一種杏仁酥糖的制備及生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁酥糖的制備及生產(chǎn)方法，包含以下成分：杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、飴糖、花生油；通過原料的處理、制備杏仁、熬糖、碾壓、成型、包裝等步驟制成。通過本方法制作的杏仁酥糖營養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。
【專利說明】 一種杏仁酥糖的制備及生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種杏仁酥糖的制備及生產(chǎn)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種，我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥狀有一定的緩解作用；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著；杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27 %、脂肪53 %、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等，其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。甜杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益，研究表明，每天吃50?100克杏仁(大約40?80粒杏仁)，體重不會增加；而且纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險。因此，許多肥胖者選擇甜杏仁作為零食，來達(dá)到控制體重的目的。最近的科學(xué)研究還表明，甜杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種攜帶方便、清香酥脆，簡便易食的杏仁酥糖。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的:
一種杏仁酥糖，包含杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、飴糖、花生油。
[0005]1.原料的選取:選取顆粒飽滿、表皮顏色淺的優(yōu)質(zhì)杏仁。
[0006]2、制備杏仁:將杏仁放入200°C烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘渣。要求無衣皮、無爛杏仁和糊杏仁。
[0007]3、熬糖:將白砂糖、飴糖加少量水溶化后過濾，放入120°C _130°C的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150 V左右時，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均勻。
[0008]3.碾壓:將裹好糖的杏仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時應(yīng)將滾筒提高，逐步下降。檢視糖坯中的杏仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。
[0009]4.成型:將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2-3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收撿送包裝。
[0010]5.包裝:用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊,共20塊。然后密封包裝為成品。
[0011]通過本方法制作的杏仁酥糖營養(yǎng)豐富，口感酥脆，很受大眾喜歡。

【具體實施方式】
實施例
[0012]選取顆粒飽滿、表皮顏色淺的優(yōu)質(zhì)杏仁，將杏仁放入200°C烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘渣；將白砂糖、飴糖加少量水溶化后過濾，放入120°C的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均勻；將裹好糖的杏仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。檢視糖坯中的杏仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型；將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊，稍冷時用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊，然后密封包裝為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種杏仁酥糖的制備方法，其特征是包含以下成分:杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、飴糖、花生油。
2.一種杏仁酥糖的制備方法，包括以下步驟: a、原料的選取:選取顆粒飽滿、表皮顏色淺的優(yōu)質(zhì)杏仁； b、制備杏仁:將杏仁放入200°C烤箱內(nèi)烘烤至淡黃色，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘渣，要求無衣皮、無爛杏仁和糊杏仁； C、熬糖:將白砂糖、飴糖加少量水溶化后過濾，放入120°C _130°C的鍋內(nèi)熬制，當(dāng)溫度達(dá)到150°C左右時，加入烘烤好的杏仁使其裹糖均勻； d、碾壓:將裹好糖的杏仁，放在刨有橫紋的滾筒壓片機(jī)上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓；初碾時應(yīng)將滾筒提高，逐步下降，檢視糖坯中的杏仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型； e、成型:將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2-3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊； 稍冷時順著刀口收撿送包裝； f、包裝:用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊,然后密封包裝為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104336276SQ201310318898
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月27日
【發(fā)明者】秦麗麗 申請人:青島寶泉花生制品有限公司