五皮酥的制作方法
【專利摘要】一種糕點食品——五皮酥將五種雜糧（黃豆、綠豆、玉米、花生、紅豆）深加工過程中脫下的皮（碾磨成可過約400目的細粉狀）和面粉、糖與其他食品原料，添加一些必要添加劑，雜糧皮添加量不超過10﹪。經(jīng)過混料和面、壓面、靜置、刷油、添加五皮粉料、成型、然后進行烘焙而成。有效利用雜糧加工中產(chǎn)生的皮，為人們食用雜糧皮制作一種載體，以達到均衡人體營養(yǎng)的功效。
【專利說明】五皮酥

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糕點食品，尤其是加入五種雜糧皮(黃豆皮、綠豆皮、玉米皮、花生皮、紅豆皮)進行烘焙的一種糕點。

【背景技術】
[0002]隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們營養(yǎng)意識逐步提高，膳食結(jié)構的合理性、平衡性有了根本變化，人們對食物要求已以“精益求精”變成粗細搭配，多元營養(yǎng)。高脂肪、高蛋白食物會加重腸胃負荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營養(yǎng)是保持健康的一個重要原貝U。雜糧具有特有的營養(yǎng)功效，是最天然的養(yǎng)生品，可以為人體提供多種不同營養(yǎng)，對人體營養(yǎng)均衡是十分有益的，對人體健康的作用也越來越得到重視。而在雜糧的利用中往往會忽視對皮的營養(yǎng)作用，由于雜糧皮不利于加工，而且單獨食用口感不好，在生產(chǎn)雜糧及雜糧制品中，往往會被去除，用作飼料。然而這些雜糧皮具有較高的營養(yǎng)價值，含有大量對人體有益而其他食物無法代替的膳食纖維及一些無機鹽、維生素等。經(jīng)過調(diào)查，目前市場上還沒有用雜糧皮作為原料制作糕點制品的。
[0003]基于以上原因，要求利用雜糧皮與其他食品原料制作美觀而且適口，人們喜愛的食品是很有必要的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種將雜糧加工過程中脫下的五種雜糧皮(黃豆、綠豆、玉米、花生、紅豆)，根據(jù)一定比例，和其他一些輔料經(jīng)烘焙而成的一種糕點食品。有效利用雜糧加工中產(chǎn)生的皮，為人們食用雜糧皮制作一種載體，以達到均衡人體營養(yǎng)的功效。
[0005]本發(fā)明所采用的技術方案是，將上述五種雜糧深加工過程中脫下的皮(碾磨成可過約400目的細粉狀)和面粉、糖與其他食品原料，添加一些必要添加劑，雜糧皮添加量不超過10 %。經(jīng)過混料和面、壓面、靜置、刷油、添加五皮粉料、成型、然后進行烘焙而成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果:雜糧皮的加入，可以起到降糖，增加膳食纖維的目的，利于人體消化，改善胃腸功能作用，特別綠豆皮，具有消熱解毒，消腫明目作用；花生皮不僅可防治高脂血癥，動脈粥樣硬化及冠心病，能促進血小板生成。
[0007]本發(fā)明基本工藝方法為:
配料:小麥粉(高筋粉、低筋粉)、五種雜糧皮(黃豆、綠豆、玉米、花生、紅豆)、食用油、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑、鮮牛奶。其中鮮牛奶可根據(jù)具體產(chǎn)品品種選擇是否添加。
[0008]首先把小麥粉、糖、鹽、泡打粉、改良劑按一定比例混合均勻，加入一定量食用油、雞蛋、鮮牛奶(有的產(chǎn)品可不加，不加鮮牛奶的用水代替)，用攪拌機和成面團，經(jīng)壓面機進行壓面，然后面團在溫度40°C、濕度60 %靜放10分鐘，然后用自動成型機制胚成型，表面刷上起酥油，接著添加五皮粉料(制作及添加方法見下一段)，自動成型機成型后進入烤箱烘烤，烘烤溫度為上火220°C、底火200°C，時間為20分鐘，中間刷上蛋液使表面起黃色。最后出爐，放置周轉(zhuǎn)箱冷卻至室溫，進行包裝。
[0009]碾磨脫下的上述五種皮經(jīng)過打粉，過約400目篩，在烤箱中150°C下熟化20分鐘，然后加入適量的糖、植物油拌勻即可。添加時可以放在中間作為餡料，也可以放入每層的卷層中，也可以涂在表層。以上添加方法可以單獨使用，也可以混合使用，主要是根據(jù)產(chǎn)品品種而定。
[0010]五皮酥外形主要為麥穗型和條紋型，大小為長135CM、寬40CM、厚為25CM，每條凈重 100 - 120 克。
【權利要求】
1.一種糕點食品五皮酥，其特征是將五種雜糧皮(黃豆、花生、綠豆、玉米、紅豆)，碾磨可過400目篩細粉狀，在制作過程中其添加量不超過10 %。
【文檔編號】A21D13/08GK104413110SQ201310366592
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月21日 優(yōu)先權日:2013年8月21日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:河南百安糧油有限公司