一種木耳豆腐干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種木耳豆腐干，將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸；進(jìn)一步將煮沸后的豆?jié){液過(guò)濾并冷卻降溫至50~55攝氏度；將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液；靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進(jìn)行脫水；將經(jīng)過(guò)脫水的豆腐晾干，制成豆腐干；將熟木耳片夾在兩片豆腐干中間，壓實(shí)，制成木耳豆腐干。本發(fā)明的有益效果是：黑豆、黃豆、以及綠豆為主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了產(chǎn)品的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種木耳豆腐干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，更具體地說(shuō)，涉及一種木耳豆腐干及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐干是一種歷史悠久的名小吃，是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食。鑒別豆腐干的品質(zhì)，要看其是否外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑。而現(xiàn)有的豆腐干大多以黃豆為主料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)不高，成形能力較差，口感粗糙、不鮮嫩，色澤較差。
[0003]豆子的種類非常多，每種所含的營(yíng)養(yǎng)成分和食療作用都不相同。
[0004]黃豆蛋白內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，黃?蛋白質(zhì)含量達(dá)40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右,相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體內(nèi)膽固醇含量，減少動(dòng)脈硬化發(fā)生的幾率，預(yù)防心臟病。
[0005]綠豆含豐富的維生素Α、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
[0006]黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無(wú)毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。
[0007]木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長(zhǎng)在朽木上，沒(méi)有枝葉，受濕熱余氣而生。各種樹木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。
[0008]如何解決豆腐干營(yíng)養(yǎng)單一，在豆腐干產(chǎn)品中提高豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加黃豆、黑豆和綠豆的含量以及加入其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得它們之間合理搭配產(chǎn)生口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的問(wèn)題是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域需要探索的一個(gè)重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的營(yíng)養(yǎng)單一不足，本發(fā)明提供一種豆腐干，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感鮮嫩、色澤好的目的。
[0010]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，其具體的技術(shù)方案如下:
一種木耳豆腐干，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料:
黑豆占40-50份，黃豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2_4份，花生4_10份，綠豆3_4份，熟木耳片20份。
[0011]本發(fā)明所述的一種木耳豆腐干的制作方法，其特征在于:包括以下工藝步驟:
Α、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸；
C、進(jìn)一步將煮沸后的豆?jié){液過(guò)濾并冷卻降溫至50-55攝氏度；D、將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液；
E、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進(jìn)行脫水；
F、將經(jīng)過(guò)脫水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、將熟木耳片夾在兩片豆腐干中間，壓實(shí)，制成木耳豆腐干。
[0012]本發(fā)明在步驟B中，所述的將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸后，保持沸騰狀態(tài)6-10分鐘。
[0013]本發(fā)明在步驟E中，所述的靜置是指靜置5-8分鐘。
[0014]本發(fā)明在步驟E中，所述的加熱豆腐進(jìn)行脫水是指將豆腐中的水分含量脫水至40%-45%。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
1、黑豆、黃豆、以及綠豆味主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了產(chǎn)品的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點(diǎn)。
[0016]2、將煮沸后的豆?jié){液過(guò)濾并冷卻降溫至50-55攝氏度是為了使固體膽耙的活性最大，最快時(shí)間凝結(jié)出豆腐。
[0017]3、將豆腐中的水分含量脫水至40%_45%是為了使豆腐的質(zhì)地更加鮮嫩。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1:
一種木耳豆腐干，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料:
黑豆占40份，黃豆30份，黑米5份，核桃仁1份，花生4份，綠豆3份，熟木耳片20份。
[0019]Α、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸；
C、進(jìn)一步將煮沸后的豆?jié){液過(guò)濾并冷卻降溫至50-55攝氏度；
D、將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液；
Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進(jìn)行脫水；
F、將經(jīng)過(guò)脫水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、將熟木耳片夾在兩片豆腐干中間，壓實(shí)，制成木耳豆腐干。
實(shí)施例2:
一種木耳豆腐干，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料:
黑豆占50份，黃豆40份，黑米3份，核桃仁1份，花生10份，綠豆4份，熟木耳片20份。
[0020]Α、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸；
C、進(jìn)一步將煮沸后的豆?jié){液過(guò)濾并冷卻降溫至50-55攝氏度；
D、將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液；
Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進(jìn)行脫水；
F、將經(jīng)過(guò)脫水的豆腐晾干，制成豆腐干；G、將熟木耳片夾在兩片豆腐干中間，壓實(shí)，制成木耳豆腐干。
[0021]實(shí)施例3:
一種木耳豆腐干，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料:
黑豆占45份，黃豆35份，黑米4份，核桃仁1份，花生6份，綠豆4份，熟木耳片20份。
[0022]A、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；
B、然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸；
C、進(jìn)一步將煮沸后的豆?jié){液過(guò)濾并冷卻降溫至50-55攝氏度；
D、將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液；
Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進(jìn)行脫水；
F、將經(jīng)過(guò)脫水的豆腐晾干，制成豆腐干；
G、將熟木耳片夾在兩片 豆腐干中間，壓實(shí)，制成木耳豆腐干。
【權(quán)利要求】
1.一種木耳豆腐干，其特征在于:包括以下按照重量份數(shù)計(jì)的原料: 黑豆占40-50份，黃豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2-4份，花生4-10份，綠豆3-4份，熟木耳片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木耳豆腐干的制作方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: A、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡； B、然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸； C、進(jìn)一步將煮沸后的豆?jié){液過(guò)濾并冷卻降溫至50-55攝氏度； D、將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液； Ε、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進(jìn)行脫水； F、將經(jīng)過(guò)脫水的豆腐晾干，制成豆腐干； G、將熟木耳片夾在兩片豆腐干中間，壓實(shí)，制成木耳豆腐干。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種木耳豆腐干的制作方法，其特征在于:在步驟B中，所述的將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸后，保持沸騰狀態(tài)6-10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種木耳豆腐干的制作方法，其特征在于:在步驟E中，所述的靜置是指靜置5-8分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的一種木耳豆腐干的制作方法，其特征在于:在步驟E中，所述的加熱豆腐進(jìn)行脫水是指將豆腐中的水分含量脫水至40%-45%。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103583706SQ201310527651
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】林強(qiáng) 申請(qǐng)人:四川省胡婆婆食品有限責(zé)任公司