一種蔬菜沙拉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蔬菜沙拉及其制備方法，所述蔬菜沙拉由以下原料組成：黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆、色拉油、雞蛋、醋、鹽、糖、味精、防腐劑。其制備方法為：清洗，切塊；制蔬菜混合液；溶解色拉油；制半成品沙拉；加熱處理；蔬菜沙拉；罐裝殺菌。本發(fā)明的特點是：本產(chǎn)品具有東方口味，符合中國人口味；香味濃厚鮮美、口感極佳、穩(wěn)定性好；具有降血壓、防癌抗癌等功效，可降低膽固醇；本產(chǎn)品維生素含量高，是素食主義者的最愛，且容易搭配食物；利用天然食品作為主料，對人體無任何副作用。
【專利說明】 一種蔬菜沙拉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜沙拉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，人們對健康的關(guān)注越來越高。沙拉作為一種洋味很重的調(diào)味類小點，隨著制作原料的日益擴大和制作方法的家庭化，品種越來越繁多。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點，受到廣大消費者的喜愛。
[0003]目前，我國普遍采用從西方引進的加工技術(shù)和制備方法配制沙拉醬，由于中西方人在飲食口味上存在一定的地域性、習(xí)慣性差異，西方風(fēng)味的沙拉醬并不十分適合中國人的口味；并且，這種沙拉使用的原料單一，搭配不夠合理，操作復(fù)雜，容易造成穩(wěn)定性不好；目前市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油和其他高脂材料，導(dǎo)致其中所含熱量越來越多，容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等，不利于人們的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜沙拉及其制備方法，本產(chǎn)品采用天然食品作主料，容易搭配食材，穩(wěn)定性好，符合中國人口味，是素食主義者們的最愛。
[0005]本發(fā)明蔬菜沙拉的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:
[0006]—種蔬菜沙拉，以重量份計,其組份為:黃瓜250?350份、生菜100?150份、胡蘿卜200?300份、洋蔥150?200份、西蘭花300?400份、四季豆200?300份、色拉油900?1200份、雞蛋1000?1200份、醋40?50份、鹽8?10份、糖120?200份、味精2?3份、防腐劑I?2份、煉奶20?35份、凝膠劑6?10份。
[0007]所述蔬菜沙拉的最佳重量份為:黃瓜300份、生菜125份、胡蘿卜250份、洋蔥175份、西蘭花350份、四季豆250份、色拉油1150份、雞蛋1050份、醋45份、鹽9份、糖160份、味精2份、防腐劑I份、煉奶28份、凝膠劑9份。
[0008]所述凝膠劑包括卡拉膠、刺槐豆膠、明膠、果膠、瓊脂中的一種或多種的混合物。
[0009]所述防腐劑為精蛋白、殼聚糖、香精油中的一種。
[0010]上述的蔬菜沙拉是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0011](I)選取合格原料，清洗干凈，然后切塊；
[0012](2)分別將1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆分類放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分別在蒸煮液再加入1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆進行蒸煮，重復(fù)進行5次，然后將各原料的蒸煮液混合攪拌均勻，過濾，制得蔬菜混合液；
[0013](3)將色拉油加熱到230?240°C，然后冷卻；
[0014](4)將雞蛋、醋、鹽、糖90?130份、味精和防腐劑加入蔬菜混合液中，攪拌均勻，然后分5次加入步驟(3)中的色拉油，邊加邊攪拌，制得半成品沙拉；
[0015](5)對半成品沙拉進行加熱，溫度為100?110°C，時間為15min，然后降溫保持在90?95°C之間，持續(xù)40?50min，然后冷卻；
[0016](6)將白砂糖與煉奶用水溶解完全后加入步驟(5)所得的沙拉中，攪拌均勻，再加入凝膠劑攪拌，即為蔬菜沙拉；
[0017](7)罐裝殺菌:對蔬菜沙拉進行罐裝，灌裝后在82?85°C的水浴中保溫30min，然后用冷水迅速冷卻至常溫，然后低溫貯存。
[0018]步驟(7)灌裝時間控制在20min以內(nèi)。
[0019]步驟(7)中制好的沙拉醬在I?3°C保持6?8h
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本產(chǎn)品具有東方口味，符合中國人口味；香味濃厚鮮美、口感極佳、穩(wěn)定性好；具有降血壓、防癌抗癌等功效，可降低膽固醇；本產(chǎn)品維生素含量高，是素食主義者的最愛，且容易搭配食物；利用天然食品作為主料，對人體無任何副作用。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]一種蔬菜沙拉，以重量份計，其組份為:黃瓜250份、生菜100份、胡蘿卜200份、洋蔥150份、西蘭花300份、四季豆200份、色拉油900份、雞蛋1000份、醋40份、鹽8份、糖120份、味精2份、精蛋白I份、煉奶20份、刺槐豆膠6份。
[0023]上述的蔬菜沙拉是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0024](I)選取合格黃瓜250份、生菜100分、胡蘿卜200份、洋蔥150份、西蘭花300份、四季豆200份，清洗干凈，然后切塊；
[0025](2)分別取步驟(I)中1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆分類放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分別在蒸煮液再加入1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆進行蒸煮，重復(fù)進行5次，然后將各原料的蒸煮液混合攪拌均勻，過濾，制得蔬菜混合液；
[0026](3)將色拉油900份加熱到230°C，然后冷卻；
[0027](4)將雞蛋1000份、醋40份、鹽8份、糖90份、味精2份、精蛋白I份加入蔬菜混合液中，攪拌均勻，然后分5次加入步驟(3)中的色拉油，邊加邊攪拌，制得半成品沙拉；
[0028](5)對半成品沙拉進行加熱，溫度為100°C，時間為15min，然后降溫保持在95°C之間，持續(xù)40min，然后冷卻；
[0029](6)將糖30份與煉奶20份用水溶解完全后加入步驟(5)所得的沙拉中，攪拌均勻，再加入刺槐豆膠6份攪拌，即為蔬菜沙拉；
[0030](7)罐裝殺菌:對蔬菜沙拉進行罐裝(灌裝時間控制在20min以內(nèi))，灌裝后在82V的水浴中保溫30min，然后用冷水迅速冷卻至常溫，然后將制好的沙拉醬在1°C保持6h。
[0031]實施例2
[0032]一種蔬菜沙拉，以重量份計，其組份為:黃瓜350份、生菜150份、胡蘿卜300份、洋蔥200份、西蘭花400份、四季豆300份、色拉油1200份、雞蛋1200份、醋50份、鹽10份、糖200份、味精3份、香精油2份、煉奶35份、果膠10份。
[0033]上述的蔬菜沙拉是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0034](I)選取合格黃瓜350份、生菜150分、胡蘿卜300份、洋蔥200份、西蘭花400份、四季豆300份，清洗干凈，然后切塊；
[0035](2)分別取步驟(I)中1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆分類放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分別在蒸煮液再加入1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆進行蒸煮，重復(fù)進行5次，然后將各原料的蒸煮液混合攪拌均勻，過濾，制得蔬菜混合液；
[0036](3)將色拉油1200份加熱到240°C，然后冷卻；
[0037](4)將雞蛋1200份、醋50份、鹽10份、糖130份、味精3份、香精油2份加入蔬菜混合液中，攪拌均勻，然后分5次加入步驟(3)中的色拉油，邊加邊攪拌，制得半成品沙拉；
[0038](5)對半成品沙拉進行加熱，溫度為110°C，時間為15min，然后降溫保持在90°C之間，持續(xù)50min，然后冷卻；
[0039](6)將糖70份與煉奶35份用水溶解完全后加入步驟(5)所得的沙拉中，攪拌均勻，再加入果膠10份攪拌，即為蔬菜沙拉；
[0040](7)罐裝殺菌:對蔬菜沙拉進行罐裝(灌裝時間控制在20min以內(nèi))，灌裝后在85°C的水浴中保溫30min，然后用冷水迅速冷卻至常溫，然后將制好的沙拉醬在3°C保持8h。
[0041]實施例3
[0042]一種蔬菜沙拉，以重量份計，其組份為:黃瓜300份、生菜125份、胡蘿卜250份、洋蔥175份、西蘭花350份、四季豆250份、色拉油1150份、雞蛋1050份、醋45份、鹽9份、糖160份、味精2份、殼聚糖I份、煉奶28份、卡拉膠5份、瓊脂4份。
[0043]上述的蔬菜沙拉是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0044](I)選取合格黃瓜300份、生菜125分、胡蘿卜250份、洋蔥175份、西蘭花350份、四季豆250份，清洗干凈，然后切塊；
[0045](2)分別取步驟(I)中1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆分類放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分別在蒸煮液再加入1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆進行蒸煮，重復(fù)進行5次，然后將各原料的蒸煮液混合攪拌均勻，過濾，制得蔬菜混合液；
[0046](3)將色拉油1150份加熱到235°C，然后冷卻；
[0047](4)將雞蛋1050份、醋45份、鹽9份、糖120份、味精2份、殼聚糖I份加入蔬菜混合液中，攪拌均勻，然后分5次加入步驟(3)中的色拉油，邊加邊攪拌，制得半成品沙拉；
[0048](5)對半成品沙拉進行加熱，溫度為105°C，時間為15min，然后降溫保持在3°C之間，持續(xù)45min，然后冷卻；
[0049](6)將糖40份與煉奶28份用水溶解完全后加入步驟(5)所得的沙拉中，攪拌均勻，再加入卡拉膠5份、瓊脂4份攪拌，即為蔬菜沙拉；
[0050](7)罐裝殺菌:對蔬菜沙拉進行罐裝(灌裝時間控制在20min以內(nèi))，灌裝后在84°C的水浴中保溫30min，然后用冷水迅速冷卻至常溫，然后將制好的沙拉醬在2°C保持7h。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜沙拉，其特征在于，以重量份計，其組份為:黃瓜250?350份、生菜100?150份、胡蘿卜200?300份、洋蔥150?200份、西蘭花300?400份、四季豆200?300份、色拉油900?1200份、雞蛋1000?1200份、醋40?50份、鹽8?10份、糖120?200份、味精2?3份、防腐劑I?2份、煉奶20?35份、凝膠劑6?10份。
2.如權(quán)利要求1所述的蔬菜沙拉，其特征在于，所述組份的重量份為:黃瓜300份、生菜125份、胡蘿卜250份、洋蔥175份、西蘭花350份、四季豆250份、色拉油1150份、雞蛋1050份、醋45份、鹽9份、糖160份、味精2份、防腐劑I份、煉奶28份、凝膠劑9份。
3.如權(quán)利要求1?2所述的蔬菜沙拉，其特征在于，所述凝膠劑包括卡拉膠、刺槐豆膠、明膠、果膠、瓊脂中的一種或多種的混合物。
4.如權(quán)利要求1?2所述的蔬菜沙拉，其特征在于，所述防腐劑為精蛋白、殼聚糖、香精油中的一種。
5.權(quán)利要求1?2任意所述的蔬菜沙拉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取合格原料，清洗干凈，然后切塊； (2)分別將1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆分類放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分別在蒸煮液再加入1/5的黃瓜、生菜、胡蘿卜、洋蔥、西蘭花、四季豆進行蒸煮，重復(fù)進行5次，然后將各原料的蒸煮液混合攪拌均勻，過濾，制得蔬菜混合液； (3)將色拉油加熱到230?240°C，然后冷卻； (4)將雞蛋、醋、鹽、糖90?130份、味精和防腐劑加入蔬菜混合液中，攪拌均勻，然后分5次加入步驟(3)中的色拉油，邊加邊攪拌，制得半成品沙拉； (5)對半成品沙拉進行加熱，溫度為100?110°C，時間為15min，然后降溫保持在90?95°C之間，持續(xù)40?50min，然后冷卻； (6)將剩余的糖與煉奶用水溶解完全后加入步驟(5)所得的沙拉中，攪拌均勻，再加入凝膠劑攪拌，即為蔬菜沙拉； (7)罐裝殺菌:對蔬菜沙拉進行罐裝，灌裝后在82?85°C的水浴中保溫30min，然后用冷水迅速冷卻至常溫，然后低溫貯存。
6.如權(quán)利要求4所述的蔬菜沙拉的制備方法，其特征在于，步驟(7)灌裝時間控制在20min以內(nèi)。
7.如權(quán)利要求4所述的蔬菜沙拉的制備方法，其特征在于，步驟(7)中制好的沙拉醬在I?3°C保持6?8h。
【文檔編號】A23L1/24GK103584016SQ201310571095
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】劉逸婷 申請人:劉逸婷