一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，復(fù)合飲料的最佳配方按重量百分比配制而成：混合汁含量60%～100%，蔗糖8%～12%，檸檬酸0.1%～0.3%，（1）麥仁酒經(jīng)選料、浸泡、蒸煮、冷卻及糖化發(fā)酵制得，并確定了發(fā)酵的工藝參數(shù)；（2）菊花浸提液經(jīng)選料、浸泡、粉碎、加熱及過濾制得，并確定了浸提的工藝參數(shù)；（3）再用菊花浸提液和麥仁酒經(jīng)勾兌、調(diào)配、殺菌及灌裝得成品，并確定了勾兌比例和該復(fù)合飲料的配方。本發(fā)明的一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，充分浸取黃山貢菊的有效成分，并加入麥仁酒，綜合了兩者的作用，冷熱均可飲用，口感風味獨特，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是一種能給人愉快感覺的保健營養(yǎng)飲品。
【專利說明】一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明提供了一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人民對于飲料不再只要求生津止渴，而是迫切需求飲料的多樣化、方便化、營養(yǎng)化、功能化。因此，市場上出現(xiàn)了很多對人體健康有益的保健飲料，但麥仁酒的研究生產(chǎn)基 本沒有，所以我們進行了菊花麥仁酒飲料的研制，并有一定的保健作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明為廣大消費者提供一種具有一定保健功效，風味獨特的新型菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝。
[0004]貢菊味微辛、甘、苦，性微寒。能疏散風熱，清肝明目，平肝陽，解毒。麥仁含有人體所需的十多種氨基酸，具有化濕、補陰、健胃、清火、利尿、降血壓等多種功能。長期食用，既能促進兒童發(fā)育，又能增強老人體質(zhì)，起到保健防病和延年益壽的效果。
[0005]針對上述目的，本發(fā)明是采用以下方法實現(xiàn)的:一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，復(fù)合飲料的最佳配方按重量百分比配制而成:混合汁含量由60%~100%，蔗糖8%~12%,檸檬酸0.1%~0.3%ο
[0006]一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，是由以下步驟制備而成:
(I)麥仁酒的制備:
a、選料
使用在淄博市大潤發(fā)超市選購的優(yōu)質(zhì)麥仁和菊花(黃山貢菊茶);
b、浸泡
麥仁經(jīng)淘洗干凈后，進行浸泡，浸泡水一般超出米IOcm左右。根據(jù)麥仁的性質(zhì)、氣溫、水溫等決定浸泡的條件，浸泡水溫在35°C以下，泡5個小時，一般冬季浸泡時間超過6小時，夏季浸泡時間相應(yīng)的短一點，3飛小時；
C、蒸煮
將浸好的麥仁放入鍋中進行水煮，當鍋蓋上面的小孔冒出很濃的水汽時開始計時，I小時左右撤離火源。煮好的麥仁要求達到外軟、內(nèi)無白心、疏松不糊、透而不爛和均勻一致為好；
d、冷卻
將煮好的麥仁用冷水進行淋飯冷卻，冷卻到20°C左右，同時使飯粒分散；
e、糖化發(fā)酵
冷卻后麥仁拌入甜酒曲進行搭窩，搭窩的目的是增加麥仁和空氣的接觸面積，有利于好氣性的根酶菌生長繁殖。搭好窩后，把糖化窩器放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)讓麥仁進行糖化發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在28~30°C，加曲量2g/500g，發(fā)酵48小時；(2)菊花浸提液的制備
a、原料的選擇
選用花朵完整、色澤淡黃、氣味清香、無雜質(zhì)、無霉爛的優(yōu)質(zhì)黃山貢菊為原料；
b、浸泡、粉碎 將選好的菊花用清水浸泡清洗5min，取出浙干后用粉碎機進行粗粉碎，粉碎粒度為16目左右；
C、加熱和粗濾
粉碎后的菊花加入到7倍重量的凈化沸水中，浸提20min，然后用紗布粗濾得菊花浸提液；再往濾渣中再加入5倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液II ;再往濾渣中再加入3倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液III。將三次浸提液混合即得菊花浸提液，并將其冷卻至室溫；
(3)菊花麥仁酒的勾兌、調(diào)配
進行單因素和正交實驗以確定成品中原汁、糖、酸、穩(wěn)定劑的比例，通過感官評價最終配成適合大眾口味的菊花麥仁酒。調(diào)配參數(shù):勾兌比例為菊花浸提液:麥仁酒=3:7，復(fù)合飲料的最佳配方為菊花麥仁混合汁80%，蔗糖量10%，以及0.3%的檸檬酸；
(4)殺菌、包裝
100°C下殺菌30秒，殺菌后的飲料經(jīng)冷卻后，立即進行無菌包裝，得成品。
[0007]本發(fā)明的菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，充分浸取了黃山貢菊的有效成分，并加入了麥仁酒，綜合了兩者的作用，冷熱均可飲用，口感風味獨特，營養(yǎng)豐富，四季皆宜，老少皆宜，是一種能給人愉快感覺的保健營養(yǎng)飲品。
[0008]具體實例方式:
實施例1:
一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，是按以下重量百分比配制而成:
菊花麥仁混合汁60%，蔗糖12%，檸檬酸0.3% ；
一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，是由以下步驟制備而成:
(I)麥仁酒的制備:
a、選料
使用在淄博市大潤發(fā)超市選購的優(yōu)質(zhì)麥仁和菊花(黃山貢菊茶);
b、浸泡
麥仁經(jīng)淘洗干凈后，進行浸泡，浸泡水一般超出米IOcm左右。根據(jù)麥仁的性質(zhì)、氣溫、水溫等決定浸泡的條件，浸泡水溫在35°C以下，泡5個小時，一般冬季浸泡時間超過6小時，夏季浸泡時間相應(yīng)的短一點，3飛小時；
C、蒸煮
將浸好的麥仁放入鍋中進行水煮，當鍋蓋上面的小孔冒出很濃的水汽時開始計時，I小時左右撤離火源。煮好的麥仁要求達到外軟、內(nèi)無白心、疏松不糊、透而不爛和均勻一致為好；
d、冷卻
將煮好的麥仁用冷水進行淋飯冷卻，冷卻到20°C左右，同時使飯粒分散；
e、糖化發(fā)酵冷卻后麥仁拌入甜酒曲進行搭窩，搭窩的目的是增加麥仁和空氣的接觸面積，有利于好氣性的根酶菌生長繁殖。搭好窩后，把糖化窩器放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)讓麥仁進行糖化發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在28~30°C，加曲量2g/500g，發(fā)酵48小時；
(2)菊花浸提液的制備
a、原料的選擇
選用花朵完整、色澤淡黃、氣味清香、無雜質(zhì)、無霉爛的優(yōu)質(zhì)黃山貢菊為原料；
b、浸泡、粉碎
將選好的菊花用清水浸泡清洗5min，取出浙干后用粉碎機進行粗粉碎，粉碎粒度為16目左右；
C、加熱和粗濾
粉碎后的菊花加入到7倍重量的凈化沸水中，浸提20min，然后用紗布粗濾得菊花浸提液；再往濾渣中再加入5倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液II ;再往濾渣中再加入3倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液III。將三次浸提液混合即得菊花浸提液，并將其冷卻至室溫；
(3)菊花麥仁酒的勾兌、調(diào)配
進行單因素和正交實驗以確定成品中原汁、糖、酸、穩(wěn)定劑的比例，通過感官評價最終配成適合大眾口味的菊花麥 仁酒。調(diào)配參數(shù):勾兌比例為菊花浸提液:麥仁酒=3:7，復(fù)合飲料的最佳配方為菊花麥仁混合汁80%，蔗糖量10%，以及0.3%的檸檬酸；
(4)殺菌、包裝
100°C下殺菌30秒，殺菌后的飲料經(jīng)冷卻后，立即進行無菌包裝，得成品；
實施例2:
一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，是按以下重量百分比配制而成:
菊花麥仁混合汁60%，蔗糖12%，檸檬酸0.3% ；
一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，是由以下步驟制備而成:
(I)麥仁酒的制備:
a、選料
使用在淄博市大潤發(fā)超市選購的優(yōu)質(zhì)麥仁和菊花(黃山貢菊茶)；
b、浸泡
麥仁經(jīng)淘洗干凈后，進行浸泡，浸泡水一般超出米IOcm左右。根據(jù)麥仁的性質(zhì)、氣溫、水溫等決定浸泡的條件，浸泡水溫在35°C以下，泡5個小時，一般冬季浸泡時間超過6小時，夏季浸泡時間相應(yīng)的短一點，3飛小時；
C、蒸煮
將浸好的麥仁放入鍋中進行水煮，當鍋蓋上面的小孔冒出很濃的水汽時開始計時，I小時左右撤離火源，煮好的麥仁要求達到外軟、內(nèi)無白心、疏松不糊、透而不爛和均勻一致為好；
d、冷卻
將煮好的麥仁用冷水進行淋飯冷卻，冷卻到20°C左右，同時使飯粒分散；
e、糖化發(fā)酵
冷卻后麥仁拌入甜酒曲進行搭窩，搭窩的目的是增加麥仁和空氣的接觸面積，有利于好氣性的根酶菌生長繁殖。搭好窩后，把糖化窩器放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)讓麥仁進行糖化發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在28~30°C，加曲量2g/500g，發(fā)酵48小時；
(2)菊花浸提液的制備
a、原料的選擇
選用花朵完整、色澤淡黃、氣味清香、無雜質(zhì)、無霉爛的優(yōu)質(zhì)黃山貢菊為原料；
b、浸泡、粉碎
將選好的菊花用清水浸泡清洗5min，取出浙干后用粉碎機進行粗粉碎，粉碎粒度為16目左右；
C、加熱和粗濾
粉碎后的菊花加入到7倍重量的凈化沸水中，浸提20min，然后用紗布粗濾得菊花浸提液；再往濾渣中再加入5倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液II ;再往濾渣中再加入3倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液III。將三次浸提液混合即得菊花浸提液，并將其冷卻至室溫；
(3)菊花麥仁酒的勾兌、調(diào)配
進行單因素和正交實驗以確定成品中原汁、糖、酸、穩(wěn)定劑的比例，通過感官評價最終配成適合大眾口味的菊花麥仁酒。調(diào)配參數(shù):勾兌比例為菊花浸提液:麥仁酒=3:7，復(fù)合飲料的最佳配方為菊花麥仁混合汁80%，蔗糖量10%，以及0.3%的檸檬酸；
(4)殺菌、包裝
100°C下殺菌30秒，殺菌后的 飲料經(jīng)冷卻后，立即進行無菌包裝，得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，以菊花和麥仁為主要原料，通過根霉、酵母糖化發(fā)酵，采用一定的工藝流程，通過對比試驗和正交試驗確定出最佳工藝流程和工藝參數(shù)，復(fù)合飲料的最佳配方按重量百分比配制而成:混合汁含量由60%~100%，蔗糖8%~12%，檸檬酸 0.1% ~0.3%ο
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種菊花麥仁酒復(fù)合飲料及其制備工藝，其特征在于:是由以下步驟制備而成: (1)麥仁酒的制備: a、選料 使用在淄博市大潤發(fā)超市選購的優(yōu)質(zhì)麥仁和菊花(黃山貢菊); b、浸泡 麥仁經(jīng)淘洗干凈后，進行浸泡，浸泡水一般超出米IOcm左右；根據(jù)麥仁的性質(zhì)、氣溫、水溫等決定浸泡的條件，浸泡水溫在35°C以下，泡5個小時，一般冬季浸泡時間超過6小時，夏季浸泡時間相應(yīng)的短一點，3飛小時； C、蒸煮 將浸好的麥仁放入鍋中進行水煮，當鍋蓋上面的小孔冒出很濃的水汽時開始計時，I小時左右撤離火源；煮好的麥仁要求達到外軟、內(nèi)無白心、疏松不糊、透而不爛和均勻一致為好； d、冷卻 將煮好的麥仁用冷水進行淋飯冷卻，冷卻到20°C左右，同時使飯粒分散； e、糖化發(fā)酵 冷卻后麥仁拌入甜酒曲進行搭窩，搭窩的目的是增加麥仁和空氣的接觸面積，有利于好氣性的根酶菌生長繁殖； f、搭好窩后，把糖化窩器放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)讓麥仁進行糖化發(fā)酵； g、發(fā)酵溫度控制在28~30°C，加曲量2g/500g，發(fā)酵48小時； (2)菊花浸提液的制備 a、原料的選擇 選用花朵完整、色澤淡黃、氣味清香、無雜質(zhì)、無霉爛的優(yōu)質(zhì)黃山貢菊為原料； b、浸泡、粉碎 將選好的菊花用清水浸泡清洗5min，取出浙干后用粉碎機進行粗粉碎，粉碎粒度為16目左右； C、加熱和粗濾 粉碎后的菊花加入到7倍重量的凈化沸水中，浸提20min，然后用紗布粗濾得菊花浸提液；再往濾渣中再加入5倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液II ;再往濾渣中再加入3倍重量的凈化沸水，再浸提20min，粗濾除渣后得浸提液III ;將三次浸提液混合即得菊花浸提液，并將其冷卻至室溫； (3)菊花麥仁酒的勾兌、調(diào)配 進行單因素和正交實驗以確定成品中原汁、糖、酸、穩(wěn)定劑的比例，通過感官評價最終配成適合大眾口味的菊花麥仁酒；調(diào)配參數(shù):勾兌比例為菊花浸提液:麥仁酒=3:7，復(fù)合飲料的最佳配方為菊花麥仁混合汁80%，蔗糖量10%，以及0.3%的檸檬酸；(4)殺菌、包裝100°C下殺菌30秒，殺菌后`的飲料經(jīng)冷卻后，立即進行無菌包裝，得成品。
【文檔編號】C12R1/845GK103666918SQ201310626599
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】李凡玥, 李軍軍 申請人:山東理工大學(xué)