專利名稱：一種調(diào)制乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)制乳，尤其是一種鮮花野蜜調(diào)制乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
牛奶含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是唯一的全營養(yǎng)食品，其營養(yǎng)價(jià)值之高是其它食物無法比擬的，提供給人體需要的脂肪、氨基酸、乳糖、各種礦物質(zhì)和維生素等。蜂蜜的營養(yǎng)成分也非常豐富，不僅具有葡萄糖，而且含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。野生食用花卉中也含有豐富的營養(yǎng)成分，而且生長條件無污染、不使用化肥，因此營養(yǎng)豐富、無公害且口感新鮮。提取野生食用花卉中的營養(yǎng)成份，加入野生蜂蜜中，通過一定的工藝制作成鮮花野蜜。由于食用花卉的品種不同，鮮花野蜜具有不同口味和不同營養(yǎng)價(jià)值，對人體所補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)也會隨之不同。因此，將牛奶和蜂蜜、尤其是牛奶和鮮花野蜜或牛奶直接和食用花卉、蜂蜜相結(jié)合而制成的調(diào)制乳，可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以根據(jù)鮮花野蜜中鮮花種類不同制備出具有不同營養(yǎng)成分和不同口感的調(diào)制乳。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明提出了一種調(diào)制乳及其制備方法，可以解決或至少部分解決上述問題。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種調(diào)制乳，該調(diào)制乳包括:
權(quán)利要求
1.一種調(diào)制乳，該調(diào)制乳包括:
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制乳，該調(diào)制乳包括:
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)制乳，其中所述蜂蜜為鮮花野蜜。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的調(diào)制乳，其中所述鮮花野蜜進(jìn)一步地包括:玫瑰花野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的調(diào)制乳，其中所述鮮花野蜜進(jìn)一步的為以濕基計(jì)算的1.5份 11.5份食用花卉和8.5份 68.5份蜂蜜組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求3-5任一所述的調(diào)制乳，其中所述食用花卉的配料形式為:食用干花、鮮花蜜餞和\或鮮花凍干粉。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述調(diào)制乳的制備方法，包括以下步驟: (I)生牛奶的處理 凈乳:將所述生牛奶除去雜質(zhì)； 冷卻:將所述凈乳后的生牛奶冷卻至2 4°C ;(2)配料 -將所述冷卻的生牛奶的30% -90%升溫至70 80°C ; -將所述穩(wěn)定劑加入所述升溫的生牛奶中，攪拌15 20分鐘； -將所述加入穩(wěn)定劑后攪拌的乳液降溫至40 45°C，加入蜂蜜，攪拌5 10分鐘；-將所述加入蜂蜜攪拌后的乳液冷卻至4-6°C，加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補(bǔ)充至1000份后，攪拌5 10分鐘； (3)均質(zhì):將所述配好的乳液預(yù)熱至63 67°C,在18-20Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)； (4)殺菌:將所述均質(zhì)的乳液進(jìn)行殺菌； (5)灌裝:將所述殺菌的乳液進(jìn)行灌裝。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的調(diào)制乳的制備方法，其中在所述殺菌步驟進(jìn)一步的包括巴氏殺菌步驟； 所述巴氏殺菌步驟為均質(zhì)后的乳液在75 95°C殺菌15秒，冷卻至2 6°C，所述殺菌溫度優(yōu)選85 °C。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的調(diào)制乳的制備方法，其中在所述灌裝步驟進(jìn)一步地包括在2-6 °C進(jìn)行灌裝。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的調(diào)制乳的制備方法，其中還進(jìn)一步的包括高溫滅菌； 所述高溫滅菌為在130 140°C滅菌4-5秒，冷卻至20 30°C ； 完成所述高溫滅菌后在20-25Mpa進(jìn)行均質(zhì)、在20 30°C進(jìn)行灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種調(diào)制乳，該調(diào)制乳包括1.0～3.0份的穩(wěn)定劑、份的生牛乳、10～80份的蜂蜜、加入純凈水至1000份，經(jīng)過如下步驟制成(1)生牛奶的處理(2)配料將所述冷卻的生牛奶的30％-90％升溫至70～80℃；將所述穩(wěn)定劑加入所述升溫的生牛奶中，攪拌15～20分鐘；將所述加入穩(wěn)定劑后攪拌的乳液降溫至40～45℃，加入蜂蜜，攪拌5～10分鐘；將所述加入蜂蜜攪拌后的乳液冷卻至4-6℃，加入所述生牛奶的其余部分和純凈水用于將加入原料的總量補(bǔ)充至1000份后，攪拌5～10分鐘；(3)均質(zhì)將所述配好的乳液預(yù)熱至63～67℃，在18-20Mpa時(shí)進(jìn)行均質(zhì)；(4)殺菌將所述均質(zhì)的乳液進(jìn)行殺菌；(5)灌裝將所述殺菌的乳液進(jìn)行灌裝。
文檔編號A23C9/152GK103211021SQ20131012067
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者席剛 申請人:昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司