一種綠芽茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種綠芽茶的加工方法。本發(fā)明包括以下內(nèi)容：鮮芽采摘、萎凋、蒸汽殺青、脫毫、整形、輝干和足火提香即得綠芽茶成品。本發(fā)明對綠芽茶加工的各個步驟都進行優(yōu)化，尤其革新了綠芽茶的殺青方法，并且機械化程度高，有利于茶葉的自動化生產(chǎn)；利用本發(fā)明提供的加工工藝而成的綠芽茶，芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味，綠芽茶的色香味俱佳。
【專利說明】一種綠芽茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種茶葉的加工方法，具體涉及一種綠芽茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶是我國“國飲”。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉中含有的維生素P可以增強毛細血管的韌性。荼中的氮茶堿可擴張血管，使血流不受阻，有利于降低血壓。茶中的咖啡堿能促使人體血管壁松弛，讓血液充分地輸入心臟本身的冠狀動脈，有益于心臟的門身營養(yǎng)。咖啡堿的利尿作用可加速體內(nèi)鈉的排出，使血液中鈉濃度減少，同時飲茶還可提高鉀的濃度，使血液中鉀、鈉比適中，以保持血壓正常?？蒲腥藛T對30歲以上的男性進行過飲茶與高血壓發(fā)病率關(guān)系的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常飲茶的人發(fā)病率只有6.95%.而不飲茶的人發(fā)病率卻為10.55%，從而證實了茶葉確有保健作用。
[0003]殺青是綠芽茶的色澤和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，具有以下作用:一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內(nèi)含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠色不起或少起變化；二是改變?nèi)~綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便于開水沖泡后溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發(fā)良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便于做形。
[0004]在傳統(tǒng)工藝中，常常采用將綠芽茶放入鍋中進行加熱殺青，為了縮短殺青時間就必須提高殺青溫度，但殺青溫度過高，會使綠芽茶葉邊烤焦，影響茶葉顏色和口感；殺青溫度低就必須延長殺青時間，導(dǎo)致綠芽茶失水量太大，為后續(xù)做形等工作造成困難，并且容易造成紅梗紅葉，影響茶葉顏色和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種采用蒸汽殺青的綠芽茶加工方法，解決傳統(tǒng)殺青方式存在的上述弊端，并革新了殺青溫度和時間，使得所制茶葉色香味俱佳。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案:
一種綠芽茶的加工方法，其特征在于加工過程中的殺青處理為蒸汽殺青:蒸汽溫度為350?400°C，殺青時間為4?6min。
[0007]進一步地，根據(jù)上述的綠芽茶的加工方法，其步驟包括:鮮葉采摘、萎凋、蒸汽殺青、整形和輝干即得綠芽茶成品。
[0008]進一步地，所述的鮮葉采摘包括以下內(nèi)容:采摘無病蟲、新鮮的綠色芽葉。
[0009]進一步地，所述的萎凋包括以下內(nèi)容:將新鮮的茶葉進行萎凋，萎凋后茶葉的含水量為 60% "80% ο
[0010]進一步地，所述的蒸汽殺青包括以下內(nèi)容:將萎凋后的茶葉進行蒸汽殺青，殺青后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2CT3CTC。
[0011]進一步地，所述的整形包括以下內(nèi)容:整形溫度為70?80°C，整形時間為8?12min，整形后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C，并回潮25?35min。
[0012]進一步地，所述的蒸汽殺青和整形的步驟之間還有脫毫的步驟:將殺青冷卻后的茶葉進行脫毫，脫毫溫度為100?150°C，脫毫至茶葉上的毫毛脫落80?90%，脫毫后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至20?30°C，并回潮25?35min。
[0013]進一步地，所述的輝干包括以下內(nèi)容:輝干溫度為7(T95°C，輝干時間為3?4小時，輝干后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C。
[0014]進一步地，所述的輝干后還有足火提香的步驟:將輝干后冷卻的茶葉回潮f2h，然后進行提香處理，提香溫度為90?110°C，時間為15?20min，提香后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至20?30°C。
[0015]本發(fā)明有如下的有益效果:
1.本發(fā)明提供的綠芽茶的加工方法中直接用蒸汽對綠芽茶進行加熱殺青，在35(T400°C的高溫過熱蒸汽下進行短時間殺青，不僅使得殺青葉的色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘悖瑹o煙焦味產(chǎn)生；并且能保證殺青葉的含水量為40 %?50 %，茶芽折之不斷，便于后續(xù)脫毫、做形等工作的繼續(xù)。本發(fā)明提供的蒸汽殺青的溫度和時間是具獨創(chuàng)性的，若殺青溫度過高，容易產(chǎn)生爆點，在口感上會產(chǎn)生老火味，若殺青溫度過低，不能除去青草氣；運用常規(guī)的綠茶殺青方式、殺青溫度和殺青時間，都不能達到在保證綠芽茶茶葉翠綠、茶湯嫩綠的前提下，充分提高綠芽茶內(nèi)香的效果。用本發(fā)明提供的蒸汽殺青進行綠芽茶加工而制得的成綠芽茶，芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味。
[0016]2.本發(fā)明提供的綠芽茶的加工方法中，采用特殊溫度和時間的蒸汽殺青，并在加工后期進行足火提香的操作，制得的綠芽茶葉底翠綠，香氣尤佳，屬于一種高香型的綠芽茶。
[0017]3.本發(fā)明中采用在脫毫機中進行脫毫處理，所用的脫毫溫度在降低成茶斷碎率的同時，還能保證成茶的光潔度。
[0018]4.本發(fā)明提供的綠芽茶加工方法中，整形過程中溫度控制在70?80°C之間，溫度的變化不能太大，否則干茶的色澤變暗。
[0019]5.本發(fā)明提供的綠芽茶加工方法中，其在殺青、脫毫、整形、烘干步驟后都有迅速冷卻茶葉至室溫(將茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C)的操作，保證茶葉色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，否則茶葉的色澤會變暗，湯色變黃。
[0020]6.本發(fā)明提供的綠芽茶加工方法中，脫毫采用脫毫機，整形采用20槽的整形機，輝干采用輝干機，足火提香采用自動烘干機，各加工步驟中機械化程度高，有利于茶葉的自動化生產(chǎn)。
[0021]7.本發(fā)明提供的綠芽茶加工方法中，采用蒸汽殺青和與之相適應(yīng)的脫毫、整形、輝干和足火提香等操作，加工而成的綠芽茶芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味，綠芽茶的色香味俱佳。
【具體實施方式】[0022]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的解釋，但不限于本發(fā)明的保護范圍。
[0023]實施例1
綠芽茶的加工方法，包括以下內(nèi)容:
(I)鮮葉采摘:采摘無病蟲、新鮮的綠色芽葉，所采摘的芽葉為獨芽或者一芽一葉，保證獨芽占總茶葉數(shù)量的80~90%。
[0024](2)萎凋:將新鮮的茶葉進行萎凋，至茶葉的含水量為65%~70%。
[0025](3)蒸汽殺青:將萎凋后的茶葉進行蒸汽殺青，蒸汽溫度為35(T370°C，殺青時間為5min,殺青后的茶葉在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C,殺青后茶葉的失重率為35%-40%。
[0026](4)整形:整形溫度為70~80°C，整形時間為lOmin，整形后的茶葉在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C并回潮25~35min。
[0027](5)輝干:輝干溫度為80°C，輝干時間為3小時。
[0028]加工而成的綠芽茶,芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味。香氣較濃，但成茶的斷碎率較大。
[0029]實施例2
綠芽茶的加工方法，包括以下內(nèi)容:
(I)鮮葉采摘:采摘無病蟲、新鮮的綠色芽葉，所采摘的芽葉為獨芽或者一芽一葉，保證獨芽占總茶葉數(shù)量的70-80%。
[0030](2)萎凋:將新鮮的茶葉進行萎凋，至茶葉的含水量為70%~75%。
[0031](3)蒸汽殺青:將萎凋后的茶葉進行蒸汽殺青，蒸汽溫度為37(T390°C，殺青時間為4min,殺青后的茶葉迅速冷卻至室溫,殺青后茶葉的失重率為30%~35%。
[0032](4)整形:整形溫度為70~80°C，整形時間為8min，整形后的茶葉在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C并回潮25~35min。
[0033](5)輝干:輝干溫度為70°C，輝干時間為4小時。
[0034](6)足火提香:將輝干后的茶葉在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C并回潮1.5h，然后進行提香處理，提香溫度為100°c，時間為15~20min，提香后的茶葉含水量在5%~6% ο
[0035]加工而成的綠芽茶:芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味，色香味俱佳，但成茶的斷碎率較大。
[0036]實施例3
綠芽茶的加工方法，包括以下內(nèi)容:
(I)鮮葉采摘:采摘無病蟲、新鮮的綠色芽葉，所采摘的芽葉為獨芽或者一芽一葉，保證獨芽占總茶葉數(shù)量的75~85%。
[0037](2)萎凋:將新鮮的茶葉進行萎凋，至茶葉的含水量為75%~80%。
[0038](3)蒸汽殺青:將萎凋后的茶葉進行蒸汽殺青，蒸汽溫度為39(T400°C，殺青時間為4min,殺青后的茶葉迅速冷卻至室溫,殺青后茶葉的失重率為30%~35%。
[0039](4)脫毫:脫毫溫度為100~150°C，脫毫至茶葉上的毫毛脫落80~90%，脫毫后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C，并回潮25~35min。
[0040](5)整形:整形溫度為70~80°C，整形時間為8min，整形后的茶葉在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C并回潮25?35min。
[0041](6)輝干:輝干溫度為70°C，輝干時間為4小時。
[0042](7)足火提香:將輝干后的茶葉在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C并回潮1.5h，然后進行提香處理，提香溫度為100°c，時間為15?20min，提香后的茶葉含水量在5%?
6% ο
[0043]加工而成的綠芽茶:芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味，色香味俱佳，且成茶的斷碎率低。
[0044]實施例4
綠芽茶的加工方法，包括以下內(nèi)容:
1.鮮葉采摘
采摘時間，清明節(jié)前后二十天的茶芽；要求大小均勻一致，不采病蟲芽葉與紫色芽葉。
[0045]2、萎凋
鮮葉在采摘與運輸過程中不能受到悶壓，以防鮮葉受損后紅變或悶熟。鮮葉進廠后應(yīng)及時攤放，厚度以薄攤為宜。萎凋時間為12?16小時，當(dāng)萎凋葉含水量在70%左右、鮮葉開始透發(fā)清香時開始殺青。
[0046]3、蒸汽殺青
蒸汽溫度為350?400°C，殺青時間約為5分左右，殺青葉的失重率在30%?40%之間。殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘悖柩空壑粩嗉纯伞?br> [0047]4、攤晾冷卻
殺青出來的鮮葉應(yīng)及時攤開快速冷卻，切忌堆積，否則悶黃變味。
[0048]5、脫毫
殺青葉冷卻后，在脫毫機里脫掉茶葉上的毫毛，脫毫溫度溫度控制在100?150°C，以茶葉上的毫毛脫落80?90%為宜，出機冷卻。
[0049]6、攤晾冷卻回潮
脫毫出來的茶葉應(yīng)及時攤開快速冷卻，保證茶葉色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，否則茶葉的色澤會變暗，湯色變黃。在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C后堆積回潮30分鐘左右后整形。
[0050]7、整形
將冷卻后的茶葉投入20槽的整形機，整形過程中溫度控制在70?80°C之間，投葉量每槽200?300克。操作方法:鮮葉下鍋2?3分鐘后，當(dāng)葉質(zhì)柔軟，芽葉理順，手捏不枯時，加輕壓棒輕壓4?6分鐘，當(dāng)茶葉略成扁平狀，去棒2?3分鐘后停機出葉。
[0051]8、攤晾冷卻回潮
做形出來的茶葉應(yīng)及時攤開快速冷卻，保證茶葉色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，否則茶葉的色澤會變暗，湯色變黃。冷卻至室溫后堆積回潮30分鐘左右，經(jīng)篩分整理后進行輝干。
[0052]9、輝干
輝干的鍋槽溫度控制在70?95°C之間，溫度的變化為先低后高，投葉量每槽500克，輝干的速度先慢后快，操作方法:將機械轉(zhuǎn)速調(diào)慢，把茶葉投入5分鐘左右，待茶葉受熱回軟，慢慢加快速度，待含水量降至10%?12%時出鍋冷卻，輝干一般歷時3?4小時。[0053]10、攤晾冷卻回潮
輝干出來的茶葉應(yīng)及時攤開快速冷卻，保證茶葉色澤翠綠，在l(Tl5min內(nèi)迅速冷卻至室溫25°C后堆積回潮I?2小時，經(jīng)足火提香整理后冷卻。
[0054]11、足火提香
利用自動烘干機，采用薄攤快烘的方法，溫度掌握在90?110°C，烘干時間15?20分鐘，一般烘至茶葉含水量在5 0A?6 %，下機冷卻后裝箱入庫。
[0055]加工而成的綠芽茶,芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味，色香味俱佳，且成茶斷碎率低。
【權(quán)利要求】
1.一種綠芽茶的加工方法，其特征在于加工過程中的殺青處理為蒸汽殺青:蒸汽溫度為350?400°C，殺青時間為4?6min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于步驟包括:鮮葉采摘、萎凋、蒸汽殺青、整形和輝干即得綠芽茶成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于所述的鮮葉采摘包括以下內(nèi)容:采摘無病蟲、新鮮的綠色芽葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于所述的萎凋包括以下內(nèi)容:將新鮮的茶葉進行萎凋，萎凋后茶葉的含水量為60%?80%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于所述的蒸汽殺青包括以下內(nèi)容:將萎凋后的茶葉進行蒸汽殺青，殺青后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于所述的整形包括以下內(nèi)容:整形溫度為70?80°C，整形時間為8?12min，整形后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C，并回潮25?35min。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于所述的蒸汽殺青和整形的步驟之間還有脫毫的步驟:將殺青冷卻后的茶葉進行脫毫，脫毫溫度為100?150°C，脫毫至茶葉上的毫毛脫落80?90%，脫毫后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C，并回潮25?35min。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于所述的輝干包括以下內(nèi)容:輝干溫度為7(T95°C，輝干時間為3?4小時，輝干后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠芽茶的加工方法，其特征在于所述的輝干后還有足火提香的步驟:將輝干后冷卻的茶葉回潮f2h，然后進行提香處理，提香溫度為90?110°C，時間為15?20min，提香后的茶葉在15min內(nèi)冷卻至2(T30°C。
【文檔編號】A23F3/06GK103444920SQ201310440882
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】曾才勇 申請人:四川省復(fù)立茶業(yè)有限公司