一種糖尿病病人營養(yǎng)復(fù)合的面條專用粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種面條專用粉，特別是涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化的面條專用粉，屬于食品科學(xué)【技術(shù)領(lǐng)域】。包括有按重量份計(jì)的如下組分：高筋小麥粉200～300份、魔芋粉20～30份、決明子3～6份、山楂5～8份、銀耳3～6份、茯苓2～3份、馬齒莧1～3份、松花粉3～6份、葛根3～5份、南瓜粉3～6份、枸杞5～10份、山藥粉5～10份、荷葉3～6份、靈芝粉1～3份、紅棗3～6份、低聚糖2～4份、鮑魚3～5份、海參3～5份、螺旋藻干粉3～4份、蓮子7～10份。本發(fā)明提供的糖尿病病人食用的面條專用粉，對于治療和預(yù)防病人的糖尿病具有一定的作用。制成的面條口感滑爽，筋道，符合人們的包含習(xí)慣。
【專利說明】一種糖尿病病人營養(yǎng)復(fù)合的面條專用粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供了一種面條專用粉，特別是涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化的面條專用粉，屬于食品科學(xué)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉?！案呓钚←湻邸敝惖拿Q指的就是我們平常所說的面粉。
[0003]面條起源于中國，距今已有2000多年的歷史，是中國、日本、韓國及東南亞各國城鄉(xiāng)居民的主要食品之一。近幾年，隨著人們生活水平的大幅提高及旅游業(yè)的崛起，面條(包括方便面)已成為國際化食品，目前有關(guān)面條食用品質(zhì)方面的研究已成為國內(nèi)外糧食加工與食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。在國內(nèi)，面條是僅次于饅頭的又一大面制主食，各地區(qū)面條加工所對應(yīng)的需求市場不同，使得面條的質(zhì)量千差萬別。
[0004]面條目前存在的問題:(I)面條褐變:存在于生濕面條中，低檔生濕面條在常溫下只能存放2小時(shí)，隨時(shí)間延長，色澤加深、變暗，品相變差。(2)面條腐敗:存在于各類面條中，特別是生濕面、掛面更為嚴(yán)重。(3)面條口感:存在于各類面條中，但是各類面條的側(cè)重又不同，生濕面、掛面、方便面注重彈性、咬勁，而烏冬面和生鮮面注重糯性。
[0005]面條專用粉是主要作用是用于拉面專用粉、燴面專用粉、拉條專用粉等高檔面條類專用粉的生產(chǎn)。
[0006]另外，由于現(xiàn)在人們對于飲食制品不斷的提高要求，在食品中進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化也受到越來越多的關(guān)注，但是目前很多營養(yǎng)強(qiáng)化食品雖然可以提高營養(yǎng)價(jià)值，但是即損失了食品的口感。對于面粉制品來說，尤其如此。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種專為糖尿病病人設(shè)計(jì)的面條專用粉，對病人的病情直至一定的保健、治療作用，同時(shí)也能具有較好的面條口感。采用如下的技術(shù)方案:
[0008]一種糖尿病病人營養(yǎng)復(fù)合的面條專用粉，包括有按重量份計(jì)的如下組分:高筋小麥粉200?300份、魔芋粉20?30份、決明子3?6份、山楂5?8份、銀耳3?6份、茯考:2?3份、馬齒覓I?3份、松花粉3?6份、葛根3?5份、南瓜粉3?6份、枸杞5?10份、山藥粉5?10份、荷葉3?6份、靈芝粉I?3份、紅棗3?6份、低聚糖2?4份、鮑魚3?5份、海參3?5份、螺旋藻干粉3?4份、蓮子7?10份。
[0009]決明子有明目，通便，降血脂作用，山楂有活血化瘀，降血脂作用。糖尿病人往往微循環(huán)不好，血脂代謝也不好，視力受損，決明子和山楂正好可以對癥治療。
[0010]銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。銀耳可影響胰島素降糖活性輔助治療糖尿病:近年來有研究報(bào)道，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對胰島素降糖活性有影響。在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖可將胰島素在動物體內(nèi)的作用時(shí)間從3?4小時(shí)延長至8?12小時(shí)。因此糖尿病患者宜常食銀耳。
[0011]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，茯苓有利尿、消水腫、抗菌、抗癌和降血糖的功效。還能促進(jìn)鈉、氯等電解質(zhì)的排出，并抑制腎小管重吸收。茯苓富含多糖類物質(zhì)，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有抗癌的作用。糖尿病并有肥胖、脂肪肝、血脂異常的患者，適宜食用茯苓。
[0012]馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝。具有降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定的作用。對治療糖尿病有良效。
[0013]松花粉中維生素B6含量較高，可以控制色氨酸不使轉(zhuǎn)化成黃尿氨酸，對糖尿病有預(yù)防作用；對患者能提供足夠的礦物質(zhì)鉀，促使脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝，可防止因酮體產(chǎn)生的中毒危險(xiǎn)，保障糖尿病患者的生命安全。
[0014]通過對葛根主要成分的提取、分離和鑒定，發(fā)現(xiàn)葛根素具有降血糖，擴(kuò)張外周血管，特別是擴(kuò)張冠狀動脈血管、抑制血小板聚集等作用，從而具有了治療糖尿病，并改善其微血管病變所致的周圍神經(jīng)損傷和視網(wǎng)膜病變和腎功能病變的效果。
[0015]南瓜具有消炎止痛，降血壓、降血糖、補(bǔ)中益氣，預(yù)防和治療糖尿病效果極佳，兼有藥用與食用雙重功效。
[0016]山藥健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精。治脾虛、泄瀉、療消渴、遺精帶下，小便頻數(shù)”。消渴癥包括現(xiàn)代的糖尿病。據(jù)資料介紹，山藥實(shí)驗(yàn)研究表明有降血糖作用。
[0017]紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。
[0018]另外，由于很多糖尿病患者同時(shí)并發(fā)有高血脂癥，故在配方中增加了荷葉、靈芝。
[0019]荷葉味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經(jīng)，具有消暑祛濕，健脾升陽，散瘀止血的功效，常用于清夏季之暑邪，又能升發(fā)脾陽，對治療暑濕泄瀉也有良效。藥理研究表明荷葉有降血脂作用。荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴(kuò)張血管，清熱解暑，有降血壓的作說用，同時(shí)還是減肥的良藥。有資料報(bào)道，荷葉中的生物堿有降血脂作用，且臨床上常用于肥胖癥的治療。荷葉減肥原理，即服用后在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，并更有效的控制反彈。
[0020]靈芝本發(fā)明包括有靈芝，動物實(shí)驗(yàn)和臨床試驗(yàn)均表明，對高血脂病患者，靈芝可明顯降低血膽固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能預(yù)防動脈粥樣硬化斑塊的形成。對于粥樣硬化斑塊已經(jīng)形成者，則有降低動脈壁膽固醇含量、軟化血管、防止進(jìn)一步損傷的作用。并可改善局部微循環(huán)，阻止血小板聚集。
[0021]鮑魚含豐富的球蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，肝糖33.7%，脂肪僅有0.9%，特別含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
[0022]海參除含有21.5%的蛋白質(zhì)外，還有人體必需的18種氨基酸、?；撬?、維生素B1、B2、E，酸性粘多糖(由氨基己糖、己糖醛酸、巖藻糖等組成)、尼克酸及鈣、磷、鐵、鎂、硒等微量元素。
[0023]螺旋藻干粉含蛋白質(zhì)(60%)，主要由異亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine),賴氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，蘇氨酸(threonine)，色氨酸(tryptophane)，繳氨酸(valine)等組成。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類胡蘿卜素，藻青素，維生素(vitamin) A、B1.B2.B6.B12.E，煙酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine), Y -亞麻酸(Y-linolenic acid)，泛酸I丐，葉酸(folic acid)及I丐，鐵，鋅，鎂
坐寸O
[0024]低聚糖可以是低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一種。
[0025]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供了一種上述面條專用粉的制備方法，包括如下步驟:
[0026]S1:取荷葉、銀耳、茯苓、馬齒莧，切成小塊后，在110_120°C下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末I ;
[0027]S2:取鮑魚、海參，熟制，取出后，切成小塊，在110_120°C下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末II ；
[0028]S3:取紅棗、山楂，分別去核，將果肉在在110_120°C下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末III ；
[0029]S4:取決明子、枸杞、蓮子、葛根，在110_120°C下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末IV ；
[0030]S5:將高筋小麥粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山藥粉、靈芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉與上述的粉末1、粉末I1、粉末III和粉末IV混合均勻，即得到面條專用粉。
[0031]步驟S2中，熟制的過程最好是采用蒸熟，而最好不要用煮的方法。
[0032]有益效果
[0033]本發(fā)明提供的糖尿病病人食用的面條專用粉，對于治療和預(yù)防病人的糖尿病具有一定的作用。制成的面條口感滑爽，筋道，符合人們的包含習(xí)慣。
【具體實(shí)施方式】
[0034]實(shí)施例1
[0035]稱取下列原料:高筋小麥粉200kg、魔芋粉20kg、決明子3kg、山楂5kg、銀耳3kg、獲茶2kg、馬齒覓1kg、松花粉3kg、葛根3kg、南瓜粉3kg、枸杞5kg、山藥粉5kg、荷葉3kg、靈芝粉1kg、紅率3kg、低聚糖2kg、鮑魚3kg、海參3kg、螺旋藻干粉3kg、蓮子7kg。
[0036]制備方法:
[0037]S1:取荷葉、銀耳、茯苓、馬齒莧，切成小塊后，在110°C下干燥4小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末I ;
[0038]S2:取鮑魚、海參，熟制，取出后，切成小塊，在110°C下干燥4小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末II ；
[0039]S3:取紅棗、山楂，分別去核，將果肉在在110°C下干燥4小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末III ；
[0040]S4:取決明子、枸杞、蓮子、葛根，在110°C下干燥4小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末IV ；
[0041]S5:將高筋小麥粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山藥粉、靈芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉與上述的粉末1、粉末I1、粉末III和粉末IV混合均勻，即得到面條專用粉。
[0042]本實(shí)施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。[0043]實(shí)施例2
[0044]稱取下列原料:高筋小麥粉300kg、魔芋粉30kg、決明子6kg、山楂8kg、銀耳6kg、獲茶3kg、馬齒覓3kg、松花粉6kg、葛根5kg、南瓜粉6kg、枸杞10kg、山藥粉10kg、荷葉6kg、靈芝粉3kg、紅率6kg、低聚糖4kg、鮑魚5kg、海參5kg、螺旋藻干粉4kg、蓮子10kg。
[0045]制備方法:
[0046]S1:取荷葉、銀耳、茯苓、馬齒莧，切成小塊后，在120°C下干燥6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末I ;
[0047]S2:取鮑魚、海參，熟制，取出后，切成小塊，在120°C下干燥6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末II ；
[0048]S3:取紅棗、山楂，分別去核，將果肉在在120°C下干燥6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末III ；
[0049]S4:取決明子、枸杞、蓮子、葛根，在120°C下干燥6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末IV ；
[0050]S5:將高筋小麥粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山藥粉、靈芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉與上述的粉末1、粉末I1、粉末III和粉末IV混合均勻，即得到面條專用粉。
[0051]本實(shí)施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。
[0052]實(shí)施例3
[0053]稱取下列原料:高筋小麥粉250kg、魔芋粉25kg、決明子5kg、山楂7kg、銀耳5kg、獲茶2kg、馬齒覓2kg、松花粉5kg、葛根4kg、南瓜粉5kg、枸杞8kg、山藥粉8kg、荷葉5kg、靈芝粉2kg、紅率5kg、低聚糖3kg、鮑魚4kg、海參4kg、螺旋藻干粉4kg、蓮子8kg。
[0054]制備方法:
[0055]S1:取荷葉、銀耳、茯苓、馬齒莧，切成小塊后，在115°C下干燥5小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末I ;
[0056]S2:取鮑魚、海參，熟制，取出后，切成小塊，在115°C下干燥5小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末II ；
[0057]S3:取紅棗、山楂，分別去核，將果肉在在115°C下干燥5小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末III ；
[0058]S4:取決明子、枸杞、蓮子、葛根，在115°C下干燥5小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末IV ；
[0059]S5:將高筋小麥粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山藥粉、靈芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉與上述的粉末1、粉末I1、粉末III和粉末IV混合均勻，即得到面條專用粉。
[0060]本實(shí)施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。
[0061]對照例I
[0062]對照例I與實(shí)施例3的區(qū)別在于:未添加步驟S2中制得的粉末II，具體而言是指:
[0063]稱取下列原料:高筋小麥粉250kg、魔芋粉25kg、決明子5kg、山楂7kg、銀耳5kg、獲茶2kg、馬齒覓2kg、松花粉5kg、葛根4kg、南瓜粉5kg、枸杞8kg、山藥粉8kg、荷葉5kg、靈芝粉2kg、紅率5kg、低聚糖3kg、鮑魚4kg、海參4kg、螺旋藻干粉4kg、蓮子8kg。
[0064]制備方法:[0065]S1:取荷葉、銀耳、茯苓、馬齒莧，切成小塊后，在115°C下干燥5小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末I ;
[0066]S2:取紅棗、山楂，分別去核，將果肉在在115°C下干燥5小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末II ；
[0067]S3:取決明子、枸杞、蓮子、葛根，在115°C下干燥5小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末III ；
[0068]S4:將高筋小麥粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山藥粉、靈芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉與上述的粉末1、粉末I1、粉末III混合均勻，即得到面條專用粉。
[0069]本實(shí)施例中低聚糖采用的是大豆低聚糖。
[0070]對照例2
[0071]對照例2與實(shí)施例3的區(qū)別在于:步驟S2中，鮑魚、海參是通過置于水中進(jìn)行常規(guī)的煮熟的方式進(jìn)行熟制的。
[0072]對照例3
[0073]對照例3是空白對照，采用的是普通的高筋小麥粉，用于作對比試驗(yàn)。
[0074]性能試驗(yàn)
[0075]面條制作參照SB/T10137-93面條用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中面條制作方法，將面粉調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)復(fù)合壓延、切條，制成長22cm,厚1.0mm,寬2.0mm的鮮濕面條,在室溫保濕條件下晾置IOm in。
[0076]請60名有經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)評價(jià)師對饅頭的品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，根據(jù)中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——面條用小麥粉(SB/T10137-93)中“面條質(zhì)量評分方法”對面條的評分，各項(xiàng)結(jié)果取平均值。試驗(yàn)結(jié)果如表I所示。
[0077]表I實(shí)施例1?實(shí)施例3以及對照例的性能測試數(shù)據(jù)
[0078]
【權(quán)利要求】
1.一種糖尿病病人營養(yǎng)復(fù)合的面條專用粉，包括有按重量份計(jì)的如下組分:高筋小麥粉200?300份、魔芋粉20?30份、決明子3?6份、山楂5?8份、銀耳3?6份、茯苓2?3份、馬齒莧I?3份、松花粉3?6份、葛根3?5份、南瓜粉3?6份、枸杞5?10份、山藥粉5?10份、荷葉3?6份、靈芝粉I?3份、紅棗3?6份、低聚糖2?4份、鮑魚3?5份、海參3?5份、螺旋藻干粉3?4份、蓮子7?10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖尿病病人營養(yǎng)復(fù)合的面條專用粉，其特征在于:所述的低聚糖是低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖其中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糖尿病病人營養(yǎng)復(fù)合的面條專用粉的制備方法，包括如下步驟: 51:取荷葉、銀耳、茯苓、馬齒莧，切成小塊后，在110-120°c下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末I ; 52:取鮑魚、海參，熟制，取出后，切成小塊，在110-120°C下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末II ； 53:取紅棗、山楂，分別去核，將果肉在在110-120°C下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末III ； 54:取決明子、枸杞、蓮子、葛根，在110-120°C下干燥4-6小時(shí)，再研磨至粒度在400?600目之間，得粉末IV ； 55:將高筋小麥粉、魔芋粉、松花粉、南瓜粉、山藥粉、靈芝粉、低聚糖、螺旋藻干粉與上述的粉末1、粉末I1、粉末III和粉末IV混合均勻，即得到面條專用粉。
【文檔編號】A23L1/29GK103431373SQ201310269252
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年6月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月30日
【發(fā)明者】潘永峰 申請人:安徽省鳳寶糧油食品（集團(tuán)）有限公司