專利名稱：靈芝蟲草紅棗濃漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料產(chǎn)品及其制作方法。
背景技術(shù)：
靈芝[Ganoderemalucidum (Leyss ex Fr.)karst],又稱靈芝草，屬擔(dān)子菌亞門、多孔菌目、靈芝科、靈芝屬。歷代的醫(yī)典把靈芝歸位于“上上藥”，其排位在人參之前?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》記載，靈芝可明目、補(bǔ)肝氣、安神、益精、益心氣、益脾氣、益肺氣、益腎氣、通九竅、耳聰、目明、利關(guān)節(jié)、利尿、養(yǎng)顏美容，是上好的滋補(bǔ)佳品。靈芝多糖能促進(jìn)蛋白質(zhì)、核酸的合成，對血清、肝臟及骨髓細(xì)胞蛋白質(zhì)或核酸的更新、合成有促進(jìn)作用，它是靈芝扶正固本的主要有效成分之一。靈芝多糖主要存在于靈芝真菌子實體、菌核、菌絲體或發(fā)酵液中；存在于靈芝中的靈芝酸有止痛、鎮(zhèn)靜、抑制組織胺釋放、解毒、保肝、毒殺腫瘤細(xì)胞的功用，是靈芝的主要有效成分之一。冬蟲夏草[Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.],屬子囊菌亞門、麥角菌科、冬蟲夏草屬，為我國傳統(tǒng)名貴的中草藥類真菌，素有“藥王”之稱，其價值高于人參和鹿茸。幾千年來冬蟲夏草一直被列為滋補(bǔ)藥物之首。近20年來，國內(nèi)外深入開展了冬蟲夏草相關(guān)功能因子的研究，冬蟲夏草的顯著療效正逐漸被人們所認(rèn)識。冬蟲夏草味甘性溫，具有益肺腎、補(bǔ)精髓、止血化痰等功效，主治虛勞咳血、陽痿遺精、盜汗虛喘、腰膝酸痛等癥狀。研究表明:發(fā)酵生產(chǎn)的冬蟲夏草菌絲體和天然冬蟲夏草功效相同，兩者均富含冬蟲夏草多糖、氨基酸、甘露醇和蟲草素等功能因子。冬蟲夏草多糖是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子化合物，具有明顯的抗腫瘤作用，也是理想的免疫增強(qiáng)劑；蟲草素對人體支氣管擴(kuò)張有明顯療效；甘露醇有利尿功能。冬蟲夏草發(fā)酵液中也含有豐富的功能因子。目前，國內(nèi)外相關(guān)研究主要集中在冬蟲夏草功能因子的提取及藥理、藥效、保健功能等方面。而在液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)冬蟲夏草過程中，多以獲取冬蟲夏草菌絲體為目的，不含菌絲體的發(fā)酵清液被廢棄，使發(fā)酵清液中營養(yǎng)成分不能充分利用，并對環(huán)境造成污染。中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》記載:棗具有益氣養(yǎng)腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環(huán)磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。李時珍在《本草綱目》中說:棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出?！耙蝗粘载項棧t顏不顯老”。如何有效的將紅棗的營養(yǎng)成分融入靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中，通過靈芝發(fā)酵充分利用紅棗的營養(yǎng)成分，開發(fā)具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明的目的是提供靈芝蟲草紅棗濃漿產(chǎn)品。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下:一種靈芝紅棗濃漿產(chǎn)品，按重量百分比組成為:靈芝和蟲草發(fā)酵液93% 97%，甜味劑1.0 5.0%，酸味劑0.1 1%,穩(wěn)定劑I 2%，經(jīng)(I)發(fā)酵液的獲得；(2)發(fā)酵液的調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)灌裝滅菌制得，pH在4.5 6.0。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋。穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納。所述蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗；本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為:馬鈴薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂 0.05%,瓊脂 2.0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，PH6.0。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養(yǎng)液30%，pH自然；所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下:(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100-300克；(2)水溶均質(zhì):將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為:調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為
0.5-1微米，膠體磨流量為0.4-1噸/小時；(3)升溫酶解:將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調(diào)整ph到4.5-6.0,加入紅棗總重量0.01-0.1%的淀粉酶、紅棗總重量
0.05-0.1%的纖維素酶、紅棗總重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時；酶解過程中不斷攪拌；(4)收集備用:酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質(zhì)量比例為1: 0.1-0.5 ο靈芝蟲草紅棗濃漿產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下:(I)發(fā)酵液的獲得:采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得靈芝種子液體，將靈芝種子液體按照10%接種量接入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中25°C培養(yǎng)10小時，加入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基20%體積的蟲草種子液體，蟲草種子液體采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得；繼續(xù)培養(yǎng)28-36小時獲得發(fā)酵液；(2)發(fā)酵液的調(diào)配，按照配方調(diào)配；
(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理:將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10 50微米，對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為20 60Mpa，高壓均質(zhì)流量為0.5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；(4)灌裝滅菌:灌裝后的發(fā)酵液在95 °C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌即得到產(chǎn)品。由于本發(fā)明是全部利用靈芝蟲草真菌深層發(fā)酵液(含菌絲體)直接經(jīng)調(diào)配和高壓均質(zhì)處理得到產(chǎn)品，因此完全保留了靈芝蟲草真菌發(fā)酵液(含菌絲體)中的各種營養(yǎng)成分，實現(xiàn)了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時由于紅棗營養(yǎng)物質(zhì)的加入使靈芝蟲草在發(fā)酵生產(chǎn)過程有效吸收了紅棗的有效成分，使得靈芝蟲草菌絲體和發(fā)酵液中富含紅棗的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)品中多糖含量比單獨培養(yǎng)的靈芝、蟲草真菌深層發(fā)酵液和酶解紅棗中多糖的總量多16%以上；提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)特性。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例1制備100公斤產(chǎn)品；重量百分比組成為:靈芝和蟲草發(fā)酵液95%，甜味劑3.0%，酸味劑0.5%，穩(wěn)定劑
1.5%，經(jīng)(I)發(fā)酵液的獲得；(2)發(fā)酵液的調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)灌裝滅菌制得，pH 在 4.5 6.0。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇；酸味劑可以選檸檬酸。穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納。所述蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗營養(yǎng)液；本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為:馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂 0.05%,瓊脂 2.0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，PH6.0。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養(yǎng)液30%，PH自然；所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下:( I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為200克；(2)水溶均質(zhì):將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為:調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0.6微米，膠體磨流量為0.6噸/小時；(3)升溫酶解:將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調(diào)整ph到5.0，加入紅棗總重量0.05%的淀粉酶、紅棗總重量0.07%的纖維素酶、紅棗總重量0.03%的P葡聚糖酶，保溫酶解I小時；酶解過程中不斷攪拌；
(4)收集備用:酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0.3ο靈芝蟲草紅棗濃漿產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下:(I)發(fā)酵液的獲得:采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得靈芝種子液體，將靈芝種子液體按照10%接種量接入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中25°C培養(yǎng)10小時，加入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基20%體積的蟲草種子液體，蟲草種子液體采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得；繼續(xù)培養(yǎng)30小時獲得發(fā)酵液；(2)發(fā)酵液的調(diào)配，按照配方調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理:將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為40微米，對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎，膠體磨流量為2噸/小時；再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa，高壓均質(zhì)流量為2噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為91% ；(4)灌裝滅菌:灌裝后的發(fā)酵液在135°C，滅菌30秒，滅菌完畢即得到產(chǎn)品。實施例2制備100公斤飲料；基本方法同例I。按重量百分比組成為:靈芝和蟲草發(fā)酵液93%，甜味劑4.0%，酸味劑1%，穩(wěn)定劑2%，經(jīng)(I)發(fā)酵液的獲得；(2)發(fā)酵液的調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)灌裝滅菌制得，pH 在 4.5。甜味劑可以選擇木糖醇；酸味劑可以選香醋；穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納；所述蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗；發(fā)酵培養(yǎng)基組成為:鹿糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養(yǎng)液30%，PH自然；所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下:( I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為300克；(2)水溶均質(zhì):將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3倍重量的水，浸泡3小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為:調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0.5微米，膠體磨流量為0.4噸/小時；(3)升溫酶解:將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，調(diào)整ph到4.5，加入紅棗總重量0.01%的淀粉酶、紅棗總重量0.05%的纖維素酶、紅棗總重量0.01%的β葡聚糖酶，保溫酶解0.5小時；酶解過程中不斷攪拌；(4)收集備用:酶解后的紅棗醪液儲罐在0°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質(zhì)量比例為
1:0.1o靈芝蟲草紅棗濃漿產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下:(I)發(fā)酵液的獲得:采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得靈芝種子液體，將靈芝種子液體按照10%接種量接入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中25°C培養(yǎng)10小時，加入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基20%體積的蟲草種子液體，蟲草種子液體采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得；繼續(xù)培養(yǎng)28小時獲得發(fā)酵液；(2)發(fā)酵液的調(diào)配，按照配方調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理:將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10微米，對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎，膠體磨流量為I噸/小時；再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為20MPa，高壓均質(zhì)流量為0.5噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為93% ；(4)灌裝滅菌:灌裝處理后的發(fā)酵液在115°C，滅菌30秒，滅菌完畢即得到產(chǎn)品。實施例3制備100公斤飲料；基本方法同例I。按重量百分比組成為:靈芝和蟲草發(fā)酵液97%，甜味劑1.0%，酸味劑1%，穩(wěn)定劑1%，經(jīng)(I)發(fā)酵液的獲得；(2)發(fā)酵液的調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)滅菌灌裝制得，pH 在 6。甜味劑可以選擇木糖醇；酸味劑可以選香醋；穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納。本產(chǎn)品在冬季選擇太原地區(qū)80位年齡在60 75歲體弱易感冒的老年人連續(xù)食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比較，結(jié)果表明83%老年人抵抗力、增強(qiáng)身體免疫力有明顯提高，產(chǎn)品有良好的食用和營養(yǎng)滋補(bǔ)功效。86%連續(xù)食用本產(chǎn)品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權(quán)利要求
1.一種靈芝蟲草紅率濃衆(zhòng)產(chǎn)品，按重量百分比組成為:靈芝和蟲草發(fā)酵液93% 97%,甜味劑1.0 5.0%，酸味劑0.1 1%,穩(wěn)定劑I 2%，經(jīng)(I)發(fā)酵液的獲得；(2)發(fā)酵液的調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)灌裝滅菌制得，pH在4.5 6.0 ; 所述蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗； 發(fā)酵培養(yǎng)基組成為:蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.1%，酶解紅棗營養(yǎng)液30%，PH自然； 所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下: (1)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100-300克； (2)水溶均質(zhì):將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為:調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為0.5-1微米，膠體磨流量為0.4-1噸/小時； (3)升溫酶解:將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調(diào)整pH到4.5-6.0，加入紅棗總重量0.01-0.1%的淀粉酶、紅棗總重量0.05-0.1%的纖維素酶、紅棗總重量0.01-0.1%的P葡聚糖酶，保溫酶解0.5-1.5小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用:酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。
所述淀粉酶為a-淀粉酶和￠-淀 粉酶，a-淀粉酶和￠-淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0.1-0.5 ； 靈芝蟲草紅棗濃漿產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下: (1)發(fā)酵液的獲得:采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得靈芝種子液體，將靈芝種子液體按照10%接種量接入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基中25°C培養(yǎng)10小時，加入蟲草和靈芝發(fā)酵培養(yǎng)基20%體積的蟲草種子液體，蟲草種子液體采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得；繼續(xù)培養(yǎng)28-36小時獲得發(fā)酵液； (2)發(fā)酵液的調(diào)配，按照配方調(diào)配； (3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理:將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10 50微米，對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為20 60MPa，高壓均質(zhì)流量為0.5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上； (4)灌裝滅菌:灌裝后的發(fā)酵液在95°C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌完畢即得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述靈芝紅棗濃漿產(chǎn)品，靈芝和蟲草發(fā)酵液95%，甜味劑3.0%，酸味劑0.5%,穩(wěn)定劑1.5%，經(jīng)(I)發(fā)酵液的獲得；(2)發(fā)酵液的調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)灌裝滅菌制得，pH在4.5 6.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述靈芝紅棗濃漿產(chǎn)品，甜味劑可以選擇赤蘚糖醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述靈芝紅棗濃漿產(chǎn)品，酸味劑可以選檸檬酸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述靈芝紅棗濃漿產(chǎn)品，按重量百分比組成為:靈芝和蟲草發(fā)酵液97%，甜味劑1.0%，酸味劑1%，穩(wěn)定劑1%，經(jīng)(I)發(fā)酵液的獲得；(2)發(fā)酵液的調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)灌裝滅菌制得，pH在6。
全文摘要
本發(fā)明公開一種保健飲料產(chǎn)品及其制作方法，本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下經(jīng)發(fā)酵液的獲得；發(fā)酵液的調(diào)配；發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；滅菌灌裝制得。本發(fā)明完全保留了靈芝蟲草真菌發(fā)酵液(含菌絲體)中的各種營養(yǎng)成分，實現(xiàn)了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時使得發(fā)酵后產(chǎn)品中多糖含量比單獨培養(yǎng)的靈芝、蟲草真菌深層發(fā)酵液和酶解紅棗中多糖的總量多16%以上，提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)特性。
文檔編號A23L1/29GK103169126SQ20131007727
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月12日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請人:太原市素有苦蕎食品有限公司