一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，它由面粉、芫荽、蔥白、生姜、食用鹽、食用堿、純凈水配成，并采用選料、清洗、粗磨、精磨、過(guò)篩、和料、熟化、軋片、切條、回收、第二次和料、第二次軋片、第二次切條、烘干、切斷、伏倉(cāng)、包裝十七個(gè)工藝流程制作完其制備方法；該工藝將芫荽、蔥白、稍許生姜精磨成漿加入面粉中制成面條，這樣可延長(zhǎng)芫荽、蔥白的存效時(shí)間，增加了芫荽、蔥白的附加值，又提高了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，也改善了掛面的口感；芫荽做成掛面后，呈天然淡綠色，使添加菜綠后的掛面在感官上亮麗清新，增加了消費(fèi)者的食欲。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
芫荽俗稱(chēng)香菜，全國(guó)各地都有種植，來(lái)源豐富，含有豐富的維生素，芫荽味辛溫，具有發(fā)散透疹、消食、下氣之功效。芫荽加蔥白再加稍許生姜片，煮成湯食用可預(yù)防感冒，該湯對(duì)感冒患者也有輔助治療的作用。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法。
[0004]本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的:一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，它由面粉1、芫荽2、蔥白3、生姜4、食用鹽5、食用堿6、純凈水7配成，并采用選料8、清洗9、粗磨10、精磨11、過(guò)篩12、和料13、熟化14、軋片15、切條16、回收17、第二次和料18、第二次軋片19、第二次切條20、烘干21、切斷22、伏倉(cāng)23、包裝24十七個(gè)工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉1:芫荽2:蔥白3:生姜4:食用鹽5:食用堿6=100:15:10:0.5:0.5:0.1 ；
選料8:挑選優(yōu)質(zhì)的芫荽2、蔥白3、生姜4 ；
清洗9:將芫荽2、蔥白3、生姜4清洗干凈；
粗磨10:將清洗干凈的芫荽2、蔥白3、生姜4進(jìn)行第一次打磨；
精磨11:將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進(jìn)行第二次細(xì)磨；
過(guò)篩12:將進(jìn)行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進(jìn)行過(guò)篩；
和料13:將過(guò)篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉I中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入食用鹽5、食用堿6、適量純凈水7，充分進(jìn)行均勻攪拌；
熟化14:對(duì)攪拌均勻的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時(shí)；
軋片15:將熟化后的面團(tuán)通過(guò)壓片機(jī)軋成面片；
切條16:將面片通過(guò)專(zhuān)用設(shè)備切成一定寬度的條形；
回收17:將已成條形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收；
第二次和料18:對(duì)回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌；
第二次軋片19:將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片；
第二次切條20:對(duì)重新軋好的面片再次進(jìn)行切條；
烘干21:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)；
切斷22:將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊；
伏倉(cāng)23:將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力；
包裝24:根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量稱(chēng)重和包裝。
[0005]由于采用了以上技術(shù)本發(fā)明較好的實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的，將芫荽、蔥白、稍許生姜精磨成漿加入面粉中制成面條，這樣可延長(zhǎng)芫荽、蔥白的存效時(shí)間，增加了芫荽、蔥白的附加值，又提高了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，也改善了掛面的口感；芫荽做成掛面后，呈天然淡綠色，使添加菜綠后的掛面在感官上亮麗清新，增加了消費(fèi)者的食欲。[0006]【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】:
附圖1是本發(fā)明的工藝流程圖；標(biāo)記名稱(chēng)說(shuō)明見(jiàn)本說(shuō)明書(shū)最后一頁(yè)表格。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步說(shuō)明:
實(shí)施例1:
由
【發(fā)明內(nèi)容】
可知，一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，它由面粉1、芫荽2、蔥白3、生姜
4、食用鹽5、食用堿6、純凈水7配成，并采用選料8、清洗9、粗磨10、精磨11、過(guò)篩12、和料13、熟化14、軋片15、切條16、回收17、第二次和料18、第二次軋片19、第二次切條20、烘干21、切斷22、伏倉(cāng)23、包裝24十七個(gè)工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉:芫荽:蔥白:生姜:食用鹽:食用堿=100:15:10:0.5:0.5:0.1 ；
選料8:挑選優(yōu)質(zhì)的芫荽2、蔥白3、生姜4 ;
清洗9:將芫荽2、蔥白3、生姜4清洗干凈；
粗磨10:將清洗干凈的芫荽2、蔥白3、生姜4進(jìn)行第一次打磨；
精磨11:將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進(jìn)行第二次細(xì)磨；
過(guò)篩12:將進(jìn)行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進(jìn)行過(guò)篩；
和料13:將過(guò)篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉I中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入食用鹽5、食用堿6、適量純凈水7，充分進(jìn)行均勻攪拌；
熟化14:對(duì)攪拌均勻的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時(shí)；
軋片15:將熟化后的面團(tuán)通過(guò)壓片機(jī)軋成面片；
切條16:將面片通過(guò)專(zhuān)用設(shè)備切成一定寬度的條形；
回收17:將已成條形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收；
第二次和料18:對(duì)回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌；
第二次軋片19:將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片；
第二次切條20:對(duì)重新軋好的面片再次進(jìn)行切條；
烘干21:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)；
切斷22:將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊；
伏倉(cāng)23:將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力；
包裝24:根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量稱(chēng)重和包裝。
[0008]本發(fā)明所述的面粉I是指:一種由小麥磨成的粉末。
[0009]本發(fā)明所述的芫荽2是指:一種一年生草本植物，俗稱(chēng)香菜，中醫(yī)認(rèn)為香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，利尿通便，驅(qū)風(fēng)解毒。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素bl、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。
[0010]本發(fā)明所述的蔥白3是指:百合科植物蔥的鱗莖，味辛，性溫。
[0011]本發(fā)明所述的生姜4是指:姜屬植物的塊根莖，可做食療，可入藥。
[0012]本發(fā)明所述的食用鹽5是指:普通食用鹽。
[0013]本發(fā)明所述的食用堿6是指:普通食用堿。
[0014]本發(fā)明所述的純凈水7是指:普通純凈水。
[0015]本發(fā)明所述的選料8是指:一個(gè)工藝流程；具體是指挑選優(yōu)質(zhì)的芫荽、蔥白、生姜。
[0016]本發(fā)明所述的清洗9是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將挑選好的芫荽、蔥白、生姜清洗干凈。
[0017]本發(fā)明所述的粗磨10是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將清洗干凈的芫荽、蔥白、生姜進(jìn)行第一次打磨。
[0018]本發(fā)明所述的精磨11是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿再進(jìn)行第二次細(xì)磨。
[0019]本發(fā)明所述的過(guò)篩12是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將進(jìn)行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進(jìn)行過(guò)篩，濾掉大塊的殘?jiān)?br> [0020]本發(fā)明所述的和料13是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將過(guò)篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入食用鹽、食用堿、適量純凈水，充分進(jìn)行均勻攪拌。
[0021]本發(fā)明所述的熟化14是指:一個(gè)工藝流程；熟化指自然成熟的意思，和面后讓面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使其中的水分最大限度的滲透到蛋白質(zhì)膠，使粒子的內(nèi)部使其充分吸水膨脹相互粘連，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)組織。。
[0022]本發(fā)明所述的軋片15是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將熟化后的面團(tuán)通過(guò)壓片機(jī)軋成面帶。
[0023]本發(fā)明所述的切條16是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將面片通過(guò)專(zhuān)用設(shè)備切成一定寬度的條形，通過(guò)軋輥的輾壓作用，使面帶水分更加均勻分布，讓凌亂無(wú)序的面筋蛋白質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為有序狀態(tài)，面筋蛋白質(zhì)受壓變細(xì)，成為纖維狀，沿壓延方向分配，同時(shí)將淀粉顆粒包絡(luò)其中，形成更為完善的面筋網(wǎng)絡(luò)體。
[0024]本發(fā)明所述的回收17是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將已成條形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收。`
[0025]本發(fā)明所述的第二次和料18是指:一個(gè)工藝流程；具體是指對(duì)回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌。
[0026]本發(fā)明所述的第二次軋片19是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片。
[0027]本發(fā)明所述的第二次切條20是指:一個(gè)工藝流程；具體是指對(duì)重新軋好的面片再次進(jìn)行切條。
[0028]本發(fā)明所述的烘干21是指:一個(gè)工藝流程；具體是指將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)，使面條脫水最終達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含水量，使產(chǎn)品具有良好的食用品質(zhì)、烹調(diào)性能和商品效果。
[0029]本發(fā)明所述的切斷22是指:一個(gè)工藝流程；具體指按借助于切刀的剪切作用，要求將長(zhǎng)面條切成一定長(zhǎng)度的掛面的工藝流程。
[0030]本發(fā)明所述的伏倉(cāng)23是指:一個(gè)工藝流程，具體是指將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力。
[0031]本發(fā)明所述的包裝24是指:一個(gè)工藝流程；具體指一個(gè)計(jì)量稱(chēng)重和包裝的工藝流程。
[0032]
【權(quán)利要求】
1.一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，其特征是它由面粉(I)、芫荽(2)、蔥白(3)、生姜(4)、食用鹽(5)、食用堿(6)、純凈水(7)配成，并采用選料(8)、清洗(9)、粗磨(10)、精磨(11)、過(guò)篩(12)、和料(13)、熟化(14)、軋片(15)、切條(16)、回收(17)、第二次和料(18)、第二次軋片(19)、第二次切條(20)、烘干(21)、切斷(22)、伏倉(cāng)(23)、包裝(24)十七個(gè)工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉(I):芫荽(2):蔥白(3):生姜(4):食用鹽(5):食用堿(6) =100:15:10:0.5:0.5:0.1 ； 選料(8):挑選優(yōu)質(zhì)的完妥(2)、蔥白(3)、生姜(4); 清洗(9):將芫荽(2)、蔥白(3)、生姜(4)清洗干凈； 粗磨(10):將清洗干凈的芫荽(2)、蔥白(3)、生姜(4)進(jìn)行第一次打磨； 精磨(11):將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進(jìn)行第二次細(xì)磨； 過(guò)篩(12):將進(jìn)行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進(jìn)行過(guò)篩； 和料(13):將過(guò)篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉(I)中進(jìn)行攪拌，同時(shí)按比例加入食用鹽(5)、食用堿(6)、適量純凈水(7)，充分進(jìn)行均勻攪拌； 熟化(14):對(duì)攪拌均勻的面團(tuán)進(jìn)行熟化半小時(shí)； 軋片(15):將熟化后的面團(tuán)通過(guò)壓片機(jī)軋成面片； 切條(16):將面片通過(guò)專(zhuān)用設(shè)備切成一定寬度的條形； 回收(17):將已成條形的面條和零碎面片面頭進(jìn)行回收； 第二次和料(18):對(duì)回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進(jìn)行和料，均勻攪拌； 第二次軋片(19):將回收后攪拌均勻的面料再次進(jìn)行軋片； 第二次切條(20):對(duì)重新軋好的面片再次進(jìn)行切條； 烘干(21):將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進(jìn)行干燥4-5小時(shí)； 切斷(22):將干燥后的成型面條用面條切割機(jī)將面條按規(guī)格切斷切齊； 伏倉(cāng)(23):將按規(guī)格切好后的面條送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)靜置，讓面條自然冷卻并釋放內(nèi)應(yīng)力； 包裝(24):根據(jù)規(guī)格要求進(jìn)行計(jì)量稱(chēng)重和包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103445076SQ201310402368
【公開(kāi)日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】李暢, 羅金蓮 申請(qǐng)人:湖南海清食品發(fā)展有限責(zé)任公司