一種黑棗軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑棗軟糖及其制備方法，屬于功能食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，該黑棗軟糖由黑棗90~100份、魔芋精粉0.4~0.6份、k-卡拉、0.4~0.6份、檸檬酸0.35~0.45份和水適量組成；其制備方法具體包括黑棗汁液的制備、魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備、熬煮、凝結(jié)成型、烘干五個步驟，采用該方法制得的產(chǎn)品甘甜爽口，營養(yǎng)豐富，方便攜帶，且具有補血、抗疲勞、潤腸通便的功效。
【專利說明】一種黑棗軟糖及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑棗軟糖，具體涉及一種具有黑棗香味，營養(yǎng)豐富，甘甜可口的黑棗軟糖及其制備方法，屬于軟糖食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前隨著生活節(jié)奏的加快，人們的生活壓力也越來越大，難免會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏，尤其對于年輕或者中年女性來說，由于飲食或其它原因?qū)е麦w內(nèi)缺鐵，造成貧血，體內(nèi)供氧不足就會感到疲勞，并且，由于腸胃不適導(dǎo)致的便秘產(chǎn)生的腸毒素被腸壁吸收后，便會出現(xiàn)各種不適癥狀。因此，針對年輕或者中年女性，設(shè)計一種食用方便、口感黑棗學(xué)名君遷子，屬柿樹科，別名軟棗、牛奶棗、野柿子、丁香棗等，一般人均可食用，亦可為藥。能補中益氣，養(yǎng)胃健脾，養(yǎng)血壯神，潤心肺，調(diào)營衛(wèi)，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經(jīng)，解藥毒，調(diào)和百藥。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等，有很高的營養(yǎng)保健價值。黑棗中還有大量的維生素，如幫助身體代謝的B族維生素和礦物質(zhì)——鈣、鐵、鎂、鉀等。其中，豐富的鐵質(zhì)能改善體內(nèi)貧血狀況。除此之外，黑棗還含有豐富的膳食纖維和果膠，可以幫助消化和軟便。
[0003]因黑棗是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，也是一直廣為應(yīng)用的滋補藥物，可開發(fā)成保健品。然而，目前市場上以黑棗為主做的保健食品較少，CN102461812A開發(fā)了一種黑棗保健漿狀產(chǎn)品，但是漿狀產(chǎn)品不易攜帶，食用起來不方便。
[0004]軟糖在市場上受到各類消費者的青睞，本發(fā)明開發(fā)一種食用方便，口感適中的具有功能性產(chǎn)品的魔芋黑棗軟糖，來滿足廣大消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種黑棗軟糖，該魔芋黑棗軟糖具有補血、抗疲勞、潤腸通便的功效。
[0006]本發(fā)明的另一個目的是提供一種黑棗軟糖的制備方法。
[0007]為實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種黑棗軟糖，由以下重量份的組分組成:
黑棗90~100份
魔芋精粉 0.4^0.6份 k-卡拉 0.4^0.6份 檸檬酸 0.35~0.45份 水適量；
一種黑棗軟糖的制備方法，包括如下步驟:
(O黑棗汁液的制備:取黑棗，去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積廣2倍的水浸泡5^10h,然后直接搗爛成糊狀，再加入f 2倍體積的水稀釋，過濾，去除殘渣得到黑棗汁液，備用;
(2)魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備:取魔芋精粉、k-卡拉溶解于水中，使用恒溫磁力攪拌器攪拌5lmin，并在3(T40°C條件下靜置溶脹3(T40min，得到魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用;
(3)熬煮:將步驟(I)中的黑棗汁和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合后，加入檸檬酸，在9(TlO(TC的溫度下邊攪拌邊熬煮f 3min ；
(4)凝結(jié)成型:將熬煮好的膏狀液均勻倒入模具，使之平滑并迅速冷卻凝結(jié)成型；
(5)烘干:將成型的糖塊取出，烘干，冷卻至室溫即可；
步驟(2)所述的攪拌速度為9(Tl00r/min ；
步驟(3)所述的攪拌速度為8(Tl00r/min ；
步驟(5)所述的烘干是指在4(T60°C溫度下烘干2(T30min。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
(I)本發(fā)明所制備的黑棗軟糖，柔軟富有彈性，無氣泡，組織細(xì)膩，具有黑棗的紫紅色澤，不黏牙，甘甜爽口，營養(yǎng)豐富，方便攜帶。
[0009](2)本發(fā)明的制備方法，利用魔芋葡甘聚糖在酸性條件下雨卡拉膠等發(fā)生協(xié)同作用形成熱可逆凝膠的原理，充分結(jié)合魔芋葡甘聚糖的凝膠性和黑棗的營養(yǎng)價值，克服了普通軟糖機械性能差的缺點，提高了產(chǎn)品的熱特性和機械性，增強了產(chǎn)品的韌度。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，這些實例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0011]實施例1
黑棗軟糖，由以下重量份的組分組成:
黑棗90份
魔芋精粉 0.4份 k-卡拉 0.4份 朽1檬酸 0.35份 水適量；
黑棗軟糖的制備方法，包括如下步驟:
(1)黑棗汁液的制備:取黑棗，去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積I倍的水浸泡10h，然后直接搗爛成糊狀，再加入2倍體積的水稀釋，過濾，去除殘渣得到黑棗汁液，備用；
(2)魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備:取魔芋精粉、k-卡拉溶解于水中，使用恒溫磁力攪拌器在90r/min攪拌5min,并在30°C條件下靜置溶脹40min,得到魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(3)熬煮:將步驟(I)中的黑棗汁和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合后，加入朽1檬酸，在90°C的溫度下以轉(zhuǎn)速80r/min邊攪拌邊熬煮3min ；
(4)凝結(jié)成型:將熬煮好的膏狀液均勻倒入模具，使之平滑并迅速冷卻凝結(jié)成型；
(5)烘干:將成型的糖塊取出，于40°C溫度下烘干30min，冷卻至室溫即可。
[0012]實施例2
黑棗軟糖，由以下重量份的組分組成:
黑棗100份 魔芋精粉 0.6份 k-卡拉 0.6份 朽1檬酸 0.45份 水適量；
黑棗軟糖的制備方法，包括如下步驟:
Cl)黑棗汁液的制備:取黑棗，去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積2倍的水浸泡5h，然后直接搗爛成糊狀，再加入2倍體積的水稀釋，過濾，去除殘渣得到黑棗汁液，備用；
(2)魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備:取魔芋精粉、k-卡拉溶解于水中，使用恒溫磁力攪拌器在100r/min攪拌5min,并在4(TC條件下靜置溶脹30min,得到魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(3)熬煮:將步驟(I)中的黑棗汁和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合后，加入朽1檬酸，在100°c的溫度下以轉(zhuǎn)速100r/min邊攪拌邊熬煮Imin ；
(4)凝結(jié)成型:將熬煮好的膏狀液均勻倒入模具，使之平滑并迅速冷卻凝結(jié)成型；
(5)烘干:將成型的糖塊取出，于60°C溫度下烘干20min，冷卻至室溫即可。
[0013]實施例3
黑棗軟糖，由以下重量份的組分組成:
黑棗95份
魔芋精粉 0.5份 k-卡拉 0.5份 梓檬酸 0.4份 水適量；
黑棗軟糖的制備方法，包括如下步驟:
Cl)黑棗汁液的制備:取黑棗，去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積2倍的水浸泡5h，然后直接搗爛成糊狀，再加入I倍體積的水稀釋，過濾，去除殘渣得到黑棗汁液，備用；
(2)魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備:取魔芋精粉、k-卡拉溶解于水中，使用恒溫磁力攪拌器在95r/min攪拌6min,并在35°C條件下靜置溶脹35min,得到魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(3)熬煮:將步驟(I)中的黑棗汁和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合后，加入朽1檬酸，在95°C的溫度下以轉(zhuǎn)速90r/min邊攪拌邊熬煮2min ；
(4)凝結(jié)成型:將熬煮好的膏狀液均勻倒入模具，使之平滑并迅速冷卻凝結(jié)成型；
(5)烘干:將成型的糖塊取出，于50°C溫度下烘干25min，冷卻至室溫即可。
[0014]實施例4
黑棗軟糖，由以下重量份的組分組成:
黑棗90份
魔芋精粉 0.6份 k-卡拉 0.5份 梓檬酸 0.4份 水適量；
黑棗軟糖的制備方法，包括如下步驟: (1)黑棗汁液的制備:取黑棗，去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積2倍的水浸泡5h，然后直接搗爛成糊狀，再加入2倍體積的水稀釋，過濾，去除殘渣得到黑棗汁液，備用；
(2)魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備:取魔芋精粉、k-卡拉溶解于水中，使用恒溫磁力攪拌器在90r/min攪拌7min,并在35°C條件下靜置溶脹30min,得到魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(3)熬煮:將步驟(I)中的黑棗汁和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合后，加入朽1檬酸，在95°C的溫度下以轉(zhuǎn)速80r/min邊攪拌邊熬煮2min ；
(4)凝結(jié)成型:將熬煮好的膏狀液均勻倒入模具，使之平滑并迅速冷卻凝結(jié)成型；
(5)烘干:將成型的糖塊取出，于60°C溫度下烘干25min，冷卻至室溫即可。
[0015] 實施例5
黑棗軟糖，由以下重量份的組分組成:
黑棗100份
魔芋精粉 0.4份 k-卡拉 0.5份 朽1檬酸 0.35份 水適量；
黑棗軟糖的制備方法，包括如下步驟:
Cl)黑棗汁液的制備:取黑棗，去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積I倍的水浸泡5h，然后直接搗爛成糊狀，再加入2倍體積的水稀釋，過濾，去除殘渣得到黑棗汁液，備用；
(2)魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備:取魔芋精粉、k-卡拉溶解于水中，使用恒溫磁力攪拌器在90r/min攪拌8min,并在35°C條件下靜置溶脹40min,得到魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；
(3)熬煮:將步驟(I)中的黑棗汁和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合后，加入朽1檬酸，在90°C的溫度下以轉(zhuǎn)速100r/min邊攪拌邊熬煮2min ；
(4)凝結(jié)成型:將熬煮好的膏狀液均勻倒入模具，使之平滑并迅速冷卻凝結(jié)成型；
(5)烘干:將成型的糖塊取出，于50°C溫度下烘干20min，冷卻至室溫即可。
【權(quán)利要求】
1.一種黑棗軟糖，其特征在于:由以下重量份的組分組成: 黑棗90~100份 魔芋精粉 0.4^0.6份 k-卡拉 0.4^0.6份 檸檬酸 0.35~0.45份 水適量。
2.一種用于制備權(quán)利要求1所述的黑棗軟糖的方法，其特征在于:包括如下步驟: (O黑棗汁液的制備:取黑棗，去蒂后洗凈，置容器中，加入黑棗體積廣2倍的水浸泡5^10h,然后直接搗爛成糊狀，再加入f 2倍體積的水稀釋，過濾，去除殘渣得到黑棗汁液，備用; (2)魔芋葡甘聚糖混合凝膠的制備:取魔芋精粉、k-卡拉溶解于水中，使用恒溫磁力攪拌器攪拌5lmin，并在3(T40°C條件下靜置溶脹3(T40min，得到魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用; (3)熬煮:將步驟(1)中的黑棗汁和步驟(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液混合后，加入檸檬酸，在9(TlO(TC的溫度下邊攪拌邊熬煮f3min ； (4)凝結(jié)成型:將熬煮好的膏狀液均勻倒入模具，使之平滑并迅速冷卻凝結(jié)成型； (5)烘干:將成型的糖塊取出，于4(T60°C溫度下烘干2(T30min，冷卻至室溫即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所`述的一種黑棗軟糖的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的攪拌速度為90~100r/min。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑棗軟糖的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的攪拌速度為 8(Tl00r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑棗軟糖的制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的烘干是指在4(T60°C溫度下烘干2(T30min。
【文檔編號】A23G3/42GK103783246SQ201310447388
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】鐘躍平 申請人:鐘躍平