枳椇子果醋飲料的制作方法
【專利說明】枳犋子果醋飲料的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種枳犋子果醋飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]枳犋子，又名萬字果、萬壽果等，性平、味甘、酸，為鼠李科枳犋樹的果實。《本草拾遺》記載:“止渴除煩，潤五贓，利大小便，去隔上熱，功用如蜜。”枳犋子每百克含水分59.1克，糖28.55克，脂肪0.07克，蛋白質(zhì)0.03克，維生素C16.3毫克。具有清熱，止煩渴，補中益氣、潤五臟、舒筋絡(luò)的功效。治醉酒、煩熱、口渴、嘔吐、二便不利。在現(xiàn)有的楮實子加工過程中，楮實子營養(yǎng)物質(zhì)流失較多，導(dǎo)致原料利用率較低，造成了資源的浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對上述枳犋子開發(fā)利用不全面、產(chǎn)品種類少的缺陷，所要解決的技術(shù)問題是以枳犋子作原料，經(jīng)過超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、調(diào)配、均質(zhì)等步驟加工成的枳犋子果醋飲料，提供一種營養(yǎng)豐富、味道可口、具有保健作用的枳犋子果醋飲料的制作方法。
[0005]一種枳犋子果醋飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的枳犋子，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得枳犋子漿液，直接打漿減少了枳犋子營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將枳犋子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120°C，出料溫度40-50 0C ；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，攪拌均勾，發(fā)酵4-6天;
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后的漿液酒精度調(diào)整為7-8。，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發(fā)酵8_10天，發(fā)酵過程中每日攪拌3_4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備過濾，經(jīng)高溫滅菌后制得枳犋子果醋原漿；
F、調(diào)配:按枳犋子果醋原漿30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果膠
0.2-0.4、山梨酸鉀0.08-0.1、加水至100的比例調(diào)配，混合均勻，制得混合液；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為18-20Mpa，二級均質(zhì)壓力4_6 Mpa，兩次均質(zhì)，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了枳犋子果醋飲料的品質(zhì)和口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120-125°C，時間5-10s；
1、罐裝:將殺菌后的枳犋子果醋飲料冷卻至30-35?，真空無菌環(huán)境下罐裝； J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的果醋飲料，充分保留枳犋子內(nèi)的活性成分，通過均質(zhì)提高了飲料的口感與品質(zhì)，使枳犋子果醋飲料具有益氣明目、健脾養(yǎng)腎、壯筋骨、助陽氣、補虛勞等保健作用。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種枳犋子果醋飲料的制作方法，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選新鮮的枳犋子，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得枳犋子漿液，直接打漿減少了枳犋子營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將枳犋子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110°C，出料溫度40°C；
C、酒精發(fā)酵:向1kg滅菌后的枳犋子楽液中加入0.02kg的干酵母，活化lOmin，攪拌均勻，發(fā)酵6天；
D、醋酸發(fā)酵:取1kg酒精發(fā)酵后的漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為V，加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30°C，發(fā)酵10天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備過濾，經(jīng)高溫滅菌后制得枳犋子果醋原漿；
F、調(diào)配:取枳犋子果醋原楽3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果膠0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為18Mpa，二級均質(zhì)壓力6 Mpa，兩次均質(zhì)，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了枳犋子果醋飲料的品質(zhì)和口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120°C，時間1s；
1、罐裝:將殺菌后的枳犋子果醋飲料冷卻至30°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實施例2:
一種枳犋子果醋飲料的制作方法，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選15kg新鮮的枳犋子、5kg山葡萄、5kg的山莓，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得混合漿液，直接打漿減少了枳犋子、山葡萄、山莓營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度115°C，出料溫度45°C；
C、酒精發(fā)酵:向1kg滅菌后的混合楽液中加入0.03kg的干酵母，活化llmin，攪拌均勾，發(fā)酵5天；
D、醋酸發(fā)酵:取1kg酒精發(fā)酵后的漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為7.5°，加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33°C，發(fā)酵9天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)板框過濾機過濾，經(jīng)高溫滅菌后制得枳犋子果醋原漿；
F、調(diào)配:取枳犋子果醋原楽3.2kg、木糖醇1.1kg、食用酸0.4kg、枸紀汁0.4kg、木瓜汁0.2kg、海棠果汁0.2kg、香精0.035kg、果膠0.03kg、山梨酸鉀0.009kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為65°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為19Mpa，二級均質(zhì)壓力5 Mpa，兩次均質(zhì)，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了枳犋子果醋飲料的品質(zhì)和口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度122°C，時間8s；
1、罐裝:將殺菌后的枳犋子果醋飲料冷卻至33°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]實施例3:
一種枳犋子果醋飲料的制作方法，采用以下步驟:
A、原料榨汁:挑選20kg新鮮的枳犋子、2kg桑椹、2kg無花果、2kg的烏率，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得混合漿液，直接打漿減少了枳犋子、桑椹、無花果、烏棗營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將混合漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120°C，出料溫度50°C；
C、酒精發(fā)酵:向1kg滅菌后的混合楽液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，攪拌均勾，發(fā)酵4天；
D、醋酸發(fā)酵:取1kg酒精發(fā)酵后的漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為8°，加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35°C，發(fā)酵8天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過濾，經(jīng)高溫滅菌后制得枳犋子果醋原漿；
F、調(diào)配:取枳犋子果醋原漿3.5kg、高純果糖糖漿1.2kg,0.6kg檸檬汁、食用酸0.5kg、
0.4kg的西柚汁、0.3kg的山楂汁、香精0.04kg、果膠0.04kg、山梨酸鉀0.01kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，果糖作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為70°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為20Mpa，二級均質(zhì)壓力4 Mpa，兩次均質(zhì)，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了枳犋子果醋飲料的品質(zhì)和口感；
H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度125°C，時間5；
1、罐裝:將殺菌后的枳犋子果醋飲料冷卻至35°C，真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種枳犋子果醋飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料榨汁:挑選新鮮的枳犋子，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得枳犋子漿液； B、超高溫滅菌:將枳犋子漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120°C，出料溫度40-50 0C ； C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，攪拌均勾，發(fā)酵4-6天; D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后的漿液酒精度調(diào)整為7-8。，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發(fā)酵8_10天，發(fā)酵過程中每日攪拌3_4次； E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備過濾，經(jīng)高溫滅菌后制得枳犋子果醋原漿； F、調(diào)配:按枳犋子果醋原漿30-35、木糖醇10-12、食用酸3_5、香精0.3-0.4、果膠0.2-0.4、山梨酸鉀0.08-0.1、加水至100的比例調(diào)配，混合均勻，制得混合液； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-70°C，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為18-20Mpa，二級均質(zhì)壓力 4-6 Mpa ； H、殺菌:采用瞬間殺菌法，溫度120-125°C，時間5-10s； 1、罐裝:將殺菌后的枳犋子果醋飲料冷卻至30-35?，真空無菌環(huán)境下罐裝； J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枳椇子果醋飲料的制作方法，所述的枳椇子果醋飲料由以下重量份數(shù)的組合混合而成：枳椇子果醋原漿30-35重量份、木糖醇10-12重量份、食用酸3-5重量份、香精0.3-0.4重量份、果膠0.2-0.4重量份、山梨酸鉀0.08-0.1重量份、加水至100；所述的枳椇子果醋原漿通過以下步驟制成：原料榨汁、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、滅菌。本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的果醋飲料，充分保留枳椇子內(nèi)的活性成分，通過均質(zhì)提高了飲料的口感與品質(zhì)，使枳椇子果醋飲料具有益氣明目、健脾養(yǎng)腎、壯筋骨、助陽氣、補虛勞等保健作用。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-84, A23L1-29
【公開號】CN104605435
【申請?zhí)枴緾N201510091034
【發(fā)明人】彭常安, 陳正宏
【申請人】彭常安
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年3月1日