一種鮑魚香辣醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種口味獨特的鮑魚香辣醬及其制備方法，辣醬采用的各原料重量配比為：豆瓣醬30-40份、鮑魚20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3-5份、雞精3-4份、香油1-2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。制備方法為：將鮑魚肉切至大小為0.125-0.5立方厘米的肉丁，放入140-160℃的植物油中炸至外表金黃色且香味濃郁，瀝干待用，將紅辣椒磨粉待用。將大蔥切成蔥末放進90-100℃的植物油中炸至香味濃郁，最后將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，即做成辣醬。
【專利說明】一種鮑魚香辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種鮑魚香辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的醬類產(chǎn)品由糧食發(fā)酵而成，目前隨著人類生活水平的提高和需求的多樣化，開始開發(fā)一些新口味的醬類產(chǎn)品。特別是辣醬，是目前市場上最受歡迎、銷量最好的醬類產(chǎn)品，然而市場上的辣醬品種比較單一，且營養(yǎng)較低。
[0003]鮑魚是名貴的海珍品之一，近年來鮑魚人工養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，養(yǎng)殖方式的改進，大大降低了室內(nèi)成本和人工成本，也逐漸走上了普通老百姓的餐桌。鮑魚肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是球蛋白，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，其營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；另外還具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
[0004]目前市場上并沒有鮑魚辣醬，因此開發(fā)一種含有鮑魚的香辣醬，既可以增加辣醬的新風味、新口感，又具有豐富的營養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種含有鮑魚的香辣醬及其制備方法，使制備得到的辣醬具有獨特的口味，且營養(yǎng)豐富。
[0006]一種鮑魚香辣醬，原料為豆瓣醬、鮑魚、紅辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大蔥、雞精、香油、植物油和食鹽，各原料的重量配比為:豆瓣醬30-40份、鮑魚20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3_5份、雞精3_4份、香油1_2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。
[0007]本發(fā)明鮑魚香辣醬的加工步驟為:
[0008](I)將鮑魚去殼，鮑魚肉切丁，切至大小為0.125-0.5立方厘米，鍋中倒入植物油燒至140-160°C，加入鮑魚丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將鮑魚丁取出浙干，剩余植物油冷卻待用；
[0009](2)紅辣椒選用色紅、辣味適中的優(yōu)質(zhì)干辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0010](3)將大蔥切成蔥末，放進加熱至90_100°C的植物油中炸至香味濃郁，將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0011](4)將辣醬置于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0012]所述植物油為花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕櫚油等。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:制備方法簡單易行，制得的辣醬口味獨特、香味濃郁、辣度適中、營養(yǎng)豐富，是一款能夠有效促進人食欲的辣醬。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明進行進一步說明。
[0015]實施例1
[0016](I)取鮑魚20kg，去殼，將鮑魚肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入6kg花生油，燒至140-160°C，加入鮑魚丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將鮑魚丁取出浙干，剩余花生油冷卻待用；
[0017](2)選取12kg的優(yōu)質(zhì)干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0018](3)將4kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的花生油中炸至香味濃郁，將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg雞精、6kg食鹽、4kg白砂糖和35kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0019](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0020]實施例2
[0021](I)取鮑魚25kg，去殼，將鮑魚肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入7kg大豆油，燒至140-160°C，加入鮑魚丁炸至外表金黃色且香味濃郁,停止加熱,將鮑魚丁取出浙干，剩余大豆油冷卻待用；
[0022](2)選取14kg的優(yōu)質(zhì)干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0023](3)將5kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的大豆油中炸至香味濃郁，將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、7kg食鹽、3kg白砂糖和38kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒14分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0024](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0025]實施例3
[0026](I)取鮑魚40kg，去殼，將鮑魚肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入8kg菜籽油，燒至140-160°C，加入鮑魚丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將鮑魚丁取出浙干，剩余菜籽油冷卻待用；
[0027](2)選取15kg的優(yōu)質(zhì)干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0028](3)將3kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的菜籽油中炸至香味濃郁，將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、8kg食鹽、5kg白砂糖和40kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0029](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0030]實施例4
[0031](I)取鮑魚23kg，去殼，將鮑魚肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入5kg玉米油，燒至140-160°C，加入鮑魚丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將鮑魚丁取出浙干，剩余玉米油冷卻待用；
[0032](2)選取Ilkg的優(yōu)質(zhì)干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0033](3)將4kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的玉米油中炸至香味濃郁，將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、0.3kg姜粉、0.3kg五香粉、3kg雞精、6kg食鹽、4kg白砂糖和30kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒15分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；[0034](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
[0035]實施例5
[0036](I)取鮑魚28kg，去殼，將鮑魚肉切丁至0.125-0.5立方厘米。向鍋中倒入7kg棕櫚油，燒至140-160°C，加入鮑魚丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將鮑魚丁取出浙干，剩余棕櫚油冷卻待用；
[0037](2)選取IOkg的優(yōu)質(zhì)干紅辣椒，磨碎成辣椒粉待用；
[0038](3)將5kg大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的棕櫚油中炸至香味濃郁，將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、0.4kg姜粉、0.4kg五香粉、4kg雞精、7kg食鹽、4kg白砂糖和33kg豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒16分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬；
[0039](4)將辣醬分裝于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
【權(quán)利要求】
1.一種鮑魚香辣醬，原料為豆瓣醬、鮑魚、紅辣椒、白砂糖、姜粉、五香粉、大蔥、雞精、香油、植物油和食鹽，各原料的重量配比為:豆瓣醬30-40份、鮑魚20-30份、紅辣椒10-15份、白砂糖3-5份、姜粉0.3-0.4份、五香粉0.3-0.4份、大蔥3_5份、雞精3_4份、香油1_2份、植物油5-8份、食鹽5-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚香辣醬的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)將鮑魚去殼，鮑魚肉切丁，切至大小為0.125-0.5立方厘米，鍋中倒入植物油燒至140-160°C，加入鮑魚丁炸至外表金黃色且香味濃郁，停止加熱，將鮑魚丁取出浙干，剩余植物油冷卻待用； (2)紅辣椒選用色紅、辣味適中的優(yōu)質(zhì)干辣椒，磨碎成辣椒粉待用； (3)將大蔥切成蔥末，放進加熱至90-100°C的植物油中炸至香味濃郁，將炸好的鮑魚丁、辣椒粉、姜粉、五香粉、雞精、食鹽、白砂糖和豆瓣醬一并倒進鍋中，翻炒12-18分鐘，使各配料充分混合，香味充分融合，即做成辣醬； (4)將辣醬置于瓶中，向其中加入香油覆蓋上層。
【文檔編號】A23L1/24GK103876111SQ201210556150
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月19日
【發(fā)明者】李玉明 申請人:李玉明