專利名稱：一種用豆腐皮包裹的方便米飯及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用豆腐皮包裹的方便米飯及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前已有的方便米飯通常包括以下四種第一種是保鮮方便米飯，這種方便米飯儲運條件苛刻，需冷凍貯存，并且食用前解凍時間較長，攜帶、烹飪不方便；第二種是沖泡式方便米飯，是將大米蒸熟后快速干燥，加上已干燥的肉丁或蔬菜，食用時需用開水浸泡復水后才能食用，這種類型的方便米飯口感單一，復水時間長，且用水沖泡后菜肉口感不好；第三種是速食方便米飯，是將米飯和菜料裝入耐高溫餐盒，充氮包裝后高溫殺菌，或?qū)⒚罪垷o菌包裝裝入耐高溫餐盒，并配上獨立真空包裝殺菌過的菜肴，這種類型的方便米飯可常溫儲存，食用前無需加水浸泡只需微波加熱一下，相對前兩種具有儲運方便，口感豐富的特點。第四種是蒸煮袋方便米飯，是將大米或米飯與菜料混合后裝入耐高溫蒸煮袋后真空包裝殺菌，也屬于速食方便米飯的一種，相比第三種具有體積小和攜帶方便的優(yōu)點，但是目前市場上的這種蒸煮袋方便米飯都是米飯直接接觸蒸煮袋，殺菌后沒有形狀，米飯容易粘袋，食用時需另用其它餐具，并且微波加熱之后的米飯比較干硬，以上這些缺點使得這種類型的方便米飯只是做為專利或論文的形式提出，市場化的蒸煮袋方便米飯幾乎沒有。本發(fā)明將米飯塊與菜料混合后，壓實切形，然后用豆腐皮包裹起來，再真空包裝殺菌，使殺菌后的米飯成一整塊，米飯不粘袋，菜飯不分離，菜汁充分滲透米飯之中，并且豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米飯或輔料，使該食品具有良好的色香味型。此外，營養(yǎng)價值高且味道鮮美的豆腐皮本來就可作為方便米飯的一個很好的菜肴。本發(fā)明用豆腐皮包裹的方便米飯不僅營養(yǎng)健康、品種豐富多樣，而且貯藏、攜帶和食用都非常方便。食用前只需簡單加熱，(撕開袋口微波加熱一分鐘或整袋放入沸水中煮4-5分鐘)，食用時無需其它餐具，拆開袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使產(chǎn)品微波加熱后不易失水，米飯口感好不干硬?？傊c目前市場上的餐盒型方便米飯相比，本產(chǎn)品具有體積小，便于攜帶和使用方便的優(yōu)點，可整袋水煮加熱并且水煮加熱后兩天之類可開袋冷食的特點更能使其成為戶外或長途旅行的消費者的絕佳選擇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用豆腐皮包裹的方便米飯，以及這種方便米飯的加工方法。本發(fā)明的技術方案一種用豆腐皮包裹的方便米飯，方便米飯被豆腐皮包裹，其原料包括豆腐皮、包裹在豆腐皮里面的米飯、輔料、調(diào)味料和抗氧化劑。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，優(yōu)選的，按重量份計包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米飯，0-40份輔料，0-5份調(diào)味料，和0-1份抗氧化劑。
所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，進一步優(yōu)選的，按重量份計包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米飯，10-30份輔料，1-3份調(diào)味料，和O. 001-0. 2份抗氧化劑。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，所述的豆腐皮選自薄豆腐皮、厚豆腐皮或千張(優(yōu)選薄豆腐皮)。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，所述的米飯選自白米飯、糙米飯、發(fā)芽糙米飯、血糯米飯、黑米飯、玉米飯或其他谷物熟制品中的一種或兩種以上的組合；輔料選自肉類、蔬菜、豆類、堅果、葡萄干、芝麻其中的一種或兩種以上的組合；調(diào)味料選自油、鹽、醬、醋、糖、酒、味精、咖喱中的一種或兩種以上的組合；抗氧化劑包括BHA、BHT、茶多酚、維生素E等，優(yōu)選安全、穩(wěn)定性好、且溶于水的天然抗氧化劑-茶多酚。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯的加工方法，包括以下步驟(I)將洗凈的谷粒加少量抗氧化劑混合均勻，放在蒸盤上鋪平，加適量水，入蒸飯柜蒸熟或?qū)⒐攘Ｅc適量水放入燒飯鍋燒熟；(2)待米飯冷卻后，將米飯切成方形小塊，取一塊米飯做底料，在上面放上輔料和調(diào)味料，然后取另一塊米飯蓋在上面，壓實壓平；或?qū)⒄舯P上的整塊米飯壓實壓平后直接在米飯上放上輔料和調(diào)料，壓平，然后將其切成方形塊；(3)待飯塊徹底冷卻后用豆腐皮包裹起來，裝入蒸煮袋真空包裝封口后殺菌。所述的方法，當選用糙米或其他粗糧或雜糧為米飯原料時，所述步驟(I)將谷物浸泡后再蒸；蒸飯時加調(diào)味料先將米飯調(diào)味。所述的方法，當選用肉類、蔬菜等輔料時，所述步驟(2)優(yōu)選將輔料夾于兩層米飯中間，菜汁充分滲透到米飯中，口感更佳，同時在米飯的上下表面優(yōu)選灑上堅果仁、黑芝麻或胡蘿卜丁，使口感和顏色更豐富。所述的方法，所述的方便米飯包裹成筒形、方形或球形。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明提供了涉及一種用豆腐皮包裹的方便米飯及其加工方法，是通過將米飯和菜料用豆腐皮包裹起來再真空包裝殺菌的方法達到使之能夠在常溫條件下儲藏較長的時間。用豆腐皮包裹使殺菌后的飯塊保持良好的形狀，豆腐皮、米飯和輔料形成一個整體，米飯不粘袋，菜飯不分離，菜香味完全滲透于米飯中，并且經(jīng)殺菌后的豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米飯或輔料，使該食品具有良好的色香味型。而且，營養(yǎng)價值高且味道鮮美的豆腐皮本來就可作為方便米飯的一個很好的菜肴。本發(fā)明用豆腐皮包裹的方便米飯不僅營養(yǎng)健康、品種豐富多樣，而且貯藏、攜帶和食用都非常方便。食用前只需簡單加熱，食用時無需其它餐具，拆開袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使產(chǎn)品微波加熱后不易失水，米飯口感好不干硬。本發(fā)明提供的用豆腐皮包裹的方便米飯，其加工工藝簡單，易于實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
具體實施例方式一種用豆腐皮包裹的方便米飯，方便米飯被豆腐皮包裹，其原料包括豆腐皮、包裹在豆腐皮里面的米飯、輔料、調(diào)味料和抗氧化劑。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，優(yōu)選的，按重量份計包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米飯，0-40份輔料，0-5份調(diào)味料，和0-1份抗氧化劑。
所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，進一步優(yōu)選的，按重量份計包括5-15份豆腐皮，50-90份包裹在豆腐皮里面的米飯，10-30份輔料，1-3份調(diào)味料，和O. 001-0. 2份抗氧化劑。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，所述的豆腐皮選自薄豆腐皮、厚豆腐皮或千張(優(yōu)選薄豆腐皮)。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，所述的米飯選自白米飯、糙米飯、發(fā)芽糙米飯、血糯米飯、黑米飯、玉米飯或其他谷物熟制品中的一種或兩種以上的組合；輔料選自肉類、蔬菜、豆類、堅果、葡萄干、芝麻其中的一種或兩種以上的組合；調(diào)味料選自油、鹽、醬、醋、糖、酒、味精、咖喱中的一種或兩種以上的組合；抗氧化劑包括BHA、BHT、茶多酚、維生素E等，優(yōu)選安全、穩(wěn)定性好、且溶于水的天然抗氧化劑-茶多酚。所述的用豆腐皮包裹的方便米飯的加工方法，包括以下步驟(I)將洗凈的谷粒加少量抗氧化劑混合均勻，放在蒸盤上鋪平，加適量水，入蒸飯柜蒸熟或?qū)⒐攘Ｅc適量水放入燒飯鍋燒熟；(2)待米飯冷卻后，將米飯切成方形小塊，取一塊米飯做底料，在上面放上輔料和調(diào)味料，然后取另一塊米飯蓋在上面，壓實壓平；或?qū)⒄舯P上的整塊米飯壓實壓平后直接在米飯上放上輔料和調(diào)料，壓平，然后將其切成方形塊；(3)待飯塊徹底冷卻后用豆腐皮包裹起來，裝入蒸煮袋真空包裝封口后殺菌。所述的方法，當選用糙米或其他粗糧或雜糧為米飯原料時，所述步驟(I)將谷物浸泡后再蒸；蒸飯時加調(diào)味料先將米飯調(diào)味。所述的方法，當選用肉類、蔬菜等輔料時，所述步驟(2)優(yōu)選將輔料夾于兩層米飯中間，菜汁充分滲透到米飯中，口感更佳，同時在米飯的上下表面優(yōu)選灑上堅果仁、黑芝麻或胡蘿卜丁，使口感和顏色更豐富。所述的方法，所述的方便米飯包裹成筒形、方形或球形。本產(chǎn)品做法多樣，主要原則是將入味的葷菜和水分含量高的蔬菜夾在飯中間，水分含量低，易熟易爛且顏色好看的菜放表面，因殺菌后豆腐皮是透明的，可以清楚地看到上下表面的米飯和菜肴，使該食品具有良好的色香味型。下面結合實施例，進一步闡述本發(fā)明實施例1一種用豆腐皮包裹的方便米飯，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面大米飯、輔料牛肉、肥豬肉、土豆、黑木耳、胡蘿卜和調(diào)味料植物油、咖喱、鹽、料酒、雞精。在該方便米飯中，所述的豆腐皮重量百分比為5%，米飯為65% (米飯中包含總重量O. 02%的茶多酚)，牛肉8%，肥豬肉2%，和土豆9%、黑木耳和胡蘿卜各5%，調(diào)味料為1%。該方便米飯的制作方法為①大米淘洗干凈后，加入天然抗氧化劑茶多酚，拌勻后放在飯盤上，添加適量水，放入蒸飯柜蒸熟后冷卻備用。②將牛肉、肥豬肉、土豆、木耳和胡蘿卜清洗干凈后，牛肉、肥豬肉和土豆切成薄片，胡蘿卜切丁或切絲，木耳浸泡后撕成小片。牛肉和肥豬肉中加入適量植物油、咖喱、鹽、料酒和雞精，攪拌混和均勻，腌制2小時。③待米飯蒸熟冷卻后，將米飯切成64克每塊的方形小塊；取一張豆腐皮，在豆腐皮一端取飯塊大小的地方撒上胡蘿卜絲和黑木耳，蓋上一塊米飯，在飯上放牛肉、肥豬肉和土豆片，然后取另一塊米飯蓋在上面，在米飯的表面放上胡蘿卜絲和黑木耳；最后將豆腐皮多余的部分疊起來裹住米飯即得到豆腐皮包裹的米飯塊；④將豆腐皮包裹的米飯裝入耐高溫蒸煮袋，真空包裝封口 ；⑤121°C條件下殺菌20分鐘。實施例2一種用豆腐皮包裹的方便米飯，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面米飯(糯糙米)，輔料雞肉、茶樹菇、枸杞、黑芝麻，調(diào)味料食鹽、植物油、黃酒、味精。在該方便米飯中，所述的豆腐皮重量百分比為6 %，米飯為70 % (米飯中包含總重量O. 02 %的茶多酚)，輔料雞肉和茶樹菇各10%、枸杞2%、黑芝麻1%，調(diào)味料1%。該方便米飯的制作方法為①大米淘洗干凈后，加入天然抗氧化劑茶多酚，拌勻后放在飯盤上，添加適量水，放入蒸飯柜蒸熟后冷卻備用。②將雞肉和茶樹菇清洗干凈后，雞肉切成長條。雞肉和茶樹菇加入植物油、食鹽、黃酒、雞精等調(diào)味料先入鍋微炒，使之入味。③待米飯蒸熟冷卻后，將米飯切成35克每塊的方形小塊；取一張豆腐皮，在豆腐皮一端取飯塊大小的地方撒上枸杞和黑芝麻，蓋上一塊米飯，在飯上放上菜肴茶樹菇雞肉，然后取另一塊米飯蓋在上面，在米飯的表面再放上枸杞和黑芝麻；最后將豆腐皮多余的部分疊起來裹住米飯即得到豆腐皮包裹的米飯塊；④將豆腐皮包裹的米飯裝入耐高溫蒸煮袋，真空包裝封口 ；⑤121°C條件下殺菌20分鐘。實施例3一種用豆腐皮包裹的方便米飯，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面的米飯(糯糙米)(米飯中包含總重量O. 02%的茶多酚)，輔料豬肉、雞蛋、番茄、茭白、玉米、黑木耳，調(diào)味料食鹽、芝麻油、黃酒、味精。在該方便米飯中，所述的豆腐皮重量百分比為5%，米飯為64%，輔料雞蛋和番茄各10%、豬肉5%，茭白3%、黑木耳2%，調(diào)味料1%。該方便米飯的制作方法為①將糯糙米淘洗干凈后，浸泡12小時，加入天然抗氧化劑茶多酚，拌勻后放在飯盤上，添加適量水，并加入芝麻油，放入蒸飯柜蒸熟后冷卻備用。②將雞蛋入煎鍋剪成薄的蛋皮，切成飯塊大小和細丁兩種，番茄切塊，茭白，黑木耳切小片，豬肉絞碎成肉末。③待米飯蒸熟冷卻后，將米飯切成64克每塊的方形小塊；取一張豆腐皮，在豆腐皮一端取飯塊大小的地方撒上一點蛋皮丁和黑木耳，蓋上一塊米飯，在飯上放上蛋皮，蛋皮上放番茄和肉末，然后取另一塊米飯蓋在上面，在米飯的表面再放上玉米和茭白；最后將豆腐皮多余的部分疊起來裹住米飯，壓實壓平，即得到豆腐皮包裹的米飯塊；④將豆腐皮包裹的米飯裝入耐高溫蒸煮袋，真空包裝封口 ；⑤121°C條件下殺菌20分鐘。實施例4一種用豆腐皮包裹的方便米飯，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面大米飯、輔料豬肉、胡蘿卜、茭白和調(diào)味料鹽、料酒、醬油、雞精。在該方便米飯中，所述的豆腐皮重量百分比為5%，米飯為70% (米飯中包含總重量O. 02%的茶多酚)，豬肉、胡蘿卜和茭白各8%，調(diào)味料為1%。該方便米飯的制作方法為①大米淘洗干凈后，加入天然抗氧化劑茶多酚，拌勻后放在飯盤上，添加適量水，并加入適量鹽，放入蒸飯柜蒸熟后冷卻備用。②將豬肉、胡蘿卜和茭白清洗干凈后切成片狀。豬肉中加入鹽、料酒、醬油及雞精，攪拌混和均勻，腌制2小時。③待米飯蒸熟冷卻后，將米飯切成70克每塊的方形小塊，取一塊米飯做底料，在上面放上肉片、茭白和胡蘿卜片，然后取另一塊米飯蓋在上面，壓實壓平；④待飯塊徹底冷卻后用豆腐皮包裹起來，裝入耐高溫蒸煮袋，真空包裝封口 ；⑤121°C條件下殺菌20分鐘。實施例5一種用豆腐皮包裹的方便米飯，原料包括豆腐皮，包裹在豆腐皮里面米飯(糯糙米、血糯米和薏仁米混合而成)，輔料葡萄干、核桃仁、黑芝麻，調(diào)味料白砂糖。在該方便米飯中，所述的豆腐皮重量百分比為5 %，米飯為80 %，輔料葡萄干5 %、核桃仁5 %、黑芝麻4%，調(diào)味料白砂糖為O. 98%，茶多酚O. 02%。該方便米飯的制作方法為①按照3 I I取糯糙米、血糯米和薏仁米，淘洗干凈后，糯糙米和薏仁米用清水浸泡4小時，然后將三種米混合均勻后加入茶多酚，拌勻，放在飯盤上，添加適量水，并加入白砂糖，放入蒸飯柜蒸熟后冷卻備用。②待米飯蒸熟冷卻后，將米飯切成80克每塊的方形小塊，取一塊米飯做底料，在上面放上葡萄干、核桃仁，然后取另一塊米飯蓋在上面，壓實壓平，在米飯的上下表面撒上黑芝麻。③待飯塊徹底冷卻后用豆腐皮包裹起來，裝入耐高溫蒸煮袋，真空包裝封口 ；④121°C條件下殺菌20分鐘。實施例6對實施例4制備出的樣品進行感官評價和儲藏期穩(wěn)定性研究。結果如下以滋味氣味、色澤、形態(tài)、口感為評價指標，分為1-9個嗜好程度參數(shù)評價等級(9為最高質(zhì)量打分，I為最差，5作為感官可接受分值的最小分值。實驗表明，通過本方法制備的產(chǎn)品穩(wěn)定性良好，可在常溫條件下儲藏較長的時間，其滋味、氣味、色澤、形態(tài)和口感變化相對較小。表I貯藏實驗感官評定結果007權利要求
1.一種用豆腐皮包裹的方便米飯，其特征在于，方便米飯被豆腐皮包裹，其原料包括豆腐皮、包裹在豆腐皮里面的米飯、輔料、調(diào)味料和抗氧化劑。
2.根據(jù)權利要求1所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，按重量份計包括5-15份豆腐皮， 50-90份包裹在豆腐皮里面的米飯，0-40份輔料，0-5份調(diào)味料，和0-1份抗氧化劑。
3.根據(jù)權利要求2所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，按重量份計包括5-15份豆腐皮， 50-90份包裹在豆腐皮里面的米飯，10-30份輔料，1-3份調(diào)味料，和0-0. 2份抗氧化劑。
4.根據(jù)權利要求1所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，所述的豆腐皮選自薄豆腐皮、厚豆腐皮或千張(優(yōu)選薄豆腐皮)。
5.根據(jù)權利要求1所述的用豆腐皮包裹的方便米飯，所述的米飯選自白米飯、糙米飯、 發(fā)芽糙米飯、血糯米飯、黑米飯、玉米飯或其他谷物熟制品中的一種或兩種以上的組合；輔料選自肉類、蔬菜、豆類、堅果、葡萄干、芝麻其中的一種或兩種以上的組合；調(diào)味料選自油、 鹽、醬、醋、糖、酒、味精、咖喱中的一種或兩種以上的組合；抗氧化劑選自BHA、BHT、茶多酚、 維生素E中的一種(優(yōu)選安全、穩(wěn)定性好、且溶于水的天然抗氧化劑茶多酚)。
6.根據(jù)權利要求1-5中任一項所述的用豆腐皮包裹的方便米飯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將洗凈的谷粒加少量抗氧化劑混合均勻，放在蒸盤上鋪平，加適量水，入蒸飯柜蒸熟或?qū)⒐攘Ｅc適量水放入燒飯鍋燒熟；(2)待米飯冷卻后，將米飯切成方形小塊，取一塊米飯做底料，在上面放上輔料和調(diào)味料，然后取另一塊米飯蓋在上面，壓實壓平；或?qū)⒄舯P上的整塊米飯壓實壓平后直接在米飯上放上輔料和調(diào)料，壓平，然后將其切成方形塊；(3)待飯塊徹底冷卻后用豆腐皮包裹起來，裝入蒸煮袋真空包裝封口后殺菌。
7.根據(jù)權利要求6所述的方法，當選用糙米或其他粗糧或雜糧為米飯原料時，所述步驟(I)將谷物浸泡后再蒸；蒸飯時加調(diào)味料先將米飯調(diào)味。
8.根據(jù)權利要求7所述的方法，當選用肉類、蔬菜輔料時，所述步驟(2)優(yōu)選將輔料夾于兩層米飯中間，菜汁充分滲透到米飯中，口感更佳，同時在米飯的上下表面優(yōu)選灑上堅果仁、黑芝麻或胡蘿卜丁，使口感和顏色更豐富。
9.根據(jù)權利要求7所述的方法，所述的方便米飯包裹成筒形、方形或球形。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用豆腐皮包裹的方便米飯及其加工方法，通過將米飯和菜料用豆腐皮包裹起來再真空包裝殺菌的方法達到使之能夠在常溫條件下儲藏較長的時間。豆腐皮、米飯和輔料形成一個整體，米飯不粘袋，菜飯不分離，菜香味完全滲透于米飯中，并且經(jīng)殺菌后的豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米飯或輔料，使該食品具有良好的色香味型。本發(fā)明用豆腐皮包裹的方便米飯不僅營養(yǎng)健康、品種豐富多樣，而且貯藏、攜帶和食用都非常方便。食用前只需簡單加熱，食用時無需其它餐具，拆開袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使產(chǎn)品微波加熱后不易失水，米飯口感好不干硬。本發(fā)明提供的用豆腐皮包裹的方便米飯，其加工工藝簡單，易于實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A23L1/164GK103005301SQ201210579230
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權日2012年12月28日
發(fā)明者吳鳳鳳, 徐學明, 楊哪, 金征宇 申請人:江南大學