一種玉米須發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種玉米須發(fā)酵酒的制作方法，其是以玉米須為原料，經(jīng)烘干、粉碎、過篩、與定量水混合制漿、調(diào)pH、酶解、滅酶、過濾、調(diào)配、發(fā)酵，靜置后酵，灌裝，殺菌等工藝制成的。玉米須發(fā)酵酒保留了玉米須的多種功能性成分，它不僅能涼血、瀉熱，還可祛除體內(nèi)濕熱之氣，并具有利尿、消腫等作用。
【專利說明】一種玉米須發(fā)酵酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及酒飲料，尤其涉及一種玉米須發(fā)酵酒的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]玉米須最早記載見于1476年的《滇南木草》，具有利尿、降血糖、降壓等功效，是我國傳統(tǒng)的中藥材，1977年版的《中國藥典》開始收載，也是《中華人民共和國衛(wèi)生部藥材標(biāo)準(zhǔn)》1985版(一部)收錄的常用藥材品種。2012年之前，玉米須并沒有列入藥食同源目錄，也沒被批準(zhǔn)為新資源食品，2010版藥典也沒有收錄，因此，玉米須沒有用于普通食品的依據(jù)，嚴(yán)重影響了玉米須產(chǎn)品的研究開發(fā)。
[0003]2012年10月18日，衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督函〔2012〕306號公布了“衛(wèi)生部關(guān)于玉米須有關(guān)問題的批復(fù)”內(nèi)容如下:經(jīng)研究，現(xiàn)批復(fù)如下:玉米須在我國有一定的食用歷史，未發(fā)現(xiàn)安全性問題，可作為普通食品管理。該公告為玉米須產(chǎn)品的開發(fā)奠定了良好的基礎(chǔ)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種玉米須發(fā)酵酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:以玉米須為原料，經(jīng)60_70°C烘干，粉碎，過20目篩，得玉米須粉；玉米須粉加水調(diào)漿至濃度20-25%，用50%檸檬酸溶液調(diào)PH值至4.5-5.0,在110°C條件下濕熱滅菌20-25分鐘，降溫至45°C -50°C ;按每100克玉米須粉加入0.2-0.3克的比例加入纖維素酶(50000u/克)，在45°C _50°C條件下保溫酶解3_5h ;酶解結(jié)束后，經(jīng)高溫滅酶、過濾、冷卻得清液；每100克清液加入葡萄糖12-15克、液體麥精5-7克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，混合均勻，23°C_25°C保溫發(fā)酵3-5d，靜置后酵5-7d，經(jīng)硅藻土過濾、灌裝、殺菌(殺菌條件85°C，保溫`15分鐘)、冷卻即為成品玉米須發(fā)酵酒。
[0006]玉米須中粗纖維的含量很高，本發(fā)明利用纖維素酶將玉米須中的粗纖維進(jìn)行分解，有利于被粗纖維包裹的生物堿、黃酮類、皂苷等功能性成分的釋放；同時也有利于增加玉米須飲料中可溶性纖維素的含量?？扇苄岳w維素具有促進(jìn)腸胃蠕動，潤腸通便的作用。
[0007]玉米須含有多種功能性成分，如多聚戊糖、黃酮類、揮發(fā)油、生物堿、生物堿、皂苷等，玉米須發(fā)酵酒保留了玉米須的多種功能性成分，它不僅能涼血、瀉熱，還可祛除體內(nèi)濕熱之氣，并具有利尿、消腫等作用。
[0008]四、具體實(shí)施例 實(shí)施方式一
取玉米須，經(jīng)60°C烘干，粉碎，過20目篩，得玉米須粉；稱稱取玉米須粉200克，加水800克調(diào)衆(zhòng)，用50%檸檬酸溶液調(diào)PH值至4.5-5.0，在110°C條件下濕熱滅菌20分鐘，降溫至48°C ;加入0.5克纖維素酶(50000u/克)，在48°C條件下保溫酶解3_5h ;酶解結(jié)束后，經(jīng)高溫滅酶、過濾、冷卻得清液；稱取清液400克，加入葡萄糖60克、液體麥精20克、果酒活性干酵母0.3克，混合均勻，23 °C -25 °C保溫發(fā)酵4d，靜置后酵6d，經(jīng)硅藻土過濾、灌裝、殺菌(殺菌條件85°C，保溫20分鐘)、冷卻即為成品玉米須發(fā)酵酒。[0009] 實(shí)施方式二
取玉米須，經(jīng)65°C烘干，粉碎，過20目篩，得玉米須粉；稱稱取玉米須粉250克，加水750克調(diào)漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)PH值至4.5-5.0，在110°C條件下濕熱滅菌25分鐘，降溫至45°C ;加入0.5克纖維素酶(50000u/克)，在45°C條件下保溫酶解3_5h ;酶解結(jié)束后，經(jīng)高溫滅酶、過濾、冷卻得清液；稱取清液500克，加入葡萄糖65克、液體麥精30克、果酒活性干酵母0.4克，混合均勻，23 °C -25 °C保溫發(fā)酵5d，靜置后酵7d，經(jīng)硅藻土過濾、灌裝、殺菌(殺菌條件85°C，保溫20分鐘)、冷卻`即為成品玉米須發(fā)酵酒。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米須發(fā)酵酒的制作方法，其特征是:以玉米須為原料，經(jīng)60-70°C烘干，粉碎，過20目篩，得玉米須粉；玉米須粉加水調(diào)漿至濃度20-25%，用50%檸檬酸溶液調(diào)PH值至.4.5-5.0，在110°C條件下濕熱滅菌20-25分鐘，降溫至45°C -50°C ;按每100克玉米須粉加Λ 0.2-0.3克的比例加入纖維素酶(50000u/克)，在45°C _50°C條件下保溫酶解3_5h ;酶解結(jié)束后，經(jīng)高溫滅酶、過濾、冷卻得清液；每100克清液加入葡萄糖12-15克、液體麥精5-7克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，混合均勻，23°C_25°C保溫發(fā)酵3-5d，靜置后酵5-7d，經(jīng)硅藻土過濾、灌裝、殺菌(殺菌條件85°C，保溫15分鐘)、冷卻即為成品玉米須發(fā)酵酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103555516SQ201310568360
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】趙云財, 佟曉芳, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司