一種枇杷汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種枇杷汁飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比：枇杷果5-40%、果葡糖漿3-4%、白砂糖2-3%、維生素C0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。其制備方法，其特征在于包括以下步驟：a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；b.用打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁；c.調(diào)配；d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為3.3±0.1；e.UHT滅菌；f.無菌灌裝，或灌裝后滅菌。選用枇杷果作為主要原料，并用果葡糖漿和白砂糖調(diào)味，突出枇杷果汁飲料的新鮮感和清涼感，并充分體現(xiàn)枇杷果汁飲料的原有特色，較好保持枇杷的營養(yǎng)成分，保健功效和營養(yǎng)價值高。
【專利說明】一種枇杷汁飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種枇杷汁飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枇杷是中國南方特有的珍稀水果，被譽為“果之冠”，枇杷果具有豐富的營養(yǎng)價值，傳統(tǒng)中醫(yī)常用于治療咳嗽、煩渴，至今已有千年歷史。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)枇杷果富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。枇杷果味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于咽干煩渴、肺痿咳嗽、胸悶多痰等癥。中國專利CN1075065公開了枇杷果汁飲料及其生產(chǎn)方法，該飲料由枇杷果原汁10%、優(yōu)質(zhì)糖10%-13%、優(yōu)質(zhì)水77%-80%組成，生產(chǎn)方法是選果、洗果、去核、壓榨及汁渣分離、精濾、調(diào)配、灌裝、封瓶、滅菌。此飲料口感不足，且加工工程中枇杷果汁易氧化，導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種枇杷汁飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果5-40%、果葡糖漿3-4%、白砂糖2-3%、維生素C 0.02%、黃原膠
0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0004]上述枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.02% -0.04%的抗壞血酸，并進行熱處理；
c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為
3.3±0.1 ；
e.UHT滅菌；
f.無菌灌裝，或灌裝后再85-90°C滅菌15分鐘。
[0005]所述步驟c采用120目篩進行過濾。
[0006]所述步驟d使用檸檬酸、蘋果酸調(diào)節(jié)飲料的PH值。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:選用枇杷果作為主要原料，并用果葡糖漿和白砂糖調(diào)味，突出枇杷果汁飲料的新鮮感和清涼感，并充分體現(xiàn)枇杷果汁飲料的原有特色，較好保持枇杷的營養(yǎng)成分，保健功效和營養(yǎng)價值高。枇杷果榨汁后，立即加入0.02%?0.04%的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性，防止了營養(yǎng)成分的流失。本產(chǎn)品飲品口感好，PH調(diào)整到3.3±0.1，酸甜適中，能夠滿足人們的要求；包裝采用無菌灌裝或灌裝滅菌，產(chǎn)品能夠長時間保存，對于消費者飲用十分方便，市場前景十分廣闊。
【具體實施方式】[0008]實施例一
原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果40%、果葡糖漿4%、白砂糖2%、維生素C
0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0009]上述枇杷汁飲料的制備方法包括以下步驟:
a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.04%的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性；
c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，加入檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3±0.1 ;
e.UHT滅菌；
f.無菌灌裝，或灌裝后再85-90°C滅菌15分鐘。
[0010]實施例二
原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果5%、果葡糖漿3%、白砂糖3%、維生素C
0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0011]上述枇杷汁飲料的制備方法包括以下步驟:
a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.02 %的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性；
c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，加入檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3±0.1 ;
e.UHT滅菌；
f.無菌灌裝，或灌裝后再85-90°C滅菌15分鐘。
[0012]實施例三
原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果28%、果葡糖漿3%、白砂糖2%、維生素C
0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
[0013]上述枇杷汁飲料的制備方法包括以下步驟:
a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈；
b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.03 %的抗壞血酸，防止果汁氧化，并迅速進行熱處理，以抑制氧化酶的活性；
c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用；
d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，加入檸檬酸、蘋果酸將PH調(diào)整為3.3±0.1 ;
e.UHT滅菌；
f.無菌灌裝，或灌裝后再85-90°C滅菌15分鐘。
[0014] 以上通過實施例對本發(fā)明的進行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種枇杷汁飲料，其特征在于原料各組份按下述重量百分比配比:枇杷果5-40%、果葡糖漿3-4%、白砂糖2-3%、維生素C 0.02%、黃原膠0.125%、羧甲基纖維素鈉0.125%、山梨酸鉀0.03%，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的一種枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: a.按配方比例稱取各原料，將枇杷果清洗干凈； b.用篩板孔徑為1.5-2.5毫米的打漿機將枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁，加入0.02% -0.04%的抗壞血酸，并進行熱處理； c.調(diào)配:將白砂糖、果葡糖漿用水溶解稀釋，過濾將黃原膠和羧甲基纖維素鈉放入40?60°C溫水中在強力攪拌下溶解后用膠體磨磨漿備用； d.將上述步驟c得到的物料以及山梨酸鉀混合泵入調(diào)配罐中，加水定容，調(diào)整PH為3.3±0.I ； e.UHT滅菌； f.無菌灌裝，或灌裝后再85-90°C滅菌15分鐘。
3.如權(quán)利要求2所述的一種枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于所述步驟c采用120目篩進行過濾。
4.如權(quán)利要求2所述的一種枇杷汁飲料的制備方法，其特征在于所述步驟d使用檸檬酸、蘋果酸調(diào)節(jié)飲料的PH值。
【文檔編號】A23L2/02GK103431479SQ201310402271
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】魏印生, 劉振龍 申請人:天津市恒安食品有限公司