一種制備黃秋葵茶餅干的方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種制備黃秋葵茶餅干的方法，其包括：將5~10重量份的黃秋葵汁、2~3重量份的茶粉、25~40重量份的玉米粉、100~120重量份的低面筋粉、10~15重量份的木糖醇和10~15重量份的植物油混合，并加水揉成面團(tuán)后進(jìn)行成型處理；以及將所述經(jīng)過成型的面團(tuán)進(jìn)行烘焙，冷卻后獲得黃秋葵茶餅干。該黃秋葵茶餅干的加工方法，其能充分開發(fā)和利用具有較高營養(yǎng)和保健功能的黃秋葵與綠茶資源，且生產(chǎn)的餅干可以有效地防止食品氧化褐變，延長食品保存期，采用的綠茶為純天然的綠色防腐劑，減少合成防腐劑的使用，符合廣大消費(fèi)者的健康飲食理念。
【專利說明】一種制備黃秋葵茶餅干的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的，本發(fā)明涉及一種制備黃秋葵茶餅干的方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]茶起源于中國，綠茶是我國生產(chǎn)最早的茶類，遍及全國各大茶區(qū)。綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、多種維生素、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、單寧等物質(zhì)?，F(xiàn)代研究表明，綠茶具有抗氧化，抗輻射，消炎抑菌，抗齲護(hù)齒，降低血脂、血糖、血壓，防癌抗癌，強(qiáng)心利尿，消除疲勞，增進(jìn)食欲等功能。在六大茶類中，綠茶加工過程簡單，僅次于白茶，原生內(nèi)含物最為豐富，其中茶多酚為綠茶中的主要成分，占干物質(zhì)的20%以上；生產(chǎn)成本較低，稱得上是真正的原生態(tài)綠色有機(jī)食品。而目前綠茶市場往往供大于求，同時(shí)，大部分的夏秋茶未得到充分利用，每年仍有300萬-400萬噸鮮葉未能得到采摘，夏秋茶品質(zhì)又不及春茶，難于處理，造成較大的損失。
[0003]黃秋葵又名羊豆角，是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的保健蔬菜，具有很高的開發(fā)利用價(jià)值和潛力，可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨(dú)特；營養(yǎng)價(jià)值高，可幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。
[0004]餅干是人們生活中主食物之一，尤其是在早點(diǎn)和外出旅行的過程中扮演著重要的角色，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)餅干也開始向營養(yǎng)保健的方向發(fā)展?，F(xiàn)在市場上的餅干以各種奶酪餅干為主，含大量的脂肪和熱量，對人體健康有一定的傷害，在提倡健康飲食的今天，美味又健康的餅干越來越受到市場的青睞。
[0005]然而，目前還沒有同時(shí)采用黃秋葵和茶的復(fù)合餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決上述技術(shù)問題之一或至少提供一種有用的商業(yè)選擇。本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決上述技術(shù)問題之一或至少提供一種有用的商業(yè)選擇。
[0007]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，本發(fā)明提出了一種制備黃秋葵茶餅干的方法，其特征在于，包括:將5-10重量份的黃秋葵汁、2-3重量份的茶粉、25-40重量份的玉米粉、10(Tl20重量份的低面筋粉、10-15重量份的木糖醇和10-15重量份的植物油混合，并加水揉成面團(tuán)后進(jìn)行成型處理；以及將所述經(jīng)過成型的面團(tuán)進(jìn)行烘焙，冷卻后獲得黃秋葵茶餅干。由此，本發(fā)明提供了一種黃秋葵茶餅干的加工方法，其能充分開發(fā)和利用具有較高營養(yǎng)和保健功能的黃秋葵與綠茶資源，且生產(chǎn)的餅干可以有效地防止食品氧化褐變，延長食品保存期，采用的綠茶為純天然的綠色防腐劑，減少合成防腐劑的使用，符合廣大消費(fèi)者的健康飲食理念。
[0008]另外，根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例的制備黃秋葵茶餅干的方法還可以具有如下附加的技術(shù)特征:
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，將7重量份的黃秋葵汁、2重量份的茶粉、33重量份的玉米粉、110重量份的低面筋粉、12重量份的木糖醇和10重量份的植物油混合。[0009]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述黃秋葵汁是通過下列步驟獲得的:將黃秋葵與水混合，將所得到的混合物進(jìn)行打漿破碎，以便獲得黃秋葵漿液；利用40-60目的篩網(wǎng)，對所述黃秋葵漿液進(jìn)行過濾，以便獲得所述黃秋葵汁。
[0010]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，將黃秋葵與水按照重量比1:2-3的重量比進(jìn)行混合。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述打漿破碎是在不超過10攝氏度的溫度下進(jìn)行的。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述茶粉的粒度為不超過75微米。
[0013]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述茶粉是通過下列步驟獲得的:將茶葉置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干；以及利用超微粉碎機(jī)將經(jīng)過烘干的茶葉進(jìn)行粉碎，并將所得到的粉碎產(chǎn)物過200目篩而獲得的。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述茶葉為炒青、龍井和碧螺春的至少之一。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述烘焙是在177攝氏度的溫度下進(jìn)行13分鐘。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例所提供的黃秋葵茶餅干的加工方法，至少具有下列優(yōu)點(diǎn)之
木糖醇代替蔗糖、果糖和麥芽糖等，適合糖尿病人食用；
具有黃秋葵、綠茶兩者的功能因子，適合多種亞健康人群食用；以及 原材料來源廣泛，制作方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較強(qiáng)的市場競爭力。
[0017]【具體實(shí)施方式】
根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所描述的本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例1
將炒青烘干，用超微粉碎機(jī)將其打碎過200目篩，制得超微茶粉；取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。取黃秋葵汁5kg、茶粉2kg、玉米粉25kg、低面筋粉100kg、木糖醇10kg、植物油IOkg混合，加水揉成面團(tuán)，放入成型機(jī)中成型；在177°C下烘烤13min ;冷卻包裝。
[0019]實(shí)施例2
取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過60目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁。龍井烘干，用超微粉碎機(jī)將其打碎過200目篩，將黃秋葵汁10kg、綠茶粉3kg、玉米粉40kg、低面筋粉120kg、木糖醇15kg、植物油15kg混合,加水揉成面團(tuán)，放入成型機(jī) 中成型；在177°C下烘烤13min ；，加水揉成面團(tuán)，放入成型機(jī)中成型；在177°C下烘烤13min ;冷卻包裝。
[0020]實(shí)施例3
取一定的新鮮黃秋葵，加入2倍的純凈水，在10°C以下打漿破碎，經(jīng)過40目的篩網(wǎng)，得到濾液，制成新鮮黃秋葵汁；將碧螺春烘干，用超微粉碎機(jī)將其打碎過200目篩，取將黃秋葵7kg、綠茶粉2kg、玉米粉33 kg、低面筋粉110 kg、木糖醇12 kg、植物油10 kg。加水揉成面團(tuán)，放入成型機(jī)中成型；在177°C下烘烤13min ；，加水揉成面團(tuán)，放入成型機(jī)中成型；在177°C下烘烤13min ;冷卻包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種制備黃秋葵茶餅干的方法，其特征在于，包括: 將5-10重量份的黃秋葵汁、2-3重量份的茶粉、25-40重量份的玉米粉、100-120重量份的低面筋粉、10-15重量份的木糖醇和10-15重量份的植物油混合，并加水揉成面團(tuán)后進(jìn)行成型處理；以及 將所述經(jīng)過成型的面團(tuán)進(jìn)行烘焙，冷卻后獲得黃秋葵茶餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，將7重量份的黃秋葵汁、2重量份的茶粉、33重量份的玉米粉、110重量份的低面筋粉、12重量份的木糖醇和10重量份的植物油混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述黃秋葵汁是通過下列步驟獲得的: 將黃秋葵與水混合，將所得到的混合物進(jìn)行打漿破碎， 以便獲得黃秋葵漿液； 利用40-60目的篩網(wǎng)，對所述黃秋葵漿液進(jìn)行過濾，以便獲得所述黃秋葵汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，將黃秋葵與水按照重量比1:2-3的 重量比進(jìn)行混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的 方法，其特征在于，所述打漿破碎是在不超過10攝氏度的溫度下進(jìn)行的。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述茶粉的粒度為不超過75微米。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述茶粉是通過下列步驟獲得的: 將茶葉置于烘干機(jī)中進(jìn)行烘干；以及 利用超微粉碎機(jī)將經(jīng)過烘干的茶葉進(jìn)行粉碎，并將所得到的粉碎產(chǎn)物過200目篩而獲得的。
8.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述茶葉為炒青、龍井和碧螺春的至少之O
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述烘焙是在177攝氏度的溫度下進(jìn)行13分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK103431018SQ201310411537
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】莊義慶, 吳琴燕, 楊敬輝 申請人:江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所