荔枝干燥方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種荔枝干燥方法，經(jīng)過清洗、高溫酸性水溶液浸泡荔枝鮮果，再放入遠(yuǎn)紅外烘干室烘干，制得的荔枝干果身干爽，果肉色澤金黃、呈半透明狀，最大程度地保持了原汁原味，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說明】荔枝干燥方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果干燥技術(shù)，特別是荔枝干燥技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002]新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當(dāng)造的時節(jié)。荔枝果肉清香誘人，與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”，楊貴妃因喜食荔枝而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。荔枝含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、月旨肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是對人體有益的水果。荔枝的保鮮相對較為困難，保鮮期有限，未經(jīng)保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點(diǎn)。同時受地域性限制，荔枝主要在銷往南方產(chǎn)地附近，市場容量有限，而北方則難以買到新鮮荔枝，及大地限制了荔枝的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。因此，荔枝加工特別是干燥加工技術(shù)研發(fā)備受關(guān)注?，F(xiàn)有的加工方法主要有自然干燥法、冷凍干燥法、熱風(fēng)干燥法、燒烤干燥法，不僅衛(wèi)生條件差、易受天氣影響，而且果皮極容易龜裂、荔枝原有風(fēng)味消失嚴(yán)重，影響了荔枝干的經(jīng)濟(jì)效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種荔枝干燥方法，該方法制得的荔枝干色澤好、風(fēng)味濃、營養(yǎng)價值聞。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0005](I)選擇及清洗:選擇果皮完好、不腐爛、未受蟲害的鮮荔枝，用干凈的山泉水清洗干凈。
[0006](2)浸泡:將清洗好的鮮荔枝放在75_80°C的干凈的酸性山泉水中浸泡30_45秒。
[0007](3)烘干:將浸泡過后的荔枝放入遠(yuǎn)紅外線烘干室，進(jìn)行烘干，烘干后即得到荔枝干。
[0008](4)包裝:將烘干的荔枝干及時進(jìn)行真空包裝，防止荔枝干潮化。
[0009]本發(fā)明采用高溫酸性水溶液漂燙荔枝鮮果，能有效滅酶護(hù)色，減少荔枝鮮果在烘干過程中氧化褐變，使制得的荔枝干果身干爽，果肉色澤金黃、呈半透明狀，最大程度地保持了原汁原味，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面以實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明并不局限于下述實(shí)施例。
[0011]以下實(shí)施例中檸檬酸、維生素C的濃度均為質(zhì)量濃度。
[0012](I)挑選無裂果、無病蟲害的完好荔枝鮮果，保留果梗長約2.5-3.0mm，避免過度壓迫鮮果防止果殼破裂。
[0013](2)將荔枝鮮果在山泉清水中沖洗2-3分鐘，洗去果殼表面污垢。
[0014](3)將干凈的荔枝鮮果置于75_80°C的含有1.5-2.0%檸檬酸和0.2-0.3%維生素C的酸性山泉水溶液中浸泡30-45秒進(jìn)行殺菌、軟皮、護(hù)色。
[0015](4)再將經(jīng)過殺菌、軟皮后的荔枝鮮果送入溫度為60_65°C的遠(yuǎn)紅外干燥爐中初焙，爐中保持通風(fēng)，烘烤36小時，再將溫度降到35-40°C繼續(xù)烘烤20小時，得到荔枝干成品。
[0016](5)剔除破裂的荔枝干，真空密封包裝果皮完整的荔枝干，防止荔枝干潮化。
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝干燥方法:其特征在于包括以下步驟: (1)挑選無裂果、無病蟲害的完好荔枝鮮果，保留果梗長約2.5-3.0mm，避免過度壓迫鮮果防止果殼破裂； (2)將荔枝鮮果在山泉清水中沖洗2-3分鐘，洗去果殼表面污垢； (3)將干凈的荔枝鮮果置于75-80°C的含有1.5-2.0%檸檬酸和0.2-0.3%維生素C的酸性山泉水溶液中浸泡30-45秒進(jìn)行殺菌、軟皮、護(hù)色； (4)再將經(jīng)過殺菌、軟皮后的荔枝鮮果送入溫度為60-65°C的遠(yuǎn)紅外干燥爐中初焙，爐中保持通風(fēng)，烘烤36小時，再將溫度降到35-40°C繼續(xù)烘烤20小時，得到荔枝干成品。
【文檔編號】A23B7/055GK104336164SQ201310331901
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月2日
【發(fā)明者】梁活 申請人:梁活