一種桃金娘果酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種桃金娘果酒的制備方法，是將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12～48小時(shí)，加入糯米重量2～6倍的水、10％～200％的干桃金娘，先于30～35℃的條件下發(fā)酵12～24小時(shí)，再于15～20℃的條件下發(fā)酵20～60天，然后過(guò)濾，濾液滅菌后即制得桃金娘果酒；干桃金娘是將桃金娘置于80～100℃的水中煮10～30分鐘后，取出后干燥制得。本發(fā)明將桃金娘添加到糯米酒的制備過(guò)程中，糯米糖化后加入桃金娘進(jìn)行二次發(fā)酵，第一次溫度較高，以利于酵母的快速繁殖，第二次溫度較低，實(shí)現(xiàn)了桃金娘的浸泡和發(fā)酵的同步進(jìn)行，使得酒精得到充分制取和營(yíng)養(yǎng)成分的充分浸出，制得的果酒口感獨(dú)特，富有桃金娘清香味。
【專利說(shuō)明】一種桃金娘果酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種桃金娘果酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa),是桃金娘科桃金娘屬的植物，又名崗穩(wěn)、山稔、稔子、當(dāng)梨、山乳等。桃金娘果實(shí)含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高達(dá)124.7mg/L、纟顏氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.lOyg/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖。目前，桃金娘主要是作為水果食用，用于其它用途的情況較少，對(duì)其的研究和利用還不是很充分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種桃金娘果酒的制備方法，以制得口感獨(dú)特、富有桃金娘清香味的果酒。
[0004]本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種桃金娘果酒的制備方法，其過(guò)程為:將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12~48小時(shí)，加入糯米重量2~6倍的水、10%~200%的干桃金娘，先于30~35°C的條件下發(fā)酵12~24小時(shí)，再于15~20°C的條件下發(fā)酵20~60天，然后過(guò)濾，濾液滅菌后即制得桃金娘果酒；其中，所述干桃金娘是將桃金娘置于80~100°C的水中煮10~30分鐘后，取出后干燥制得。
[0006]上述方案中:
[0007]所述酒曲的加入量為糯米重量的0.01%~1% ;
[0008]所述滅菌的方式優(yōu)選為高溫瞬時(shí)滅菌；
[0009]所述干桃金娘的加入量?jī)?yōu)選為糯米重量的50% ；
[0010]所述干燥為將取出的桃金娘干燥至含水率為< 10%。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:
[0012]本發(fā)明將桃金娘作為原料之一，添加到糯米酒的制備過(guò)程中，熟化的糯米經(jīng)糖化后加入干桃金娘進(jìn)行二次發(fā)酵，第一次發(fā)酵溫度較高，以利于酵母的快速繁殖，第二次發(fā)酵溫度較低，實(shí)現(xiàn)了桃金娘的浸泡和發(fā)酵的同步進(jìn)行，使得酒精得到充分制取和桃金娘果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分的充分浸出，制得的果酒口感獨(dú)特，富有桃金娘清香味。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0014]實(shí)施例1[0015]將糯米煮熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.05 %的酒曲，于室溫下糖化24小時(shí)，加入糯米重量3倍的水、50%的干桃金娘，先于33°C的條件下發(fā)酵18小時(shí)，再于18°C的條件下發(fā)酵30天，然后過(guò)濾，濾液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后，即制得桃金娘果酒。
[0016]其中，所述干桃金娘是將桃金娘置于90°C的水中煮20分鐘后，取出后干燥至含水率為6%制得。
[0017]實(shí)施例2
[0018]將糯米煮熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.01 %的酒曲，于室溫下糖化24小時(shí)，加入糯米重量5倍的水、10%的干桃金娘，先于32°C的條件下發(fā)酵24小時(shí)，再于15°C的條件下發(fā)酵20天，然后過(guò)濾，濾液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后，即制得桃金娘果酒。
[0019]其中，所述干桃金娘是將桃金娘置于90°C的水中煮30分鐘后，取出后干燥至含水率為5%制得。
[0020]實(shí)施例3
[0021]將糯米蒸熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的0.07 %的酒曲，于室溫下糖化48小時(shí)，加入糯米重量I倍的水、200 %的干桃金娘，先于35°C的條件下發(fā)酵12小時(shí)，再于17°C的條件下發(fā)酵60天，然后過(guò)濾，濾液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后，即制得桃金娘果酒。
[0022]其中，所述干桃金娘是將桃金娘置于80°C的水中煮20分鐘后，取出后干燥至含水率為10%制得。
[0023]實(shí)施例4
[0024]將糯米蒸熟，待冷卻至室溫后，加入糯米重量的1%的酒曲，于室溫下糖化12小時(shí)，加入糯米重量3倍的水、100%的干桃金娘，先于30°C的條件下發(fā)酵20小時(shí)，再于20°C的條件下發(fā)酵40天，然后過(guò)濾，濾液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后，即制得桃金娘果酒。
[0025]其中，所述干桃金娘是將桃金娘置于100°C的水中煮10分鐘后，取出后干燥至含水率為7%制得。
【權(quán)利要求】
1.一種桃金娘果酒的制備方法，其特征在于:將糯米蒸熟或煮熟，待冷卻后，加入酒曲，于室溫下糖化12~48小時(shí)，加入糯米重量2~6倍的水、10%~200%的干桃金娘，先于30~35°C的條件下發(fā)酵12~24小時(shí)，再于15~20°C的條件下發(fā)酵20~60天，然后過(guò)濾，濾液滅菌后即制得桃金娘果酒； 其中，所述干桃金娘是將桃金娘置于80~100°C的水中煮10~30分鐘后，取出后干燥制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述酒曲的加入量為糯米重量的0.01% ~1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述滅菌的方式為高溫瞬時(shí)滅菌。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述干桃金娘的加入量為糯米重量的 50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的制備方法，其特征在于:所述干燥為將取出的桃金娘干燥至含水率為< 10%。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103540472SQ201310524156
【公開(kāi)日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】覃楚越 申請(qǐng)人:覃楚越