一種黑莓覆盆子果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓覆盆子果醋的制作方法，屬于果醋加工【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于，以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì)：黑莓汁40-55、覆盆子汁25-35、余甘子汁5-10、蜂蜜3-5、白砂糖5-6，經(jīng)過分別打漿、取汁混合、預(yù)煮、加糖、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素等，抗氧化、延緩衰老、提高免疫力、促進(jìn)腦代謝、補(bǔ)肝益腎，明目等功效。同時(shí)也是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【專利說明】一種黑莓覆盆子果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種黑莓覆盆子果醋的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]黑莓:也稱露莓，薔薇科，懸鉤子屬灌木，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，維生素C含量是藍(lán)莓的兩倍，富含人體所必須的各類氨基酸和微量元素，具有促進(jìn)血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進(jìn)腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時(shí)黑莓也具有抗癌、壯骨、促進(jìn)健康細(xì)胞分裂等功效；
覆盆子(學(xué)名:Rubus idaeus)是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物,是一種水果,果實(shí)味道酸甜，植株的枝干上長有倒鉤刺。覆盆子有很多別名，例如:懸鉤子、覆盆、覆盆莓、木莓等。覆盆子的果實(shí)是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，在歐美作為水果，在中國大量分布但少為人知。覆盆子植物可入藥，有多種藥物價(jià)值，屬于藥食同源類?；ㄆ?-4月，果期5-8月?！毒V目》:覆盆子酸咸，平，無毒。具有補(bǔ)肝益腎，固精縮尿，明目功效；
余甘子屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵羅果，牛甘果等。余甘子果實(shí)味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。近年研究結(jié)果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用；
以黑莓、覆盆子和余甘子為主要原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，目前此類產(chǎn)品市場未見出現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黑莓覆盆子果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):黑莓汁40-55、覆盆子汁25-35、余甘子汁5_10、蜂蜜3_5、白砂糖5_6，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的黑莓、覆盆子、余甘子，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取黑莓汁、覆盆子汁、余甘子汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-35min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為22-25°C，時(shí)間8-10天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為60-75天；
G、過濾:將所得料液過濾，去 除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-20min,然后逐漸冷卻，室溫保存；
有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、維生素等，抗氧化、延緩衰老、提高免疫力、促進(jìn)腦代謝、補(bǔ)肝益腎，明目等功效。同時(shí)也是一種綠色健康的調(diào)味品和健康食品。
【具體實(shí)施方式】
[0004]實(shí)施例1:
一種黑莓覆盆子果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):黑莓汁40-50、覆盆子汁25-30、余甘子汁8-10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的黑莓、覆盆子、余甘子，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:取黑莓汁、覆盆子汁、余甘子汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-30min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-9天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20-25°C，時(shí)間5-7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為60-80天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存；
實(shí)施例2:
一種黑莓果醋的加工方法，其配方為:桑葚汁40kg、黑莓汁35kg、余甘子汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg,采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的桑葚、黑莓、余甘子，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；
B、取漿混合:桑葚汁取40kg、黑莓汁35kg、余甘子汁IOkg混合，攪拌均勻，制得混合
漿；
C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮20min；
D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母68g，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20°C，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；
F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30°C，時(shí)間為90天；
G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；
1、iil裝、滅囷:將調(diào)配好的果醋進(jìn)彳Tte裝，te裝后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐漸冷卻，室溫保存；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種黑莓覆盆子果醋的制作方法，其特征在于:以100份重量計(jì)主要含有以下物質(zhì):黑莓汁40-55、覆盆子汁25-35、余甘子汁5_10、蜂蜜3_5、白砂糖5_6，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、完整的黑莓、覆盆子、余甘子，經(jīng)清洗后，分別打漿處理； B、取漿混合:取黑莓汁、覆盆子汁、余甘子汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿； C、預(yù)煮:將混合漿在100°C下煮25-35min； D、加糖:向混合漿中加糖到15°Bx，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； E、酒精發(fā)酵:按未預(yù)煮前混合漿的0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25°C，時(shí)間7-10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為22-25°C，時(shí)間8-10天，兩次汁液合并一缸； F、醋酸發(fā)酵:溫度控制為30-35°C，時(shí)間為60-75天； G、過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； H、調(diào)配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配； 1、罐裝、滅菌:將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-20min,然后逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK103805491SQ201310435759
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】高磊, 張文娟, 李旭 申請人:高磊