專利名稱：一種含人心果的茶米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米酒，尤其涉及一種含人心果的茶米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，糯米酒是由糯米糖化后發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補功效，又稱為江米酒、甜酒、酒釀，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量較低，有明顯的發(fā)酵酒香味。果酒具有明顯的水果香味，初始發(fā)酵完畢的果酒果香味濃郁，但缺乏酒的醇味，本發(fā)明為豐富米酒的種類和口味而開發(fā)出了既具有果酒香味，又具有營養(yǎng)保健價值的米酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種含人心果的茶米酒及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種含人心果的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米170-180、粳米25-30、 茉莉花5-6、甜杏仁2_3、桔梗1_2、地黃花2_3、絞股藍2_3、紅景天1-2、匍萄葉2_3、人心果4_6、西番蓮2_3、蘆碁2_3、甘鹿3_4、甜酒曲1_2、鉄曲2_3、白酒20-30。一種含人心果的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將粳米、茉莉花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過濾得到粳米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和粳米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ；
(3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化36-48小時；
(4)將甜杏仁、桔梗、地黃花、絞股藍、葡萄葉、紅景天洗凈浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將新鮮人心果、西番蓮、蘆薈、甘蔗洗凈后進行榨汁，過濾得到果汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、果汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時；
(8)灌裝:冷卻至10-15°C后進行定量灌裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的人心果營養(yǎng)豐富、有清心潤肺的功效，地黃花能夠滋腎、清熱、除煩、止渴，葡萄葉能夠溫補肝腎、固精、縮尿、明目，桔梗能夠開宣肺氣、祛痰排膿，西番蓮香氣濃郁、生津止渴、提神醒腦，蘆薈能夠護膚、抗衰老、生津止渴、聰耳明目；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種含人心果的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米170g、粳米28g、茉莉花5g、甜杏仁2g、桔梗lg、地黃花2g、絞股藍2g、紅景天lg、葡萄葉2g、人心果4g、西番蓮2g、蘆薈2g、甘蔗3g、甜酒曲lg、麩曲2g、白酒20g。一種含人心果的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將粳米、茉莉花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80°C下液化15分鐘，過濾得到粳米液化料；
(2)將糯米洗凈，用25°C的清水浸泡6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和粳米液化料一起裝入密封桶內(nèi)， 在95°C下用水浴加熱50分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30°C ；
(3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30°C的溫水活化25分鐘，密封釀酒桶，在25V的溫度下糖化36小時；
(4)將甜杏仁、桔梗、地黃花、絞股藍、葡萄葉、紅景天洗凈浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將新鮮人心果、西番蓮、蘆薈、甘蔗洗凈后進行榨汁，過濾得到果汁；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、果汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25°C下發(fā)酵6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮18小時；
(8)灌裝:冷卻至10°C后進行定量灌裝。
權(quán)利要求
1.一種含人心果的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米170-180、粳米25-30、茉莉花5-6、甜杏仁2_3、桔梗1_2、地黃花2_3、絞股藍2_3、紅景天1-2、匍萄葉2_3、人心果4_6、西番蓮2_3、蘆碁2_3、甘鹿3_4、甜酒曲1_2、鉄曲2_3、白酒20-30。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含人心果的茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將粳米、茉莉花洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過濾得到粳米液化料； (2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和粳米液化料一起裝入密封桶內(nèi)，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ； (3)糖化:將冷卻后的糯米放入釀酒桶內(nèi)，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化36-48小時； (4)將甜杏仁、桔梗、地黃花、絞股藍、葡萄葉、紅景天洗凈浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液； (5)將新鮮人心果、西番蓮、蘆薈、甘蔗洗凈后進行榨汁，過濾得到果汁； (6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、果汁混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵5-6天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可； (7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內(nèi)，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時； (8)灌裝:冷卻至10-15°C后進行定量灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含人心果的茶米酒，是由下述重量份的原料制成糯米170-180、粳米25-30、茉莉花5-6、甜杏仁2-3、桔梗1-2、地黃花2-3、絞股藍2-3、紅景天1-2、葡萄葉2-3、人心果4-6、西番蓮2-3、蘆薈2-3、甘蔗3-4、甜酒曲1-2、麩曲2-3、白酒20-30；本發(fā)明生產(chǎn)的米酒中加入的人心果營養(yǎng)豐富、有清心潤肺的功效，地黃花能夠滋腎、清熱、除煩、止渴，葡萄葉能夠溫補肝腎、固精、縮尿、明目，桔梗能夠開宣肺氣、祛痰排膿，西番蓮香氣濃郁、生津止渴、提神醒腦，蘆薈能夠護膚、抗衰老、生津止渴、聰耳明目；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
文檔編號C12G3/02GK103224860SQ20131010419
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云