽、營養(yǎng)豐富等特點深受人們的食用喜愛。紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分夕卜，還富含能夠被人體吸收的硒元素和花青素，具有清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基防治癌癥的作用。石花菜是一種深海中的海洋植物，主要營養(yǎng)成份包括在膠質(zhì)中，所以人們常常將石花菜經(jīng)過高溫浸煮后使其成為膠質(zhì)液體物，然后添加或不添加調(diào)味品制作成涼粉食用，受到人們的普遍喜愛。秋葵含有果膠、牛乳聚糖、鐵、韓、糖類、豐富的維生素C和可溶性纖維等，具有幫助消化、治療胃炎胃潰瘍、保護皮膚、預(yù)防貧血和胃黏膜的功效，是一種極佳的保健蔬菜；馬齒莧含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，少量食用具有養(yǎng)胃、清熱的功效，對人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以改善皮膚顏色，使肌膚散發(fā)健康光澤；蘆薈含有多種碳水化合物、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，能為人體補充微量元素，有清熱消火排毒的作用。在現(xiàn)有的涼粉制備技術(shù)中，中國專利201110064270.5公開了一種復(fù)合涼粉及其制備方法，所制備的涼粉中包含了黃瓜汁、胡蘿卜汁、枸杞汁；中國專利201110029487.2公開了一種海產(chǎn)品涼粉膏及制備方法，該產(chǎn)品以涼粉草為原料添加了海產(chǎn)品鹽酸提取液，一定程度上提高了涼粉的營養(yǎng)程度；中國專利201110140719.1公開了一種海苔復(fù)合涼粉及其制備方法，該產(chǎn)品具有補碘補鈣的功效，但現(xiàn)有的這些制備方法和配方所得產(chǎn)品都普遍色彩灰暗、營養(yǎng)價值偏低。特別是現(xiàn)有的涼粉營養(yǎng)成分的有效利用率低，食用口感主要決定于食用時所添加的調(diào)味品，缺少促進消化、護胃養(yǎng)胃、防治癌癥的養(yǎng)生功效。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，尋求設(shè)計制備一種利用紫薯淀粉和多種海洋、陸地植物復(fù)合作為原料成分的彩色復(fù)合涼粉，將陸地植物提取液添加到?jīng)龇壑?，提高涼粉的營養(yǎng)程度、口感味道和外觀美感，增加涼粉的養(yǎng)生功能，提高人體的吸收和抗病能力。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的復(fù)合涼粉的制備工藝包括紫薯淀粉和海洋植物混合膠液的制備，陸地植物提取液的制備和混合攪拌三個工藝步驟:
[0005]紫薯淀粉和海洋植物混合膠液的制備:先將海洋植物晾干后磨成面粉狀海洋植物粉；再將海洋植物粉、紫薯淀粉與水按重量比為1:1:20?40的配比混合后加熱至90-100°C熬制2?4小時經(jīng)冷卻后得紫薯淀粉和海洋植物混合膠液，經(jīng)過濾除去顆粒狀物得海洋植物液備用，海洋植物粉中石花菜、螺旋藻、海帶、紫菜的重量比為1:0.1-0.2:
0.1-0.2:0.1-0.2，紫薯淀粉為鮮紫薯作原料采用常規(guī)工藝制備的含有花青素的淀粉，花青素隨酸度的增加顏色由淺紫色漸變?yōu)榧t色；
[0006]陸地植物提取液的制備:將選取的陸地植物原料剪切成粒徑為0.5?2cm的顆粒狀，在清水中清洗干凈后在50-60°C溫度范圍內(nèi)烘干，將烘干的顆粒狀陸地植物加工粉碎成面粉狀，得陸地植物干品細粉；再將陸地植物干品細粉與水按1:5?10的重量比混合后在70?90°C條件下攪拌浸泡I?2小時后，經(jīng)過濾去除顆粒物后降至室溫后靜置2?3小時，取上清液即為陸地植物提取液；
[0007]混合攪拌:在控溫50?60°C條件下，將紫薯淀粉和海洋植物混合膠液與陸地植物提取液按2:1的重量比混合后攪拌5?10分鐘，使其充分混合后得涼粉液體原料；再按常規(guī)的涼粉制備工藝在涼粉液體原料中按重量百分比為0.5?2%加入食用醋后經(jīng)常規(guī)的殺菌和包裝處理而制成產(chǎn)品彩色復(fù)合涼粉。
[0008]本發(fā)明涉及的陸地植物為秋葵、馬齒莧和蘆薈中的兩種或三種的混合物。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其工藝過程簡單，生產(chǎn)環(huán)境友好，陸地植物的添加有益于涼粉的消化吸收，使產(chǎn)品口感清涼、營養(yǎng)價值高，能夠提高營養(yǎng)成分的有效利用率，長期食用對人體有很好的滋養(yǎng)作用，具有護胃養(yǎng)胃功效，其產(chǎn)品適應(yīng)于多種食用方法。
【具體實施方式】:
[0010]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步描述:
[0011]實施例1:
[0012]紫薯淀粉和海洋植物混合膠液的制備:先將海洋植物晾干后磨成面粉狀海洋植物粉；再將海洋植物粉、紫薯淀粉與水按重量比為1:1:20的配比混合后加熱至90°C熬制4小時經(jīng)冷卻后得紫薯淀粉和海洋植物混合溶化膠液，經(jīng)過濾除去顆粒狀物得海洋植物液備用，海洋植物粉中石花菜、螺旋藻、海帶、紫菜的重量比為1:0.1 =0.2:0.1，紫薯淀粉為鮮紫薯作原料采用常規(guī)工藝制備的含有花青素的淀粉；
[0013]陸地植物提取液的制備:將選取的秋葵和蘆薈原料剪切成粒徑為0.5cm的顆粒狀，在清水中清洗干凈后在50°C溫度范圍內(nèi)烘干，將烘干的顆粒狀陸地植物加工粉碎成面粉狀，得陸地植物干品細粉；再將陸地植物干品細粉與水按1:5的重量比混合后在70°C條件下攪拌浸泡2小時后，經(jīng)過濾去除顆粒物后降至室溫后靜置2小時，取上清液即為秋葵蘆薈提取液；
[0014]混合攪拌:在控溫50°C條件下，將紫薯淀粉和海洋植物混合膠液與秋葵蘆薈提取液按2:1的重量比混合后攪拌5分鐘，使其充分混合后得涼粉液體原料；再按常規(guī)的涼粉制備工藝在涼粉液體原料中按重量百分比為0.5%加入食用醋后經(jīng)常規(guī)的殺菌和包裝處理而制成淺紫色半透明復(fù)合涼粉，真空保質(zhì)期達30天。
[0015]實施例2:
[0016]紫薯淀粉和海洋植物混合膠液的制備:先將海洋植物晾干后磨成面粉狀海洋植物粉；再將海洋植物粉、紫薯淀粉與水按重量比為1:1:40的配比混合后加熱至100°C熬制2小時經(jīng)冷卻后得紫薯淀粉和海洋植物混合溶化膠液，經(jīng)過濾除去顆粒狀物得海洋植物液備用，海洋植物粉中石花菜、螺旋藻、海帶、紫菜的重量比為1:0.2:0.1:0.2，紫薯淀粉為鮮紫薯作原料采用常規(guī)工藝制備的含有花青素的淀粉；
[0017]陸地植物提取液的制備:將選取的馬齒莧和蘆薈原料剪切成粒徑為2cm的顆粒狀，在清水中清洗干凈后在50-60°C溫度范圍內(nèi)烘干，將烘干的顆粒狀陸地植物加工粉碎成面粉狀，得陸地植物干品細粉；再將陸地植物干品細粉與水按1:10的重量比混合后在90°C條件下攪拌浸泡I小時后，經(jīng)過濾去除顆粒物后降至室溫后靜置3小時，取上清液即為馬齒莧蘆薈提取液；
[0018]混合攪拌:在控溫60°C條件下，將紫薯淀粉和海洋植物混合膠液與馬齒莧蘆薈提取液按2:1的重量比混合后攪拌10分鐘，使其充分混合后得涼粉液體原料；再按常規(guī)的涼粉制備工藝在涼粉液體原料中按重量百分比為1%加入食用醋后經(jīng)常規(guī)的殺菌和包裝處理而制成淡紫色半透明復(fù)合涼粉，真空保質(zhì)期達30天。
[0019]實施例3:
[0020]紫薯淀粉和海洋植物混合膠液的制備:先將海洋植物晾干后磨成面粉狀海洋植物粉；再將海洋植物粉:紫薯淀粉與水按重量比為1:1:30的配比混合后加熱至90°C熬制3小時經(jīng)冷卻后得紫薯淀粉和海洋植物混合溶化膠液，經(jīng)過濾除去顆粒狀物得海洋植物液備用，海洋植物粉中石花菜、螺旋藻、海帶、紫菜的重量比為1:0.1:0.1:0.2，紫薯淀粉為鮮紫薯作原料采用常規(guī)工藝制備的含有花青素的淀粉；
[0021]陸地植物提取液的制備:將選取的秋葵、馬齒莧和蘆薈原料剪切成粒徑為Icm的顆粒狀，在清水中清洗干凈后在60°C溫度范圍內(nèi)烘干，將烘干的顆粒狀陸地植物加工粉碎成面粉狀，得陸地植物干品細粉；再將陸地植物干品細粉與水按1:7的重量比混合后在80°C條件下攪拌浸泡2小時后，經(jīng)過濾去除顆粒物后降至室溫后靜置2小時，取上清液即為秋葵馬齒莧蘆薈提取液；
[0022]混合攪拌:在控溫50?60°C條件下，將紫薯淀粉和海洋植物混合膠液與秋葵馬齒莧蘆薈提取液按2:1的重量比混合后攪拌10分鐘，使其充分混合后得涼粉液體原料；再按常規(guī)的涼粉制備工藝在涼粉液體原料中按重量百分比為2%加入食用醋后經(jīng)常規(guī)的殺菌和包裝處理而制成粉紅色半透明復(fù)合涼粉，真空保質(zhì)期達30天。
【權(quán)利要求】
1.一種彩色復(fù)合涼粉的制備方法，其特征在于包括三個工藝步驟: a.紫薯淀粉和海洋植物混合膠液的制備:先將海洋植物晾干后磨成面粉狀海洋植物粉；再將海洋植物粉、紫薯淀粉與水按重量比為1:1:20?40的配比混合后加熱至90-100°C熬制2?4小時經(jīng)冷卻后得紫薯淀粉和海洋植物混合膠液，經(jīng)過濾除去顆粒狀物得海洋植物液備用；其中海洋植物粉中石花菜、螺旋藻、海帶、紫菜的重量比為1:0.1-0.2:.0.1-0.2:0.1-0.2，紫薯淀粉為以鮮紫薯作原料采用常規(guī)工藝制備的含有花青素的淀粉； b.陸地植物提取液的制備:將選取的陸地植物原料剪切成粒徑為0.5?2cm的顆粒狀，在清水中清洗干凈后在50-60°C溫度范圍內(nèi)烘干，將烘干的顆粒狀陸地植物加工粉碎成面粉狀，得陸地植物干品細粉；再將陸地植物干品細粉與水按1:5?10的重量比混合后在70?90°C條件下攪拌浸泡I?2小時后，經(jīng)過濾去除顆粒物降至室溫后靜置2?3小時，取上清液即為陸地植物提取液；陸地植物為秋葵、馬齒莧和蘆薈中的兩種以上的混合物； c.混合攪拌:在控溫50?60°C條件下，將紫薯淀粉和海洋植物混合膠液與陸地植物提取液按2:1的重量比充分混合后攪拌5?10分鐘得涼粉液體原料；再按常規(guī)的涼粉制備工藝在涼粉液體原料中按重量百分比為0.5?2%加入食用醋后再經(jīng)常規(guī)的殺菌和包裝處理而制成彩色復(fù)合涼粉。
【文檔編號】A23L1/09GK103609943SQ201310638452
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】劉超中, 馮曉叢 申請人:青島一球通海產(chǎn)品專業(yè)合作社