一種侗果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種侗果的制作方法，包括以下步驟：（1）甜茶藤汁的制備；（2）黎平香禾糯米飯的制備；（3）甜茶藤糍粑的制備；（4）拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存；（5）取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出瀝干；（6）將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻；（7）貯存。本發(fā)明創(chuàng)新了甜茶藤汁的制備工序，改變了黃豆面粉作為輔料使用的順序，采用木糖醇糖漿，不僅降低了成本，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，提高了侗果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特色風(fēng)味，有益人體健康，還擴(kuò)大了侗果的消費(fèi)群體。
【專利說明】 一種侗果的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種侗果的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]侗果是侗族人名在傳統(tǒng)節(jié)日上祭祀用的常見供品，同時(shí)也是待客茶點(diǎn)，流行于黔東南侗族苗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、劍河等縣。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間不斷的改進(jìn)提高，目前已發(fā)展為當(dāng)?shù)孛?、瑤、水、漢等各民族地區(qū)家喻戶曉，人人愛吃的名點(diǎn)。在黔東南每年農(nóng)歷的“三月三”節(jié)里，侗果為當(dāng)?shù)氐谋貍渲?。通常在?jié)前，侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女們便開始三五成群地加工侗果。加工侗果通常是用當(dāng)?shù)匾吧参锏奶鹛僮鳛樵鎏饎?，目的就為了使侗果具有藤的自然芳香。《本草遺拾》中有將“甜藤搗汁，和米粉作糗餌食，甜美、止泄”的記載。侗族繼承此食的傳統(tǒng)方法并將之發(fā)揚(yáng)光大，使之流傳至今，成為聞名遐邇的名食。目前，大多的侗果還只是停留在家庭里手工制作。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中的侗果的制作方法為:在秋收后取藤，將之割碎后反復(fù)錘打，脫去外層皮毛，再用重錘錘爛后，以石碓舂至泥狀，取出用清水浸泡一夜，過濾取汁；然后把米淘洗干凈，浸泡一夜，蒸熟成糯米飯；接著邊舂糯米飯邊加甜藤汁，直至成甜藤糍粑；然后把糍粑在簸箕內(nèi)晾一兩天，至半硬半軟狀態(tài)，將之切成指頭大小的丁狀，拌上黃豆面，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；干糍粑丁在油鍋中炒至半脹，放入茶油鍋中炸至膨脹，幾秒鐘后，如白石頭子似的干糍粑丁紛紛飄浮，脹至狀如獼猴桃大小，色呈醬黃時(shí)，撈出浙油；紅糖與水3:1比例入凈鍋，小火熬化，邊攪邊熬，熬至糖液起絲，將上述炸制原料分批入鍋，鏟動(dòng)翻滾，俗稱“穿糖衣”。取出料，放在備有熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使之表面均勻粘上芝麻，即成侗果；侗果冷晾后用壇子或塑料筒密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。其中，甜藤宜秋后采取，具有酥松與增甜的作用，如用糖水替之，成品干硬而不松軟；做成干糍粑后要密封保存，否則會(huì)發(fā)霉變味；制作前要先炒后炸，以致膨松；熬糖炒糖絲時(shí)火候很關(guān)鍵，嫩則不粘，老則發(fā)苦。以上制作方法中存在不足。首先，未明確野生植物的甜藤為何物，加上野甜藤為野生資源，大量收取將會(huì)破壞野生資源，不利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境；加上野生甜藤的取汁方法不當(dāng)致使野生甜藤利用率不高，因此，該方法實(shí)用性和操作性不夠。其次，采用普通糯米制作糍粑，先晾干糍粑再拌黃豆粉后切丁，制得的侗果效果不夠理想，侗果口感不理想且容易變硬。最后，由于侗果穿糖衣都是采用紅糖與水熬化得到的糖液，導(dǎo)致糖尿病人、齲齒患者等人群無法食用侗果這種民族特色風(fēng)味食品，在一定程度上阻礙了侗果的商業(yè)發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種侗果的制作方法。
[0005]本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明所述的一種侗果的制作方法，是以黎平香禾糯米，甜茶藤汁，山茶油、木糖醇糖漿、炒熟的黃豆面粉和芝麻為原料；包括以下步驟:[0007](I)甜茶藤汁的制備:
[0008]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2?3cm的小段，用溫水充分浸泡4?5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0009](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0010]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡12?16h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0011](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0012]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁,即得到甜茶藤糍粑；
[0013](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:
[0014]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾24h?48h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)I?2cm、寬I?2cm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；
[0015](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0016]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)4?8cm、寬4?8cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；
[0017](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0018]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0019](7)貯存:
[0020]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0021]上述步驟(4)中甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾30h?42h。
[0022]上述步驟(4)中甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾36h。
[0023]上述步驟(2)中將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡13?15h。
[0024]上述步驟(2)中將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡14h。
[0025]上述步驟(I)中將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2.5cm的小段，用溫水充分浸泡
4.5h。
[0026]本發(fā)明的有益效果，以及技術(shù)方案的依據(jù):
[0027]本發(fā)明所用的甜茶藤汁取自葡萄科植物甜茶藤，拉丁植物名為(A mpelopsisgrossedentata (Hand.Mazz.) ff.T.Wang[A.cantoniensis (Hook.etAr n.) Planch, var.grossedentataHand.Mazz.]),又名田婆茶、紅五爪金龍、烏藪、苦練蛇、藤茶、龍須茶、金絲苦練。甜茶藤主要分布在我國(guó)南方地區(qū)，常于夏、秋采收。據(jù)《中華本草》記載，甜茶藤性味甘、淡、涼，具有清熱解毒、利濕消腫等作用。將甜茶藤洗凈切小段后，用溫水充分浸泡，再以小火煮30min，過濾得到的甜茶藤汁的濃度和有效成分，多于現(xiàn)有技術(shù)中將甜茶藤樁爛浸泡一液得到的甜茶藤汁，同時(shí)，較為溫和的提取方式也避免了甜茶藤汁的營(yíng)養(yǎng)損失?，F(xiàn)有技術(shù)中采用野生甜藤汁，可能會(huì)破壞野生資源，加上野生甜藤的資源有限，不利于侗果的實(shí)際生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。因此，本發(fā)明采用新工序來制備甜茶藤汁，不僅保護(hù)了野生資源，也能提高了甜茶藤的利用率。
[0028]本發(fā)明所用的黎平香禾糯米為貴州省黔東南州黎平縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，已成為國(guó)家地理標(biāo)志。香禾糯，標(biāo)準(zhǔn)英文譯名為Kam Rice of C hina或Kam Sweet Rice,是中國(guó)侗族農(nóng)民在悠久的稻作歷史發(fā)展過程中利用侗族地區(qū)特殊的水土資源和氣候環(huán)境栽培選育并傳承至今的一種特色水稻品系，其蛋白質(zhì)和人體必需賴氨酸含量都超過一般優(yōu)質(zhì)稻米，并具有氣味香醇、糯而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感極好等特點(diǎn)，富含維生素B及鈣、磷、鐵等多種微量元素，其蛋白質(zhì)等含量都超過一般優(yōu)質(zhì)稻米，素有“一家蒸飯滿寨香”的美譽(yù)，被稱為“糯中之王”。中國(guó)侗族農(nóng)民對(duì)于香禾糯的選育保種和生產(chǎn)，有一套獨(dú)特的土著農(nóng)藝知識(shí)系統(tǒng)，至今仍然采用稻魚鴨共生的自然農(nóng)法或天然有機(jī)耕作模式栽培香禾糯。在農(nóng)藝性狀和生物遺傳性狀方面，香禾糯的特性介于秈粳之間，以偏粳者居多，是中國(guó)民間稱為“大糯”的糯稻品種類別中一個(gè)極為獨(dú)特的品系種群。本發(fā)明采用黎平香禾糯米做為原料，充分發(fā)揮了黎平香禾糯米的米粒大、色澤潔白、糯性強(qiáng)、口感好、香味特濃等特點(diǎn)，利用黎平香禾糯米制成的侗果，其品質(zhì)明顯優(yōu)于普通侗果。
[0029]本發(fā)明所用的木糖醇糖漿為市售產(chǎn)品。木糖醇為天然植物甜味劑，在體內(nèi)代謝不需要胰島素參與，也不會(huì)使血糖值升高，是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療齊U。本發(fā)明采用木糖醇替代紅糖來穿糖衣，在不降低甜度和口感的同時(shí)，減少了熱量，有利于擴(kuò)大侗果的適用對(duì)象，使患有齲齒的人、希望減肥的人和糖尿病人也能品嘗到侗果的美味。采用木糖醇糖漿，而不是晶體木糖醇，可降低成本，減少晶體木糖醇對(duì)人體造成的腸胃刺激，并增加糖衣的粘稠度。目前，尚未發(fā)現(xiàn)利用木糖醇糖漿為侗果穿糖衣的報(bào)道，本發(fā)明創(chuàng)新地采用木糖醇糖漿，達(dá)到了理想的效果，開發(fā)了侗果制作方法的未來發(fā)展趨勢(shì)。
[0030]本發(fā)明采用的黃豆面粉是用黃豆磨成的面粉，不僅可以增加甜茶藤糍粑的香味，還能起到中和糍粑表面粘性和輔助調(diào)節(jié)糍粑軟硬程度的作用，有利于糍粑切塊，也有利于糍粑的陰干和存放。這可能是由于黃豆面粉阻礙了糍粑外層與外界的熱交換和水分蒸發(fā)，可在一定程度上防止糍粑內(nèi)部干裂，從而保持較好的干燥度，同時(shí)也能避免干糍粑發(fā)霉變味。帶有黃豆面粉的干糍粑煎炸時(shí)可產(chǎn)生更濃的香味，(如增加了豆香味)，并且制得的侗果酥松適口，明顯優(yōu)于用普通方法生產(chǎn)制作的侗果。在現(xiàn)有技術(shù)中，侗果的制作方法沒有用到黃豆面粉時(shí)常常出現(xiàn)干硬而不松軟的情況。經(jīng)試驗(yàn)表明，生產(chǎn)過程中用到黃豆面粉的效果明顯優(yōu)于不用黃豆面粉的效果；并且本發(fā)明中先拌黃豆面粉再晾半干、切塊的效果優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)中先晾半干、切丁再拌黃豆面粉的效果。可見，在黃豆面粉的使用上，操作順序不同的工序得到的效果是不同的。
[0031]本發(fā)明采用的山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油，其中含有不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%。山茶油具有抑制肥胖，預(yù)防三高、去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、延緩衰老、長(zhǎng)壽健康等功效，其所含的不飽和脂肪酸又叫美容酸，長(zhǎng)期食用能使人的皮膚光滑、潤(rùn)澤。以山茶油來煎炸侗果，是基于山茶油的油性穩(wěn)定、油煙少等特點(diǎn)，甜茶藤糍粑的可消化性不會(huì)由于其在山茶油中受到煎炸而發(fā)生變化。山茶油的煙點(diǎn)很高，即便是用山茶油連續(xù)煎炸，所產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)也很少，甚至為普通食用油煎炸食物Ih所產(chǎn)生有害物質(zhì)的萬分之一。
[0032]采用本發(fā)明生產(chǎn)的侗果，外形膨脹松泡，剖面如絲瓜瓤，外香內(nèi)酥，芳甜爽口，芝麻馨香馥郁，酥、脆、甜俱全，民族地方特色濃厚。創(chuàng)新了甜茶藤汁的制備工序，改變了黃豆面粉作為輔料使用的順序，采用木糖醇糖漿，不僅降低了成本，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，提高了侗果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特色風(fēng)味，有益人體健康，還擴(kuò)大了侗果的消費(fèi)群體。
[0033]具體實(shí)施例方式
[0034]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
[0035]本發(fā)明所述的一種侗果的制作方法，原料為:黎平香禾糯米，甜茶藤汁，山茶油、木糖醇糖漿、炒熟的黃豆面粉和芝麻等適量；
[0036]制作方法包括以下步驟:
[0037](I)甜茶藤汁的制備:
[0038]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2?3cm的小段，用溫水充分浸泡4?5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0039](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0040]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡12?16h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0041](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0042]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁,即得到甜茶藤糍粑；
[0043](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:
[0044]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾24h?48h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)I?2cm、寬I?2cm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；
[0045](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0046]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)4?8cm、寬4?8cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；
[0047](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0048]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0049](7)貯存:
[0050]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0051]實(shí)施例1
[0052](I)甜茶藤汁的制備:
[0053]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2cm的小段，用溫水充分浸泡4h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0054](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0055]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡12h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0056](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0057]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁,即得到甜茶藤糍粑；
[0058](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:
[0059]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾24h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)1cm、寬Icm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；
[0060](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0061]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)4cm、寬4cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；[0062](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0063]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0064](7)貯存:
[0065]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0066]實(shí)施例2
[0067](I)甜茶藤汁的制備:
[0068]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為3cm的小段，用溫水充分浸泡5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0069](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0070]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡16h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0071](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0072]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁,即得到甜茶藤糍粑；
[0073](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:
[0074]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾48h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)2cm、寬2cm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；
[0075](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0076]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)8cm、寬8cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；
[0077](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0078]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0079](7)貯存:
[0080]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0081]實(shí)施例3
[0082](I)甜茶藤汁的制備:
[0083]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2.5cm的小段，用溫水充分浸泡4.5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0084](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0085]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡14h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0086](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0087]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁,即得到甜茶藤糍粑；
[0088](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:
[0089]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾36h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)1.5cm、寬1.5cm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；[0090](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0091]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)6cm、寬6cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；
[0092](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0093]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0094](7)貯存:
[0095]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0096]實(shí)施例4
[0097](I)甜茶藤汁的制備:
[0098]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2cm的小段，用溫水充分浸泡5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0099](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0100]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡13h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0101](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0102]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁,即得到甜茶藤糍粑；
[0103](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:
[0104]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾30h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)2cm、寬Icm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；
[0105](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0106]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)8cm、寬4cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；
[0107](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0108]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0109](7)貯存:
[0110]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0111]實(shí)施例5
[0112](I)甜茶藤汁的制備:
[0113]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為3cm的小段，用溫水充分浸泡5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0114](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0115]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡15h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0116](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0117]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁，即得到甜茶藤糍粑；
[0118](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:[0119]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾42h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)1cm、寬2cm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；
[0120](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0121]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)3cm、寬6cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；
[0122](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0123]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0124](7)貯存:
[0125]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
[0126]實(shí)施例6
[0127](I)甜茶藤汁的制備:
[0128]將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2.5cm的小段，用溫水充分浸泡4.5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用；
[0129](2)黎平香禾糯米飯的制備:
[0130]將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡14h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用；
[0131](3)甜茶藤糍粑的制備:
[0132]將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁,即得到甜茶藤糍粑；
[0133](4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存:
[0134]用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾30h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)2cm、寬Icm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存；
[0135](5)取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干:
[0136]將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)6cm、寬3cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品；
[0137](6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻:
[0138]將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成個(gè)果成品；
[0139](7)貯存:
[0140]侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
【權(quán)利要求】
1.一種侗果的制作方法，包括其特征在于:是以黎平香禾糯米，甜茶藤汁，山茶油、木糖醇糖漿、炒熟的黃豆面粉和芝麻為原料；包括以下步驟: (1)甜茶藤汁的制備: 將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2?3cm的小段，用溫水充分浸泡4?5h，泡透后用小火煮30min，過濾得到甜茶藤汁，備用； (2)黎平香禾糯米飯的制備: 將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡12?16h，蒸熟，得到黎平香禾糯米飯，備用； (3)甜茶藤糍粑的制備: 將糯米飯放入舂內(nèi)，邊樁糯米糍粑邊加入甜茶藤汁，即得到甜茶藤糍粑； (4)拌上黃豆面粉，晾至半干，陰干后密封貯存: 用黃豆面粉將甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾24h?48h，至半硬半軟的狀態(tài)，再將之切成長(zhǎng)I?2cm、寬I?2cm的塊狀，拌上黃豆面粉，攤晾在室內(nèi)通風(fēng)干燥處陰干，用壇子和塑料密封貯存； (5 )取出干糍粑，炒至半脹，煎炸至膨脹呈醬黃色，撈出浙干: 將干糍粑塊放入油鍋中炒至半脹，放入山茶油中煎炸至膨脹至長(zhǎng)4?8cm、寬4?8cm，呈醬黃色時(shí)，撈出浙干油份，得到侗果半成品； (6)將木糖醇熬化，穿糖衣，撈出沾上芝麻: 將上述侗果半成品放入木糖醇糖漿中，使糖漿均勻分布在侗果半成品的外表面上，即“穿糖衣”，然后撈出放在鋪著熟芝麻的簸箕上，迅速翻轉(zhuǎn)滾勻，使其表面均勻粘上芝麻，即成侗果成品； (7)貯存: 侗果晾冷后用壇子或塑料桶中密封貯存，隨吃隨取，保持酥脆。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種侗果的制作方法，包括其特征在于:所述步驟(4)中甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾30h?42h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種侗果的制作方法，包括其特征在于:所述步驟(4)中甜茶藤糍粑拌好后放在簸箕內(nèi)晾36h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種侗果的制作方法，包括其特征在于:所述步驟(2)中將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡13?15h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種侗果的制作方法，包括其特征在于:所述步驟(2)中將黎平香禾糯米淘洗干凈后，浸泡14h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種侗果的制作方法，包括其特征在于:所述步驟(I)中將新鮮甜茶藤洗凈后切成長(zhǎng)為2.5cm的小段，用溫水充分浸泡4.5h。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103493956SQ201310461678
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】翟洪平, 石承義, 劉榮貴 申請(qǐng)人:貴州省黎平縣侗鄉(xiāng)米業(yè)有限公司