豆花蘸水及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆花蘸水，其特征在于：由以下重量百分比的原料配置而成：醬油40.6%；干辣椒22%；菜籽油16%；味精6%；食鹽8%；芝麻2%；花椒3%；胡椒1%；八角0.5%；三柰0.5%；綜合香辛料0.2%；呈味核苷酸二鈉0.1%；山梨酸鉀0.05%；苯甲酸鈉0.05%。其制作工藝，包括以下步驟：玻璃瓶處理；辣椒處理；菜籽油煉制；醬油煉制；香料粉碎；調(diào)配；灌裝；旋蓋；打碼；貼標；裝箱；打包；成品檢驗。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點是：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點是：本發(fā)明的豆花蘸水選料精細，色澤紅潤，具有香、辣、麻、鮮、回味悠長的特點；麻、辣度適中，適合絕大數(shù)人群食用。
【專利說明】
豆花蘸水及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆花蘸水及其制作工藝，屬于食品領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]豆花蘸水是為豆花的搭檔食品，具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養(yǎng)豐富，有開胃健脾、增進食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜及各種涼菜、面食的理想調(diào)料，也是居家旅游的方便佳品。
[0003]豆花蘸水主要用途當然是蘸水豆花，具體吃法:先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和著米飯吞下，然后再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
[0004]但傳統(tǒng)的豆花蘸水選料較為粗糙，過于麻、辣，很容易上火，只適合喜麻辣人群食用，適宜人群不廣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是為了解決上述不足，提供了一種豆花蘸水及其制作工藝。
[0006]本發(fā)明的上述目的通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):一種豆花蘸水，由以下重量百分比的原料配置而成:醬油40.6% ;干辣椒22% ;菜籽油16% ;味精6% ;食鹽8% ;芝麻2% ;花椒3% ;胡椒1% ;八角0.5% ;三柰0.5% ;綜合香辛料0.2% ;呈味核苷酸二鈉0.1% ;山梨酸鉀
0.05% ;苯甲酸鈉0.05%。
[0007]所述豆花蘸水的制作工藝，包括以下步驟:
A、玻璃瓶處理:將玻璃瓶洗凈、烘干、冷卻；
B、辣椒處理:
清洗，將干辣椒倒入盛滿水的清洗池內(nèi)，反復淘洗；每次清洗干辣椒不得超過40公斤；蒸，將清洗干凈的辣椒放入蒸鍋內(nèi)，關(guān)好門，上面加蓋；打開蒸汽閥，冒氣時開始計時(此時溫度達到100°C以上)，15分鐘后關(guān)閉蒸汽閥，起鍋；
粉碎，開啟粉碎機，將蒸好的辣椒抓入粉碎機料斗；粉碎好的辣椒放入不銹鋼辣椒池內(nèi)；
C、菜籽油煉制:將生菜籽油泵入鍋內(nèi)，用猛火使菜籽油溫度升到180°C，控制火候，待溫度升至230°C時恒溫，用少量的水倒入油內(nèi)去臭；繼續(xù)保持恒溫，將香料放入香料筐投入油內(nèi)進行萃取；萃取完后，取出香料，將熟油放入冷卻池，冷卻后備用；
D、醬油煉制:將生醬油泵入蒸汽夾層釜內(nèi)，打開蒸汽閥，將醬油熬至100°C，恒溫30分鐘后，投入香料袋進行萃取24小時以上，然后泵入醬油冷卻罐備用；
E、香料粉碎:開啟粉碎機，將各種香料按品種，均勻地倒入粉碎機內(nèi)，用布袋接著，裝滿后停機，將布袋里的香料倒入不銹鋼桶；
F、調(diào)配:按配方稱取各種原料；投放順序為:醬油一味精、食鹽、山梨酸鉀、苯甲酸鈉一芝麻、花椒、胡椒、八角、三柰、綜合香辛料、呈味核苷酸二鈉一辣椒一菜籽油；醬油按配方稱取后，開啟攪拌缸，投料過程不間斷，所有原料投放完成后，攪拌15分鐘；每缸調(diào)料600公
斤;
G、灌裝:將調(diào)配好的產(chǎn)品放入灌裝機料斗內(nèi)；按灌裝規(guī)格調(diào)試好灌裝機；將清潔的玻璃瓶置于灌裝機的灌裝嘴處，此時光控開關(guān)將自動開啟進行灌裝；
H、旋蓋:按瓶子規(guī)格調(diào)節(jié)好旋蓋機；將瓶蓋預先蓋在瓶口上，再送到旋蓋機進行抽空旋蓋；
1、打碼:按當天的日期調(diào)節(jié)好打碼的生產(chǎn)日期；將旋蓋好的產(chǎn)品放在打碼機上進行打碼；
J、貼標:采用全自動貼標機；
K、裝箱:首先將紙箱按當天生產(chǎn)的品種和規(guī)格領(lǐng)取折成型，放入隔板，再將貼標后的產(chǎn)品裝入紙箱內(nèi)，每一個格子放一瓶；
L、打包:將裝箱好的產(chǎn)品搬到打包機上，按豎方向捆兩根、橫方向捆一根的方法進行打包；
M、成品檢驗。
[0008]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點是:本發(fā)明的豆花蘸水選料精細，色澤紅潤，具有香、辣、麻、鮮、回味悠長的特點；麻、辣度適中，適合絕大數(shù)人群食用。

【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步詳述。
[0010]一種豆花蘸水，由以下重量百分比的原料配置而成:醬油40.6% ;干辣椒22% ;菜籽油16% ;味精6% ;食鹽8% ;芝麻2% ;花椒3% ;胡椒1% ;八角0.5% ;三柰0.5% ;綜合香辛料0.2% ;呈味核苷酸二鈉0.1% ；山梨酸鉀0.05% ;苯甲酸鈉0.05%。
[0011]所述豆花蘸水的制作工藝，包括以下步驟:
A、玻璃瓶處理:將玻璃瓶洗凈、烘干、冷卻；
B、辣椒處理:
清洗，將干辣椒倒入盛滿水的清洗池內(nèi)，反復淘洗；每次清洗干辣椒不得超過40公斤；蒸，將清洗干凈的辣椒放入蒸鍋內(nèi)，關(guān)好門，上面加蓋；打開蒸汽閥，冒氣時開始計時(此時溫度達到100°C以上)，15分鐘后關(guān)閉蒸汽閥，起鍋；
粉碎，開啟粉碎機，將蒸好的辣椒抓入粉碎機料斗；粉碎好的辣椒放入不銹鋼辣椒池內(nèi)；
C、菜籽油煉制:將生菜籽油泵入鍋內(nèi)，用猛火使菜籽油溫度升到180°C，控制火候，待溫度升至230°C時恒溫，用少量的水倒入油內(nèi)去臭；繼續(xù)保持恒溫，將香料放入香料筐投入油內(nèi)進行萃?。惠腿⊥旰?，取出香料，將熟油放入冷卻池，冷卻后備用；
D、醬油煉制:將生醬油泵入蒸汽夾層釜內(nèi)，打開蒸汽閥，將醬油熬至100°C，恒溫30分鐘后，投入香料袋進行萃取24小時以上，然后泵入醬油冷卻罐備用；
E、香料粉碎:開啟粉碎機，將各種香料按品種，均勻地倒入粉碎機內(nèi)，用布袋接著，裝滿后停機，將布袋里的香料倒入不銹鋼桶；
F、調(diào)配:按配方稱取各種原料；投放順序為:醬油一味精、食鹽、山梨酸鉀、苯甲酸鈉一芝麻、花椒、胡椒、八角、三柰、綜合香辛料、呈味核苷酸二鈉一辣椒一菜籽油；醬油按配方稱取后，開啟攪拌缸，投料過程不間斷，所有原料投放完成后，攪拌15分鐘；每缸調(diào)料600公
斤;
G、灌裝:將調(diào)配好的產(chǎn)品放入灌裝機料斗內(nèi)；按灌裝規(guī)格調(diào)試好灌裝機；將清潔的玻璃瓶置于灌裝機的灌裝嘴處，此時光控開關(guān)將自動開啟進行灌裝；
H、旋蓋:按瓶子規(guī)格調(diào)節(jié)好旋蓋機；將瓶蓋預先蓋在瓶口上，再送到旋蓋機進行抽空旋蓋；
1、打碼:按當天的日期調(diào)節(jié)好打碼的生產(chǎn)日期；將旋蓋好的產(chǎn)品放在打碼機上進行打碼；
J、貼標:采用全自動貼標機；
K、裝箱:首先將紙箱按當天生產(chǎn)的品種和規(guī)格領(lǐng)取折成型，放入隔板，再將貼標后的產(chǎn)品裝入紙箱內(nèi)，每一個格子放一瓶；
L、打包:將裝箱好的產(chǎn)品搬到打包機上，按豎方向捆兩根、橫方向捆一根的方法進行打包；
M、成品檢驗。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效配方或等效工藝流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種豆花蘸水，其特征在于:由以下重量百分比的原料配置而成:醬油40.6%;干辣椒22% ;菜籽油16% ;味精6% ;食鹽8% ;芝麻2% ;花椒3% ;胡椒1% ;八角0.5% ;三柰0.5% ;綜合香辛料0.2% ;呈味核苷酸二鈉0.1% ;山梨酸鉀0.05% ;苯甲酸鈉0.05%。
2.一種豆花蘸水的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: A、玻璃瓶處理:將玻璃瓶洗凈、烘干、冷卻； B、辣椒處理: 清洗，將干辣椒倒入盛滿水的清洗池內(nèi)，反復淘洗；每次清洗干辣椒不得超過40公斤；蒸，將清洗干凈的辣椒放入蒸鍋內(nèi)，關(guān)好門，上面加蓋；打開蒸汽閥，冒氣時開始計時(此時溫度達到100°C以上)，15分鐘后關(guān)閉蒸汽閥，起鍋； 粉碎，開啟粉碎機，將蒸好的辣椒抓入粉碎機料斗；粉碎好的辣椒放入不銹鋼辣椒池內(nèi)； C、菜籽油煉制:將生菜籽油泵入鍋內(nèi)，用猛火使菜籽油溫度升到180°C，控制火候，待溫度升至230°C時恒溫，用少量的水倒入油內(nèi)去臭；繼續(xù)保持恒溫，將香料放入香料筐投入油內(nèi)進行萃?。惠腿⊥旰?，取出香料，將熟油放入冷卻池，冷卻后備用； D、醬油煉制:將生醬油泵入蒸汽夾層釜內(nèi)，打開蒸汽閥，將醬油熬至100°C，恒溫30分鐘后，投入香料袋進行萃取24小時以上，然后泵入醬油冷卻罐備用； E、香料粉碎:開啟粉碎機，將各種香料按品種，均勻地倒入粉碎機內(nèi)，用布袋接著，裝滿后停機，將布袋里的香料倒入不銹鋼桶； F、調(diào)配:按配方稱取各種原料；投放順序為:醬油一味精、食鹽、山梨酸鉀、苯甲酸鈉一芝麻、花椒、胡椒、八角、三柰、綜合香辛料、呈味核苷酸二鈉一辣椒一菜籽油；醬油按配方稱取后，開啟攪拌缸，投料過程不間斷，所有原料投放完成后，攪拌15分鐘；每缸調(diào)料600公斤; G、灌裝:將調(diào)配好的產(chǎn)品放入灌裝機料斗內(nèi)；按灌裝規(guī)格調(diào)試好灌裝機；將清潔的玻璃瓶置于灌裝機的灌裝嘴處，此時光控開關(guān)將自動開啟進行灌裝； H、旋蓋:按瓶子規(guī)格調(diào)節(jié)好旋蓋機；將瓶蓋預先蓋在瓶口上，再送到旋蓋機進行抽空旋蓋；I、打碼:按當天的日期調(diào)節(jié)好打碼的生產(chǎn)日期；將旋蓋好的產(chǎn)品放在打碼機上進行打碼； J、貼標:采用全自動貼標機； K、裝箱:首先將紙箱按當天生產(chǎn)的品種和規(guī)格領(lǐng)取折成型，放入隔板，再將貼標后的產(chǎn)品裝入紙箱內(nèi)，每一個格子放一瓶； L、打包:將裝箱好的產(chǎn)品搬到打包機上，按豎方向捆兩根、橫方向捆一根的方法進行打包； M、成品檢驗。
【文檔編號】A23L1/226GK104286799SQ201310302678
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2013年7月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月19日
【發(fā)明者】李亭鋼 申請人:李亭鋼