專利名稱：一種具有解暑功效的魚頭醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有解暑功效的魚頭醬的制作方法。
背景技術(shù)：
我國是個(gè)漁業(yè)大國，隨著淡水魚產(chǎn)量的增加，淡水魚的加工問題日漸受到人們的重視，魚頭中含有豐富的營養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之夕卜，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，另外，日本營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)魚頭做過分析，認(rèn)為魚頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚頭對(duì)健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，魚頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，還將對(duì)我國水產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有解暑功效的魚頭醬的制作方法。本發(fā)明采用如下 技術(shù)方案:
具有解暑功效的魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍3-5h，然后取出解凍l_2h，再置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇15-25min，超聲處理頻率為70KHz ;然后在0.08-0.12Mpa，100-105°C的條件下加熱45_50min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的7.0-8.0% ；
(2)稱取魚腥草5.5-6.5份、丹皮3.0-4.0份、地黃葉3.5-4.5份、玄參9.0-11.0份、紫蘇葉6.0-7.0份、向日葵花瓣2.5-4.5份、白芷1.0-2.0份、柴胡8.0-9.0份、苦丁茶3.5-4.5份、決明子5.5-6.5份、百合2.0-3.0份、金銀花7.0-9.0份、桑葉10-12份、蓮子4.5-5.5份、荷葉7.0-8.0份、菊花2.0-3.5份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4_5小時(shí)，然后打漿，加入5.0-6.0份檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末，待用；
(3)取新鮮豬肉皮10-12份，放入鍋中炒熟15-18分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；
(4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過程中加入6.0-8.0份食鹽，10-12份醬油，蝦殼粉12-15份和3.5-4.5份十三香；然后加入步驟(2)得到的粉末和步驟(3)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，步驟(2 )的粉末與魚頭泥等比例加入，進(jìn)行包裝，殺菌，制成解暑魚頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為
3.5-4.5:5.5-6.5:2.0-3.0:30。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營養(yǎng)成分高，采用冰凍、解凍和超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，具有清熱解暑、益氣生津、清心除煩、醒脾開胃的功效，而且制得的魚頭醬風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1:具有解暑功效的魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍4h，然后取出解凍1.5h，再置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇20min，超聲處理頻率為70KHz ;然后在0.10Mpa，103°C的條件下加熱48min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的7.5% ；
(2)稱取魚腥草6.0份、丹皮3.5份、地黃葉4.0份、玄參10.0份、紫蘇葉6.5份、向日葵花瓣3.5份、白芷1.5份、柴胡8.5份、苦丁茶4.0份、決明子6.0份、百合2.5份、金銀花8.0份、桑葉11份、蓮子5.0份、荷葉7.5份、菊花2.8份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸
4.5小時(shí)，然后打漿，加入5.5份檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末，待用；
(3)取新鮮豬肉皮11份，放入鍋中炒熟17分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；
(4 )在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟25min，炒熟過程中加入7.0份食鹽，11份醬油，蝦殼粉13份和4.0份十三香；然后加入步驟(2)得到的粉末和步驟(3)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，步驟(2)的粉末與魚頭泥等比例加入，進(jìn)行包裝，殺菌，制成解暑魚頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為4.0:6.0:2.5:30。
權(quán)利要求
1.一種具有解暑功效的魚頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍3-5h，然后取出解凍l_2h，再置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇15-25min，超聲處理頻率為70KHz ;然后在0.08-0.12Mpa，100-105°C的條件下加熱45_50min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的7.0-8.0% ； (2)稱取魚腥草5.5-6.5份、丹皮3.0-4.0份、地黃葉3.5-4.5份、玄參9.0-11.0份、紫蘇葉6.0-7.0份、向日葵花瓣2.5-4.5份、白芷1.0-2.0份、柴胡8.0-9.0份、苦丁茶3.5-4.5份、決明子5.5-6.5份、百合2.0-3.0份、金銀花7.0-9.0份、桑葉10-12份、蓮子4.5-5.5份、荷葉7.0-8.0份、菊花2.0-3.5份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4_5小時(shí)，然后打漿，加入5.0-6.0份檸檬酸，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的湯液再進(jìn)行噴霧干燥，得粉末，待用； (3)取新鮮豬肉皮10-12份，放入鍋中炒熟15-18分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用； (4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過程中加入6.0-8.0份食鹽，10-12份醬油，蝦殼粉12-15份和3.5-4.5份十三香；然后加入步驟(2)得到的粉末和步驟(3)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，步驟(2 )的粉末與魚頭泥等比例加入，進(jìn)行包裝，殺菌，制成解暑魚頭醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有解暑功效的魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的`重量比為3.5-4.5:5.5-6.5:2.0-3.0:30。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有解暑功效的魚頭醬的制作方法，包括以下步驟選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈并冰凍、解凍和超聲波處理，再和烏賊骨粉混合，然后加入多味調(diào)味料、中草藥混合粉末和豬肉皮及油脂；攪拌均勻，進(jìn)行包裝，殺菌，制成具有解暑功效的魚頭醬；本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營養(yǎng)成分高，采用冰凍、解凍和超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，具有清熱解暑、益氣生津、清心除煩、醒脾開胃的功效，而且制得的魚頭醬風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103222614SQ20131010609
公開日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者李月素 申請(qǐng)人:李月素