專利名稱：一種杏鮑菇醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種杏鮑菇醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上出售的醬種類較多，雖然因選擇的原料、制作的工藝、配方不同，所制成的醬風(fēng)味各異，其主要作用是佐餐和調(diào)味。杏鮑菇，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚(yú)，且具獨(dú)特的杏仁香味，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，然而杏鮑菇不容易儲(chǔ)存，做成醬是一種不錯(cuò)的選擇
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種杏鮑菇醬及其制作方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是
一種杏鮑菇醬的制作方法，包括如下步驟
a :按重量比配比好如下原料杏鮑菇菌柄4(Γ60份、蔥I飛份、姜I飛份、蒜I飛份、油1(Γ30份、水2 8份、剁辣椒2 8份、豆豉2 8份、白糖2 4份、味精O. 5 1. 5份、雞精O. 5^1. 5份、香辛料2、份、豬肉丁 2、份；
b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ； c :放入豬肉丁，炸至金黃； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發(fā)出來(lái)； e :放入香辛料炸I分鐘；
f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來(lái)；g :放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后放入密閉容器中儲(chǔ)存30天即成本發(fā)明的杏鮑菇醬。具體的，其原料按重量比為
杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精I(xiàn)份、雞精I(xiàn)份、香辛料5份、豬肉丁 5份。具體的，所選用的杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個(gè)月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。具體的，所述剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個(gè)月，腌制好的辣椒沖洗后切丁。具體的，所述豆豉是選用發(fā)酵好的豆豉，除去雜質(zhì)后剁碎。具體的，所述香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成。具體的，所述豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁。
本發(fā)明主要使用杏鮑菇的菌柄為主原料，杏鮑菇其肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚(yú)，且具獨(dú)特的杏仁香味，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，先把菌柄腌制一下更增加了其嚼勁及口感，腌制好的菌柄用120°C油鍋中炸起到殺菌消毒的作用。本發(fā)明配有豬肉丁以增加醬料的香味，配用剁辣椒增加點(diǎn)辣味能增加人們的食欲。本發(fā)明具有用料獨(dú)特、口味鮮美、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明四季皆宜，南、北皆宜，餐飲、居家皆宜，食用廣泛，可直接使用，可適用于廚房炒、烹炒用調(diào)料、涼拌涼菜、包子餃子餡用調(diào)料等。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種杏鮑菇醬的制作方法，步驟如下
a :按重量比配比好原料杏鮑菇菌柄40份、蔥I份、姜I份、蒜I份、油10份、水2份、剁辣椒2份、豆豉2份、白糖2份、味精O. 5份、雞精O. 5份、香辛料2份、豬肉丁 2份；b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ；
c :放入豬肉丁，炸至金黃，豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁 ； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發(fā)出來(lái)；
e :放入香辛料炸I分鐘，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成；
f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來(lái)，剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個(gè)月，腌制好的辣椒沖洗后切丁，豆豉選用發(fā)酵好的豆豉，除去雜質(zhì)后剁碎；g:放入稱量好的杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后放入密閉容器中儲(chǔ)存30天即成本發(fā)明的杏鮑菇醬。杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個(gè)月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。實(shí)施例2
一種杏鮑菇醬的制作方法，步驟如下
a :按重量比配比好原料杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精I(xiàn)份、雞精I(xiàn)份、香辛料5份、豬肉丁 5份；b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ；
c :放入豬肉丁，炸至金黃，豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁 ； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發(fā)出來(lái)；
e :放入香辛料炸I分鐘，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成；
f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來(lái)，剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個(gè)月，腌制好的辣椒沖洗后切丁，豆豉選用發(fā)酵好的豆豉，除去雜質(zhì)后剁碎；g:放入稱量好的杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后放入密閉容器中儲(chǔ)存30天即成本發(fā)明的杏鮑菇醬。杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個(gè)月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。實(shí)施例3 一種杏鮑菇醬的制作方法，步驟如下
a :按重量比配比好原料杏鮑燕菌柄60份、蔥5份、姜5份、蒜5份、油30份、水8份、剁辣椒8份、豆豉8份、白糖4份、味精1. 5份、雞精1. 5份、香辛料8份、豬肉丁 8份；b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ；
c :放入豬肉丁，炸至金黃，豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁 ； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發(fā)出來(lái)；
e :放入香辛料炸I分鐘，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成；
f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來(lái)，剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個(gè)月，腌制好的辣椒沖洗后切丁，豆豉選用發(fā)酵好的豆豉，除去雜質(zhì)后剁碎；g:放入稱量好的杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后放入密閉容器中儲(chǔ)存30天即成本發(fā)明的杏鮑菇醬。杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個(gè)月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。。最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其限制；盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行修改或者對(duì)部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請(qǐng)求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 a :按重量比配比好如下原料杏鮑菇菌柄40飛0份、蔥I飛份、姜I飛份、蒜I飛份、油1(T30份、水2 8份、剁辣椒2 8份、豆豉2 8份、白糖2 4份、味精0. 5 1. 5份、雞精0. 5^1. 5份、香辛料2、份、豬肉丁 2、份； b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ； c :放入豬肉丁，炸至金黃； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發(fā)出來(lái)； e :放入香辛料炸I分鐘； f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來(lái)；g :放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后放入密閉容器中儲(chǔ)存30天即成本發(fā)明的杏鮑菇醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，其原料按重量比為 杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精I(xiàn)份、雞精I(xiàn)份、香辛料5份、豬肉丁 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，所選用的杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個(gè)月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，所述剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個(gè)月，腌制好的辣椒沖洗后切丁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，所述豆豉是選用發(fā)酵好的豆豉，除去雜質(zhì)后剁碎。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，所述香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，所述豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種杏鮑菇醬的制作方法。一種杏鮑菇醬的制作方法，包括如下步驟a按重量比配比原料杏鮑菇菌柄、蔥、姜、蒜、油、水、剁辣椒、豆豉、白糖、味精、雞精、香辛料、豬肉??；b將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120℃；c放入豬肉丁，炸至金黃；d放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發(fā)出來(lái)；e放入香辛料炸1分鐘；f放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來(lái)；g放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后放入密閉容器中儲(chǔ)存30天即成本發(fā)明的杏鮑菇醬，本發(fā)明具有用料獨(dú)特、口味鮮美、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102987360SQ201210576319
公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者楊衛(wèi)華, 雷志軍 申請(qǐng)人:河南省龍鄉(xiāng)紅食品有限公司