一種山楂味豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：制備山楂汁、浸泡大豆、磨漿過濾、混料煮漿、點漿、制腐。本發(fā)明在豆腐中加入了山楂，并對山楂進行了細(xì)致提取，使得制備的豆腐具備了山楂的酸甜口感，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的口味，并且豐富了豆腐的營養(yǎng)種類，給豆腐賦予了一種獨特的酸甜口感。
【專利說明】一種山楂味腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種山楂味豆腐制品及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)，具有降血脂、血壓、強心和抗心律不齊等作用。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。
[0003]豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達95%以上，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。傳統(tǒng)方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風(fēng)味，對食用者健康也有不利影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種山楂味豆腐及其加工方法的技術(shù)方案。
[0005]一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0006]a、制備山楂汁:挑選新鮮山楂洗凈，按質(zhì)量比例每份山楂加I份水浸泡lOmin，再煎煮20min，打漿過濾，制得山楂汁，備用；
[0007]b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0008]C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0009]d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將山楂汁加入豆?jié){中，攪動豆?jié){，使山楂與豆?jié){充分混合，待豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的山楂豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿；
[0010]e、點漿:將配制好的凝固劑在豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，SP成山植味?腐制品。
[0012]其中步驟d中每公斤豆子磨的漿0.1~0.2kg鮮山楂制備得的山楂汁。本發(fā)明的優(yōu)點如下:
[0013]1、本發(fā)明在豆腐中加入了山楂，并對山楂進行了細(xì)致提取，使得制備的豆腐具備了山楂的酸甜口感，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的口味，并且豐富了豆腐的營養(yǎng)種類，給豆腐賦予了一種獨特的酸甜口感。
[0014]2、本發(fā)明配方合理、工藝簡單、操作方便、營養(yǎng)豐富，有益于人們的身體健康?！揪唧w實施方式】
[0015]實施例1
[0016]一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到:
[0017]a、制備山楂汁:挑選0.3kg新鮮山楂洗凈，按質(zhì)量比例每份山楂加0.3kg水浸泡IOmin,再煎煮20min,打衆(zhòng)過濾,制得山楂汁,備用；
[0018]b、浸泡大豆:選用2kg不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~IOh,直至手捏無硬感為止；
[0019]C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0020]d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將山楂汁加入豆?jié){中，攪動豆?jié){，使山楂與豆?jié){充分混合，待豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的山楂豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿 ；
[0021]e、點漿:將配制好的凝固劑在豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0022]f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，SP成山植味?腐制品。
[0023]得到豆腐6.2kg，有酸甜口感。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂味豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到: a、制備山楂汁:挑選新鮮山楂洗凈，按質(zhì)量比例每份山楂加I份水浸泡lOmin，再煎煮20min,打漿過濾，制得山楂汁，備用； b、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8~10h，直至手捏無硬感為止； C、磨漿過濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){； d、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將山楂汁加入豆?jié){中，攪動豆?jié){，使山楂與豆?jié){充分混合，待豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的山楂豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開始點漿； e、點漿:將配制好的凝固劑在豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ； f、制腐:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，即成山植味?腐制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂味豆腐，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.1~0.2kg鮮山楂制備得的山楂汁。
【文檔編號】A23C20/02GK103461526SQ201310454479
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】劉東姣 申請人:劉東姣