浸滲有巧克力的點(diǎn)心的制作方法
【專利摘要】在浸滲有巧克力的點(diǎn)心中，期望兼具點(diǎn)心本來的輕質(zhì)（酥脆口感）和味道（巧克力感）。在作為空心食品的泡芙（2）中滲入巧克力（3），將巧克力（3）在占總重量中所占的重量比例（W0）設(shè)置為70～80%。另外，在將空心食品的中心部剖開而得的剖面中，將空洞部分（4）的面積（S2）相對(duì)于剖面總面積（S1）的比率即空心率（S0）設(shè)置為7～30%。在浸滲有巧克力的點(diǎn)心（1）中，可實(shí)現(xiàn)兼具輕質(zhì)（酥脆口感）和味道（巧克力感）。
【專利說明】浸滲有巧克力的點(diǎn)心
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及浸滲有巧克力的巧克力點(diǎn)心，特別是涉及在點(diǎn)心本來的口感中增加了巧克力的味道的巧克力點(diǎn)心。
【背景技術(shù)】
[0002]巧克力市場(chǎng)趨勢(shì)正從單獨(dú)的巧克力商品轉(zhuǎn)向“巧克力點(diǎn)心”。巧克力點(diǎn)心是指，符合巧克力標(biāo)準(zhǔn)的巧克力原料低于60%的巧克力加工品，可列舉如將巧克力與餅干、零食等烤制點(diǎn)心組合、與泡芙等膨化點(diǎn)心組合而成的巧克力點(diǎn)心。通過采取巧克力點(diǎn)心的形態(tài)而不是單獨(dú)的巧克力，可實(shí)現(xiàn)口感的輕質(zhì)、舌感的良好，被消費(fèi)者廣為接受。然而，認(rèn)為，消費(fèi)者并不是單純地僅追求“輕質(zhì)”，也追求“巧克力的味道”。在這樣的趨勢(shì)中，“浸滲有巧克力的點(diǎn)心”博得了人氣。
[0003]浸滲有巧克力的點(diǎn)心是在烤制點(diǎn)心、膨化點(diǎn)心中浸滲有巧克力的點(diǎn)心。不過，即便使用該技術(shù)，也存在下述問題:若追求作為點(diǎn)心本來的酥脆口感的“輕質(zhì)”則巧克力的味道變淡，而另一方面，若追求巧克力的味道則點(diǎn)心的輕質(zhì)受損。
[0004]作為涉及浸滲有巧克力的點(diǎn)心的現(xiàn)有技術(shù)，提出過在專利文獻(xiàn)I中記載的浸滲食品及其制造方法、在專利文獻(xiàn)2中記載的含巧克力的食品的制造方法以及在專利文獻(xiàn)3中記載的食品的浸滲處理方法等。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0006]專利文獻(xiàn)
[0007]專利文獻(xiàn)1:日本專利第4673257號(hào)公報(bào)
[0008]專利文獻(xiàn)2:日本專利第3766661號(hào)公報(bào)
[0009]專利文獻(xiàn)3:日本特開2003-174850號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]發(fā)明要解決的問題
[0011]就關(guān)于以往提出的、或商品化的浸滲有巧克力的點(diǎn)心的技術(shù)而言，不能說其實(shí)現(xiàn)了兼具點(diǎn)心本來的口感(輕質(zhì))與巧克力的味道，其仍有改善的余地。
[0012]因此本發(fā)明的課題在于提供:在浸滲有巧克力的點(diǎn)心中，在點(diǎn)心中充分滲透巧克力，實(shí)現(xiàn)了兼具點(diǎn)心本來的“輕質(zhì)(酥脆口感)”和“味道(巧克力感)”的構(gòu)成。
[0013]解決問題的手段
[0014]用于解決上 述問題的在I中記載的發(fā)明是一種浸滲有巧克力的點(diǎn)心，其特征在于，在空心食品中滲入巧克力，巧克力在食品總重量中所占的重量比例為70~80%。
[0015]根據(jù)在1中記載的浸滲有巧克力的點(diǎn)心，在2中記載的發(fā)明的特征在于，上述空心食品在將中心部剖開而得的剖面中，空洞部分的面積相對(duì)于被剖面的外緣所包圍的剖面總面積的比率即空心率為1~30%。
[0016]根據(jù)在I或2中記載的浸滲有巧克力的點(diǎn)心，在3中記載的發(fā)明的特征在于上述空心食品包括空心泡芙。
[0017]發(fā)明效果
[0018]根據(jù)在I中記載的發(fā)明，在空心食品中滲入的巧克力的重量比例為70?80%，巧克力達(dá)到如下狀態(tài):充分滲入食品，并且還局部地進(jìn)入空心部(食品的中心的空洞部分)。因此，可充分感到巧克力的味道。另外，因點(diǎn)心本身是空心食品，故正中間的空洞部分帶來點(diǎn)心本來的輕質(zhì)(酥脆口感)。由此，可制成實(shí)現(xiàn)了兼具輕質(zhì)(酥脆口感)和味道(巧克力感)的浸滲有巧克力的點(diǎn)心。
[0019]根據(jù)在2中記載的發(fā)明，通過將空心率設(shè)置在7?30%的范圍內(nèi)，即使在滲入了巧克力的狀態(tài)下也能良好地實(shí)現(xiàn)兼具點(diǎn)心本來的輕質(zhì)(酥脆口感)和味道(巧克力感)。即，在空心率低于7%時(shí)，在空洞部分中幾乎充滿巧克力，點(diǎn)心的輕質(zhì)口感受損。另外，在空心率超過30%時(shí)，巧克力未進(jìn)入的空洞部分大，變得難以品嘗出巧克力的味道(巧克力感)。
[0020]根據(jù)在3中記載的發(fā)明，通過將空心食品設(shè)定為空心泡芙，可使巧克力良好地滲入，可制成實(shí)現(xiàn)了兼具酥脆感和巧克力感的浸滲有巧克力的點(diǎn)心。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1是涉及本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的浸滲有巧克力的點(diǎn)心I的說明圖，(A)是外觀圖，(B)是(A)的沿著B-B的中心部的剖面圖。(C)是(B)的浸滲巧克力前的狀態(tài)的圖。
[0022]圖2是顯示將在圖1 (C)中顯示的浸滲有巧克力的點(diǎn)心(空心點(diǎn)心)I中的空心食品中的空洞部分4的比例、即空心率SO改變時(shí)的浸滲巧克力后的官能評(píng)價(jià)的結(jié)果(評(píng)價(jià)結(jié)果)的圖。
[0023]圖3是顯示作為空心谷類食品制造涉及本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的浸滲有巧克力的點(diǎn)心(空心點(diǎn)心)I的泡芙2時(shí)的制造工序的流程圖。
[0024]圖4是用于在空心泡芙2中滲入巧克力3的浸滲巧克力的制造工序的流程圖?！揪唧w實(shí)施方式】
[0025]以下，參照附圖，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式加以具體說明。
[0026]圖1是涉及本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的浸滲有巧克力的點(diǎn)心I的說明圖，(A)是外觀圖，(B)是(A)的沿著B-B的中心部的剖面圖。(C)是(B)的滲入巧克力前的狀態(tài)的圖。
[0027]浸滲有巧克力的點(diǎn)心(空心點(diǎn)心)I是在以具有空洞部分4的方式膨化成形的泡芙2中滲入巧克力3而成的。就浸滲有巧克力的點(diǎn)心I而言，如圖1 (A)所示，在圖1 (B)中顯示沿其中心部B-B剖開時(shí)的剖面。另外，圖1 (C)顯示圖1 (B)的浸滲巧克力前的狀態(tài)。
[0028]在圖1 (C)中，關(guān)于正中間的空洞部分4的面積S2相對(duì)于被剖面的外緣51包圍的剖面總面積SI的比率，該比率(空心率)SO= (S2/S1)被設(shè)置為7?30%?？招穆蔛O更適合為9?17%。
[0029]另外，若將浸滲有巧克力的點(diǎn)心(空心點(diǎn)心)1的總重量設(shè)為W1，將泡芙2的重量設(shè)為W2，將滲入的巧克力3的重量設(shè)為W3，則巧克力3的重量W3在點(diǎn)心的總重量W1(=W2+W3)中所占的比例，即WO= (W3/W1)被設(shè)置為70?80%。
[0030]將浸滲有巧克力的點(diǎn)心(空心點(diǎn)心)1的在浸滲巧克力前的泡芙2的空心率SO設(shè)置為7?30%，且將滲入的巧克力的重量比例WO設(shè)置為上述比例，由此，如圖1 (B)所示，殘留巧克力3達(dá)到如下的狀態(tài):在泡芙2的生坯內(nèi)殘留一部分未浸滲的部分同時(shí)，充分滲入，并且巧克力3從泡芙2的內(nèi)周面52進(jìn)入空洞部分4，堆積有巧克力的部分沿內(nèi)周面52散在，巧克力3以一定比例滯留于空洞部分4。
[0031]利用該平衡，可充分感到巧克力3的味道，并且滲入巧克力后的空洞部分4中殘留的空間部分可帶來點(diǎn)心整體的酥脆感、并可品嘗到點(diǎn)心本來的輕質(zhì)，制成實(shí)現(xiàn)了兼具輕質(zhì)和巧克力的味道的點(diǎn)心。需要說明的是，通過將空心率SO的比例設(shè)置為9~17%，可制成輕質(zhì)和巧克力的味道的平衡更佳的點(diǎn)心。
[0032]表1是對(duì)涉及本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式的浸滲有巧克力的點(diǎn)心(空心點(diǎn)心)1進(jìn)行官能評(píng)價(jià)時(shí)的填寫用的評(píng)價(jià)表。
[0033][表 I]
[0034]
【權(quán)利要求】
1.一種浸滲有巧克力的點(diǎn)心，其特征在于，在空心食品中滲入巧克力，巧克力在食品總重量中所占的重量比例為70?80%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的浸滲有巧克力的點(diǎn)心，其特征在于，就所述空心食品而言，在將其中心部剖開而得的剖面中，空洞部分的面積相對(duì)于被剖面的外緣所包圍的剖面總面積的比率即空心率為7?30%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的浸滲有巧克力的點(diǎn)心，其特征在于，所述空心食品包括空心泡芙。
【文檔編號(hào)】A23G1/00GK103687498SQ201280035354
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年7月19日 優(yōu)先權(quán)日:2011年7月29日
【發(fā)明者】五十嵐拓磨, 田所啟次, 小山壽之, 蘆谷浩明 申請(qǐng)人:羅蒂株式會(huì)社