保健花香面包的制作方法
【專利摘要】花卉食品的研究，近年來很多科學家注意到了現(xiàn)代都市人對自然食品和回歸自然的渴望，進而注重研究純自然食品?；ɑ苁菬o污染的綠色食品，其營養(yǎng)豐富，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質96種，其中氨基酸22種維生素l4種、豐富的糖、蛋白質、脂類等，還有多種活性蛋白酶，核酸，黃酮類化合物等活性物質。有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、胡蘿卜素等人體必需的微量元素。據(jù)科學測定，花卉的蛋白質含量遠遠高于牛肉、雞肉，維生素C的含量也高于水果，還含有一些人類尚未了解的高效活性物質，對增強人的體質和保障人體健康十分重要。而將可食花卉做成人們每日食用的保健花香面包是一個研究空白，不僅增加了面包的顏色、風味，更增加了面包的保健功能，具有很好的市場開發(fā)前景。
【專利說明】保健花香面包的制作
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健面包制品，尤其涉及保健花香面包的制作方法。
【背景技術】
[0002]花卉食品的研究，近年來很多科學家注意到了現(xiàn)代都市人對自然食品和回歸自然的渴望，進而注重研究純自然食品?；ɑ苁菬o污染的綠色食品，其營養(yǎng)豐富，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質96種，其中氨基酸22種維生素14種、豐富的糖、蛋白質、脂類等，還有多種活性蛋白酶，核酸，黃酮類化合物等活性物質。有的還含有較高的鐵、鋅、鈣、鎂、胡蘿卜素等人體必需的微量元素。據(jù)科學測定，花卉的蛋白質含量遠遠高于牛肉、雞肉，維生素C的含量也高于水果，還含有一些人類尚未了解的高效活性物質，對增強人的體質和保障人體健康十分重要。而將可食花卉做成人們每日食用的保健花香面包是一個研究空白，不僅增加了面包的顏色、風味，更增加了面包的保健功能，具有很好的市場開發(fā)前景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明對保健花香面包的制作的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的保健花香面包食品；本發(fā)明所述的保健花香面包的制作，工藝流程為:準備材料一攪拌一發(fā)酵一分割一滾圓一松弛一造型一最后醒發(fā)一烘烤一冷卻一包裝，詳細過程如下:
(1)材料準備:準備材料時，稱材料必須準確，由此才可準確計算成本及產(chǎn)量，稱料不準確會造成成本增加，面包質量不穩(wěn)定，甚至影響整個生產(chǎn)過程；
(2)攪拌:準備攪拌用水，要注意水溫，應在攪拌時利用水溫來控制面團溫度；其計算方法為65-75°C減去室溫再減去面粉溫度等于應加水溫度；攪拌不但幫助干性材料水化、溶解及均勻混合，更重要的是利用攪拌的剪切力使面粉中的面筋蛋白結合成面筋而使面團有足夠的韌性和彈性；
(3)發(fā)酵:面團中的酵母將面團內的糖分變?yōu)槎趸肌⒕凭捌渌袡C物；面團發(fā)酵不足及過度都直接影響面包的品質，因面糊的成熟直接影響其保存氣體的能力；
(4)分割:面團發(fā)酵成熟后，應立即分割，重量要按各種面包需要而定；面團切割后會不斷失去水分，尤其是在烘烤之中，失去的水分及可揮發(fā)物約為面團重量的十分之一左右；
(5)加入可食香花滾圓:分割后由于面團表面不光滑，酵母產(chǎn)生的氣體不易保存，所以要把面團滾圓，在滾圓的過程中加入洗凈的鮮花或干花，即可完成滾圓，有增加了面包的色、香、味和保健功能；
(6)松弛:在分割及滾圓時，面團受到壓力，變得堅實而不易操作，經(jīng)約10-15min的松弛，面團可恢復更好的彈性和伸展性以便操作成型，要注意在松弛過程中預防表皮干硬；
(7)造型:面團松弛后，即可進行造型的操作，面包的形狀也在造型時決定； (8)最后醒發(fā):最后醒發(fā)應在醒發(fā)室內進行，溫度與濕度要按各類面包的需求而定，一般溫度為32-38°C，濕度為70-85°C，時間為45_90min，要注意醒發(fā)室內溫度及濕度不均勻會導致面包醒發(fā)不一，質量下降；
(9)烘烤:在烘烤時，面包會在爐中產(chǎn)生很多變化，所有變化都與烘烤時間、溫度及濕度等有關，因各種面包烤熟的程度及顏色有不同要求，所以在烘烤時主要控制烤爐的溫度來配合時間，而時間則基于面包的種類及大?。?br> (10)冷卻:面包如不適當冷卻，包裝后由于溫度過高，面包產(chǎn)生蒸汽冷凝依附于包裝袋或面包表面，面包容易發(fā)霉；用模具烘烤的面包，出爐后應盡快脫模，如不立即脫模，其所排出的氣體不能向外排出，造成外壓增加，使面包的底部及四周內陷；
(11)包裝:包裝的好壞及衛(wèi)生，直接影響面包的保存期，一般包裝用食品級塑料袋，在GMP包裝車間保持清潔及干爽。
[0004]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點:
1、由于本發(fā)明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產(chǎn)品質量和清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度；
2、由于本發(fā)明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，延長了產(chǎn)品或假期；
3、由于本發(fā)明所使用的可食鮮花或干花、白糖等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度較低，保證了產(chǎn)品風味和長期貯藏性；
4、本發(fā)明工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養(yǎng)豐富。
[0005]【具體實施方式】一
一種保健花香面包的制作方法，包括以下步驟:
(1)材料準備:高精粉5kg、酵母25g、糖500g、蛋500g、奶粉100g、水3kg、改良劑5g、酥油500g、鹽10g、菊花瓣、茉莉花瓣、玫瑰花瓣、臘梅花瓣等500g ；
(2)攪拌:用40-55°C溫水將高精粉、酵母、糖、蛋、奶粉、改良劑、酥油、鹽等攪拌25-45min，使其形成有足夠韌性和彈性的面團；
(3)發(fā)酵:在溫度為32°C-38°C、濕度為70V _85°C的發(fā)酵室內，發(fā)酵45分鐘至90分
鐘；
(4)分割:面團發(fā)酵成熟后，應立即分割，重量要按各種面包需要而定；面團切割后會不斷失去水分，尤其是在烘烤之中，失去的水分及可揮發(fā)物約為面團重量的十分之一左右；
(5)加入可食香花滾圓:分割后由于面團表面不光滑，酵母產(chǎn)生的氣體不易保存，所以要把面團滾圓，在滾圓的過程中加入洗凈的鮮花2-20%或干花1_10%，即可完成滾圓，有增加了面包的色、香、味和保健功能；
(6)松弛:在分割及滾圓時，面團受到壓力，變得堅實而不易操作，經(jīng)約10-15min的松弛，面團可恢復更好的彈性和伸展性以便操作成型，要注意在松弛過程中預防表皮干硬；
(7)造型:面團松弛后，即可進行造型的操作，面包的形狀也在造型時決定；
(8)最后醒發(fā):最后醒發(fā)應在醒發(fā)室內進行，溫度與濕度要按各類面包的需求而定，一般溫度為32-38°C，濕度為70-85°C，時間為45_90min，要注意醒發(fā)室內溫度及濕度不均勻會導致面包醒發(fā)不一，質量下降； (9)烘烤:在面包爐用160-220°C烘烤15-25min，面包會在爐中產(chǎn)生很多變化，所有變化都與烘烤時間、溫度及濕度等有關，因各種面包烤熟的程度及顏色有不同要求，所以在烘烤時主要控制烤爐的溫度來配合時間，而時間則基于面包的種類及大小；
(10)冷卻:在室溫下冷卻5-10min使面包溫度降至室溫利于包裝貯存；
(11)包裝:在GMP包裝車間用食品級塑料袋或紙盒等包裝物包裝。
【權利要求】
1.一種保健花香面包的制作方法，包括以下步驟: (1)材料準備:高精粉5kg、酵母25g、糖500g、蛋500g、奶粉100g、水3kg、改良劑5g、酥油500g、鹽10g、菊花瓣、茉莉花瓣、玫瑰花瓣、臘梅花瓣等500g ； (2)攪拌:用40-55°C溫水將高精粉、酵母、糖、蛋、奶粉、改良劑、酥油、鹽等攪拌25-45min，使其形成有足夠韌性和彈性的面團； (3)發(fā)酵:在溫度為32°C-38°C、濕度為70°C -85°C的發(fā)酵室內，發(fā)酵45分鐘至90分鐘； (4)分割:面團發(fā)酵成熟后，應立即分割，重量要按各種面包需要而定；面團切割后會不斷失去水分，尤其是在烘烤之中，失去的水分及可揮發(fā)物約為面團重量的十分之一左右； (5)加入可食香花滾圓:分割后由于面團表面不光滑，酵母產(chǎn)生的氣體不易保存，所以要把面團滾圓，在滾圓的過程中加入洗凈的鮮花2-20%或干花1_10%，即可完成滾圓，有增加了面包的色、香、味和保健功能； (6)松弛:在分割及滾圓時，面團受到壓力，變得堅實而不易操作，經(jīng)約10-15min的松弛，面團可恢復更好的彈性和伸展性以便操作成型，要注意在松弛過程中預防表皮干硬； (7)造型:面團松弛后，即可進行造型的操作，面包的形狀也在造型時決定； (8)最后醒發(fā):最后醒發(fā)應在醒發(fā)室內進行，溫度與濕度要按各類面包的需求而定，一般溫度為32-38°C，濕度為70-85°C，時間為45_90min，要注意醒發(fā)室內溫度及濕度不均勻會導致面包醒發(fā)不一，質量下降； (9)烘烤:在面包爐用160-220°C烘烤15-25min，面包會在爐中產(chǎn)生很多變化，所有變化都與烘烤時間、溫度及濕度等有關，因各種面包烤熟的程度及顏色有不同要求，所以在烘烤時主要控制烤爐的溫度來配合時間，而時間則基于面包的種類及大??； (10)冷卻:在室溫下冷卻5-10min使面包溫度降至室溫利于包裝貯存； (11)包裝:在GMP包裝車間用食品級塑料袋或紙盒等包裝物包裝。
【文檔編號】A21D13/00GK103960326SQ201310025576
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2013年1月24日 優(yōu)先權日:2013年1月24日
【發(fā)明者】武永福, 張寧 申請人:武永福