一種保健荷葉糯米糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成：糯米粉70～120份、粳米粉50～80份、綠豆粉20～60份、荷葉提取液25～40份、調(diào)料15～30份、芝麻8～15份、糖30～50份、瓜爾豆膠12～25份、β-環(huán)狀糊精5～10份、凝固劑0.5～3份、純凈水適量。本發(fā)明采用含有黃酮類化合物的荷葉提取液與糯米粉、粳米粉、綠豆粉混合，并加入適量的食品添加劑和含有中草藥的調(diào)料制作而成，制得的荷葉糯米糕味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，具有降血脂、清熱解暑、溫胃暖脾的保健功效，老少皆宜，有益于推廣。
【專利說明】一種保健荷葉糯米糕
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種保健荷葉糯米糕。
【背景技術(shù)】
[0002]荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，神域水澤、吃糖、湖沼或水田內(nèi)，廣布于南北各地，是國家衛(wèi)生部正式列為既是食品又是藥品的植物。荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧等常規(guī)化學(xué)成分外，還富含多種活性成分，如β_胡蘿卜素、黃酮、揮發(fā)油、皂類、留體、生物堿等。研究顯示，荷葉中的生物堿和黃酮類化合物具有降血脂、抑制膽固醇、抗有絲分裂、抑菌、止痙攣和抗氧化等活性。
[0003]糯米是我國主要的糧食作物之一，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，營養(yǎng)豐富，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米除熬粥、蒸煮直接食用外，還是制作中國傳統(tǒng)食品的重要原料，糯米糕在江、浙、滬、黔、贛及兩廣等南方地區(qū)頗受消費(fèi)者喜愛?，F(xiàn)有技術(shù)中的糯米制品，一般都是用糯米與豆、率配以白砂糖制成，這種糯米糕其口味比較單調(diào)、功能單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，具有保健功效，老少皆宜的保健荷葉糯米糕。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成:
[0007]糯米粉70?120份、粳米粉50?80份、綠豆粉20?60份、荷葉提取液25?40份、調(diào)料15?30份、芝麻8?15份、糖30?50份、瓜爾豆膠12?25份、β -環(huán)狀糊精5?10份、凝固劑0.5?3份、純凈水適量。
[0008]上述方案中，進(jìn)一步地，所述調(diào)料由2?8份薄荷、I?5份甘草、I?5份丁香和I?3份黃芪經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過100?500目篩制成的粉劑。
[0009]上述方案中，所述荷葉提取液的制備方法為:取鮮荷葉，洗凈，于45?50°C下干燥至含水量低于8%，粉碎，過90?100目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量0.8?1.5%的護(hù)色劑和10?40倍水，在60?100°C的條件下，浸提0.5?2h，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.15?0.5%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液。
[0010]優(yōu)選地，所述護(hù)色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1:1?3:1的質(zhì)量比混合而成。
[0011]優(yōu)選地，所述凝固劑為葡糖酸-δ-內(nèi)酯。
[0012]上述方案中，進(jìn)一步地，所述糖為蔗糖、紅糖或白砂糖中的任意一種。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:
[0014]本發(fā)明采用含有黃酮類化合物的荷葉提取液與糯米粉、粳米粉、綠豆粉混合，并加入適量的食品添加劑和含有中草藥的調(diào)料制作而成。本發(fā)明制得的荷葉糯米糕味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，具有降血脂、清熱解暑、溫胃暖脾的保健功效，老少皆宜，有益于推廣?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0016]一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成:
[0017]糯米粉80份、粳米粉50份、綠豆粉25份、荷葉提取液27份、調(diào)料15份、芝麻8份、蔗糖35份、瓜爾豆膠12份、β -環(huán)狀糊精5份、葡糖酸-δ -內(nèi)酯0.8份、純凈水適量，其中
[0018]所述調(diào)料由3份薄荷、2份甘草、2份丁香和I份黃芪經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過100目篩制成的粉劑；
[0019]所述荷葉提取液的制備方法為:取鮮荷葉，洗凈，于45°C下干燥至含水量低于8%，粉碎，過90目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量0.8%的護(hù)色劑和15倍水，在70°C的條件下，浸提1.5h，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.2%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液；其中，所述護(hù)色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1:1的質(zhì)量比混合而成。
[0020]實(shí)施例2
[0021]一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成:
[0022]糯米粉100份、粳米粉60份、綠豆粉35份、荷葉提取液30份、調(diào)料20份、芝麻10份、紅糖40份、瓜爾豆膠18份、β -環(huán)狀糊精8份、葡糖酸-δ -內(nèi)酯1.5份、純凈水適量，其中
[0023]所述調(diào)料由5份薄荷、3份甘草、3.5份丁香和2份黃芪經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過200目篩制成的粉劑；
[0024]所述荷葉提取液的制備方法為:取鮮荷葉，洗凈，于50°C下干燥至含水量低于8%，粉碎，過90目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量1.2%的護(hù)色劑和30倍水，在80°C的條件下，浸提lh，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.3%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液；其中，所述護(hù)色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1.5:1的質(zhì)量比混合而成。
[0025]實(shí)施例3
[0026]一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成:
[0027]糯米粉100份、粳米粉70份、綠豆粉40份、荷葉提取液35份、調(diào)料25份、芝麻12份、白砂糖45份、瓜爾豆膠20份、β -環(huán)狀糊精8份、葡糖酸-δ -內(nèi)酯2.5份、純凈水適量，其中
[0028]所述調(diào)料由7份薄荷、4份甘草、5份丁香和3份黃芪經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過300目篩制成的粉劑；
[0029]所述荷葉提取液的制備方法為:取鮮荷葉，洗凈，于45°C下干燥至含水量低于8%，粉碎，過100目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量1.5%的護(hù)色劑和25倍水，在90°C的條件下，浸提2h，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.35%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液；其中，所述護(hù)色劑為抗壞血酸和檸檬酸按2:1的質(zhì)量比混合而成。
[0030]實(shí)施例4
[0031]一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成:[0032]糯米粉120份、粳米粉80份、綠豆粉50份、荷葉提取液40份、調(diào)料25份、芝麻15份、蔗糖50份、瓜爾豆膠24份、β -環(huán)狀糊精10份、葡糖酸-δ -內(nèi)酯3份、純凈水適量，其中
[0033]所述調(diào)料由8份薄荷、5份甘草、4份丁香和2.5份黃芪經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過400目篩制成的粉劑；
[0034]所述荷葉提取液的制備方法為:取鮮荷葉，洗凈，于50°C下干燥至含水量低于8%，粉碎，過100目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量1.25%的護(hù)色劑和35倍水，在90°C的條件下，浸提lh，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.45%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液；其中，所述護(hù)色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1.25:1的質(zhì)量比混合而成。
【權(quán)利要求】
1.一種保健荷葉糯米糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 糯米粉70?120份、粳米粉50?80份、綠豆粉20?60份、荷葉提取液25?40份、調(diào)料15?30份、芝麻8?15份、糖30?50份、瓜爾豆膠12?25份、β -環(huán)狀糊精5?10份、凝固劑0.5?3份、純凈水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健荷葉糯米糕，其特征在于:所述調(diào)料由2?8份薄荷、I?5份甘草、I?5份丁香和I?3份黃芪經(jīng)清洗、干燥、粉碎、過100?500目篩制成的粉劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健荷葉糯米糕，其特征在于所述荷葉提取液的制備方法為:取鮮荷葉，洗凈，于45?50°C下干燥至含水量低于8%，粉碎，過90?100目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量0.8?1.5%的護(hù)色劑和10?40倍水，在60?100°C的條件下，浸提0.5?2h，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.15?0.5%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的保健荷葉糯米糕，其特征在于:所述護(hù)色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1:1?3:1的質(zhì)量比混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健荷葉糯米糕，其特征在于:所述凝固劑為葡糖酸-S-內(nèi)酯。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健荷葉糯米糕，其特征在于:所述糖為蔗糖、紅糖或白砂糖中的任意一種。
【文檔編號】A23L1/164GK103431303SQ201310394440
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月30日
【發(fā)明者】謝松芬 申請人:謝松芬