一種蕓豆渣膳食纖維的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕓豆渣膳食纖維的制備工藝，該蕓豆渣膳食纖維以蕓豆渣為主要原料，經(jīng)原料預處理、堿處理、水洗、酶水解、滅酶、水洗、動態(tài)高壓微射流處理、噴霧干燥、超微粉碎得到最終產(chǎn)品。蕓豆渣膳食纖維的制備工藝包括：原料預處理、堿處理、水洗、酶水解、滅酶、水洗、動態(tài)高壓微射流處理、噴霧干燥、超微粉碎。本工藝制備的膳食纖維，溶解度高、呈乳白色，口感細膩，既可作為直接食用的食療型膳食纖維制品，又可用作食品添加劑或膳食纖維強化劑添加到酸奶、面包等食品中。
【專利說明】一種蕓豆渣膳食纖維的制備工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種膳食纖維的制備工藝，具體地說，涉及一種蕓豆渣膳食纖維的制備工藝。
【背景技術】
[0002]膳食纖維是人類健康所必需的營養(yǎng)成分之一，被稱為除了水、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質六大營養(yǎng)素之外的第七營養(yǎng)素，是當前國際上公認的最具開發(fā)潛力的功能性食品基料。膳食纖維不僅具有保水性、保油性、改進食品色澤及風味等作用，而且可以作為一種有效的功能性保健食品預防多種疾病:如在消化道內(nèi)吸水膨脹，促進腸道蠕動，預防便秘、抑制腸癌發(fā)生；延緩糖類物質的吸收，抑制血糖的上升，使胰島素分泌下降，調節(jié)糖尿病人的血糖水平；抑制膽固醇的吸收，預防高血脂癥和高血壓等。中國營養(yǎng)學會提出中國居民攝入的食物纖維量及范圍:低能量飲食1800kcal為25g/天；中等能量飲食2400kcal為30g/ 天。
[0003]目前市場上已開發(fā)的膳食纖維產(chǎn)品，主要是從麩皮、大豆渣、甜菜渣、紅薯渣等原料中提取。蕓豆是普通菜豆和多花菜豆的總稱，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其中膳食纖維含量約2.lg/100g。我國蕓豆資源豐富，是蕓豆的主要生產(chǎn)國和出口國。據(jù)統(tǒng)計，我國蕓豆總產(chǎn)量在2003年已達到58萬噸。然而目前國內(nèi)從事蕓豆加工的企業(yè)很少，加工技術滯后，經(jīng)常造成不必要的損失，而且尚未開發(fā)出具有競爭力的品牌產(chǎn)品，利用蕓豆渣制備膳食纖維可以為蕓豆資源綜合利用提供一條有效途徑，對促進我國蕓豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蕓豆渣膳食纖維的制備工藝，該工藝以蕓豆渣為主要原料，經(jīng)原料預處理、堿處理、水洗、酶水解、滅酶、水洗、動態(tài)高壓微射流處理、噴霧干燥、超微粉碎等工序制備而成的一種高活性膳食纖維。
[0005]本發(fā)明目的通過下述技術方案來實現(xiàn):
一種蕓豆渣膳食纖維的制備工藝，以蕓豆渣為主要原料，具體制備步驟為:
①稱取一定量蕓豆渣，按固液比1:10加水制成懸浮液；
②堿處理:加入5%Na0H調節(jié)溶液pH=12，加熱至70°C保溫60min；
③冷卻后過濾水洗至中性；
④酶水解:按固液比1:10加水制成懸浮液，用稀鹽酸調節(jié)溶液pH=6，往懸浮液中加入與蕓豆渣比例為1:0.01的木瓜蛋白酶，加熱至65°C保溫60min ；
⑤滅酶:加熱至90°C保溫IOmin；
⑥冷卻后過濾水洗至中性；
⑦按固液比1:35加入水，在30?40MPa壓力下進行均質；
⑧動態(tài)高壓微射流IOOMPa處理一次；⑨噴霧干燥:對膳食纖維進行噴霧干燥處理，控制進風溫度在205~215°C,出風溫度在90~95? ；
⑩超微化處理:用碾磨式超微粉碎，控制轉速20r/s，粉碎時間4.8h，產(chǎn)品粒度80%小于 5 um ο
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明采用酶解去蛋白、動態(tài)高壓微射流處理，工藝簡單，而且提高了可溶性膳食纖維含量，膳食纖維產(chǎn)品不僅可以平衡膳食結構，均衡人體營養(yǎng)，預防多種疾病，而且為蕓豆資源綜合利用提供了一條有效途徑，并且生產(chǎn)出的蕓豆渣膳食纖維，可溶性膳食纖維含量高，膳食纖維持水性和膨脹力增強，產(chǎn)品口感細膩。
【具體實施方式】
[0007]稱取500g蕓豆渣，加入5000mL水制成懸浮液；用5%Na0H調節(jié)溶液pH=12，加熱至70°C保溫60min ;冷卻后過濾水洗至中性；重新加入5000mL水制成懸浮液,用稀鹽酸調節(jié)pH=6,加入5g木瓜蛋白酶,加熱至65?保溫60min ;加熱至9(TC保溫IOmin進行滅酶；冷卻后過濾水洗至中性；按固液比1:35加入水，在30~40MPa壓力下均質一次；動態(tài)高壓微射流IOOMPa處理一次；控制進風溫度在205~215°C，出風溫度在90~95°C對膳食纖維進行噴霧干燥；采用碾磨式超微粉碎， 控制轉速20r/s，粉碎時間4.8h，產(chǎn)品粒度80%小于5um。
【權利要求】
1.一種蕓豆渣膳食纖維的制備工藝，其特征在于:以蕓豆渣為主要原料，具體制備步驟為: ①稱取一定量蕓豆渣，按固液比1:10加水制成懸浮液； ②堿處理:加入5%NaOH調節(jié)溶液pH=12，加熱至70°C保溫60min； ③冷卻后過濾水洗至中性； ④酶水解:按固液比1:10加水制成懸浮液，用稀鹽酸調節(jié)溶液pH=6，往懸浮液中加入與蕓豆渣比例為1:0.01的木瓜蛋白酶，加熱至65°C保溫60min ; ⑤滅酶:加熱至90°C保溫IOmin； ⑥冷卻后過濾水洗至中性； ⑦按固液比1:35加入水，在30?40MPa壓力下進行均質； ⑧動態(tài)高壓微射流IOOMPa處理一次； ⑨噴霧干燥:對膳食纖維進行噴霧干燥處理，控制進風溫度在205?215°C,出風溫度在90?95°C ； ⑩超微化處理:用碾磨式超微粉碎，控制轉速20r/s，粉碎時間4.8h，產(chǎn)品粒度80%小于5um。
【文檔編號】A23L1/20GK103478736SQ201310413159
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月12日 優(yōu)先權日:2013年9月12日
【發(fā)明者】劉偉, 陳衛(wèi)東, 王繼英, 張燕 申請人:南通萬通食品科技有限公司