蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法包括以下步驟：按重量份稱取原料—蒸汽爆破—甩干—烘干—混合—內(nèi)包裝—外包裝。該蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法具有節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高并適應(yīng)人群廣的優(yōu)點。
【專利說明】蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種湯料的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活質(zhì)量的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改善，人們生活節(jié)奏的加快，人們對方便食品的要求越來越高，方便營養(yǎng)健康的食品已經(jīng)越來越受到人們的青睞，經(jīng)過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的湯類成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營養(yǎng)的、健康的、更符合國人飲食習(xí)慣的方便食品，其市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。
[0003]據(jù) 申請人:了解，現(xiàn)有湯類的加工過程存在以下問題:
1.湯料的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的物料降溫方可使用，進一步的浪費了能源和時間。
[0004]2.傳統(tǒng)的湯料包，需要人員用手工撕開，湯料包內(nèi)的湯料容易灑落，污染周邊環(huán)境;
3.傳統(tǒng)的湯料包，湯料包內(nèi)的湯料都是混合在一起的，例如將蝦粉、魚粉和豬骨湯精都混合在湯料包內(nèi)，這樣，有的人對奸粉、魚粉或豬骨湯精之一不喜歡或過敏，不能剔除，適應(yīng)人群狹窄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高并適應(yīng)人群廣的蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法。
[0006]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:
一種蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，包括以下步驟:
(1)按以下重量份稱取原料:
φ香燕粒3?8份,紫菜粒6?8份,物料丁 3?5份；
@蝦粉I?3份，魚粉I?3份，豬骨湯精I?3份；
③食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份；
(2)蒸汽爆破:將步驟(I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將
浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸氣爆破裝置的蒸氣爆破前的溫度是200?250°C，并維壓12?59秒；蒸氣爆破后物料溫度降為室溫；
(3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干；
(4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ；
(5)混合:將烘干后的物料與步驟(I)中③的物料進行混合并自然冷卻至室溫；
(6)內(nèi)包裝:以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，所述內(nèi)包裝袋
包括一主包裝袋和固定在主包裝袋上的三個副包裝袋，將混合后的步驟(I)中①和③物料
置于主包裝袋內(nèi)，將步驟(I)中?的蝦粉、魚粉和豬骨湯精分別置于三個副包裝袋內(nèi)。
[0007](7)外包裝:將內(nèi)包裝袋置于外包裝袋內(nèi)。
[0008]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是:1) 申請人:反復(fù)試驗和深入研究，通過采用蒸汽爆破，物料在200?250°C的溫度下，以高速從1.5?2MPa進入大氣壓，此時200?2500C的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對物料進行絕熱膨脹做功，完成物料的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%左右；2) 申請人:發(fā)現(xiàn)，通過采用蒸汽爆破物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉(zhuǎn)為機械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過程，從爆破前的200?250°C直接降至室溫，不需要經(jīng)過降溫處理，節(jié)約了大量的時間和能源，實現(xiàn)了湯料加工的連續(xù)性；3)采用以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，這種可食性包裝膜用熱水一泡便溶化，不用撕開包裝，不僅方便，不會污染周圍環(huán)境，而且還有一定的營養(yǎng)價值；4)通過將內(nèi)包裝袋制為包括一主包裝袋和固
定在主包裝袋上的三個副包裝袋，將混合后的步驟(I)中①和③物料置于主包裝袋內(nèi)，將
步驟(I)中@的蝦粉、魚粉和豬骨湯精分別置于三個副包裝袋內(nèi)，這樣，當(dāng)有的人對蝦粉、魚粉或豬骨湯精之一不喜歡或過敏，可以剔除，適應(yīng)人群廣。
[0009]上述技術(shù)方案的改進是:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.8MPa，維壓40秒。
[0010]上述技術(shù)方案的改進是:所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
【具體實施方式】
[0011]實施例
本實施例的蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，包括以下步驟:
(1)按以下重量份稱取原料:
φ香燕粒3?8份,紫菜粒6?8份,物料丁 3?5份；
@蝦粉I?3份，魚粉I?3份，豬骨湯精I?3份；
③食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份；
(2)蒸汽爆破:將步驟(I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸氣爆破裝置的蒸氣爆破前的溫度是200?250°C，并維壓12?59秒；蒸氣爆破后物料溫度降為室溫；
(3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干；
(4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ；
(5)混合:將烘干后的物料與步驟(I)中③的物料進行混合并自然冷卻至室溫；
(6)內(nèi)包裝:以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，所述內(nèi)包裝袋
包括一主包裝袋和固定在主包裝袋上的三個副包裝袋，將混合后的步驟(I)中①和③物料
置于主包裝袋內(nèi)，將步驟(I)中@的蝦粉、魚粉和豬骨湯精分別置于三個副包裝袋內(nèi)。
[0012](7)外包裝:將內(nèi)包裝袋置于外包裝袋內(nèi)。
[0013]本實施例的第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.8MPa，維壓40秒。
[0014]本實施例的蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
[0015]本發(fā)明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)按以下重量份稱取原料: ①香燕粒3?8份,紫菜粒6?8份,物料丁3?5份； ②蝦粉I?3份，魚粉I?3份，豬骨湯精I?3份； ③食鹽I?3份，雞精0.05?0.06份； (2)蒸汽爆破:將步驟(I)中①的物料放置在20?30°C的水中浸泡12?24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5?2MPa，控制蒸氣爆破裝置的蒸氣爆破前的溫度是200?250°C，并維壓12?59秒；蒸氣爆破后物料溫度降為室溫； (3)甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干； (4)烘干:將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5°C，烘干時間4?8h，使混合后物料含水量為I?7% ； (5)混合:將烘干后的物料與步驟(I)中③的物料進行混合并自然冷卻至室溫； (6)內(nèi)包裝:以大豆膳食纖維為基質(zhì)的可食用包裝膜制為內(nèi)包裝袋，所述內(nèi)包裝袋包括一主包裝袋和固定在主包裝袋上的三個副包裝袋，將混合后的步驟(I)中①和③物料置于主包裝袋內(nèi)，將步驟(I)中②的蝦粉、魚粉和豬骨湯精分別置于三個副包裝袋內(nèi)；(7)外包裝:將內(nèi)包裝袋置于外包裝袋內(nèi)。
2.如權(quán)利要求1所述蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，其特征在于:所述第(2)步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.8MPa，維壓40秒。
3.如權(quán)利要求1所述蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，其特征在于:所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的方法而制得的蘑菇三鮮味紫菜湯料。
【文檔編號】A23L1/40GK103689702SQ201310564923
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】趙德寬 申請人:江蘇欣暉食品有限公司