一種素食酥餅生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種素食酥餅生產(chǎn)工藝，其工藝步驟為：(1)原料的處理；(2)配料、攪拌；(3)分割、搓圓、掛蛋液；(4)烤制：好蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤；(5)冷卻裝罐。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：選料和加工工藝科學(xué)合理，加工的素食酥餅口味好。
【專利說(shuō)明】一種素食酥餅生產(chǎn)エ藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有酥餅加工エ藝一般選料和加工エ藝不夠科學(xué)合理，加工的酥餅口味不夠好。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有酥餅加工エ藝一般選料和加工エ藝不夠科學(xué)合理，加工的酥餅ロ味不夠好之不足，而提供一種素食酥餅生產(chǎn)エ藝。
[0004]本發(fā)明的エ藝步驟為:
(1)原料的處理
a)花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道爐中烘烤，烘烤標(biāo)準(zhǔn)如下:
I〉原汁椰蓉烘烤溫度為3-1區(qū)上火/下火200/150°C，運(yùn)行速度50Hz，時(shí)間9分鐘，裝
盤；
2)核桃仁、山核桃仁；烘烤溫度為3-1區(qū)上火/下火200/150°C，運(yùn)行速度33.8Hz，時(shí)間13分鐘，裝盤:
3〉花生仁烘烤溫度為3-1區(qū)上火/下火200-150°C，運(yùn)行速度33.8Hz，時(shí)間13分鐘，裝
盤；
b)將花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒狀，面粉過(guò)60目/cm2不銹鋼篩；
c)冷卻備用；
(2)配料、攪拌
原料的重量份配比為:
酥油12-14色拉油10-12 白砂糖14-15
熟椰蓉0.6-0.8熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5 椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉50-55 ；
在攪拌機(jī)中混勻；
(3)分割、搓圓、掛蛋液；
(4)烤制:將掛蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤；
(5)冷卻裝罐。
[0005]原料中還有蔬菜粉、板栗粉、精制粉、緑豆粉、葛粉、桔子皮粉、意仁粉、藕粉、蔬果粉和山藥粉，其重量份配比為:
酥油12-14 色拉油10-12白砂糖14-15
熟椰蓉0.6-0.8 熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5
泡打粉0.1 低筋粉30-40蔬菜粉2-3板栗粉1-2 精制粉2-3緑豆粉2-3
葛粉1-3桔子皮粉0.3-0.5 薏仁粉1-2
親粉1-2山藥粉1_3。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:選料和加工エ藝科學(xué)合理，加工的素食酥餅口味好。
【具體實(shí)施方式】
[0007]本發(fā)明的エ藝步驟為:
(I)原料的處理
a)花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道爐中烘烤，烘烤標(biāo)準(zhǔn)如下:
I)原汁椰蓉烘烤溫度為3-1區(qū)200/150°C，運(yùn)行速度50Hz，時(shí)間9分鐘，裝盤:1.2kg/
盤；
2〉核桃仁、山核桃仁經(jīng)人工挑選出殼、小石子、鉄屑、頭發(fā)等異物以后打碎成核桃碎；花生仁經(jīng)外觀檢查無(wú)異物后打碎成花生碎；烘烤溫度為3-1區(qū)200/150°C、200/150°C、200/150°C，運(yùn)行速度33.8Hz，時(shí)間13分鐘，裝盤:1.3kg/盤;
3〉花生仁烘烤溫度為3-1區(qū)上火/下火200/150°C，運(yùn)行速度33.8Hz，時(shí)間13分鐘，裝盤:1.3kg/ 盤；
b)將花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成面粉，面粉過(guò)60目/cm2不銹鋼篩；
c)在潔凈、無(wú)交叉污染的環(huán)境下冷卻，貯存在不銹鋼原料車中，加蓋備用。
[0008](2)配料、攪拌
a)按下到配方配料:
酥油13kg 色拉油11 kg白砂糖13 kg 熟椰蓉0.7 kg熟核桃仁3 kg食鹽0.3kg 純水4 kg椰奶香精0.06 kg小蘇打0.4kg 泡打粉0.1 kg低筋粉50kg ；
按配方規(guī)定的油脂量打軟，
b)在攪拌機(jī)中混勻；
(3)分割、搓圓、掛蛋液
d)分割:使用定量分割機(jī)，分割成粒；
e)搓圓:搓圓的要手掌合力輕搓，成圓后，放到不銹鋼面盆中；
f)掛蛋液:雞蛋需清洗消毒破殼后，將蛋黃、蛋白攪打均勻(用不銹鋼手?jǐn)嚢杵?，然后用6-8目/cm2的不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾；將已搓成圓球的生料投入到已放入已攪打的蛋液中，浸泡10秒，經(jīng)6-8目的不銹鋼網(wǎng)過(guò)濾即可放入烤盤中；
(4)烤制:放入烤盤烤制
掛好蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤
【權(quán)利要求】
1.一種素食酥餅生產(chǎn)エ藝，其特征在于エ藝步驟為: (1)原料的處理 花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉在隧道爐中烘烤，烘烤標(biāo)準(zhǔn)如下: 1)原汁椰蓉烘烤溫度為3-1區(qū)上火/下火200/150°C，運(yùn)行速度50Hz，時(shí)間9分鐘，裝盤； 2)核桃仁、山核桃仁；烘烤溫度為3-1區(qū)上火/下火200/150°C，運(yùn)行速度33.8Hz，時(shí)間13分鐘，裝盤: 3〉花生仁烘烤溫度為3-1區(qū)上火/下火200-150°C，運(yùn)行速度33.8Hz，時(shí)間13分鐘，裝盤； 將花生仁、核桃仁、山核桃仁、原汁椰蓉粉碎成粒狀，面粉過(guò)60目/cm2不銹鋼篩； 冷卻備用； (2)配料、攪拌 原料的重量份配比為: 酥油12-14色拉油10-12 白砂糖14-15 熟椰蓉0.6-0.8熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5 椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉50-55 ； 在攪拌機(jī)中混勻； (3)分割、搓圓、掛蛋液； (4)烤制:將掛蛋液的生料放入不銹鋼烤盤中在烤爐中烘烤； (5)冷卻裝罐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的素食酥餅生產(chǎn)エ藝，其特征在于原料中還有蔬菜粉、板栗粉、精制粉、緑豆粉、葛粉、桔子皮粉、意仁粉、藕粉、蔬果粉和山藥粉，其重量份配比為: 酥油12-14 色拉油10-12白砂糖14-15 熟椰蓉0.6-0.8 熟核桃仁3-3.5 食鹽0.3-0.4 純水4-5椰奶香精0.05-0.07小蘇打0.4-0.5 泡打粉0.1 低筋粉30-40蔬菜粉2-3 板栗粉1-2 精制粉2-3緑豆粉2-3 葛粉1-3桔子皮粉0.3-0.5 薏仁粉1-2 親粉1-2山藥粉1_3。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103444824SQ201310273434
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月2日
【發(fā)明者】晏濤, 汪祥華 申請(qǐng)人:京山同德食品有限公司