專利名稱：一種全植物源性果凍的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果凍的制備方法，尤其涉及一種全植物源性果凍的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)售的果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。以上的膠體全來(lái)至于海洋藻類，并在提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，對(duì)人體沒(méi)有好處，其中海藻酸鈉和瓊脂攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì)與鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。此外，人工合成香精一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。而人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成。這些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃多無(wú)益，甚至還有一定的毒性，尤其是在兒童作為主要消費(fèi)群體的當(dāng)下，食品健康是果凍行業(yè)的首要問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種有利于人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收，無(wú)毒性的健康的全植物源性果凍的制備方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種全植物源性果凍的制備方法，步驟如下
①.先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用15- 20倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2 — 3小時(shí)；
②.將步驟①所熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清；
③.將步驟②所過(guò)濾的提取液PH值調(diào)至5.5 — 6.0，此時(shí)的提取液溫度為40 — 50°C，然后以2 — 3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過(guò)濾至清；
④.在脫色后的提取液中加入重量比為2- 5%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，保持溫度在75 - 85°C，然后加入體積比為5 - 10%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻，保持溫度在75 - 85°C ；
⑤灌裝、成形:將步驟④的濃稠液體保持在75— 85°C溫度下進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.4 — 0.6%。所述樹脂為弱堿性陰尚子交換型樹脂，其用量為料液體積比的20 — 30%ο將所述植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿事先預(yù)熱至70 — 80°C。采用這種加工方法后，由于采用陰離子交換樹脂進(jìn)行脫色，不同于傳統(tǒng)的活性炭脫色方法，具有脫色效果好，多糖保留率高的特點(diǎn)。經(jīng)實(shí)則表明:脫色率同樣達(dá)到95%，多糖損失率控制在5%以內(nèi)。從而達(dá)到有利于人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收，無(wú)毒性的健康的的目的。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地描述。實(shí)施例1:
一種全植物源性果凍的制備方法，步驟如下 ①.先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用20倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2小時(shí)；
②.將步驟①所熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清；
③.將步驟②所過(guò)濾的提取液PH值調(diào)至6.0，此時(shí)的提取液溫度為45°C，然后以3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過(guò)濾至清；
④.在脫色后的提取液中加入重量比為3%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，保持溫度在80°C，然后加入體積比為5%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻，保持溫度在75 -85 0C ；
⑤灌裝、成形:將步驟④的濃稠液體保持在80°C溫度下進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。
所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.4%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的30%。將所述植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿事先預(yù)熱至70°C。實(shí)施例2:
一種全植物源性果凍的制備方法，步驟如下
①.先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用15倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮3小時(shí)；
②.將步驟①所熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清；
③.將步驟②所過(guò)濾的提取液PH值調(diào)至5.5，此時(shí)的提取液溫度為40°C，然后以2體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過(guò)濾至清；
④.在脫色后的提取液中加入重量比為2%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，保持溫度在75°C，然后加入體積比為10%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻，保持溫度在75°C ；
⑤灌裝、成形:將步驟④的濃稠液體保持在85°C溫度下進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.6%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的20%。將所述植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿事先預(yù)熱至80°C。實(shí)施例3:
一種全植物源性果凍的制備方法，步驟如下
①.先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用16倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2.5小時(shí)；
②.將步驟①所熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清；
③.將步驟②所過(guò)濾的提取液PH值調(diào)至5.6，此時(shí)的提取液溫度為50°C，然后以3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過(guò)濾至清；
④.在脫色后的提取液中加入重量比為4%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，保持溫度在85°C，然后加入體積比為6%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻，保持溫度在85°C ；
⑤灌裝、成形:將步驟④的濃稠液體保持在75°C溫度下進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.5%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的25%。將所述植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿事先預(yù)熱至75 °C。實(shí)施例4:
一種全植物源性果凍的制備方法，步驟如下
①.先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用19倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2小時(shí)；
②.將步驟①所熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清； ③.將步驟②所過(guò)濾的提取液PH值調(diào)至5.8，此時(shí)的提取液溫度為48°C，然后以2體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過(guò)濾至清；
④.在脫色后的提取液中加入重量比為5%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，保持溫度在79°C，然后加入體積比為8%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻，保持溫度在80°C ；
⑤灌裝、成形:將步驟④的濃稠液體保持在80°C溫度下進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.4%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的28%。將所述植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿事先預(yù)熱至78 °C。實(shí)施例5:
一種全植物源性果凍的制備方法，步驟如下
①.先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用17倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮3小時(shí)；
②.將步驟①所熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清；
③.將步驟②所過(guò)濾的提取液PH值調(diào)至6.0，此時(shí)的提取液溫度為42°C，然后以2體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過(guò)濾至清；
④.在脫色后的提取液中加入重量比為3%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，保持溫度在77°C，然后加入體積比為6%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻，保持溫度在77°C ；
⑤灌裝、成形:將步驟④的濃稠液體保持在78°C溫度下進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.6%。所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的26%。將所述植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿事先預(yù)熱至76 °C。
權(quán)利要求
1.一種全植物源性果凍的制備方法，其特征在于:步驟如下 ①.先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用15- 20倍體積的碳酸鈉水溶液熬煮2 — 3小時(shí)； ②.將步驟①所熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清； ③.將步驟②所過(guò)濾的提取液PH值調(diào)至5.5 — 6.0，此時(shí)的提取液溫度為40 — 50°C，然后以2 — 3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，脫色完后再次過(guò)濾至清； ④.在脫色后的提取液中加入重量比為2- 5%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，保持溫度在75 - 85°C，然后加入體積比為5 - 10%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻，保持溫度在75 - 85°C ； ⑤灌裝、成形:將步驟④的濃稠液體保持在75— 85°C溫度下進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全植物源性果凍的制備方法，其特征在于:所述碳酸鈉水溶液的濃度為0.4 — 0.6%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全植物源性果凍的制備方法，其特征在于:所述樹脂為弱堿性陰離子交換型樹脂，其用量為料液體積比的20 - 30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全植物源性果凍的制備方法，其特征在于:將所述植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿事先預(yù)熱至70 - 80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了這樣一種全植物源性果凍的制備方法。為解決已有果凍存在一些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃多無(wú)益，甚至還有一定的毒性等問(wèn)題，本發(fā)明采取先將經(jīng)過(guò)挑選后的仙草干用碳酸鈉水溶液熬煮；然后將熬煮出來(lái)的提取液過(guò)濾至澄清；再將過(guò)濾后提取液PH值調(diào)至5.5－6.0，并以2－3體積/小時(shí)的流速經(jīng)過(guò)樹脂進(jìn)行脫色，并再次過(guò)濾至清；在脫色后的提取液中加入重量比為2－5%的木薯淀粉，加熱攪拌至凝膠狀，然后加入體積比為5－10%的植物乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿攪拌均勻；最后將濃稠液體進(jìn)行灌裝，封口后，冷卻即可。從而具有有利于人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收，無(wú)毒性的健康等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/09GK103181506SQ201310129099
公開日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2013年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月15日
發(fā)明者曹華斌, 陳敏炎, 廖書琴 申請(qǐng)人:龍巖嘉麒生物科技有限公司