乳基產(chǎn)品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種乳清蛋白產(chǎn)品，其具有約25:75至約50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例、基于干物質(zhì)計算至少20%的總蛋白質(zhì)含量以及基于產(chǎn)品重量計算約2.5至約8%重量的蛋白質(zhì)含量。該產(chǎn)品具有有利的氨基酸組成并且尤其適合于運(yùn)動員。本發(fā)明還涉及采用微濾和超濾制備乳清蛋白產(chǎn)品的方法。所述乳清蛋白產(chǎn)品由超濾保留物和含酪蛋白的材料以約20:80至約50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例和基于干物質(zhì)計算至少約20%的總蛋白質(zhì)含量組成。
【專利說明】乳基產(chǎn)品及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及富含乳清蛋白的乳基產(chǎn)品(milk-based product)及其制備方法。
[0002]發(fā)明背景
[0003]已經(jīng)表明乳清蛋白是優(yōu)良的蛋白質(zhì)源，尤其是在運(yùn)動員的營養(yǎng)、肌肉量的增加和保持方面如此。因此，市場上有許多乳清蛋白粉和由其制備的飲料。通常，作為所述乳清蛋白產(chǎn)品的原料，乳清蛋白濃縮物作為粉末被使用，它通過將干酪(cheese)、夸克(quark)或酪蛋白乳清超濾以及通過隨后將由超濾接收到的濃縮物干燥來制備。這些產(chǎn)品具有味道惡臭的問題，這是由蛋白水解(由發(fā)酵劑如干酪發(fā)酵劑和凝乳酶引起)、殘余脂肪的氧化和其它味道缺點(diǎn)導(dǎo)致的。而且，在乳清產(chǎn)品的制備過程中除去礦物質(zhì)使得味道比一般乳的味道更平淡。人們已經(jīng)試圖消除與味道有關(guān)的問題，由此已經(jīng)使用各種食品添加劑、調(diào)味物質(zhì)、調(diào)味制品和操作助劑對乳清產(chǎn)品進(jìn)行了提味。
[0004]目前的乳清蛋白產(chǎn)品除了有味道問題外，還有所有乳清蛋白的營養(yǎng)價值不相等的問題。例如，在干酪生產(chǎn)過程中由酪蛋白釋放到乳清中的糖巨肽(glycomacropeptide)的營養(yǎng)價值比α-乳清蛋白和β_乳球蛋白的營養(yǎng)價值小。糖巨肽構(gòu)成了干酪乳清的總蛋白質(zhì)的重要部分。
[0005]在已知乳清產(chǎn)品中包含的高含量乳糖還可引起另外的問題。眾所周知，乳糖在世界上大批成人中引起耐受不良癥狀。
[0006]還普遍知道，對基于乳清蛋白的產(chǎn)品進(jìn)行熱處理可在產(chǎn)品中引起結(jié)構(gòu)缺陷。這些產(chǎn)品通常被描述為片狀的、粗糙的、結(jié)塊的或沙狀的。
[0007]鑒于以上問題，已知乳清蛋白產(chǎn)品的性價比是不吸引人的。因此，所述產(chǎn)品通常不是可以大規(guī)模獲得的，而是作為在有限的機(jī)構(gòu)如健康中心可獲得的特供產(chǎn)品被提供給消費(fèi)者。
[0008]乳基乳清蛋白產(chǎn)品通常是人們所熟知的。而且，用于將乳組分分離成單獨(dú)部分的各種膜技術(shù)及其組合在文獻(xiàn)中有大量描述。例如，W094/13148公開了通過將脫脂乳進(jìn)行微濾和超濾來制備未變性的乳清蛋白濃縮物的方法。酪蛋白被滯留在微濾保留物中，而α -乳清蛋白和β -乳球蛋白相當(dāng)容易地穿過孔徑為約0.1微米的微濾膜。
[0009]W096/08155公開了采用微濾和超濾從脫脂乳原料中分離酪蛋白和乳清蛋白。例如，可以通過該方法制備乳清蛋白含量降低的乳飲料。
[0010]W000/30461公開了在嬰兒配方產(chǎn)品的制備中可以采用微濾以使氨基酸組成與人乳相似。
[0011]W003/094623A1公開了采用數(shù)種膜技術(shù)、即超濾、納濾和反滲透來制備不含乳糖的乳飲料。
[0012]人們希望可以提供一種沒有已知產(chǎn)品的缺點(diǎn)、而是具有舒適味道和有利營養(yǎng)組成的乳清蛋白產(chǎn)品。
[0013]發(fā)明簡述
[0014]我們已經(jīng)出人意料地發(fā)現(xiàn)，與已知乳清產(chǎn)品有關(guān)的問題可以通過在通過膜技術(shù)制備的并且富含α-乳清蛋白和β_乳球蛋白的乳基乳清蛋白部分中加入酪蛋白來避免。出人意料的是，即使是少量的酪蛋白也足以改善產(chǎn)品的感官特性，如保持味道柔和可口。出人意料的是，本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性也是良好的，沒有任何沙狀物、薄片、沉積物或凝膠形成等。而且，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值也得到提高。
[0015]在本發(fā)明的實施方案中，能夠制備外觀和味道象乳、但是具有更有利于運(yùn)動員和其它運(yùn)動愛好者的組成的乳清蛋白飲料。
[0016]附圖簡述
[0017]圖1說明了用于制備乳清蛋白產(chǎn)品的本發(fā)明的方法的實施方案。
[0018]發(fā)明詳述
[0019]本發(fā)明的目的是提供一種乳清蛋白產(chǎn)品，其具有約25:75至約50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例、基于干物質(zhì)計算至少約20%的總蛋白質(zhì)含量以及基于產(chǎn)品重量計算約2.5%至約8%重量的蛋白質(zhì)含量。在本發(fā)明的實施方案中，乳清蛋白:酪蛋白比例為約25:75至約40:60。在本發(fā)明的特定實施方案中，所述比例為約30:70。在本發(fā)明的其它實施方案中，所述比例是約49:51、48:52、47:53、46:54和45:55。在本發(fā)明的其它實施方案中，所述比例是約26:74、27:73、28:72和29:71。
[0020]在本發(fā)明的實施方案中，產(chǎn)品的總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為約30%至約60%。在另一項實施方案中，總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為30%至60%。在本發(fā)明的其它實施方案中，總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為約40%至約60%。在其它實施方案中，總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為40%至60%。在其它實施方案中，乳清蛋白產(chǎn)品的總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為至少20%。
[0021]本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品具有良好的感官特性，具體而言，它沒有由在常規(guī)的干酪、凝乳和酪蛋白乳清中存在的糖巨肽和使人不愉快的代謝物引起的異味。此外，本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品還具有有利的營養(yǎng)特性和對健康的有利作用。而且，本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品的穩(wěn)定性也是好的，其中沒有觀察到成片、沉降、膠凝或其它引起不希望的結(jié)構(gòu)改變的現(xiàn)象。
[0022]在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“乳基”表示含有乳清蛋白和酪蛋白的乳來源的產(chǎn)品。
[0023]乳清蛋白產(chǎn)品可以由一種或多種通過各種膜技術(shù)或其組合由乳原料獲得的不同組分來制備。乳清蛋白產(chǎn)品還可以包含乳來源的礦物質(zhì)。乳原料可以是乳本身或者是濃縮物或按照預(yù)期方式經(jīng)過預(yù)處理。乳原料可以補(bǔ)充有在制備乳產(chǎn)品中通常使用的成分，例如脂肪、蛋白質(zhì)或糖部分等等。因此，乳原料可以例如是全脂乳、奶油(cream)、低脂乳或脫脂乳、超濾乳、透濾乳、微濾乳、不含乳糖或低乳糖的乳、經(jīng)蛋白酶處理的乳、由乳粉重構(gòu)的乳、有機(jī)乳或這些乳的組合或者任意這些乳的稀釋物。乳可以來源于牛、綿羊、山羊、駱駝、馬或產(chǎn)生適于營養(yǎng)的乳的任意其它動物。乳優(yōu)選是低脂或脫脂乳。在本發(fā)明的更優(yōu)選的實施方案中，乳清蛋白產(chǎn)品由脫脂乳制備。
[0024]本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品可以作為液體如飲料、濃縮物或粉末來提供。在本發(fā)明的特定實施方案中，乳清蛋白產(chǎn)品是飲料。在本發(fā)明的實施方案中，基于飲料的重量計算，飲料的總蛋白質(zhì)含量為約2.5%至約8%。在另一項實施方案中，基于飲料的重量計算，飲料的總蛋白質(zhì)含量為2.5%至8%。在另一項實施方案中，飲料的總蛋白質(zhì)含量為約3.5%至約7%。在另一項實施方案中，飲料的總蛋白質(zhì)含量為3.5%至7%。酪蛋白占總蛋白質(zhì)含量的75%至50%、優(yōu)選70%至50%，而富含α -乳清蛋白和β -乳球蛋白的乳清蛋白占25%至50%、優(yōu)選30% 至 50%。
[0025]本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品的特征是它不含糖、甜味劑或調(diào)味劑，但是不限于該實施方案。在本發(fā)明的特定實施方案中，當(dāng)乳清蛋白產(chǎn)品是即可使用的飲料時，則飲料中不包括糖、甜味劑或調(diào)味劑。
[0026]與牛乳的礦物質(zhì)組成一樣，本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品的礦物質(zhì)組成是高度生理的。例如，本發(fā)明的乳清蛋白飲料通常可以含有0.5%至1.5%、優(yōu)選0.6%至0.8%的礦物質(zhì)。但是，本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品的鈣含量低于普通乳的鈣含量。因此，乳清蛋白產(chǎn)品可以被提供有補(bǔ)充性的鈣和其它乳礦物質(zhì)，例如由下述的本發(fā)明的方法接收到的納濾滲透物，以使得鈣含量達(dá)到正常乳中存在的水平或更高。因此，補(bǔ)充性的鈣可以作為任意鈣源如乳鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣、乳酸鈣等或其混合物來提供。
[0027]本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品還可以包括脂肪。產(chǎn)品的脂肪含量通常為約0%至3.5%。
[0028]在本發(fā)明的實施方案中，乳清蛋白產(chǎn)品是低乳糖或無乳糖產(chǎn)品。可以通過用于制備該產(chǎn)品的膜技術(shù)而獲得低乳糖或無乳糖產(chǎn)品。而且，乳清蛋白產(chǎn)品中任何殘留的乳糖可以通過酶被水解。在本發(fā)明的上下文中，“低乳糖”表示在乳清蛋白產(chǎn)品中乳糖含量低于1%。“無乳糖”表示乳清蛋白產(chǎn)品的乳糖含量為0.5g/份(例如，對于液體乳0.5g/244g，乳糖含量最多為0.21%)，但是不超過0.5%。根據(jù)本發(fā)明，還可以制備含有少量碳水化合物和具有無缺點(diǎn)的感官特性的乳清蛋白飲料。
[0029]本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品可以用作原料來制備所有種類的酸乳產(chǎn)品和/或酸化的新鮮產(chǎn)品，通常為酸奶、發(fā)酵乳、viili和發(fā)酵奶油、酸奶油、夸克、酪乳、開菲爾(kefir)、乳制子彈飲料(dairy shot drinks)和其它酸乳產(chǎn)品。我們出人意料地發(fā)現(xiàn)，由本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品制備的酸乳產(chǎn)品的感官特性與常規(guī)酸乳產(chǎn)品的感官特性相似。
[0030]本發(fā)明的產(chǎn)品可以選自但不限于食物產(chǎn)品、動物飼料、營養(yǎng)產(chǎn)品、食品補(bǔ)充劑、食物成分、保健食品和藥物產(chǎn)品。在本發(fā)明的實施方案中，產(chǎn)品是食物或飼料產(chǎn)品。在本發(fā)明的另一項實施方案中，產(chǎn)品是功能食品，即具有任意促進(jìn)健康和/或預(yù)防和/或減輕疾病的性質(zhì)的食品。食物產(chǎn)品、食物材料和/或藥物產(chǎn)品和動物飼料各自的形式不受特別限制。
[0031]如上所述，由于其具有有利的營養(yǎng)組成，所以本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品本身或作為常規(guī)飲食的一部分適合于運(yùn)動員和其它運(yùn)動愛好者。本發(fā)明提供了用于支持和改善健康進(jìn)食的包含乳清蛋白的組合物。該產(chǎn)品還可用于尤其是聯(lián)合地用于減輕和/或預(yù)防成年型糖尿病、代謝綜合征和少肌癥(sarcopenia)。
[0032]本發(fā)明的另一個目的是提供乳清蛋白產(chǎn)品作為食物產(chǎn)品、動物飼料、營養(yǎng)產(chǎn)品、食品補(bǔ)充劑、食物成分、保健食品和藥物產(chǎn)品的用途。在本發(fā)明的實施方案中，產(chǎn)品作為功能食品和/或營養(yǎng)產(chǎn)品被提供。在另一項實施方案中，產(chǎn)品作為藥物被提供。
[0033]乳清蛋白產(chǎn)品可以由一種或多種通過膜技術(shù)獲得的部分來制備。兩種或更多種技術(shù)可以以適當(dāng)?shù)姆绞铰?lián)用，包括微濾、超濾、納濾和反滲透。
[0034]因此，本發(fā)明的另一個目的是提供制備乳清蛋白產(chǎn)品的方法，該方法包括:
[0035]-使乳基原料進(jìn)行微濾，以分離出作為微濾滲透物的理想的乳清和作為微濾保留物的酪蛋白濃縮物，
[0036]-使至少一部分微濾滲透物進(jìn)行超濾，以提供超濾滲透物和作為超濾保留物的乳清蛋白濃縮物，[0037]-由超濾保留物和含酪蛋白的材料并且如果需要的話還由其它成分配制乳清蛋白產(chǎn)品，以便提供約20:80至約50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例和基于干物質(zhì)計算為至少約20%的總蛋白質(zhì)含量。
[0038]乳基原料優(yōu)選是脫脂乳。
[0039]任意含有酪蛋白的材料都可以在本發(fā)明中用作含酪蛋白的材料。在本發(fā)明的實施方案中，含酪蛋白的材料選自本發(fā)明的方法中獲得的微濾保留物、乳、酸乳產(chǎn)品、酸化乳產(chǎn)品、發(fā)酵乳產(chǎn)品以及它們的任意組合。酸化乳產(chǎn)品可以例如是酸乳或酸乳酪(yoghurt)或它們的組合。如本文所用的術(shù)語“乳”表示從哺乳動物的乳腺獲得的任意的正常分泌物，例如牛乳、山羊乳、駱駝乳、馬乳或綿羊乳，或者產(chǎn)生適于營養(yǎng)的乳的任意其它動物的乳腺獲得的任意的正常分泌物。乳可以補(bǔ)充有在制備乳產(chǎn)品中通常使用的成分，例如脂肪、蛋白質(zhì)或糖部分等等。因此，乳包括例如全脂乳、低脂乳或脫脂乳、奶油、超濾乳(UF保留物)、透濾乳、微濾乳(MF滲透物)、由乳粉重構(gòu)的乳、有機(jī)乳或任意這些乳的組合或稀釋物。在一項實施方案中，乳是脫脂乳。在另一項實施方案中，乳是低乳糖或無乳糖乳。
[0040]在本發(fā)明的實施方案中，所生產(chǎn)的乳清蛋白產(chǎn)品具有約25:75至約50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例。在另一項實施方案中，所述比例為約25:75至約40:60。在另一項實施方案中，所述比例為約30:70。
[0041]在一項實施方案中，所生產(chǎn)的乳清蛋白產(chǎn)品具有基于干物質(zhì)計算至少20%的總蛋白質(zhì)含量。在另一項實施方案中，總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為約30%至約60%。在另一項實施方案中，總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為約40%至約60%。
[0042]在一項實施方案中，按照本發(fā)明的方法制備的乳清蛋白產(chǎn)品是其中蛋白質(zhì)含量基于產(chǎn)品的重量計算為約2.5至約8%重量、優(yōu)選約3.5%至約7%的飲料。
[0043]在配制乳清蛋白產(chǎn)品之后，可以酌情按照本身已知的方式進(jìn)行熱處理。
[0044]根據(jù)本發(fā)明，乳基原料進(jìn)行微濾。然后，至少一部分微濾滲透物進(jìn)行超濾。在本發(fā)明的實施方案中，可以使至少一部分包括大多數(shù)礦物質(zhì)和糖(包括乳糖)在內(nèi)的超濾滲透物進(jìn)一步進(jìn)行納濾(NF)以將礦物質(zhì)分離入NF滲透物和將糖分離入NF保留物。在另一項實施方案中，還可以使至少一部分NF滲透物進(jìn)一步進(jìn)行反滲透(RO)以將礦物質(zhì)濃縮成RO保留物?？梢岳糜伤龅倪M(jìn)一步膜過濾得到的這些部分來配制本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品。在本發(fā)明的實施方案中，微濾保留物、超濾保留物和納濾保留物用于制備本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品。在另一項實施方案中，超濾保留物和納濾保留物用于制備本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)率。在本發(fā)明的另一項實施方案中，微濾保留物、超濾保留物和反滲透保留物用于制備本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品。在本發(fā)明的一項實施方案中，乳清蛋白產(chǎn)品由乳、超濾保留物、納濾保留物和水組成。
[0045]在本發(fā)明的另一項實施方案中，通過用水或由膜過濾獲得的適宜部分進(jìn)行透濾促進(jìn)了微濾(MF)、超濾(UF)和/或納濾(NF)。當(dāng)透濾與微濾聯(lián)用時，由將MF滲透物進(jìn)行超濾獲得的UF滲透物適合用作透析液(diawater)。當(dāng)UF滲透物進(jìn)一步進(jìn)行納濾時,NF滲透物適合用作超濾中的透析液。當(dāng)NF滲透物還進(jìn)一步進(jìn)行反滲透(RO)時，RO滲透物適合用作納濾中的透析液。在本發(fā)明的方法中可以使用一個或多個所述的透濾步驟。所述級分以及它們的組合可以來自于單個步驟或者分離的步驟。
[0046]本發(fā)明的方法在圖1中以通用術(shù)語進(jìn)行了解釋。乳依次進(jìn)行微濾、超濾、納濾和反滲透。在圖中，任選的操作以虛線表示。微濾、超濾和納濾可以通過透濾技術(shù)、分別采用至少一部分超濾滲透物、納濾滲透物或反滲透(RO)滲透物作為透析液(diawater)進(jìn)行。本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品由UF保留物和含酪蛋白的材料組成。如果期望的話，將NF保留物和RO滲透物引入乳清蛋白產(chǎn)品中。含酪蛋白的材料可以包括由微濾獲得的MF保留物。同樣，含酪蛋白的材料可以完全地或部分地由MF保留物組成。
[0047]本發(fā)明的方法提供了具有良好感官特性如味道和口感、同時具有良好穩(wěn)定性的乳清蛋白產(chǎn)品。通過該方法能夠阻止使乳清蛋白產(chǎn)品具有令人不愉快的異味的糖巨肽和代謝物的釋放。因此，通過實施本發(fā)明的方法能夠減少、消除或掩蓋乳清蛋白產(chǎn)品的異味。
[0048]以前的研究表明乳清蛋白的營養(yǎng)質(zhì)量是有區(qū)別的。更具體而言，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)α -乳清蛋白比β_乳球蛋白具有更好的營養(yǎng)價值。根據(jù)該認(rèn)識，可以以適當(dāng)?shù)姆绞秸{(diào)整本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品的組成以適應(yīng)各種用途。在本發(fā)明中，通過對乳原料進(jìn)行熱處理或通過選擇膜來實現(xiàn)乳清蛋白組成的調(diào)整。本發(fā)明的方法使用了在乳產(chǎn)品的熱處理中本身已知的技術(shù)?？梢栽诒景l(fā)明的方法中使用的熱處理的實例有巴氏滅菌法、高溫巴氏滅菌法或在低于巴氏滅菌法溫度的溫度下加熱足夠長的時間。具體而言，可以提到的有UHT處理(例如將乳于138°C處理2至4秒)、ESL處理(例如將乳于130°C處理I至2秒)、巴氏滅菌法(例如將乳于72°C處理15秒)或高溫巴氏滅菌法(95°C，5分鐘)。熱處理可以是直接的(蒸汽接觸乳，乳接觸蒸汽)或間接的(管式熱交換器、板式熱交換器、刮板式熱交換器)。
[0049]在本發(fā)明的實 施方案中，在微濾之前將乳在65°C至95°C的溫度范圍進(jìn)行熱處理15秒至10分鐘以選擇性地分離乳清蛋白成分。熱處理的結(jié)果是，β_乳球蛋白發(fā)生變性并與酪蛋白結(jié)合，而α-乳清蛋白穿過膜。這樣，可以增加微濾滲透物中的α-乳清蛋白含量。
[0050]在本發(fā)明的實施方案中，本發(fā)明的乳清蛋白產(chǎn)品中的乳糖被水解為單糖，如同本領(lǐng)域所熟知的那樣。這可以使用可市售獲得的乳糖酶、按照本身已知的方式進(jìn)行。在本發(fā)明的實施方案中，乳糖水解在對配制的乳清蛋白產(chǎn)品進(jìn)行膜過濾之后實現(xiàn)。在本發(fā)明的另一項實施方案中，乳糖水解步驟和微濾步驟相互同時開始。在本發(fā)明的另一項實施方案中，乳原料的乳糖水解在膜過濾步驟之前開始。
[0051]乳糖水解可以繼續(xù)，只要乳糖酶例如被對乳清蛋白產(chǎn)品進(jìn)行的熱處理所滅活，所述乳清蛋白產(chǎn)品是在本發(fā)明的方法中接收到的各部分(UF保留物和MF保留物)的稍后階段配制的。
[0052]給出以下實施例以進(jìn)一步解釋本發(fā)明而非將本發(fā)明限于此。
[0053]實施例1
[0054]將脫脂乳(1000L)通過孔徑為800kDa的聚合物濾膜(Synder FR)進(jìn)行微濾。使用95的濃集因數(shù)，包括透濾步驟。通過方程式I計算濃集因數(shù)。所形成的微濾保留物的量為190L，其具有的干物質(zhì)含量為20.0%。
[0055]
【權(quán)利要求】
1.乳清蛋白產(chǎn)品，其具有約25:75至約50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例、基于干物質(zhì)計算至少約20%的總蛋白質(zhì)含量以及基于產(chǎn)品重量計算約2.5%至約8%重量的蛋白質(zhì)含量。
2.權(quán)利要求1的乳清蛋白產(chǎn)品，其中乳清蛋白:酪蛋白比例為約25:75至約40:60，優(yōu)選約30:70。
3.權(quán)利要求1或2的乳清蛋白產(chǎn)品，其中總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為約30%至約60%、優(yōu)選基于干物質(zhì)計算為約40%至約60%。
4.上述權(quán)利要求任一項的乳清蛋白產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品是其中蛋白質(zhì)含量基于產(chǎn)品的重量計算為約3.5至約7%的飲料。
5.上述權(quán)利要求任一項的乳清蛋白產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品還包含補(bǔ)充性的乳礦物質(zhì)。
6.制備乳清蛋白產(chǎn)品的方法，該方法包括: -使乳基原料進(jìn)行微濾，以分離出作為微濾滲透物的理想的乳清和作為微濾保留物的酪蛋白濃縮物， -使至少一部分微濾滲透物進(jìn)行超濾，以提供超濾滲透物和作為超濾保留物的乳清蛋白濃縮物， -由超濾保留物和含酪蛋白的材料并且如果需要的話還由其它成分配制乳清蛋白產(chǎn)品，以便提供約20:80至約50:50以下的乳清蛋白:酪蛋白比例和基于干物質(zhì)計算為至少約20%的總蛋白質(zhì)含量。
7.權(quán)利要求6的方法，其中乳清蛋白產(chǎn)品的乳清蛋白:酪蛋白比例為約25:75至約50:50以下、優(yōu)選約25:75至約40:60、更優(yōu)選約30:70。
8.權(quán)利要求6或7的方法，其中總蛋白質(zhì)含量基于干物質(zhì)計算為約30%至約60%、優(yōu)選基于干物質(zhì)計算為約40%至約60%。
9.權(quán)利要求6-8任一項的方法，其中產(chǎn)品是其中蛋白質(zhì)含量基于產(chǎn)品的重量計算為約2.5%至約8%重量、優(yōu)選約3.5%至約7%的飲料。
10.權(quán)利要求6-9任一項的方法，其中含酪蛋白的材料選自微濾保留物、乳、酸乳產(chǎn)品、酸化乳產(chǎn)品、發(fā)酵乳產(chǎn)品以及它們的任意組合。
11.權(quán)利要求6-10任一項的方法，其中乳基原料是脫脂乳。
12.權(quán)利要求6-11任一項的方法，其中將超濾滲透物進(jìn)行納濾以提供納濾保留物和滲透物。
13.權(quán)利要求12的方法，其中將納濾滲透物進(jìn)行反滲透以提供反滲透保留物和滲透物。
14.權(quán)利要求6-13任一項的方法，其中將透濾與微濾、超濾和納濾一起使用。
15.權(quán)利要求14的方法，其中將微濾保留物、超濾保留物和納濾保留物用于配制乳清蛋白廣品。
16.權(quán)利要求6-15任一項的方法，其中在微濾之前將乳原料在65°C至95°C的溫度范圍進(jìn)行熱處理15秒至10分鐘。
17.權(quán)利要求6-16任一項的方法，其中向乳清蛋白產(chǎn)品中加入補(bǔ)充性的乳礦物質(zhì)。
18.權(quán)利要求6-17任一項的方法，其中乳清蛋白產(chǎn)品中的糖巨肽的釋放被阻止。
19.權(quán)利要求6-18任一項的方法，其中乳清蛋白產(chǎn)品的異味被減少、消除或掩蓋。
20.權(quán)利要求1-5任一項的或者通過權(quán)利要求6-19任一項的方法制備的乳清蛋白產(chǎn)品，用作食物產(chǎn)品、動物飼料、營養(yǎng)產(chǎn)品、食品補(bǔ)充劑、食物成分、保健食品和藥物產(chǎn)品。
21.權(quán)利要求1-5任一項的或者通過權(quán)利要求6-19任一項的方法制備的乳清蛋白產(chǎn)品作為食物產(chǎn)品、動物飼料、營養(yǎng)產(chǎn)品、食品補(bǔ)充劑、食物成分或保健食品的用途。
22.權(quán)利要求21的用途，其中乳清蛋白產(chǎn)品被用作功能食品和/或營養(yǎng)產(chǎn)品。
23.權(quán)利要求1-5任一項的或者通過權(quán)利要求6-19任一項的方法制備的乳清蛋白產(chǎn)品在制備酸乳產(chǎn)品和/或酸化的新鮮產(chǎn)品如酸奶、發(fā)酵乳、viil1、發(fā)酵奶油、酸奶油、夸克、酪乳、開菲爾和乳制子彈飲`料中的用途。
【文檔編號】A23J1/20GK103491790SQ201280013400
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2012年2月16日 優(yōu)先權(quán)日:2011年2月18日
【發(fā)明者】R·蒂坎邁基, O·托薩瓦伊寧, M·哈爾居, A·海諾 申請人:維利奧有限公司