冰糖紅腌菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冰糖紅腌菜，其特征是：以紅蔓菁為原料，將紅蔓菁切片或切條加鹽腌制40-50天直至通透酸后撈出自然晾干，便制成了紅腌菜，再用腌制紅腌菜的原湯按每斤紅腌菜配入食鹽4-15克、白砂糖15-20克、醋250-300克、醬油50-100克、辣椒10-15克、味精4-10克,將紅腌菜煮熟、晾干，按每斤紅腌菜加入打成粉末狀的冰糖30-40克，拌勻，便制成了冰糖紅腌菜。其優(yōu)點是：保持了傳統(tǒng)紅腌菜的口感，在口味上加入了調味品和冰糖，口味更加豐富，融合了蔓菁和冰糖的營養(yǎng)，營養(yǎng)更加全面。
【專利說明】冰糖紅腌菜
【技術領域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種冰糖紅腌菜，屬于腌制食品領域。
【背景技術】:
[0002]腌菜是我國勞動人民的傳統(tǒng)食品。腌菜品種繁多，主要有酸菜、咸菜、辣菜、糖醋菜等。在我國北方地區(qū)腌菜主要是酸菜和咸菜，所用原料以白菜、黃瓜、蘿卜、芥菜、蔓菁、芋頭為主。腌菜的主要方法是將菜洗凈按需要切好，放入腌菜缸中，按一定比例加入食鹽，用重物壓住進行腌制。
[0003]蔓菁，又名蕪菁又稱葑(feng)，俗稱大頭菜，又叫九英菘、合掌菜、結頭菜、苯藍、芥藍、擘藍，茄連、撤藍、玉蔓青等。個頭嬌小帶著鮮艷的皮，類似蘿卜圓潤，根細無筋，口味微甜，質地脆嫩，所以古時蔓菁還曾被用來當作主食。《呂氏春秋?本味篇》中就稱蔓菁為“菜之美肴”?！逗鬂h書.桓帝紀》記載:“永興二年六月(公元一五四年)蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食?！币驗槁嫉睦w維比較蘿卜粗而綿軟，故更可療饑。蔓菁在我國栽培歷史悠久。其正常生長日期是每年七月份收割麥子后在麥田里種植生長期約50-60天左右。
[0004]蔓菁含有一定量的胡蘿卜素、微量元素。功效:宣肺豁痰，溫中利氣。主治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸隔滿悶。耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
[0005]蔓菁有以下保健作用:
[0006]1、有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
[0007]2、還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
[0008]3、能明目利膈、寬腸通便，是因蔓菁組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
[0009]4、蔓菁有豐富的胡蘿卜素，所以其具體功效有提神醒腦，蔓菁含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
[0010]冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣；所以，冰糖可以代替白糖?？勺魉幱?，也可作糖果食用。
[0011]冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因為在制作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養(yǎng)成分相對而言就少了很多。冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬制-結晶而成，其純度較高，而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要 的葡萄糖成分。[0012]冰糖的功效與作用
[0013]冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。
[0014]1.生津止渴
[0015]潤喉去燥，使人清爽舒適。
[0016]2.潤肺
[0017]富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
[0018]3.化痰止咳
[0019]冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
[0020]4.清熱除火
[0021]冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
[0022]5.解毒
[0023]冰糖清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
[0024]6.祛脂降壓
[0025]冰糖能夠使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
[0026]紅腌菜是一種流傳很久的小土菜也是內蒙古巴盟地區(qū)的特色咸菜，其原料菜為蔓菁，吃起來特別有嚼頭?，F(xiàn)已經成為大多數(shù)人們日常生活中的休閑食品，它不光是出門人的糧食，也常被裝在兜里當零食吃，非常受巴盟人的喜愛。但現(xiàn)有的紅腌菜的口味主要是咸，口味不夠豐富，另外，在營養(yǎng)方面也不夠全面。

【發(fā)明內容】

[0027]本發(fā)明的目的是提供一種口味豐富、營養(yǎng)更加全面的冰糖紅腌菜。
[0028]本發(fā)明的技術方案如下:
[0029]以紅蔓菁為原料，將紅蔓菁切片或切條加鹽腌制40-50天直至通透酸后撈出自然晾干，便制成了紅腌菜，再用腌制紅腌菜的原湯(酸鹽湯)按每斤紅腌菜配入食鹽4-15克、白砂糖15-20克、醋250-300克、醬油50-100克、辣椒10-15克、味精4_10克，將紅腌菜煮熟、晾干，按每斤紅腌菜加入打成粉末狀的冰糖30-40克，拌勻，便制成了酸辣可口的褐紅色的冰糖紅腌菜。
[0030]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的冰糖紅腌菜是在傳統(tǒng)的紅腌菜的基礎上通過加入調味品并煮熟后拌入冰糖制作而成，具有甜酸咸辣的獨特味道讓人吃后回味無窮，因以蔓菁為主要原料，所以有開胃消食的作用，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。也因其上面拌有冰糖，遂能夠清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質，且具有延年益壽之功效。因此它是很多人吃飯時的下飯小菜，也逐漸成為饋贈親友時候的必備佳品?！揪唧w實施方式】
[0031]實施例:以紅蔓菁為原料，將紅蔓菁切片或切條每斤紅蔓菁加鹽X克腌制45天至通透酸后撈出自然晾干，便制成了傳統(tǒng)的紅腌菜，再將制成的紅腌菜用腌制紅腌菜的原湯每斤紅腌菜配以食鹽15克、白砂糖15克、醋250克、醬油50克、辣椒10克、味精4克將其煮熟，晾干，按每斤紅腌菜加入打成粉末狀的冰糖30克拌勻，便成了酸辣可口的褐紅色的冰糖紅腌菜。
【權利要求】
1.一種冰糖紅腌菜，其特征是:以紅蔓菁為原料，將紅蔓菁切片或切條加鹽腌制40-50天直至通透酸后撈出自然晾干，便制成了紅腌菜，再用腌制紅腌菜的原湯按每斤紅腌菜配入食鹽4-15克、白砂糖15-20克、醋250-300克、醬油50-100克、辣椒10-15克、味精4-10克，將紅腌菜煮熟、晾干，按每斤紅腌菜加入打成粉末狀的冰糖30-40克，拌勻，便制成了冰糖紅腌菜。`
【文檔編號】A23L1/218GK103431345SQ201310359671
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月16日 優(yōu)先權日:2013年8月16日
【發(fā)明者】楊成 申請人:烏拉特前旗農鼎香醬菜專業(yè)合作社