一種萵苣干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種萵苣干的加工方法，包括如下工藝步驟：１．整理：剝去萵苣葉，去除萵苣的老硬根部，削去萵苣皮，將其洗凈；２腌制：將萵苣放入盆中腌制２小時左右，直到萵苣完全出水為止；３．漂洗：將腌制好的萵苣放入流動的清水中漂洗、晾干；４．烘干：將晾干的萵苣立即進行機械烘干干燥。本發(fā)明方法在萵苣干加工過程中不采用任何化學物質，能保持萵苣原有品質和營養(yǎng)，加工的萵苣干具有醇濃香味，符合綠色消費需要。
【專利說明】一種萵苣干的加工方法
[0001]

【技術領域】
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及到一種萵苣干的加工方法。

【背景技術】
[0003]目前，在萵苣干的加工工藝過程中一般都采用侵泡的工藝步驟，或者使用其它有害人體健康的化學物質(如將萵苣浸在含磷、含硫或含氯等化學制劑中)。硫或其它化學制劑的使用既影響了萵苣干的品質，又破壞了它的營養(yǎng)成份，尤其在口感上(包括鮮味和香味)都不能保持它原有的風味。用這種方法生產的萵苣干有悖于綠色消費需要，對消費者的健康會造成危害。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提出一種不采用任何化學物質、能保持萵苣原有品質和營養(yǎng)、加工的萵苣干具有醇濃香味的萵苣干加工方法。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明一種萵苣干的加工方法包括如下工藝步驟:1.整理:剝去萵苣葉，去除萵苣的老硬根部，削去萵苣皮，將其洗凈；2.腌制:將萵苣放入盆中腌制2小時左右，直到萵苣完全出水為止；3.漂洗:將腌制好的萵苣放入流動的清水中漂洗、晾干；4.烘干:將晾干的萵苣立即進行機械烘干干燥。上述一種萵苣干的加工方法，將所述腌制后的萵苣在80-120°C條件下烘烤干燥2小時以上。
[0006]本發(fā)明由于采用了上述技術方案，在生產過程中絕不使用任何化學物質(添加劑)，加工后的產品保持了萵苣原有的優(yōu)良品質和營養(yǎng)成份，口感上比鮮萵苣更鮮美，完全達到口味、香味和鮮味的有機統(tǒng)一。由于它采用整支萵苣產品進行加工(不進行切片操作，切片會破壞萵苣的纖維和口味)，加工時也不加糖或其它調料，使萵苣干完全保持了原有風味。加工的萵苣干不僅具有綠色或黃綠色的色澤效果，而且更具有源自自然的醇濃香味。它既能符合國家綠色食品標準及要求，符合人們的綠色消費需要，更好地體現了綠色、健康、營養(yǎng)的現代食品理念，又對改善消費者的膳食結構，預防肥胖癥或由于膳食結構不合理引發(fā)的高血脂等疾病都具有良好的效果。同時，本發(fā)明加工過程中將腌制后的萵苣進行烘烤可以進一步提高萵苣干的香味。萵苣的腌制時間控制在可使萵苣內的水完全置換出來，能使萵苣干變成綠色或黃綠色而不會發(fā)黑變色，食用衛(wèi)生也有保障。
[0007]【具體實施方式】:
實施例1
一種萵苣干的加工方法，以新鮮萵苣100公斤為原料，采用如下工藝步驟:1、整理:剝掉萵苣葉，去除萵苣的老硬根部和皮，將其洗凈；2.腌制:將洗凈去皮的萵苣放入盆中腌制2小時左右，直到萵苣完全出水為止；3.漂洗:將腌制好的萵苣放入流動的清水中漂洗、晾干；4.烘干:將晾干的萵苣立即進行機械烘干干燥，即得本發(fā)明10公斤左右的萵苣干。
【權利要求】
1.一種萵苣干的加工方法，包括如下工藝步驟:1.整理:剝去萵苣葉，去除萵苣的老硬根部，削去萵苣皮，將其洗凈；2.腌制:將萵苣放入盆中腌制2小時左右，直到萵苣完全出水為止；3.漂洗:將腌制好的萵苣放入流動的清水中漂洗、晾干；4.烘干:將晾干的萵苣立即進行機械烘干干燥。
2.如權利要求1所述的一種萵苣干的加工方法，其特征在于將所述腌制后的萵苣在80-120°C條件下烘烤干燥2小時以上。
【文檔編號】A23L1/218GK104172031SQ201310194442
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年5月23日 優(yōu)先權日:2013年5月23日
【發(fā)明者】徐家華 申請人:徐家華