專(zhuān)利名稱(chēng)：一種橄欖菜的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種家常菜的制備方法，尤其涉及一種橄欖菜的腌制方法。
背景技術(shù)：
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。對(duì)此唐朝人劉恂在《嶺表錄異》中是這樣記載的“橄欖樹(shù)枝皆高聳，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味雖苦澀而芳香勝于含雞香也。有野生者，子繁樹(shù)峻，不可梯緣，但刻其根下方寸許，納鹽于其中，一夕，子皆自落。樹(shù)枝節(jié)上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調(diào)如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船隙，干后牢于膠漆，著水益堅(jiān)耳”。這里提到，橄欖樹(shù)的枝節(jié)皮葉會(huì)分泌一種乳脂，經(jīng)過(guò)熬煎之后，就變成黑色的餳狀物，所以稱(chēng)之為橄欖糖。橄欖樹(shù)脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質(zhì)好的還能成為香料或藥材。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種“橄欖香”，說(shuō)其由“橄欖木節(jié)結(jié)成，狀如黑膠飴，獨(dú)有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上”。潮汕人從南越人身上傳承過(guò)來(lái)的橄欖文化，首先表現(xiàn)在對(duì)橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，個(gè)中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書(shū)在記載橄欖時(shí)最重視的就是品質(zhì)，比如嘉慶《澄海縣志》說(shuō)橄欖“實(shí)尖而小者為美，圓而大者稍遜之?！惫饩w《海陽(yáng)縣志》則說(shuō)“其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳。”這里提到的三棱橄欖，原產(chǎn)地在潮陽(yáng)金玉的蘆塘鄉(xiāng)。2005年有一株樹(shù)齡五百年的橄欖樹(shù)王，掛果158公斤，拍賣(mài)得到52. 7萬(wàn)元，創(chuàng)下了驚人的交易記錄。由芥菜與橄欖腌制成的橄欖菜，味道鮮美，口感適中，其中橄欖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有缺失，這是橄欖菜始終受到人們追捧的重要原因。本發(fā)明提供了一種橄欖菜的腌制方法，本發(fā)明通過(guò)五道簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工序，操作簡(jiǎn)單，腌制出來(lái)的橄欖菜更加符合大眾的口味，深受大眾
的喜愛(ài)。

發(fā)明內(nèi)容
一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準(zhǔn)備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時(shí)間為15 20分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進(jìn)腌制缸中加入大量食用鹽將其沒(méi)過(guò)，腌制4 5天;4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加食用油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒I 2分鐘，起鍋，盛入盤(pán)子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進(jìn)腌制缸中，添加食品添加劑進(jìn)行后期腌制，腌制時(shí)間為10 15天。
優(yōu)選的是，所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食用油可以使豬油、花生油。菜籽油調(diào)和油中的一種或者多種。優(yōu)選的是，所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食品添加劑包括谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。優(yōu)選的是，所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的混合過(guò)程中需要等待翻炒過(guò)后的芥菜在自然冷卻到室溫后再進(jìn)行混合腌制。
具體實(shí)施例方式為了方便本領(lǐng)域的研究人員能夠更好地理解本發(fā)明的內(nèi)容，下面提供了本發(fā)明的具體實(shí)施方式
。實(shí)施例1、一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準(zhǔn)備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時(shí)間為15分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進(jìn)腌制缸中加入大量食用鹽將其沒(méi)過(guò)，腌制5天；4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加花生油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒2分鐘，起鍋，盛入盤(pán)子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進(jìn)腌制缸中，添加谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉進(jìn)行后期腌制，腌制時(shí)間為15天。實(shí)施例2、一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟I)原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準(zhǔn)備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時(shí)間為20分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進(jìn)腌制缸中加入大量食用鹽將其沒(méi)過(guò)，腌制4天；4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加花生油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒I分鐘，起鍋，盛入盤(pán)子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進(jìn)腌制缸中，添加谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉進(jìn)行后期腌制，腌制時(shí)間為10天。
權(quán)利要求
1.一種橄欖菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟1)挑選原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準(zhǔn)備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，添加少許食用鹽，將橄欖和芥菜一起浸泡，濾去潘味，浸泡時(shí)間為15 20分鐘；3)腌制橄欖將洗干凈的橄欖放進(jìn)腌制缸中加入大量食用鹽將其沒(méi)過(guò)，腌制4 5天;4)翻炒將干凈的芥菜切碎，放在鍋里邊添加食用油大火翻炒，控制火候，將芥菜炒至松軟，添加香油，醬油、蒜頭和辣椒后繼續(xù)翻炒I 2分鐘，起鍋，盛入盤(pán)子中；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進(jìn)腌制缸中，添加食品添加劑進(jìn)行后期腌制，腌制時(shí)間為10 15天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食用油可以使豬油、花生油。菜籽油調(diào)和油中的一種或者多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的食品添加劑包括谷氨酸鈉、脫氫乙酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖菜的腌制方法中，其特征在于，所述的混合過(guò)程中需要等待翻炒過(guò)后的芥菜在自然冷卻到室溫后再進(jìn)行混合腌制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種家常菜的制備領(lǐng)域，提供了一種橄欖菜的腌制方法，其中，包括以下步驟1)挑選原料挑選芥菜、橄欖做腌菜底料清水洗凈備用，準(zhǔn)備好配料食用油、食用鹽、醬油、香油、蒜頭、辣椒和食品添加劑；2)浸泡將洗干凈的芥菜浸泡在清水中，浸泡時(shí)間為15～20分鐘；3)腌制橄欖；4)翻炒；5)混合將腌制好的橄欖和翻炒好的芥菜混在一起，放進(jìn)腌制缸中，添加食品添加劑進(jìn)行后期腌制，腌制時(shí)間為10～15天。由本發(fā)明提供的方法腌制出來(lái)的橄欖菜色澤烏亮，油香濃郁，口感嫩滑，深受大眾的喜愛(ài)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103039914SQ201210579660
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者唐宏楷 申請(qǐng)人:南寧市綠寶食品廠