專利名稱：杏仁白酒的生產(chǎn)方法
杏仁白酒的生產(chǎn)方法在國內(nèi)刊物上尚未見過，市場上也沒有用此方法生產(chǎn)的杏仁白酒產(chǎn)品。用此方法生產(chǎn)的杏仁白酒在感觀上無色透明、無懸浮、無沉淀、酒中無浸泡物杏仁，與普通白酒一樣，而在口味上卻有杏仁的苦香和酒香，在成份上除酒的成份外，還含有杏仁中的苦杏仁甙、蛋白質(zhì)、各種游離氨基酸及鐵、鋅、鈣等微量元素。
杏仁白酒的生產(chǎn)方法與普通白酒和以珍貴營養(yǎng)動植物、果仁命名白酒的生產(chǎn)方法有天壤之別。普通白酒采用發(fā)酵方法轉(zhuǎn)化酒精，原發(fā)酵物的主要成份及香味已不復(fù)存在。以珍貴動植物、果仁命名的白酒，雖具有浸泡物的主要成份和香味，但是不能解決無色透明無浸泡物的問題。杏仁白酒不采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，而用浸泡方法，通過用置換反應(yīng)(蒸餾)脫色、脫楂、脫脂，解決了杏仁白酒的無色透明、無懸浮、無沉淀、無浸泡物，但酒中卻含杏仁的主要成份和苦香味及酒香的關(guān)鍵技術(shù)問題。
發(fā)明的目的一是解決了用浸泡的方法而非傳統(tǒng)發(fā)酵方法生產(chǎn)杏仁白酒的技術(shù)問題；二是通過浸泡解決從杏仁中提取苦杏仁甙、蛋白質(zhì)、各種游離氨基酸和微量元素的技術(shù)問題；三是通過物理置換反應(yīng)對酒進行脫色、脫脂、脫楂，使酒達到無色透明、無懸浮、無沉淀、無浸泡物，但酒中卻含有杏仁的主要成份、苦香味及酒香的關(guān)鍵技術(shù)問題。
發(fā)明的內(nèi)容一是工藝流程選料(散裝白酒和杏仁)→杏仁投放在白酒中浸泡→置換反應(yīng)(蒸餾)→勾調(diào)→過濾→灌裝包裝(成品)。二是工藝流程的技術(shù)要求、功能、配方和參數(shù)1、原料散白酒酒精含量為40％-60％無異味，杏仁為無霉無蛀成仁。2、浸泡溶器木制酒箱(酒海)為宜，浸期2-4個月。(浸出杏仁的主要成份和苦香味)杏仁與散白酒的比例為1∶10。3、置換反應(yīng)溫度為100℃，冷卻溫度不高于30℃。此流程完成杏仁白酒的三脫(脫色、脫楂、脫脂)。4、根據(jù)不同需求勾調(diào)出杏仁苦香味和酒香味大小不同的杏仁白酒。5、通過過濾清除生產(chǎn)過程中參進的雜質(zhì)。
發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)點或積極效果。此發(fā)明工藝新穎獨特、流程簡單、設(shè)備普通，填補了國內(nèi)杏仁白酒的生產(chǎn)技術(shù)空白。
權(quán)利要求
1.一種杏仁白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于a)選料酒精含量40％-60％無異味的散白酒和無霉無蛀成杏仁。b)浸泡溶器是木制酒海為宜，浸期2-4個月。c)置換反應(yīng)(蒸餾)蒸溫為100℃，冷卻溫為小于30℃，完成三脫(色、楂、脂)。d)勾調(diào)調(diào)出苦香、酒香不同的杏仁白酒。e)過濾清除雜質(zhì)。f)灌裝和包裝。
全文摘要
杏仁白酒的生產(chǎn)方法屬含酒精飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。杏仁白酒生產(chǎn)不采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，而是用浸泡和置換反應(yīng)的方法。該方法解決了杏仁白酒無色透明、無浸泡物的技術(shù)問題；從杏仁中提取苦杏仁甙、蛋白質(zhì)、各種游離氨基酸及鐵鋅等微量元素的技術(shù)問題；只在酒中保留酒香和杏仁苦香的技術(shù)問題。用該方法生產(chǎn)杏仁白酒，設(shè)備普通，工藝新穎獨特，流程簡單，采用物理方法生產(chǎn)。用于含酒精的白酒、啤酒和果酒生產(chǎn)。
文檔編號C12G3/00GK1676595SQ20041001078
公開日2005年10月5日 申請日期2004年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月2日
發(fā)明者王云峰 申請人:王云峰