一種香菇水餃的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種保健香菇水餃，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】；是由水餃皮和水餃餡料包制而成，水餃皮是由面粉、香菇粉、香菇漿、食鹽、食用堿、變性淀粉和速凍穩(wěn)定劑制成，水餃餡料是由香菇丁、香菇漿、洋蔥汁、木耳粉、羅漢果液、薏苡仁漿、白砂糖、精肉、包菜、調(diào)味料、骨湯粉、香味劑和餡料改良劑制成；具有營養(yǎng)豐富、口感佳、味道美，且有健脾胃、補氣養(yǎng)血、降血壓、降血脂、降血糖等保健功效等特點，適合于中老年人群食用。
【專利說明】一種香薛水?交【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種香菇水餃。
【背景技術(shù)】
[0002]水餃是我國的傳統(tǒng)食品，隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平提高，水餃的質(zhì)量和口感也相應(yīng)提升，食用花樣繁多的水餃已成為人們生活中不可或缺的部分。傳統(tǒng)的水餃，是由水餃皮和水餃餡料制成，水餃皮是由面粉加水或添加蛋清揉成面團，然后搟成面皮；而水餃餡料的種類比較多，有肉餡的，也有素餡，大多是注重的是營養(yǎng)和口感。如中國專利(申請?zhí)?01010190602.Χ)“一種蝦仁水餃的加工工藝”，其加工步驟為:面團調(diào)制一餃餡配制一餃子包制一速凍一包裝及低溫冷藏。本發(fā)明提供的蝦仁水餃制作工藝是以蝦仁為基料，以芹菜、香菇、木耳、五花肉為輔料，加入適量調(diào)味品，混合制成餡料，該餡料營養(yǎng)豐富，能夠充分滿足人體營養(yǎng)需要；該工藝步驟緊湊，可操作性強，適宜于工廠化規(guī)模生產(chǎn)。又如中國專利(申請?zhí)?00910056698.8)“長壽水餃”，是由高筋度小麥面粉和蕎麥面粉、高粱面粉、糯米面粉、玉米面粉制成的彩色條線餃皮和鱔魚肉、香菇、竹筍三種以上動物骨骼制成的濃白湯及獼猴桃、核桃仁和其它水果蔬菜及輔助材料共同制成了新一代水餃產(chǎn)品。還有中國專利(申請?zhí)?01110298762.0) “一種水餃”，包括水餃皮和水餃餡，所述水餃皮內(nèi)添加有綠色蔬菜汁，所述水餃餡由豬肉、肉皮、芹菜、粉絲、香菇、竹筍、鹽、味精、十三香制成，所述速凍水餃各組分的質(zhì)量分數(shù)比為:豬肉500-600份、肉皮50-100份、芹菜50-80份、粉絲100-120份、香菇60-80份、竹筍80-90份、鹽10-15份、味精6_8份、十三香8_10份；該發(fā)明提供的速凍水餃口味細嫩爽口、有嚼勁、營養(yǎng)豐富的速凍水餃。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口感佳、味道美的水餃。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種香菇水餃，是由水餃皮和水餃餡料包制而成；
[0005]Α、所述的水餃皮是由下列按重量份的原料制備而成:
[0006]面粉60-70 香菇粉5-10香菇漿10-15
[0007]食鹽3-5食用堿0.5-2變性淀粉5_10
[0008]速凍穩(wěn)定劑2-4 ；
[0009]其制備方法如下:
[0010]a、備料:按上述重量份分別取面粉、香菇粉、香菇漿、食鹽、食用堿、變性淀粉、速凍穩(wěn)定劑，備用；
[0011]b、和面:先將面粉、香菇粉、香菇漿、變性淀粉、速凍穩(wěn)定劑混合，成為粉料；接著將食鹽、食用堿分別溶于水中，使其溶解完全，成為鹽堿水；然后，將鹽堿水投入粉料中，混合均勻，揉成面團，備用；
[0012]C、醒面:將備用的面團在20_40°C下放置30_60min，成為發(fā)醒面團，備用；[0013]d、制備水餃皮:將備用的發(fā)醒面團，經(jīng)人工或機械制成厚度為1.0-3.0_、直徑為50-100mm的水餃皮，備用；
[0014]B、所述的水餃餡料是由下列按重量份的原料制備而成:
[0015]
香菇丁 1(ΚΙ5香菇槳10-15洋蔥汁3-5
木耳粉3-5羅漢果液2-4薏苡仁漿3-5
白砂糖10-20精 _ 25-35包菜1-3
調(diào)味料5-10骨焉粉3-5香味劑O, 5-2
[0016]餡料改良劑1-2;
[0017]其制備方法如下:
[0018]a、備料:按上述重量份分別取香菇丁、香菇漿、洋蔥汁、木耳粉、羅漢果液、薏苡仁漿、白砂糖、精肉、包菜、餡改良劑、骨湯粉、香味劑、調(diào)味料，備用；
[0019]b、混合:將上述備好的物料混合，拌勻，然后，經(jīng)人工或機械包制成大小均一的餡丸，備用；
[0020]C、煮熟:將備用的餡丸投入溫度為100_145°C的食用油中，煮熟后濾干油液，成為熟餡丸，備用；`
[0021]C、水餃的制備
[0022]a、制餃:將備用的水餃皮與熟餡丸，由人工或餃子機制成生香菇水餃，備用；
[0023]b、滅菌:將備用的生香菇水餃，經(jīng)高溫熟化滅菌，壓力控制為0.01-0.1MPa，溫度控制為100-125°C，時間為10-30min，得滅菌后的熟香菇水餃，備用；
[0024]C、包裝:將滅菌后的熟香菇水餃，經(jīng)人工或機械包裝，即得香菇水餃成品。至此，即可將香菇水餃成品進行速凍，成為速凍香菇水餃。
[0025]所述水餃皮和水餃餡料所用的香燕衆(zhòng)可以是將香燕[Lentinus edodes (Berk.)sing]在1-3倍重量的清水中煮沸1.0-1.5小時、過濾所得的香菇水煮液；也可以是按下述方法制備而成:將香菇投入1-3倍重量的清水中，煮沸1.0-1.5小時，過濾，得香菇水提液，再將香菇水提液在70-100°C下真空濃縮至原體積的1/5至1/3，成為香菇水提濃縮液；然后，再向香菇水提濃縮液中加入占其重量1.0-5.5%的白砂糖、0.5-2.0%的芝麻油、
1.0-4.0%的料酒、0.5-1.5%的蔥末，攪勻，在70-90°C放置35_70min，過濾，即得所需的香菇漿。
[0026]所述水餃皮所用的香菇粉是將香菇洗凈、干燥后，經(jīng)超微粉碎機粉碎成粒徑為
5-20nm的香燕粉末。
[0027]所述水餃皮所用的速凍穩(wěn)定劑是多糖膠、羧甲基纖維素鈉、O—羧甲基殼聚糖中的一種或二種或三種，當為二種或三種時，各組分的配比為等份或其它比例。
[0028]所述水餃餡料所用的香菇丁是將香菇洗凈、干燥后，切成過10-30目的香菇顆粒。
[0029]所述水餃餡料所用的洋蔥汁可以是將洋蔥(Allium epa L.)直接榨取的汁液；也可以是按下述方法制備而成:將洋蔥切成大小均一的塊狀，加入占其重量0.1-0.5%的胡蘿
卜素、0.5-1.5%的蛋黃、0.1-0.5%的檸檬酸，放入榨汁機中榨汁，再將收集的汁液在真空度為0.02-0.05MPa，溫度為45_70°C下濃縮至原體積的1/4，即得所需的洋蔥汁。[0030]所述水餃餡料所用的木耳粉可以是將木耳[Auricularia auricula(L.exHook.)Underw]洗凈、干燥后，粉碎成40-60目的木耳粉；也可以是按下述方法制備而成:將木耳放入占其重量1-2倍、重量濃度為1.4-2.0%的磷酸、體積濃度為35-45%的乙醇的混合溶液(即:在該混合溶液中，乙醇的體積濃度為35-45%，磷酸的重量含量為1.4-2.0%，其混合溶液的重量為木耳重量的1-2倍)中浸泡25-50min ;濾去浸泡液,然后,在40-80°C下常壓干燥至水分小于12.0% ;再將干燥后的木耳粉碎機為60-100目的顆粒，即得所需的木耳粉。
[0031]所述水餃餡料所用的羅漢果液可以是將羅漢果[Panax notoginseng(Burk.)
F.H.Chen 或 Curcuma.Wenyujn Y.H.Chen et c.Ling]粉碎(其粒度為 30-60 目)后，再用相同重量、濃度為20-35%的乙醇溶液，浸泡2-5小時所得的浸泡液；也可以是按下述方法制備而成:將羅漢果粉碎(其粒度為30-60目)后，加入到相同重量、濃度為20-35%的乙醇溶液中，再加入占羅漢果重量0.4-1.2%的益生菌，浸泡2-5小時，再經(jīng)擠壓機處理，收集濾液；再將濾液經(jīng)反滲透裝置過濾，即得所需的羅漢果液。所述的益生菌是酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌中的一種或二種以上，其各組分的配比為等份或其它比例。
[0032]所述水餃餡料所用的薏該仁衆(zhòng)可以是將薏該仁(G.1ucidum.karst或
G.japonicrnLloyd)投入1-2倍重量、溫度為40_50°C的溫水中，浸泡1-3小時，使其膨脹，濾出浸泡的薏苡仁，放入打漿機中打成漿料，然后，將漿料先用60目的絹紗布過濾，再用100目絹紗布過濾，即得所需的薏苡仁漿；也可以是按下述方法制備而成:將薏苡仁粉碎(其粒度為30-60目)后，投入1-2倍重量、溫度為40-50°C的溫水中，浸泡1_3小時，使其膨脹，濾出浸泡的薏苡仁，放入打漿機中，同時，加入占原薏苡仁重量0.2-0.5%的食鹽、1.0-1.5%的白砂糖、2-4%的變性淀粉，一起打成漿料；然后，將漿料先用60目的絹紗布過濾，再用100目絹紗布過濾，即得所需的薏苡仁漿。
[0033]所述水餃餡料所用的精肉是指香豬肉或牛肉或鮮驢肉或羊肉中的一種或多種；當為多種時，各組分的配比為等份或其它比例。制備時，將精肉鉸碎成肉末狀。
[0034]所述水餃餡料所用的包菜(Brassica oleracea L.var.capitata L.)是將包菜洗凈、涼干水分，制備時，鉸成碎末狀。
[0035]所述水餃餡料所用的調(diào)味料是由味精、雞精、老抽、生抽、料酒、蠔油、香油、食鹽、姜、蔥按0.2:0.05:1:0.3:2.2:0.12:0.04:1:1.4:1.8的比例混合而成，其中:姜和蔥切成碎末。
[0036]所述水餃餡料所用的餡料改良劑是食品級的面粉改良劑。
[0037]所述水餃餡料所用的香味劑是由乙基麥芽酚、植物油、肉桂香精按1:2.5:0.6的比例混合而成。
[0038]本發(fā)明的香菇水餃，采用的原料除了面粉以外，還包括有香菇、洋蔥、木耳、羅漢果、薏苡仁、白砂糖、精肉、包菜、骨湯粉等，再配以調(diào)味料、香味劑和餡料改良劑，因而，其營養(yǎng)豐富，口感佳，味道美。同時，香菇味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能補脾胃，益氣；含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效，還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有治療作用，又可用于消化不良、便秘等。洋蔥性溫、味辛甘，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能，其所含前列腺素A，具有明顯降壓作用；所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效，能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化癥；洋蔥還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用；洋蔥中的肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)，具有補氣養(yǎng)血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌、運血、益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養(yǎng)容等功效。羅漢果(熟吃)具有補血、活血功效，用于身體虛弱、食欲不振、神經(jīng)衰弱、過度疲勞、失血、貧血等癥。薏苡仁性甘平、歸心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)，主治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良，惡性腫瘤等癥。精肉含有豐富的營養(yǎng)成份，增加餡料鮮味。包菜養(yǎng)胃益脾，增加餡料脆感。市售的骨湯粉既增加餡料鮮味，又提供豐富的營養(yǎng)成份，加之還配有諸多的調(diào)味料和香味劑。尤其是水餃皮中，添加了香菇粉和香菇漿，使得其口感大大優(yōu)于傳統(tǒng)水餃的純面皮。因而，本發(fā)明的香菇水餃還具有健脾胃、補氣養(yǎng)血、降血壓、降血月旨、降血糖等功效，對中老年人群有較好的保健作用。
【具體實施方式】
[0039]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的說明。下面的說明是采用例舉的方式，但本發(fā)明的保護范圍不應(yīng)局限于此。
[0040]本實施例的香菇水餃，是由水餃皮和水餃餡料包制而成；
[0041]A、水餃皮的制作:
[0042]水餃皮是由下列按重量份的原料制備而成:
[0043]面粉65香菇粉8香菇漿12
[0044]食鹽4食用堿I變性淀粉7
[0045]多糖膠3 ；
[0046]本例所用的香`菇漿是按下述方法制成:先將香菇在2倍重量的清水中煮沸1.2小時，過濾，得香菇水提液，再將香菇水提液在85°C下真空濃縮至原體積的1/4，成為香菇水提濃縮液；然后，再向香菇水提濃縮液中加入占其重量3.5%的白砂糖、1.5%的芝麻油、2.5%的料酒、1.0%的蔥末，攪勻，在80°C放置50min，過濾，制成香菇漿；
[0047]本例所用的香菇粉是將香菇洗凈、干燥后，經(jīng)超微粉碎機粉碎成粒徑為5_20nm的香燕粉末；
[0048]其制備方法如下:
[0049]a、備料:按上述重量份分別取面粉、香菇粉、香菇漿、食鹽、食用堿、變性淀粉、多糖膠，備用；
[0050]b、和面:先將備用的面粉、香菇粉、香菇漿、變性淀粉、多糖膠(速凍穩(wěn)定劑)混合，成為粉料；接著將食鹽、食用堿分別溶于水(其用水量是能夠?qū)⒎哿先喑擅鎴F即可；也可先用少量的水溶解，再在揉面過程中視情況添加水)中，使其溶解完全，成為鹽堿水；然后，將鹽堿水投入粉料中，混合均勻，揉成面團，備用；
[0051]C、醒面:將備用的面團在30°C下放置45min，成為發(fā)醒面團，備用；
[0052]d、制備水餃皮:將備用的發(fā)醒面團，經(jīng)人工或機械制成厚度為1.0-3.0_、直徑為50-100mm的水餃皮，備用；
[0053]B、水餃餡料制作:
[0054]水餃餡料是由下列按重量份的原料制備而成:
[0055]香菇丁〗2香菇漿12洋蔥汁4 木耳粉4羅漢果液3薏苡仁漿4
白砂糖15精肉30包菜2
調(diào)味料8骨湯粉4香味劑I
[0056]面粉改良劑I;
[0057]本例所用的精肉是香豬肉，制備時，將其鉸碎成肉末狀；
[0058]本例所用的調(diào)味料是由:味精、雞精、老抽、生抽、料酒、蠔油、香油、食鹽、姜、蔥按
0.2:0.05:1:0.3:2.2:0.12:0.04:1:1.4:1.8的比例混合而成，其中:姜和蔥切成碎末。
[0059]本例所用的香味劑是由乙基麥芽酚、植物油、肉桂香精按1:2.5:0.6的比例混合--? 。
[0060]本例所用的骨湯粉是市面上銷售的骨湯粉；
[0061]本例所用的香菇漿與前面制作水餃皮時所用的香菇漿是采用相同的方法制作的；
[0062]所述所用的香菇丁是將香菇洗凈、干燥后，切成10-30目的香菇顆粒；
[0063]本例所用的洋蔥汁是按下述方法制備而成:將洋蔥切成大小均一的塊狀，加入占其重量0.3%的胡蘿卜素、1.0%的蛋黃(本例采用雞蛋黃，也可采用鴨蛋黃或其它禽類的蛋黃)、0.3%的檸檬酸，放入榨汁機中榨汁，再將收集的汁液在真空度為0.02-0.05MPa、溫度為60°C下濃縮至原體積的1/4，制成洋蔥汁；
[0064]本例所用的木耳粉是按下述方法制備而成:將木耳放入占其重量1.7倍、重量濃度為1.8%的磷酸、體積濃度為38%的乙醇的混合溶液(B卩:在該混合溶液中，乙醇的體積濃度為38%，磷酸的重量含量為1.8%，混合溶液的重量為木耳重量的1.7倍)中浸泡40min ;濾去浸泡液，然后，在60°C下常壓干燥至水分小于12.0% ;再將干燥后的木耳粉碎機為80目的顆粒，即得所需的木耳粉；(此法處理的木耳，既可除去木耳中有毒的卟啉衍生物，還可防止浸泡時酸性多糖的損失)；
[0065]本例所用的羅漢果液是按下述方法制備而成:將羅漢果粉碎(其粒度為60目)后，加入到相同重量、體積濃度為30%的乙醇溶液中，再加入占羅漢果重量0.8%、由酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌按等份配成的益生菌，浸泡3.5小時，再經(jīng)擠壓機處理，收集濾液；再將濾液經(jīng)反滲透裝置(本例所采用的反滲透裝置的型號為5T/h的二級反滲透設(shè)備，孔徑為6nm)過濾,制成羅漢果液；
[0066]本例所用的薏苡仁漿是按下述方法制備而成:將薏苡仁投入1.5倍重量、溫度為45°C的溫水中，浸泡2小時，使其膨脹，濾出浸泡的薏苡仁，放入打漿機中，同時，加入占原薏苡仁重量0.3%的食鹽、1.2%的白砂糖、3%的變性淀粉，一起打成漿料；然后，將漿料先用60目的絹紗布過濾，再用100目絹紗布過濾，制成薏苡仁漿；
[0067]本例所用的包菜是將包菜洗凈、涼干水分，鉸成碎末狀；
[0068]本例的餡料改良劑選用面粉改良劑。
[0069]其制備方法如下:
[0070]a、備料:按上述重量份分別取香菇丁、香菇漿、洋蔥汁、木耳粉、羅漢果液、薏苡仁漿、白砂糖、精肉、包菜、面粉改良劑、骨湯粉、香味劑、調(diào)味料，備用；
[0071]b、混合:將上述備好的物料混合，拌勻，然后，經(jīng)人工或機械包制成大小均一的餡丸，備用；
[0072]C、煮熟:將備用的餡丸投入溫度為125°C的食用油中，煮熟后濾干油液，成為熟餡丸，備用；
[0073]C、水餃的制備
[0074]a、制餃:將備用的水餃皮與熟餡料，由人工或餃子機制成生香菇水餃，備用；
[0075]b、滅菌:將備用的生香菇水餃，經(jīng)高溫熟化滅菌，壓力控制為0.01-0.1MPa，溫度控制為110°C，時間為20min，得滅菌后的熟香菇水餃，備用；
[0076]C、包裝:將滅菌后的熟香菇水餃，經(jīng)人工或機械包裝，即得香菇水餃成品。至此，即可將香菇水餃成品進行速凍，成為速凍香菇水餃。
[0077]本發(fā)明的香菇水餃，適合于中老年人群食用。
【權(quán)利要求】
1.一種香菇水餃，是由水餃皮和水餃餡料包制而成；其特征在于: A、所述的水餃皮是由下列按重量份的原料制備而成: 面粉60-70香菇粉5-10香菇漿10-15 食鹽3-5食用堿0.5-2變性淀粉5-10 速凍穩(wěn)定劑2-4 ； 其制備方法如下: a、備料:按上述重量份分別取面粉、香菇粉、香菇漿、食鹽、食用堿、變性淀粉、速凍穩(wěn)定齊Li，備用； b、和面:先將面粉、香菇粉、香菇漿、變性淀粉、速凍穩(wěn)定劑混合，成為粉料；接著將食鹽、食用堿分別溶于水中，使其溶解完全，成為鹽堿水；然后，將鹽堿水投入粉料中，混合均勾，揉成面團，備用； C、醒面:將備用的面團在20-40°C下放置30-60min，成為發(fā)醒面團，備用；d、制備水餃皮:將備用的發(fā)醒面團，經(jīng)人工或機械制成厚度為1.0-3.0mm、直徑為50-100mm的水餃皮，備用； B、所述的 水餃餡料是由下列按重量份的原料制備而成: 香菇丁 10-15香菇漿10-15洋蔥汁3-5 木耳粉3-5羅漢果 液2-4薏玆仁漿3-5 白砂糖IO-20精 ft 2 5-35包菜1-3 調(diào)味料5-10骨湯粉3-5香味剎0.5-2 餡料改良劑1-2 ； 其制備方法如下: a、備料:按上述重量份分別取香菇丁、香菇漿、洋蔥汁、木耳粉、羅漢果液、薏苡仁漿、白砂糖、精肉、包菜、餡改良劑、骨湯粉、香味劑、調(diào)味料，備用； b、混合:將上述備好的物料混合，拌勻，然后，經(jīng)人工或機械包制成大小均一的餡丸，備用； C、煮熟:將備用的餡丸投入溫度為100-145°C的食用油中，煮熟后濾干油液，成為熟餡丸，備用； C、水餃的制備 a、制餃:將備用的水餃皮與熟餡丸，由人工或餃子機制成生香菇水餃，備用； b、滅菌:將備用的生香菇水餃，經(jīng)高溫熟化滅菌，壓力控制為0.01-0.1MPa，溫度控制為100-125°C，時間為10-30min，得滅菌后的熟香菇水餃，備用； C、包裝:將滅菌后的熟香菇水餃，經(jīng)人工或機械包裝，即得香菇水餃成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃皮和水餃餡料所用的香菇漿是按下述方法制備而成:將香菇投入1-3倍重量的清水中，煮沸1.0-1.5小時，過濾，得香菇水提液，再將香菇水提液在70-100°C下真空濃縮至原體積的1/5至1/3，成為香菇水提濃縮液；然后，再向香菇水提濃縮液中加入占其重量1.0-5.5%的白砂糖、0.5-2.0%的芝麻油、1.0-4.0%的料酒、0.5-1.5%的蔥末，攪勻，在70-90°C放置35_70min，過濾，即得所需的香菇漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃皮所用的速凍穩(wěn)定劑是多糖膠、羧甲基纖維素鈉、O—羧甲基殼聚糖中的一種或二種或三種，當為二種或三種時，各組分的配比為等份或其它比例。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃餡料所用的洋蔥汁是按下述方法制備而成:將洋蔥切成大小均一的塊狀，加入占其重量0.1-0.5%的胡蘿卜素、0.5-1.5%的蛋黃、0.1-0.5%的檸檬酸，放入榨汁機中榨汁，再將收集的汁液在真空度為0.02-0.05MPa、溫度為45_70°C下濃縮至原體積的1/4，即得所需的洋蔥汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃餡料所用的木耳粉是按下述方法制備而成:將木耳放入占其重量1-2倍、重量濃度為1.4-2.0%的磷酸、體積濃度為35-45%的乙醇的混合溶液中浸泡25-50min ;濾去浸泡液,然后,在40_80°C下常壓干燥至水分小于12.0% ;再將干燥后的木耳粉碎機為60-100目的顆粒，即得所需的木耳粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃餡料所用的羅漢果液是按下述方法制備而成:將羅漢果粉碎后，加入到相同重量、濃度為20-35%的乙醇溶液中，再加入占羅漢果重量0.4-1.2%的益生菌，浸泡2-5小時，再經(jīng)擠壓機處理，收集濾液；再將濾液經(jīng)反滲透裝置過濾，即得所需的羅漢果液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃餡料所用的薏苡仁漿是按下述方法制備而成:將薏苡仁投入1-2倍重量、溫度為40-50°C的溫水中，浸泡1-3小時，使其膨脹，濾出浸泡的薏苡仁，放入打漿機中，同時，加入占原薏苡仁重量0.2-0.5%的食鹽、1.0-1.5%的白砂糖、2-`4%的變性淀粉，一起打成漿料；然后，將漿料先用60目的絹紗布過濾，再用100目絹紗布過濾，即得所需的薏苡仁漿。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃餡料所用的精肉是指香豬肉或牛肉或鮮驢肉或羊肉中的一種或多種；當為多種時，各組分的配比為等份或其它比例。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃餡料所用的調(diào)味料是由味精、雞精、老抽、生抽、料酒、蠔油、香油、食鹽、姜、蔥按0.2:0.05:1:0.3:2.2:0.12:0.04:1:1.4:1.8的比例混合而成。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇水餃，其特征在于所述水餃餡料所用的餡料改良劑是食品級的面粉改良劑。
【文檔編號】A23L1/105GK103478513SQ201310492063
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月19日
【發(fā)明者】周太平, 周繼靈, 蔡忠央, 游國華 申請人:周太平