一種焦糖花生酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種焦糖花生酥及其制備方法，所述焦糖花生酥由以下原料組成：低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋、泡打粉、黃油、糖、金黃糖漿、檸檬汁、花生仁。其制備方法為：制作餅底；制作花生餡；制成品；烘烤；包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本產(chǎn)品口感酥脆，添加的花生原料比傳統(tǒng)要多，保存花生原始味道，使得口感更香脆可口；營(yíng)養(yǎng)豐富，增加花生酥品種；增加飽腹感、促進(jìn)身體發(fā)育、改善貧血、可降低膽固醇、延緩人體衰老等功效。
【專利說(shuō)明】一種焦糖花生酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種焦糖花生酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生,又稱為長(zhǎng)生果、長(zhǎng)壽果,是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%~36%,脂肪含量可達(dá)40%，花生中還花生含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵，是100多種食品的重要原料?？梢越档湍懝檀肌⒀泳徣梭w衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，預(yù)防腫瘤、健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥等。
[0003]花生酥糖是一款美味甜點(diǎn)，主要原料為花生和蔗糖等，香甜可口，是我國(guó)一種傳統(tǒng)酥糖，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞。然而傳統(tǒng)花生酥糖糖品種較單一，并且傳統(tǒng)的花生酥很多都會(huì)磨成粉，將花生的結(jié)構(gòu)完全破壞，并且喪失大部分花生原始味道；或者放入的花生原料少，不夠醇香。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種焦糖花生酥及其制備方法，本發(fā)明的焦糖花生酥直接使用花生原料，不僅保存了花生原始味道，而且口味香且酥，另外還增加花生酥品種，具有多種功效。
[0005]本發(fā)明焦糖花生酥的技術(shù)方案這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0006]一種焦糖花生酥，由下述配比的原料制成：低筋面粉100~130g、黃油115~145g、糖粉30~40g、雞蛋20~28g、泡打粉10~15g、糖100~130g、金黃糖漿15~20g、檸檬汁8~15g、花生仁160~200g。
[0007]而且，所述焦糖花生酥的原料配比優(yōu)選為：低筋面粉110~120g、黃油128~137g、糖粉34~38g、雞蛋23~25g、泡打粉12~Hg、糖110~120g、金黃糖漿16~18g、檸檬汁10~12g、花生仁180~190g。
[0008]所述焦糖花生酥的最佳原料配比為：低筋面粉115g、黃油132g、糖粉36g、雞蛋24g、泡打粉13g、糖112g、金黃糖漿17g、檸檬汁Hg、花生仁185g。
[0009]所述糖為化學(xué)飴糖、白砂糖的混合，可增加粘性。
[0010]上述的焦糖花生酥是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0011](I)制作餅底
[0012]a)黃油切成小塊，軟化后加入糖粉，再用打蛋器打發(fā)至顏色變淺且體積蓬松，然后分兩次加入雞蛋攪打均勻，直至完全融合；
[0013]b)低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩后加入黃油中，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0014]c)將面糊平鋪在墊了錫紙的模具上，用勺子背壓平；
[0015]d)將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，在175°C下烤20-25min ；
[0016](2)制作花生餡
[0017]a)白糖、金黃糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、糖溶化，然后加入糖繼續(xù)保持小火熬煮2~4min，并適當(dāng)攪拌，混合均勻，制得混合糖漿；
[0018]c)混合糖漿挪離爐火后，立即倒入烤熟的花生仁，攪拌均勻，制得花生餡；
[0019](3)制成品：將花生餡趁熱倒入步驟（I)中烤好的餅底上，并用工具背邊推邊壓，使花生餡均勻的平鋪在餅底上；
[0020](4)烘烤：將模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷卻脫模切成小塊即可；
[0021](5)包裝。
[0022]上述的焦糖花生酥自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝，保存焦糖花生酥的新鮮度感。
[0023]所述的焦糖花生酥內(nèi)包裝后再進(jìn)行外包裝，提高保質(zhì)期，且吃起來(lái)方便。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本產(chǎn)品口感酥脆，添加的花生原料比傳統(tǒng)要多，保存花生原始味道，使得口感更香脆可口 ；營(yíng)養(yǎng)豐富，增加花生酥品種；增加飽腹感、促進(jìn)身體發(fā)育、改善貧血、可降低膽固醇、延緩人體衰老等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例I
[0026]一種焦糖花生酥，各原料的配比為：低筋面粉100g、黃油115g、糖粉30g、雞蛋20g、泡打粉log、白糖40g、化學(xué)飴糖60g、金黃糖漿15g、檸檬汁8g、花生仁160g。
[0027]上述的焦糖花生酥是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0028](I)制作餅底
[0029]a)將45g黃油切成小塊，軟化后加入30g糖粉，再用打蛋器打發(fā)至顏色變淺且體積蓬松，然后分兩次加入20g雞蛋攪打均勻，直至完全融合；
[0030]b)100g低筋面粉和IOg泡打粉混合過(guò)篩后加入黃油中，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0031]c)將面糊平鋪在墊了錫紙的模具上，用勺子背壓平；
[0032]d)將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，在175°C下烤20min ；
[0033](2)制作花生餡
[0034]a)40g白糖、15g金黃糖漿、8g檸檬汁、70g切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、白糖溶化，然后加入60g化學(xué)飴糖繼續(xù)保持小火熬煮2min，并適當(dāng)攪拌，混合均勻，制得混合糖漿；
[0035]c)混合糖漿挪離爐火后，立即倒入160g烤熟的花生仁，攪拌均勻，制得花生餡；
[0036](3)制成品：將花生餡趁熱倒入步驟（I)中烤好的餅底上，并用工具背邊推邊壓，使花生餡均勻的平鋪在餅底上；
[0037](4)烘烤：將模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷卻脫模切成小塊即可；
[0038](5)包裝：將步驟（4)中的焦糖花生酥自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝，然后再進(jìn)行外包裝。
[0039]實(shí)施例2
[0040]一種焦糖花生酥，各原料的配比為：低筋面粉120g、黃油214g、糖粉35g、雞蛋25g、泡打粉13g、白糖46g、化學(xué)飴糖69g、金黃糖漿Hg、檸檬汁10g、花生仁180g。
[0041]上述的焦糖花生酥是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0042](I)制作餅底
[0043]a)將50g黃油切成小塊，軟化后加入35g糖粉，再用打蛋器打發(fā)至顏色變淺且體積蓬松，然后分兩次加入25g雞蛋攪打均勻，直至完全融合；
[0044]b)120g低筋面粉和13g泡打粉混合過(guò)篩后加入黃油中，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0045]c)將面糊平鋪在墊了錫紙的模具上，用勺子背壓平；
[0046]d)將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，在175°C下烤22min ；
[0047](2)制作花生餡
[0048]a)46g白糖、14g金黃糖漿、IOg檸檬汁、82g切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、白糖溶化，然后加入69g化學(xué)飴糖繼續(xù)保持小火熬煮3min，并適當(dāng)攪拌，混合均勻，制得混合糖漿；
[0049]c)混合糖漿挪離爐火后，立即倒入180g烤熟的花生仁，攪拌均勻，制得花生餡；
[0050](3)制成品：將花生餡趁熱倒入步驟（I)中烤好的餅底上，并用工具背邊推邊壓，使花生餡均勻的平鋪在餅底上；
[0051](4)烘烤：將模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷卻脫模切成小塊即可；
[0052](5)包裝：將步驟（4)中的焦糖花生酥自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝，然后再進(jìn)行外包裝。
[0053]實(shí)施例3
[0054]一種焦糖花生酥，各原料的配比為：低筋面粉130g、黃油145g、糖粉40g、雞蛋28g、泡打粉15g、白糖52g、化學(xué)飴糖78g、金黃糖漿20g、檸檬汁15g、花生仁200g。
[0055]上述的焦糖花生酥是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0056](I)制作餅底
[0057]a)將60g黃油切成小塊，軟化后加入40g糖粉，再用打蛋器打發(fā)至顏色變淺且體積蓬松，然后分兩次加入28g雞蛋攪打均勻，直至完全融合；
[0058]b)130g低筋面粉和15g泡打粉混合過(guò)篩后加入黃油中，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0059]c)將面糊平鋪在墊了錫紙的模具上，用勺子背壓平；
[0060]d)將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，在175°C下烤25min ；
[0061](2)制作花生餡
[0062]a)52g白糖、20g金黃糖漿、15g檸檬汁、85g切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、白糖溶化，然后加入78g化學(xué)飴糖繼續(xù)保持小火熬煮4min，并適當(dāng)攪拌，混合均勻，制得混合糖漿；
[0063]c)混合糖漿挪離爐火后，立即倒入200g烤熟的花生仁，攪拌均勻，制得花生餡；
[0064](3)制成品：將花生餡趁熱倒入步驟（I)中烤好的餅底上，并用工具背邊推邊壓，使花生餡均勻的平鋪在餅底上；
[0065](4)烘烤：將模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷卻脫模切成小塊即可；
[0066](5)包裝：將步驟（4)中的焦糖花生酥自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝，然后再進(jìn)行外包裝。
[0067]實(shí)施例4
[0068]一種焦糖花生酥，各原料的配比為：低筋面粉112g、黃油130g、糖粉36g、雞蛋24g、泡打粉13g、白糖45g、化學(xué)飴糖67g、金黃糖漿16g、檸檬汁10g、花生仁190g。
[0069]上述的焦糖花生酥是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0070](I)制作餅底
[0071]a)將50g黃油切成小塊，軟化后加入36g糖粉，再用打蛋器打發(fā)至顏色變淺且體積蓬松，然后分兩次加入24g雞蛋攪打均勻，直至完全融合；
[0072]b)112g低筋面粉和13g泡打粉混合過(guò)篩后加入黃油中，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0073]c)將面糊平鋪在墊了錫紙的模具上，用勺子背壓平；
[0074]d)將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，在175°C下烤22min ；
[0075](2)制作花生餡
[0076]a)45g白糖、16g金黃糖漿、IOg檸檬汁、80g切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、白`糖溶化，然后加入67g化學(xué)飴糖繼續(xù)保持小火熬煮3min，并適當(dāng)攪拌，混合均勻，制得混合糖漿；
[0077]c)混合糖漿挪離爐火后，立即倒入190g烤熟的花生仁，攪拌均勻，制得花生餡；
[0078](3)制成品：將花生餡趁熱倒入步驟（I)中烤好的餅底上，并用工具背邊推邊壓，使花生餡均勻的平鋪在餅底上；
[0079](4)烘烤：將模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷卻脫模切成小塊即可；
[0080](5)包裝：將步驟（4)中的焦糖花生酥自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝，然后再進(jìn)行外包裝。
[0081]實(shí)施例5
[0082]一種焦糖花生酥，各原料的配比為：低筋面粉115g、黃油132g、糖粉36g、雞蛋24g、泡打粉13g、白糖45g、化學(xué)飴糖67g、金黃糖漿17g、檸檬汁Hg、花生仁185g。
[0083]上述的焦糖花生酥是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
[0084](I)制作餅底
[0085]a)將52g黃油切成小塊，軟化后加入36g糖粉，再用打蛋器打發(fā)至顏色變淺且體積蓬松，然后分兩次加入24g雞蛋攪打均勻，直至完全融合；
[0086]b)115g低筋面粉和13g泡打粉混合過(guò)篩后加入黃油中，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊；
[0087]c)將面糊平鋪在墊了錫紙的模具上，用勺子背壓平；
[0088]d)將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，在175°C下烤23min ；
[0089](2)制作花生餡
[0090]a)45g白糖、17g金黃糖漿、Ilg檸檬汁、52g切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、白糖溶化，然后加入67g化學(xué)飴糖繼續(xù)保持小火熬煮3min，并適當(dāng)攪拌，混合均勻，制得混合糖漿；
[0091]c)混合糖漿挪離爐火后，立即倒入185g烤熟的花生仁，攪拌均勻，制得花生餡；
[0092](3)制成品：將花生餡趁熱倒入步驟（I)中烤好的餅底上，并用工具背邊推邊壓，使花生餡均勻的平鋪在餅底上；
[0093](4)烘烤：將模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷卻脫模切成小塊即可；
[0094] (5)包裝：將步驟（4)中的焦糖花生酥自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝，然后再進(jìn)行外包裝。
[0095]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種焦糖花生酥，其特征在于，由下述配比的原料制成:低筋面粉100?130g、黃油45?60g、糖粉30?40g、雞蛋20?28g、泡打粉10?15g、黃油70?85g、糖100?130g、金黃糖漿15?20g、檸檬汁8?15g、花生仁160?200g。
2.如權(quán)利要求1所述的焦糖花生酥，其特征在于，各原料的配比為:低筋面粉110?120g、黃油50?55g、糖粉34?38g、雞蛋23?25g、泡打粉12?14g、黃油78?82g、糖110?120g、金黃糖漿16?18g、檸檬汁10?12g、花生仁180?190g。
3.如權(quán)利要求2所述的焦糖花生酥，其特征在于，各原料的配比為:低筋面粉115g、黃油52g、糖粉36g、雞蛋24g、泡打粉13g、黃油80g、糖112g、金黃糖漿17g、檸檬汁Hg、花生仁 185g。
4.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的焦糖花生酥，其特征在于，所述糖為化學(xué)飴糖、白糖的混合，其比例為3:2。
5.權(quán)利要求1?4任意一項(xiàng)所述的焦糖花生酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制作餅底 a)黃油切成小塊，軟化后加入糖粉，再用打蛋器打發(fā)至顏色變淺且體積蓬松，然后分兩次加入雞蛋攪打均勻，直至完全融合； b)低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩后加入黃油中，用橡皮刮刀翻拌均勻成為面糊； c)將面糊平鋪在墊了錫紙的模具上，用勺子背壓平； d)將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層，在175°C下烤20-25min； (2)制作花生餡 a)白糖40?52g、金黃糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到黃油、白糖溶化，然后加入化學(xué)飴糖60?78g繼續(xù)保持小火熬煮2?4min，并適當(dāng)攪拌，混合均勻，制得混合糖漿； c)混合糖漿挪離爐火后，立即倒入烤熟的花生仁，攪拌均勻，制得花生餡； (3)制成品:將花生餡趁熱倒入步驟(I)中烤好的餅底上，并用工具背邊推邊壓，使花生餡均勻的平鋪在餅底上； (4)烘烤:將模具重新放入烤箱，在175°C下烤8min，取出后冷卻脫模切成小塊即可； (5)包裝。
6.如權(quán)利要求5所述的焦糖花生酥的制備方法，其特征在于，所述焦糖花生酥自然涼卻后及時(shí)進(jìn)行內(nèi)包裝。
7.如權(quán)利要求5所述的焦糖花生酥的制備方法，其特征在于，所述焦糖花生酥內(nèi)包裝后再進(jìn)行外包裝。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103478203SQ201310444505
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】羅成 申請(qǐng)人:羅成