一種食用冰霜料、其制備方法及由其制備成的冷凍飲品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種食用冰霜料，制成其的原料的總固形物含量為30%至35%，原料包括占原料總重量0.45%至1%的穩(wěn)定劑；穩(wěn)定劑選自刺槐豆膠、瓜爾豆膠、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、明膠、果膠中的一種或幾種的組合。該食用冰霜料凝凍后，可塑性較好，狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，并可穩(wěn)定成型。本發(fā)明還提供了上述食用冰霜料的制備方法及由其制備成的冷凍飲品。
【專利說明】一種食用冰霜料、其制備方法及由其制備成的冷凍飲品

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冷凍飲品料液，其制備方法及由其制備成的冷凍飲品，尤其是一種凝凍后可纏繞加工的食用冰霜料、其制備方法及由其制備成的冷凍飲品。

【背景技術】
[0002]目前，市場上出現(xiàn)了食用冰霜與膨化雪糕結合或多種食用冰霜結合的冷凍飲品，在其加工過程中，由于食用冰霜料(即食用冰霜凝凍前的液體料液)凝凍后可塑性較差，不同的料液需要分別在模具中冷凍成型或先后灌裝。例如:食用冰霜和膨化雪糕相互包裹的冷凍飲品，以及食用冰霜和膨化雪糕以一定的方式先后灌注的杯裝冷凍飲品。因此，生產(chǎn)出的產(chǎn)品組合形式比較簡單，且生產(chǎn)成本較高。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種食用冰霜料，其凝凍后可塑性較好。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供一種食用冰霜料的制備方法，其制備出的食用冰霜料凝凍后可塑性較好。
[0005]本發(fā)明的還一個目的是提供一種冷凍飲品，其含有食用冰霜，且食用冰霜在加工過程中無需模具便可成型。
[0006]本發(fā)明提供了一種食用冰霜料，制成其的原料的總固形物含量為30%至35%，原料包括占原料總重量0.45%至1%的穩(wěn)定劑；穩(wěn)定劑選自刺槐豆膠、瓜爾豆膠、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、明膠、果膠中的一種或幾種的組合。
[0007]總固形物是食品行業(yè)的一個技術指標，反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量，理論上等同于干物質指標?？偣绦挝锖渴侵缚偣绦挝镎伎傎|量的百分比。為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，所述食用冰霜料的總固形物含量必須在30%至35%之間。
[0008]在食用冰霜料的一種示意性實施方式中，穩(wěn)定劑由刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和結冷膠組合而成，或由明膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠和結冷膠組合而成，或由果膠、海藻酸鈉、黃原膠和刺槐豆膠組合而成，或由刺槐豆膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠組合而成，或由明膠、海藻酸鈉和果膠組合而成。
[0009]在食用冰霜料的一種示意性實施方式中，原料還包括占原料總重量2%至4%的麥芽糊精和占原料總重量29%至32%的糖。糖是指白砂糖、葡萄糖漿和果葡糖漿。
[0010]在食用冰霜料的一種示意性實施方式中，糖中包括占原料總重量3%至7%的葡萄糖漿和/或果葡糖漿。
[0011]在食用冰霜料的一種示意性實施方式中，原料還包括果汁和/或酸度調(diào)節(jié)劑。
[0012]本發(fā)明還提供了一種上述食用冰霜料的制備方法，包括將原料混合溶解和殺菌。
[0013]在食用冰霜料的制備方法的一種示意性實施方式中，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘。
[0014]本發(fā)明還提供了一種冷凍飲品，經(jīng)過將上述食用冰霜料經(jīng)凝凍和成型制成，凝凍時不充氣。
[0015]在冷凍飲品的一種示意性實施方式中，凝凍的溫度為_6°C至-10°C，成型的溫度為-5°C至-8°C。
[0016]本發(fā)明提供的一種食用冰霜料，其凝凍后，可塑性較好，狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，并可穩(wěn)定成型。
[0017]本發(fā)明提供的一種食用冰霜料的制備方法，其制備出的食用冰霜料凝凍后可塑性較好，狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，并可穩(wěn)定成型。
[0018]本發(fā)明提供的一種冷凍飲品，其含有食用冰霜，且食用冰霜在加工過程中無需模具便可成型。

【具體實施方式】
[0019]為了對發(fā)明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結合以下實施例說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0020]第一實施例。
[0021]原料:(總固形物含量為30%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為5千克，由刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和結冷膠按重量比7:1:1.5:
0.5組合而成；
麥芽糊精:用量為40千克；
糖:用量為260千克，包括230千克白砂糖和30千克果葡糖漿；
果汁:選用黑加侖汁，用量為200千克；
水:余量。
[0022]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用50千克白砂糖分散均勻后，用150千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖、果汁和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為_6°C至_7°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為_5°C ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0023]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0024]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，交替纏繞時不發(fā)生間斷，并可穩(wěn)定成型。
[0025]第二實施例。
[0026]原料:(總固形物含量為32.5%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為8千克，由明膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠和結冷膠按重量比7.5:1.6:0.8:
0.1組合而成；
麥芽糊精:用量為40千克；
糖:用量為290千克，包括200千克白砂糖、50千克葡萄糖粉和40千克果葡糖漿； 果汁:選用藍莓汁，用量為200千克；
水:余量。
[0027]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用80千克白砂糖分散均勻后，用150千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖、果汁和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為-7V至_8°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為-6.5°C ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0028]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0029]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，交替纏繞時不發(fā)生間斷，并可穩(wěn)定成型。
[0030]第三實施例。
[0031]原料:(總固形物含量為33.4%,原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為6千克，由果膠、海藻酸鈉、黃原膠和刺槐豆膠按重量比7:2:0.5:0.5組合而成；
麥芽糊精:用量為20千克；
糖:用量為320千克，包括220千克白砂糖、60千克葡萄糖粉和40千克葡萄糖漿； 果汁:選用草莓汁，用量為200千克；
水:余量。
[0032]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用60千克白砂糖分散均勻后，用150千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖、果汁和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為_8°C至_9°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為-7V ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0033]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0034]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，交替纏繞時不發(fā)生間斷，并可穩(wěn)定成型。
[0035]第四實施例。
[0036]原料:(總固形物含量為32.9%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為4.5千克，由刺槐豆膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠按重量比7:1.5:1:0.5組合而成；
麥芽糊精:用量為30千克；
糖:用量為310千克，包括190千克白砂糖、60千克葡萄糖粉、40千克葡萄糖漿和20千克果葡糖漿；
果汁:選用樹莓汁，用量為200千克；
酸度調(diào)節(jié)劑溶液:取2千克檸檬酸和0.8千克檸檬酸鈉，用15千克90°C的水溶解；
水:余量。
[0037]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用45千克白砂糖分散均勻后，用150千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖、果汁和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到殺菌后物料
d、將4-6°C的酸度調(diào)節(jié)劑溶液加入2-4°C的殺菌后物料中并混勻，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為_8°C至_9°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為-7V ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0038]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0039]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，交替纏繞時不發(fā)生間斷，并可穩(wěn)定成型。
[0040]第五實施例。
[0041]原料:(總固形物含量為35%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為10千克，由明膠、海藻酸鈉和果膠按重量比8.5:1:0.5組合而成；
麥芽糊精:用量為40千克；
糖:用量為300千克，包括230千克白砂糖、40千克葡萄糖漿和30千克果葡糖漿； 果汁:選用黑加侖汁，用量為550千克；
酸度調(diào)節(jié)劑溶液:取2千克檸檬酸和0.8千克檸檬酸鈉，用15千克90°C的水溶解；
水:余量。
[0042]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用80千克白砂糖分散均勻后，用80千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖、果汁和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到殺菌后物料
d、將4-6°C的酸度調(diào)節(jié)劑溶液加入2-4°C的殺菌后物料中并混勻，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為_9°C至-10°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為_8°C ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0043]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0044]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，交替纏繞時不發(fā)生間斷，并可穩(wěn)定成型。
[0045]第六實施例。
[0046]原料:(總固形物含量為32.8%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為6千克，由果膠、海藻酸鈉、黃原膠和刺槐豆膠按重量比7:2:0.5:0.5組合而成； 糖:用量為320千克，包括220千克白砂糖、60千克葡萄糖粉和40千克葡萄糖漿； 果汁:選用草莓汁，用量為500千克；
水:余量。
[0047]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用60千克白砂糖分散均勻后，用80千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖和果汁用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為-7V至_8°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為-6.5°C ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0048]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0049]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，交替纏繞時不發(fā)生間斷，并可穩(wěn)定成型。
[0050]第七實施例。
[0051]原料:(總固形物含量為32.1%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為4.5千克，由刺槐豆膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠按重量比7:1.5:1:0.5組合而成；
麥芽糊精:用量為30千克；
糖:用量為310千克，包括190千克白砂糖、60千克葡萄糖粉、40千克葡萄糖漿和20千克果葡糖漿；
水:余量。
[0052]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用45千克白砂糖分散均勻后，用150千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為-7V至_8°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為_6°C ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0053]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0054]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可以流暢輸送，交替纏繞時不發(fā)生間斷，并可穩(wěn)定成型。
[0055]第一至第七實施例中，雖然旋轉出料成型時只有一種冰霜，但是三個并列的管路也可以同時可輸出不同風味的冰霜，例如不同水果口味，使冷凍飲品的種類更加豐富。
[0056]第一至第七實施例中，雖然冷凍飲品中只包含食用冰霜，但也可以是膨化雪糕和冰霜的結合，例如在膨化雪糕外側纏繞冰霜。
[0057]第一至第七實施例中，雖然均使用了發(fā)明專利申請?zhí)枮?01110372940.X的旋轉出料裝置，但本發(fā)明提供的冰霜也可以使用其他冰淇淋成型裝置。
[0058]第八實施例。
[0059]原料:(總固形物含量為29%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為5千克，由刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和結冷膠按重量比7:1:1.5:
0.5組合而成；
麥芽糊精:用量為35千克；
糖:用量為260千克，包括240千克白砂糖和20千克果葡糖漿；
果汁:選用黑加侖汁，用量為200千克；
水:余量。
[0060]制備方法:
a、將穩(wěn)定劑用50千克白砂糖分散均勻后，用150千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖、果汁和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到食用冰霜料。
[0061]將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為_4°C至_5°C，凝凍時不充氣，得到冰霜。冰霜狀態(tài)較硬，粘稠度差，輸送不流暢，無法連續(xù)生產(chǎn)。
[0062]第九實施例。
[0063]原料:(總固形物含量為36%，原料總量1000千克)
穩(wěn)定劑:用量為10千克，由明膠、海藻酸鈉和果膠按重量比8.5:1:0.5組合而成；
麥芽糊精:用量為50千克；
糖:用量為330千克，包括230千克白砂糖、70千克葡萄糖漿和30千克果葡糖漿； 果汁:選用黑加侖汁，用量為400千克；
水:余量。
[0064]制備方法:
1、制備食用冰霜料:
a、將穩(wěn)定劑用100千克白砂糖分散均勻后，用150千克50°C的水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
b、將其余的糖、果汁和麥芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入穩(wěn)定劑溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；
C、將混合料液殺菌，殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘，得到食用冰霜料；
2、制備冷凍飲品:
a、將2-4°C的食用冰霜料注入凝凍機凝凍，凝凍的溫度為_9°C至-10°C，凝凍時不充氣，得到冰霜；
b、將冰霜通過旋轉出料裝置(發(fā)明專利申請?zhí)?201110372940.X)旋轉出料成型，旋轉出料裝置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔徑分別為18mm、1mm和10臟，冰霜料可以從第二出料孔和第三出料孔出料，這兩個出料孔旋轉后，冰霜料可以旋轉纏繞在第一出料口的凝凍料上。第一出料孔的出料線性流速為6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料線性流速為6cm/s，出料頭的旋轉速度為8rpm ;其中冰霜在管路中輸送及旋轉出料時的溫度為_8°C ;旋轉出料成型后即得到冰霜交替纏繞的冷凍飲品。
[0065]制得的冷凍飲品可再進入_40°C的冷凍隧道冷凍30分鐘以保持產(chǎn)品外形。
[0066]制備過程中，冰霜狀態(tài)柔軟而有粘稠度，在管路中可流暢輸送，但由于冰霜過于柔軟，流動性過強，交替纏繞時不能形成穩(wěn)定、規(guī)則的結構，得到的冷凍飲品的形態(tài)不理想。
[0067]在本文中，“示意性”表示“充當實例、例子或說明”，不應將在本文中被描述為“示意性”的任何實施方式解釋為一種更優(yōu)選的或更具優(yōu)點的技術方案。
[0068]在本文中，“相等”、“相同”等并非嚴格的數(shù)學和/或幾何學意義上的限制，還包含本領域技術人員可以理解的且生產(chǎn)或使用等允許的誤差。除非另有說明，本文中的數(shù)值范圍不僅包括其兩個端點內(nèi)的整個范圍，也包括含于其中的若干子范圍。
[0069]應當理解，雖然本說明書是按照各個實施例描述的，但并非每個實施例僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。
[0070]上文所列出的一系列的詳細說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實施例的具體說明，它們并非用以限制本發(fā)明的保護范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實施方案或變更，如特征的組合、分割或重復，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種食用冰霜料，其特征在于，制成其的原料的總固形物含量為30%至35%，所述原料包括占所述原料總重量0.45%至1%的穩(wěn)定劑；所述穩(wěn)定劑選自刺槐豆膠、瓜爾豆膠、結冷膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、明膠、果膠中的一種或幾種的組合。
2.如權利要求1所述的食用冰霜料，其中所述穩(wěn)定劑由刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和結冷膠組合而成，或由明膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠和結冷膠組合而成，或由果膠、海藻酸鈉、黃原膠和刺槐豆膠組合而成，或由刺槐豆膠、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠組合而成，或由明膠、海藻酸鈉和果膠組合而成。
3.如權利要求1所述的食用冰霜料，其中所述原料還包括占所述原料總重量2%至4%的麥芽糊精和占所述原料總重量29%至32%的糖。
4.如權利要求3所述的食用冰霜料，其中所述糖中包括占所述原料總重量3%至7%的葡萄糖漿和/或果葡糖漿。
5.如權利要求1所述的食用冰霜料，其中所述原料還包括果汁和/或酸度調(diào)節(jié)劑。
6.一種如權利要I所述的食用冰霜料的制備方法，其特征在于，包括將所述原料混合溶解和殺菌。
7.如權利要求6所述的食用冰霜料的制備方法，其中所述殺菌的溫度為85°C，時長為10分鐘。
8.—種冷凍飲品，其特征在于，經(jīng)過將權利要求1所述的食用冰霜料經(jīng)凝凍和成型制成，所述凝凍時不充氣。
9.如權利要求8所述的冷凍飲品，其中所述凝凍的溫度為-6°C至-10°C;所述成型的溫度為_5°C至-8°C。
【文檔編號】A23G9/52GK104509678SQ201310443216
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月26日 優(yōu)先權日:2013年9月26日
【發(fā)明者】武士學, 石紅, 趙福詩, 高俊林 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司