可選用的口香糖增量劑的制作方法
【專利摘要】一種口香糖組合物，其含有：至少25wt.%的水溶性部分，所述水溶性部分含有至少一種單糖和至少一種水溶性纖維；以及至少25wt.%的水不溶性部分，所述水不溶性部分含有至少10wt.%的口香糖膠基填充劑和至少10wt.%的口香糖非填充劑膠基組合物。水溶性和水不溶性材料的這種組合產(chǎn)生了有益健康量的纖維，同時產(chǎn)生具有可接受的嚼團持續(xù)時間、彈性、內(nèi)聚性、風(fēng)味釋放和甜味釋放的口香糖。
【專利說明】可選用的口香糖增量劑
[0001]與相關(guān)申請的交叉引用
[0002]本申請是在此引為參考的2011年3月4日提交的美國臨時申請?zhí)?1/449，168的補充。
[0003]發(fā)明背景
[0004]本申請涉及改進的口香糖組合物，更具體來說，涉及使用增量劑以提供可接受的質(zhì)感和風(fēng)味并提高口香糖的健康性的改進的口香糖組合物。
[0005]口香糖包含水溶性部分和水不溶性部分。通常，水溶性部分包含水溶性增量劑，例如蔗糖以及其他水溶性組分例如調(diào)味劑、增感劑、著色劑和高強度甜味劑。水不溶性部分通常包含口香糖膠基，其含有水不溶性口香糖非填充劑膠基和水不溶性口香糖膠基填充劑。盡管水溶性部分在咀嚼期間緩慢溶解并被吞咽，但水不溶性部分在咀嚼期間不溶解，并在咀嚼完成時從口中取出。
[0006]傳統(tǒng)上，使用蔗糖作為口香糖的水溶性增量劑。蔗糖增加口香糖的質(zhì)量，并在咀嚼期間緩慢溶解，其緩慢釋放甜味并增強口香糖的風(fēng)味釋放。蔗糖具有令人愉悅的風(fēng)味，可溶性非常高，但是蔗糖具有一些健康相關(guān)的限制。
[0007]近年來，已嘗試通過將口香糖產(chǎn)品制造成非致齲的來提高產(chǎn)品的健康性，并通過用蔗糖之外的成分代替水溶性增量劑來提高對糖尿病患者的安全性。齲齒是損壞牙齒結(jié)構(gòu)的傳染性疾病。蛀牙或齲洞是齲齒的結(jié)果。非致齲是指不引起齲齒。物質(zhì)例如糖類或糖衍生物的非致齲性或“牙齒友好性”可以利用例如非營利性組織國際齒友協(xié)會(ToothfriendlyInternational)所使用的口腔內(nèi)pH遙測技術(shù)來確定。在標(biāo)準(zhǔn)程序中,在至少4個人中,在消耗待測試物質(zhì)后30分鐘時間內(nèi)使用牙菌斑覆蓋電極來測量牙菌斑pH。在測試條件下不具有低于5.7的較低牙菌斑pH的產(chǎn)品，被認為缺乏致齲潛力。優(yōu)選的口香糖是非致齲的。
[0008]在無蔗糖口香糖中，通常用非致齲的多元醇例如山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇來代替蔗糖。山梨糖醇由于其可獲得性和低成本而被通常使用，而麥芽糖醇由于與蔗糖在甜度和溶解性方面相似而被使用。
[0009]大多數(shù)多元醇的缺點是在食用后引起胃腸道紊亂(例如“輕瀉”)。通常，如果在口香糖中存在的量下，材料在進入大腸之前基本上被吸收或基本上不變地通過大腸，則這樣的材料被認為不引起胃腸道紊亂(例如非輕瀉的)。口香糖消費者所經(jīng)歷的胃腸道紊亂或輕瀉窘迫的程度，取決于消費者的敏感性、口香糖中使用的具體多元醇以及咀嚼的口香糖的量。赤蘚糖醇是不引起胃腸道紊亂的多元醇，但是對于大多數(shù)商業(yè)化口香糖應(yīng)用來說過于
曰蟲印貝ο
[0010]此外，當(dāng)今的消費者需要健康的零食和食品。正變得流行的一種成分是膳食纖維，有時被稱為粗糧。纖維是植物性食品的不可消化部分，其具有兩種主要組分:水溶性纖維和水不溶性纖維。兩者都通過消化系統(tǒng)移動，吸收水并使排便更加容易。水溶性纖維通常含有不同尺寸的多糖，包括植物組分例如糊精、菊粉，以及寡糖。水溶性纖維是通常具有約500至約8000的平均分子量、對應(yīng)于3至60個糖單元的多糖。
[0011]術(shù)語“水不溶性纖維”通常是指具有不同尺寸但不可消化并且不溶于水的多糖。水不溶性纖維通常具有超過8000的平均分子量，對應(yīng)于超過60個糖單元，盡管纖維素的多糖在更低分子量下可能不溶于水。可以對基于淀粉和不基于淀粉的兩類各種不同長度的多糖進行熱、酶或化學(xué)處理，以使得到的多糖具有或多或少的水溶性。
[0012]美國飲食營養(yǎng)協(xié)會(American Dietetic Association)推薦健康成年人每日消耗最少20至35克膳食纖維?；谡J識到增加纖維攝入的生理學(xué)益處的逐漸增加的科學(xué)證據(jù)，管理機構(gòu)例如美國食品藥品監(jiān)督管理局(U.S.Food and Drug Administration)已批準(zhǔn)食品因纖維而進行健康宣傳。水溶性和水不溶性纖維兩者與單糖相比都具有非致齲的附加優(yōu)點，因為它不被口腔中的酶消化成單糖。
[0013]然而，水溶性纖維當(dāng)在咀嚼期間與唾液組合時，通常在口中產(chǎn)生質(zhì)感粘糊、滑溜的流體。因此，單獨由作為蔗糖的替代品的水溶性纖維構(gòu)成的可用于口香糖的水溶性增量劑，不適合普通消費者使用。此外，水不溶性纖維在含有它們的口香糖被咀嚼時，在口中能夠產(chǎn)生“粉質(zhì)”或砂樣質(zhì)感，這是由于一些不溶性材料碎裂成小片并且懸浮在唾液中。因此，含有水溶性和/或水不溶性纖維的優(yōu)選口香糖在食用期間還具有可接受的口感，包括不粘糊和非粉質(zhì)的感覺。
[0014]在無蔗糖口香糖中被用于代替蔗糖的水溶性纖維材料包括精制的聚葡萄糖、難消化糊精、菊粉和/或低聚果糖。這些膳食纖維是水溶性的，并且在口香糖咀嚼期間溶解在唾液中。粘糊口感趨勢的減少(即在口中的質(zhì)感)，可以通過將水溶性纖維與結(jié)晶的、水穩(wěn)定性低的4-7碳糖或多元醇例如赤蘚糖醇、異麥芽酮糖和塔格糖組合來實現(xiàn)。這些組合的水溶性纖維和結(jié)晶材料能夠制造商業(yè)上可接受的口香糖，盡管成本對于許多消費者來說可能難以接受。
[0015]因此，對于在口香糖中使用的能夠在口香糖中發(fā)揮蔗糖的性質(zhì)，但是致齲性更低并且展現(xiàn)出商業(yè)上可接受的口感、風(fēng)味和甜度的可接受的水溶性增量劑，存在著需求。優(yōu)選地，所述水溶性增量劑與蔗糖相比使用成本更低。優(yōu)選地，所述可選的水溶性增量劑含有水溶性纖維。
[0016]消費者購買口香糖是因為喜愛咀嚼的生理行動和咀嚼經(jīng)歷中甜味和風(fēng)味的釋放。在口香糖咀嚼期間，消費者需要一定量嚼團保留在口中，以實現(xiàn)咀嚼的愉悅。嚼團必須是至少部分彈性的，也就是說，它在咀嚼期間必須以一定阻力變形并重新塑形。為了獲得彈性特性，嚼團必須具有內(nèi)聚的能力，也就是說在咀嚼的機械作用下基本上保持為單一嚼團。通常，在咀嚼口香糖時，消費者希望在他們的口中存在至少0.6g嚼團，但是不超過4.0g嚼團。嚼團更少時，消費者不能感覺到口香糖的彈性特性?？梢韵蚩谙闾悄z基添加水溶性增量劑以產(chǎn)生初始的嚼團重量，但是它們?nèi)芙獠⒘粝驴谙闾堑乃蝗苄圆糠郑渥罱K從口中取出并扔掉。
[0017]消費者通常咀嚼口香糖5至20分鐘，并且在某些情況下長達2小時。傳統(tǒng)上，口香糖含有口香糖膠基，其提供在整個咀嚼中保持在口中以提供嚼團持續(xù)時間并同時在質(zhì)感上仍然內(nèi)聚和有彈性的材料。
[0018]傳統(tǒng)的口香糖膠基包含幾種材料，包括食品相容性彈性體、樹脂、脂肪和油、蠟、軟化劑和膠基填充劑。膠基填充劑被用于減少在口香糖中使用的食物相容性彈性體、樹脂、月旨肪和油、蠟、軟化劑的量，因為膠基填充劑材料更加廉價。典型的膠基填充劑是無機材料例如碳酸鈣、碳酸鎂、滑石或磷酸二鈣，其被添加到口香糖以代替一部分量的口香糖膠基。這些膠基填充劑沒有彈性，也不產(chǎn)生內(nèi)聚性。過多膠基填充劑可能干擾彈性體并降低口香糖的彈性和內(nèi)聚性。當(dāng)口香糖被咀嚼時，這些膠基填充劑不溶于水，并且大部分與剩余的水不溶性口香糖材料保持摻混在一起，直至將剩余嚼團從口中取出。
[0019]已嘗試通過用有營養(yǎng)價值的材料代替至少一部分口香糖膠基，來提高口香糖產(chǎn)品的健康性。挑戰(zhàn)是提供在咀嚼期間，在嚼團持續(xù)時間、內(nèi)聚性和彈性方面展現(xiàn)出所需的最終口香糖性質(zhì)的可選的口香糖膠基材料。已向口香糖添加蛋白質(zhì)例如谷蛋白，作為口香糖非填充劑膠基材料的完全或部分代用品。蛋白質(zhì)一開始能夠提供一些內(nèi)聚性和彈性質(zhì)感，但是蛋白質(zhì)在咀嚼期間分解、與唾液混合并在咀嚼歷程中被早期吞咽，不產(chǎn)生嚼團持續(xù)時間。這些性質(zhì)能夠限制蛋白質(zhì)在整個咀嚼歷程中提供彈性和內(nèi)聚性的能力。
[0020]因此，對于被用作食品相容性彈性體、樹脂、脂肪和油、蠟、軟化劑和無機填充劑的傳統(tǒng)口香糖膠基成分的完全或部分代用品，并在同時提供具有商業(yè)上可接受的彈性和內(nèi)聚性并且比傳統(tǒng)口香糖更具營養(yǎng)性的口香糖的可選的水不溶性口香糖膠基填充劑，存在著需求。更低的成本是附加的優(yōu)點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0021]一種口香糖組合物，其含有:至少25wt.%的水溶性部分，所述水溶性部分含有至少一種單糖和至少一種水溶性纖維；以及至少25wt.%的水不溶性部分，所述水不溶性部分含有至少IOwt.%的口香糖膠基填充劑和至少IOwt.%的口香糖非填充劑膠基組合物。水溶性和水不溶性材料的這種組合產(chǎn)生了有益健康的纖維量，同時產(chǎn)生具有可接受的嚼團持續(xù)時間、彈性、內(nèi)聚性、風(fēng)味釋放和甜味釋放的口香糖。
[0022]發(fā)明詳述
[0023]在本發(fā)明的實施方式中，在口香糖中摻入某些增量劑以使最終的口香糖產(chǎn)品具有商業(yè)上可接受的嚼團持續(xù)時間、咀嚼質(zhì)感(包括內(nèi)聚性和彈性)和口感，以及可接受的風(fēng)味和甜味釋放。在本發(fā)明的其他實施方式中，增量劑具有與蔗糖相比致齲性更低和/或含有纖維的附加優(yōu)點。更具體來說，本發(fā)明的實施方式涉及改進的口香糖配方。
[0024]當(dāng)在本文中使用時，術(shù)語“口香糖”還包括泡泡糖和含有口香糖的糖食產(chǎn)品。除非另有指明，否則在本文中使用的所有百分數(shù)是重量百分數(shù)。當(dāng)在本文中使用時，口香糖膠基含有非填充劑膠基部分和填充劑膠基部分。
[0025]口香糖組合物通常含有水溶性部分和水不溶性部分。水溶性部分包含水溶性增量劑和其他水溶性材料，例如調(diào)味劑、著色劑、增感劑和高強度甜味劑。在口香糖被咀嚼時，水溶性部分溶解在唾液中，在咀嚼期間在得到的糖漿中攜帶水溶性調(diào)味劑和甜味。在咀嚼歷程中，口香糖的水不溶性部分保留在口中，并提供口香糖的嚼團持續(xù)時間、內(nèi)聚性和彈性，而沒有令人厭惡的口感。傳統(tǒng)上，口香糖膠基，包括食品相容性彈性體、樹脂、脂肪和油、蠟、軟化劑和膠基填充劑，提供這些特征。
[0026]在本發(fā)明的實施方式中，將常規(guī)口香糖的水溶性增量劑和/或水不溶性膠基填充劑用水溶性和/或水不溶性材料的組合代替，使得最終口香糖產(chǎn)品與含有蔗糖作為唯一水溶性物質(zhì)的傳統(tǒng)口香糖相比致齲性更低，并且在咀嚼期間仍具有商業(yè)上可接受的嚼團持續(xù)時間、內(nèi)聚性、彈性、口感以及風(fēng)味和甜味釋放。
[0027]典型的口香糖組合物含有至少5wt.%的水溶性增量劑。此外，典型的口香糖組合物含有高達95wt.%的水溶性增量劑?？谙闾侵兴苄栽隽縿┑牡湫头秶?5至95wt.%，優(yōu)選地65至75wt.%。水溶性增量劑的傳統(tǒng)功能是為口香糖團提供體積，以及在整個咀嚼過程中起到以可接受的速率運輸人類口腔中的水溶性調(diào)味劑和甜味劑的作用。常規(guī)水溶性增量劑例如蔗糖，通常在咀嚼的前3-12分鐘內(nèi)被溶解和吞咽。大多數(shù)剩余膠團包含水不溶性材料。
[0028]在本發(fā)明的實施方式中，水溶性增量劑可以占口香糖的水溶性部分的15wt.%至約99%之間。優(yōu)選地，水溶性增量劑包含約90-99%的口香糖水溶性部分。
[0029]蔗糖是在口香糖中最常用的水溶性增量劑。蔗糖提供純凈甜味，相對廉價，并且在咀嚼期間在口中提供攜帶甜味和風(fēng)味的糖漿?？谙闾堑乃苄圆糠滞ǔ＿€包括其他水溶性材料，例如高強度甜味劑、調(diào)味劑和增感劑。調(diào)味劑可以包括香味增強劑和香味掩蔽劑。調(diào)味劑可以是天然或人造的，并且可以是純凈的或囊封的。
[0030]蔗糖攝入可以引起血糖水平升高。隨著消費者對健康零食和糖果的興趣逐漸增力口，已經(jīng)探索了幾種能夠使血糖水平較少增加的可選材料作為蔗糖的替代品。蔗糖可以用更健康的水溶性增量劑果糖代替，這是因為果糖與蔗糖相比引起較少的血糖水平增加，使其對糖尿病患者來說更健康。然而，果糖仍然是致齲的。
[0031]多元醇已在口香糖中被用于代替蔗糖作為水溶性增量劑。多元醇是水溶性、非致齲的，并且對糖尿病患者安全，但是大多數(shù)多元醇能夠引起胃腸道紊亂。
[0032]總的來說，糖是被描述為單糖的糖類、糖的組合或聚合的糖。單糖通常含有4至7個碳原子，分子式為CnH2n0n。單糖的實例包括葡萄糖、果糖、乳糖、核糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖和半乳糖，并且通常具有醛類和酮類的性質(zhì)(醛糖或酮糖)，其以線性或環(huán)狀半縮醛或縮酮構(gòu)型存在。單糖的組合形成二糖(例如蔗糖)和多糖(例如淀粉和纖維素)。單糖的加氫衍生物包括糖醇例如山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇。二糖含有兩個糖單元，多糖含有兩個以上糖單元。
[0033]可用于本發(fā)明的實施方式的水溶性增量劑材料，是被稱為水溶性纖維的一種或多種水溶性多糖組合物。這些多糖的特征在于通常含有至少3個、優(yōu)選地多達60個多糖單元。這些可以是淀粉或纖維素的多糖，其已被熱、化學(xué)和/或酶處理以使它們?nèi)苡谒?。此外，由于這樣的膳食纖維不被口中的細菌代謝，因此水溶性纖維不造成齲齒(即非致齲的)。此外，這樣的膳食纖維在口香糖中使用的量下不引起胃腸道紊亂。最后，由于有限的可消化性，膳食纖維卡路里低。非限制但優(yōu)選地，可用于本發(fā)明實施方式的這樣的膳食纖維的實例包括菊粉、低聚果糖和難消化糊精。
[0034]可用于本發(fā)明的實施方式中的水溶性增量劑組分是一種或多種水溶性食用水膠體。食用水膠體是水溶性的非淀粉、非纖維素多糖，其具有在水性環(huán)境中產(chǎn)生凝膠結(jié)構(gòu)的能力。水膠體材料的非限制性實例包括果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、瓊脂、阿拉伯樹膠、幾丁質(zhì)及其各種組合。天然或水解形式的水膠體是水溶性的，并且能夠為口香糖團提供體積和彈性，同時可溶于水并其咀嚼期間在口中提供所需的糖漿。向口香糖添加的材料例如鈣或食品級酸的物理形式和添加，將影響添加到口香糖的水膠體的溶解性。水膠體的水溶性越低，它在口中停留的時間越長，并為整個口香糖團增添內(nèi)聚性和彈性。
[0035]在本發(fā)明的實施方式中，口香糖組合物包含:水溶性部分,其含有水溶性增量劑；以及水不溶性部分，其含有水不溶性口香糖非填充劑膠基組合物和含有水不溶性纖維的水不溶性口香糖填充劑膠基，其中所述水不溶性口香糖填充劑膠基含有多糖，并且所述水溶性口香糖非填充劑膠基組合物含有食品相容性彈性體、樹脂、脂肪和油、蠟和軟化劑。在本發(fā)明的實施方式中，口香糖組合物包含至少15wt.%的水溶性纖維，至少15wt.%的水不溶性纖維和至少15wt.%的口香糖非填充劑膠基組合物。在本發(fā)明的實施方式中，口香糖包含增量劑和口香糖非填充劑膠基組合物，其中所述增量劑含有水溶性纖維、水不溶性纖維和單糖。
[0036]在本發(fā)明的實施方式中，口香糖組合物含有至少15wt%、至少30wt.%或至少75wt.%的水溶性部分。在本發(fā)明的實施方式中，水溶性部分含有至少65wt.%、75wt.%或99wt.%的水溶性增量劑。水溶性部分的功能是為口香糖組合物提供體積，并在咀嚼期間在口中產(chǎn)生用于攜帶調(diào)味劑和甜味的糖漿。在本發(fā)明的實施方式中，水溶性增量劑包括單糖和/或二糖的組合以及更長多糖(例如3至60個糖單元)的組合，使得當(dāng)口香糖被咀嚼時，所述組合在口中產(chǎn)生商業(yè)上可接受的、口感不粘糊的糖漿。在本發(fā)明的其他實施方式中，水溶性增量劑還包括天然或水解形式的水膠體。
[0037]在本發(fā)明的另一種實施方式中，口香糖組合物含有至少5wt.%、25wt.%或95wt.%的水溶性增量劑。在本發(fā)明的這種實施方式中，水溶性增量劑包括單糖和/或二糖的組合以及更長多糖(例如3至60個糖單元)的組合，使得當(dāng)口香糖被咀嚼時，所述組合在口中產(chǎn)生商業(yè)上可接受的、口感不粘糊的糖漿。在本發(fā)明的其他實施方式中，水溶性增量劑包括水膠體。
[0038]通常，口香糖組合物含有至少5wt.%的水不溶性部分?？谙闾侵兴蝗苄圆糠值牡湫头秶?5至96wt.%，優(yōu)選地15至75wt.%。典型的口香糖水不溶性部分在15至99wt.%的范圍內(nèi)。任選地，口香糖水的不溶性部分還包括口香糖膠基填充劑，其在水不溶性部分的5至35wt.%的范圍內(nèi)。一些膠基填充劑在整個咀嚼期間可能保持包埋在口香糖膠基嚼團組合物中，然后在結(jié)束時從口中取出。膠基填充劑的功能是提供質(zhì)量而不是彈性或內(nèi)聚性。水不溶性口香糖非填充劑膠基組合物的功能是雙重的:1)在咀嚼期間為口香糖嚼團提供體積，直至將其從口中取出；以及2)在咀嚼期間為口香糖提供彈性和內(nèi)聚性。
[0039]典型的水不溶性口香糖膠基組合物含有食品相容性彈性體、樹脂、脂肪和油、蠟、軟化劑、口香糖膠基填充劑及其組合。彈性體可以包括聚異丁烯、異丁烯-異戊二烯共聚物(丁基橡膠)和苯乙烯丁二烯橡膠，以及天然乳膠例如糖膠樹膠。樹脂包括聚乙酸乙烯酯和萜烯樹脂。脂肪和油也可以包含在膠基內(nèi)，并包括動物脂、氫化和部分氫化植物油以及可可月旨。常用的蠟包括石蠟、蜂蠟和巴西棕櫚蠟。根據(jù)本發(fā)明的實施方式，水不溶性膠基占口香糖的15-96wt.%，優(yōu)選地占口香糖的15至75wt.%。
[0040]向口香糖添加軟化劑是為了優(yōu)化口香糖的可咀嚼性和質(zhì)感。軟化劑在本領(lǐng)域中也稱為增塑劑或塑化劑，一般占口香糖膠基的最高約15wt.%。軟化劑的實例包括甘油、卵磷脂及其組合。
[0041]口香糖還可以含有其他軟化劑，包括單硬脂酸甘油酯和三乙酸甘油酯。此外，口香糖還可以含有任選組分例如抗氧化劑、著色劑和乳化劑。本發(fā)明的實施方式的口香糖通常可以包括任何商業(yè)上可接受的水不溶性口香糖非填充劑膠基組合物。
[0042]典型的口香糖膠基填充劑包括無機材料例如碳酸鈣、碳酸鎂、滑石、磷酸二鈣等。這些無機膠基填充劑通產(chǎn)占口香糖的高至約60wt.%,優(yōu)選地約5wt.%至約50wt.%之間。在整個咀嚼期間，口香糖膠基填充劑與水不溶性口香糖膠基材料合并，并且大部分保留在口中。無機填充劑的目的是為口香糖提供質(zhì)量。
[0043]包括口香糖膠基填充劑的傳統(tǒng)口香糖膠基只有很少或沒有營養(yǎng)價值。隨著消費者想要健康零食和糖果的趨勢的不斷增長，對于營養(yǎng)上更有價值的水不溶性口香糖部分存在著需求。所述水不溶性部分必須不干擾口香糖在咀嚼期間的彈性和內(nèi)聚性的商業(yè)可接受性。
[0044]在本發(fā)明的實施方式中，口香糖的水不溶性口香糖部分含有在所有或大部分咀嚼期間保留在口中并且在咀嚼期間不引起商業(yè)上不可接受的彈性或內(nèi)聚性的水不溶性材料的組合。在本發(fā)明的其他實施方式中，除了無機材料例如碳酸鈣、碳酸鎂、滑石、磷酸二鈣之夕卜，水不溶性口香糖部分還含有水不溶性膠基填充劑。
[0045]在本發(fā)明的實施方式中，本發(fā)明的本實施方式的水不溶性口香糖部分含有水不溶性口香糖非填充劑膠基組合物和含有水不溶性纖維的水不溶性膠基填充劑。水不溶性口香糖膠基組合物含有口香糖非填充劑膠基組合物，其包含幾種材料，包括食品相容性彈性體、樹脂、脂肪和油、蠟、軟化劑及其組合。水不溶性纖維是淀粉和/或纖維素的多糖，其具有對應(yīng)于至少3、優(yōu)選地超過60個糖單元的平均單元長度。多糖可以通過熱、化學(xué)或酶處理進行處理以使它們不溶于水。
[0046]另外，水不溶性纖維不造成齲齒(S卩非致齲)，因為這樣的纖維不被口中的細菌代謝。此外，這樣的纖維在口香糖中使用的量下不引起胃腸道紊亂。最后，由于有限的可消化性，纖維的卡路里低。在本發(fā)明的其他實施方式中，水不溶性增量劑源自于植物材料，例如甘蔗、甜菜、椰子、水果、蔬菜、谷物或豆類。水不溶性增量劑可以來自于植物的各種不同部分，包括果實、種子、殼、莖、梗、根、外皮或其組合。
[0047]取決于植物來源(例如甘蔗、甜菜、椰子、水果、蔬菜、谷物或豆類)、植物的部分(例如果實、種子、殼、莖、梗、根或外皮)以及加工(例如加熱、研磨、提取或處理用化學(xué)品或酶)的量，植物材料含有各種不同量的各種多糖(例如單糖、淀粉、纖維素及其組合)。制造商對許多植物例如甘蔗、甜菜、椰子、水果、蔬菜、谷物和豆類進行處理，以便提取糖類、淀粉、水膠體或調(diào)味劑。在處理后，主要含有水不溶性多糖材料的植物物質(zhì)保留下來。由于這樣的殘留植物物質(zhì)是主要生產(chǎn)的副產(chǎn)物，因此這些水不溶性材料通常被當(dāng)作廢料，或者用作動物飼料的一部分。這些植物材料也可能含有殘留的水溶性水膠體材料，例如但不限于果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、瓊脂、阿拉伯樹膠、幾丁質(zhì)及其組合。
[0048]在本發(fā)明的實施方式中，這樣的植物副產(chǎn)物材料可以被適合地磨碎，并與其他口香糖材料(例如口香糖非填充劑膠基組合物和水溶性增量劑)混合，以便提供在咀嚼期間具有商業(yè)上可接受的嚼團持續(xù)時間、彈性和內(nèi)聚性的口香糖產(chǎn)品。優(yōu)選地，這種植物材料將代替口香糖的一部分水不溶性口香糖膠基組合物，產(chǎn)生較廉價的最終口香糖產(chǎn)品。植物材料是纖維時，它與它所代替的口香糖膠基材料相比具有更高的營養(yǎng)價值。
[0049]咀嚼植物副產(chǎn)物不溶性材料類似于咀嚼草葉、稻草、葵花籽殼、南瓜子殼或橙子皮的軟性基質(zhì)。咀嚼最終將一些基于纖維素和淀粉的多糖物質(zhì)碎裂成小得足以與唾液混合并吞咽的碎片，但大多數(shù)物質(zhì)在咀嚼期間保留在口中。取決于來源和相關(guān)內(nèi)含物，植物物質(zhì)具有廣泛不同的固有彈性。水果副產(chǎn)物植物物質(zhì)可能含有某些形式的可膠凝果膠或其他水膠體，而麥粒植物物質(zhì)可能含有僵硬麩皮的形式。材料的粘性或乳化性質(zhì)也同樣如此，其將影響最終口香糖產(chǎn)品的內(nèi)聚性。
[0050]在本發(fā)明的實施方式中，在口香糖中被選擇用作水不溶性膠基填充劑的植物物質(zhì)含有至少20至90wt.%的基于纖維素或淀粉的多糖。優(yōu)選地，植物物質(zhì)含有至少20至90wt.%的基于纖維素或淀粉的多糖和5至20wt.%的水膠體。
[0051 ] 在本發(fā)明的某些實施方式的口香糖產(chǎn)品中包含水不溶性膠基填充劑，其目的是為口香糖提供質(zhì)量，并在所有或大部分咀嚼歷程中提供用于咀嚼的水不溶性材料。
[0052]可以調(diào)整水不溶性膠基填充劑材料的物理性質(zhì)(例如通過顆粒尺寸和結(jié)構(gòu)脆性)，以使大多數(shù)或僅有少部分水不溶性膠基填充劑在咀嚼期間被物理碎裂成較小粒子。這種嚼團持續(xù)時間影響最終的口香糖滿足消費者咀嚼滿意性需求的能力。因此，可以調(diào)整碎裂的量以便滿足對咀嚼期間嚼團持續(xù)時間、彈性和內(nèi)聚性的商業(yè)接受性。優(yōu)選地，作為水不溶性膠基填充劑向本發(fā)明的實施方式的口香糖組合物添加的植物物質(zhì)的至少50wt.%將保留在口中，直至將其從口中取出丟棄。
[0053]在本發(fā)明的實施方式中，常規(guī)口香糖的水溶性和/或水不溶性材料被材料的組合代替，以便所述組合在口中產(chǎn)生具有令人愉悅的口感、甜味和風(fēng)味釋放的糖漿，同時也產(chǎn)生在整個咀嚼歷程中內(nèi)聚且有彈性的嚼團。
[0054]纖維的水不溶性形式，例如長度較長的多糖，可以在口香糖中用作水不溶性膠基填充劑，因為它是不溶的、耐破碎的，并且能夠與其他水不溶性材料組合，以制造在咀嚼歷程期間留存在口中的內(nèi)聚且有彈性的嚼團。這些材料的挑戰(zhàn)是它們的有限的內(nèi)聚性和彈性，盡管它們可能能夠與其他水不溶性材料例如口香糖非填充劑膠基組合物組合，以便可以生產(chǎn)具有商業(yè)上可接受的嚼團持續(xù)時間、內(nèi)聚性和彈性的口香糖。
[0055]本發(fā)明的某些實施方式的改進的口香糖使用水溶性單糖和水溶性纖維材料的組合作為水溶性增量劑。這種水溶性增量劑可用于各種口香糖中，例如泡泡糖和包衣口香糖產(chǎn)品。在這種組合中，將一組單糖和二糖與一組水溶性纖維聯(lián)合使用以形成適合用于口香糖的增量劑，其不具有水溶性纖維用作增量劑的唯一組分的缺點，例如產(chǎn)生粘糊的口感。優(yōu)選地，本發(fā)明的實施方式的改進的口香糖另外包含水不溶性纖維作為水不溶性口香糖膠基填充劑。與使用單糖和具有無機膠基填充劑的膠基制造的傳統(tǒng)口香糖相比，水溶性和水不溶性纖維材料的添加具有纖維含量更高且致齲性更低的優(yōu)點。
[0056]在本發(fā)明的另一種實施方式中，水溶性增量劑和水不溶性口香糖膠基填充劑材料可以各自根據(jù)口香糖的量來描述。因此，這些組分(即水溶性增量劑和水不溶性膠基填充劑)通常各自獨立地為口香糖組合物的至少5wt.%、至少IOwt.%、至少20wt.%或至少25wt.%。這樣的組分各自獨立地可以占口香糖的最多70wt.%、最多60wt.%、最多40wt.%或最多30wt.%。每種這樣的組分的典型范圍獨立地包括5至70wt.%、5至60wt.%、10至50wt.%和20至40wt.%。本發(fā)明的實施方式的口香糖另外包括水平為口香糖組合物的至少5wt.%、至少IOwt.%、至少50wt.%或至少75wt.%的口香糖非填充劑膠基組合物。
[0057]在本發(fā)明的實施方式中，含有水溶性部分和水不溶性部分，其中水溶性部分含有至少一種單糖和一種3個或更多糖單元的多糖材料，并且其中水不溶性部分含有口香糖非填充劑膠基組合物和至少一種水不溶性多糖材料的口香糖組合物，在咀嚼期間提供了商業(yè)上可接受的嚼團持續(xù)時間、內(nèi)聚性和彈性，以及商業(yè)上可接受的口感、甜味釋放和風(fēng)味釋放。[0058]在本發(fā)明的其他實施方式中，含有至少25wt.%的水溶性纖維、至少25wt.%的水不溶性纖維和至少15wt.%的水不溶性口香糖非填充劑膠基組合物的口香糖組合物，在咀嚼期間提供了商業(yè)上可接受的嚼團持續(xù)時間、內(nèi)聚性和彈性，以及商業(yè)上可接受的口感、甜味釋放和風(fēng)味釋放。在本發(fā)明的其他實施方式中，口香糖還含有5至20wt.%的天然或水解形式的水膠體，其選自果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、瓊脂、阿拉伯樹膠及其組合。
[0059]在本發(fā)明的其他實施方式中，口香糖組合物含有至少25wt.%的水溶性纖維、至少25wt.%的水不溶性纖維和至少15wt.%的水不溶性口香糖非填充劑膠基組合物，并在用于制造口香糖時提供了在咀嚼期間商業(yè)上可接受的嚼團持續(xù)時間、內(nèi)聚性和彈性，以及商業(yè)上可接受的口感、甜味釋放和風(fēng)味釋放。在本發(fā)明的其他實施方式中，口香糖還含有5至20wt.%的天然或水解形式的水膠體，其選自果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、瓊脂、阿拉伯樹膠、幾丁質(zhì)及其組合。
[0060]取決于所選的具體糖類材料和優(yōu)選的具體甜味分布情況，可以添加包衣和未包衣高強度甜味劑的組合。在口香糖中，甜味劑可以以0.0lwt.%至約20.0wt.%范圍內(nèi)的量存在。本發(fā)明的實施方式所設(shè)想的甜味劑的非限制性實例包括糖精、奇異果甜蛋白、三氯半乳蔗糖、阿力甜、糖精鹽、阿斯巴甜、安賽蜜、羅漢果和刺槐。
[0061]調(diào)味劑可以口香糖的約0.1wt.%至約20wt.%、優(yōu)選地約0.5wt.%至約5.0wt.%范圍內(nèi)的量存在于口香糖中。調(diào)味劑可以包含精油、合成香料或其混合物，包括但不限于諸如柑橘油、水果香精、胡椒薄荷油、留蘭香油、丁香油、冬青油、茴香油等的來自植物和水果的油。也設(shè)想了將人造調(diào)味劑組分用于本發(fā)明的實施方式的口香糖中。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會認識到，天然和人造調(diào)味劑可以組合在任何感官上可接受的摻混物中。本發(fā)明的實施方式考慮到了所有這樣的調(diào)味劑和調(diào)味劑摻混物。
[0062]可以向口香糖添加任選的成分，例如著色劑、乳化劑、增感劑、活性物質(zhì)、藥物和藥劑。
[0063]一般來說，通過向本領(lǐng)域已知的可商購混合機順序加入各種口香糖材料來制造口香糖。在成分已被充分混合后，將口香糖料團從混合機放出，并通過例如滾壓成片并切割成條、擠出成塊或形狀、或鑄造成球粒、丸或其他形狀，來造型成所需形式。
[0064]一般來說，通過首先將口香糖非填充劑膠基材料熔化并將它們添加到預(yù)熱的運行中的混合機，來混合水不溶性材料。膠基填充劑材料也可以在混合機自身中熔化。然后向混合機加入一定量水溶性增量劑和其他水溶性材料。在一定攪拌后，向混合機分批或全部一次加入剩余的水溶性材料。任何其他的成分通常隨著最后一部分水溶性增量劑一起加入?；旌线M行至達到一致的程度。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會認識到，可以對上述程序進行改變，例如混合機可以是連續(xù)的，并且組分可以以不同順序添加。此外，一些材料可以作為與水的溶液或懸液添加。
[0065]具有可選成分的口香糖的實施例
[0066]下面的實施例說明但不限制本發(fā)明。下面的成分說明了葡萄糖、纖維素、大米糖漿和大米提取物如何可以用作蔗糖和玉米糖漿的可接受的可替選成分。
[0067]含有可替選增量成分的口香糖制劑的含有不同形式的糖、纖維素和/或纖維的示例性配方，不出在表I至4中。每個實施例使用相同的口香糖工藝,此外一些混合時間在表中注明。完成的口香糖的評估記錄也包括在每個表中。[0068]表1: 口香糖實施例1-6
[0069]
【權(quán)利要求】
1.一種口香糖組合物，其包含: a)至少15wt.%的水溶性纖維； b)至少15wt.%的水不溶性纖維；以及 c)至少15wt.%的口香糖非填充劑膠基組合物。
2.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中組分a)含有3至60個糖單元。
3.權(quán)利要求1的口香糖組合物，其中組分a)選自菊粉、低聚果糖、難消化糊精或其組八口 ο
4.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其中組分b)含有3至100個糖單元。
5.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其中組分b)選自淀粉、纖維素及其組合。
6.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其是非致齲的。
7.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其在咀嚼時是不粘糊的。
8.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其含有至少40wt.%的組分a)。
9.上述權(quán)利要求任一項的·口香糖組合物，其含有至少40wt.%的組分b)。
10.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其含有至少40wt.%的組分C)。
11.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其還包含5至20wt.%的選自果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、瓊脂、阿拉伯樹膠及其組合的水膠體。
12.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其還包含5至45wt.%的水解淀粉、纖維素、水膠體或其組合。
13.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物，其還包含5至60wt.%的選自碳酸鈣、碳酸鎂、滑石、粘土、磷酸二鈣或其組合的無機填充劑。
14.上述權(quán)利要求任一項的口香糖組合物,其還包含不超過50wt.%的單糖。
15.—種口香糖組合物，其包含: a)至少25wt.%的水溶性部分，所述水溶性部分包含: 至少一種單糖和至少一種水溶性纖維；以及 b)至少25wt.%的水不溶性部分，所述水不溶性部分包含: 至少IOwt.%的口香糖膠基填充劑和至少IOwt.%的口香糖非填充劑膠基組合物。
16.權(quán)利要求15的口香糖組合物，其中水溶性纖維組分含有3至60個糖單元。
17.權(quán)利要求16的口香糖組合物，其中所述水溶性纖維選自菊粉、低聚果糖、難消化糊精或其組合。
18.權(quán)利要求15至17任一項的口香糖組合物，其中所述口香糖膠基填充劑是含有超過3個糖單元的水不溶性多糖。
19.權(quán)利要求15至18任一項的口香糖組合物，其中所述水不溶性多糖選自淀粉、纖維素及其組合的多糖。
20.權(quán)利要求15至19任一項的口香糖組合物，其是非致齲的。
21.權(quán)利要求15至20任一項的口香糖組合物，其在咀嚼時是不粘糊的。
22.權(quán)利要求15至31任一項的口香糖組合物，其包含至少40wt.%的組分a)。
23.權(quán)利要求15至22任一項的口香糖組合物，其還包含5至20wt.%的選自果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、瓊脂、阿拉伯樹膠及其組合的水膠體。
24.權(quán)利要求15至23任一項的口香糖組合物，其還包含5至45wt.%的水解淀粉、纖維素、水膠體或其組合。
25.權(quán)利要求15至24任一項的口香糖組合物，其還包含5至60wt.%的選自碳酸鈣、碳酸鎂、滑石、粘土、磷酸二鈣或其組合的無機填充劑。
26.權(quán)利要求15至25任一項的口香糖組合物，其還包含不超過50wt.%的單糖。
27.增量劑，其用于口香糖中，其包含: a)至少25wt.%的水溶性纖維； b)至少25wt.%的水不溶性纖維；以及 c)至少20wt.%的選自單糖、二糖或其組合的糖類。
28.權(quán)利要求27的增量劑組合物，其中組分a)含有3至60個糖單元。
29.權(quán)利要求28的增量劑組合物，其中組分a)選自菊粉、低聚果糖、難消化糊精或其組八口 ο
30.權(quán)利要求27至29任一項的增量劑組合物，其中組分b)含有3至100個糖單元。
31.權(quán)利要求27至30任一項的增量劑組合物，其中組分b)選自淀粉、纖維素及其組入·口 ο
32.權(quán)利要求27至31任一項的增量劑組合物，其是非致齲的。
33.權(quán)利要求27至32任一項的增量劑組合物，其在咀嚼時是不粘糊的。
34.權(quán)利要求27至33任一項的增量劑組合物，其含有至少40wt.%的組分a)。
35.權(quán)利要求27至34任一項的增量劑組合物，其含有至少40wt.%的組分b)。
36.權(quán)利要求27至35任一項的增量劑組合物，其含有至少40wt.%的組分C)。
37.權(quán)利要求27至36任一項的增量劑組合物，其還包含5至20wt.%的選自果膠、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、瓊脂、阿拉伯樹膠及其組合的水膠體。
38.權(quán)利要求27至37任一項的增量劑組合物，其還包含5至45wt.%的水解淀粉、纖維素、水膠體或其組合。
39.權(quán)利要求27至38任一項的增量劑組合物，其還包含5至60wt.%的選自碳酸鈣、碳酸鎂、滑石、粘土、磷酸二鈣或其組合的無機填充劑。
40.權(quán)利要求27至39任一項的口香糖組合物，其還包含不超過50wt.%的單糖。
41.權(quán)利要求27至40任一項的增量劑，其中所述增量劑還含有至少5wt.%的水。
42.權(quán)利要求27至41任一項的增量劑，其中所述增量劑還含有至少20wt.%的水。
【文檔編號】A23G4/08GK103857294SQ201280011781
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年3月2日 優(yōu)先權(quán)日:2011年3月4日
【發(fā)明者】約翰·哈蒙德, 大衛(wèi)·G·巴卡洛, 格溫德林·格拉夫, 約瑟夫·貝爾, 許嘉華 申請人:Wm.雷格利Jr.公司