一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)周期短，所制作的紅棗粉能夠保持棗的原香，粉粒細膩，水分含量、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。其是將大棗洗凈、去核、切片，將切好的棗片用低溫烘焙設(shè)備加工為熟干棗片，將熟干棗片殺菌處理后通過粉碎機器研磨成的紅棗粉，按照重量要求分袋包裝。這樣經(jīng)過十幾道工序低溫烘焙熟的紅棗粉中和了大棗的甘溫藥性，保持大棗的營養(yǎng)成分及原來風味，顯著提高了大棗的營養(yǎng)吸收度，可直接用開水沖調(diào)長期食用不上火，其不含任何添加劑是純天然綠色保健食品，也可做為食品的配料使用。通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干棗片也可以直接銷售。
【專利說明】一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的紅棗粉。
【背景技術(shù)】
[0002]民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說，紅棗有補中益氣，養(yǎng)血安神之功效。中醫(yī)常用紅棗養(yǎng)胃健脾，紅棗中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。大棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng),對防治心血管疾病有良好的作用；大棗具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品；大棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好療效；大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。
[0003]大棗的食用方法以全棗、棗片、棗粉、棗槳提取物為主，尤其以棗粉的使用方便，吸收效果為最佳。目前已經(jīng)公開的棗粉加工方法主要是兩種:一是將鮮紅棗通過日曬、烘烤等干燥后直接磨成粉，制作成的棗粉顆粒不均勻，棗粉沒有熟制加工，大棗的藥性甘溫，長期吃了易上火，不適宜隨時沖調(diào)飲用，營養(yǎng)流失不能夠全面吸收。二是采用噴霧干燥技術(shù)、真空干燥技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)后，再加工制作的棗粉，這樣的棗粉只是水分含量低但沒有熟制加工，大棗的藥性甘溫，長期吃了易上火，不宜隨時沖調(diào)飲用，大棗營養(yǎng)不能夠全面吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，該生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)周期短，所制作的棗粉能夠保持大棗的原香，粉粒細膩，水分含量、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。大棗全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、去核、切片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機器研磨磨成粉后，完全保留大棗的營養(yǎng)，中和了大棗的甘溫藥性，可以顯著提高吸收速度，提高療效，可以直接用開水沖調(diào)食用，長期食用不上火。也可以根據(jù)個人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙紅棗粉后的食品后是一種很好營養(yǎng)食品。
[0005]低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙、催爆，每個價段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。
[0006]低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C -300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙大棗，在真空的狀態(tài)下大棗的水分被干燥約為I?5%間，口感更酥脆，是大棗熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，大棗不變性，保持大棗的營養(yǎng)成分和原來風味。
[0007]—種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉的制作方法，包括(I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的大棗為原料。(2)、將選好的大棗洗凈去核后切片，切片薄厚以1-3毫米厚度為宜。(3)、將切好的棗片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干棗片。(4)、通過殺菌設(shè)備對熟干棗片進行殺菌處理。(5)、將熟干棗片通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細度的紅棗粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細度的紅棗粉。(6)、將粉碎研磨好的熟純天然低溫烘焙紅棗粉分袋包裝后，可以長期保存。(7)通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干棗片可以直接食用。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0009]1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，大棗經(jīng)過篩選、清洗、去核、切片、低溫烘焙制作、殺菌、粉碎研磨、真空包裝等十幾道工序，該生產(chǎn)工藝簡單，所制作的棗粉是經(jīng)過低溫烘焙熟的純天然棗粉，能夠保持大棗的原香，粉粒細膩，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長，不含任何添加劑，是純天然綠色保健食品。
[0010]2、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，完全保留大棗的營養(yǎng)。(I)、因為純天然低溫烘焙紅棗粉是低溫烘焙好的熟制棗粉產(chǎn)品，所以可以直接用開水沖調(diào)食用，可以顯著提高營養(yǎng)的吸收度，中和了大棗的甘溫藥性，長期吃食用不上火。
(2)、純天然低溫烘焙熟的紅棗粉根據(jù)個人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙熟的紅棗粉做為食品配料，如:飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品等加入低溫烘焙紅棗粉后是一種很好營養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品O
[0011]3、熟干棗片是低溫烘焙好的熟制棗粉產(chǎn)品，可以直接食用，可以顯著提高營養(yǎng)的吸收度，中和了大棗的甘溫藥性，長期吃食用不上火。
【具體實施方式】
[0012]實施例一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉的制作方法包括如下:
[0013](I)、精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的大棗為原料。
[0014](2)、將選好的大棗洗凈、去核后，切成為2毫米厚度的薄棗片。
[0015](3)、將棗片用發(fā)熱源低溫烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙好的熟干棗片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60度，烘焙時間為5小時左右。
[0016](4)、通過殺菌設(shè)備對低溫烘焙制作加工熟的熟干棗片進行殺菌處理。
[0017](5)、將殺菌處理后的熟干棗片通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒度為600目的紅棗粉。
[0018](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的紅棗粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長期保存。
[0019](7)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干棗片可以直接食用。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉及其制作方法，其特征在于:制作方法工藝是(I)、將選好的大棗洗凈、去核后切片。(2)、將切好的棗片用低溫烘焙設(shè)備加工為的熟干棗片。(3)通過殺菌設(shè)備對熟干棗片進行殺菌處理。(4)、將殺菌處理后的熟干棗片通過粉碎機器研磨成為按顆粒要求細度的低溫烘焙紅棗粉。(5)、將粉碎研磨制作好的紅棗粉按照重量要求分袋包裝。出)、純天然低溫烘焙熟的紅棗粉可以長期保存。(7)、低溫烘焙的熟干棗片可以直接食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:精選無蟲蛀、無霉爛、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的大棗洗凈、去核、切片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:將切好的棗片通過低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟干棗片。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:通過殺菌設(shè)備對低溫烘焙加工好的熟干棗片進行殺菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟干棗片通過粉碎機器研磨加工成低溫烘焙熟的紅棗粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:將粉碎研磨制作好的低溫烘焙熟的紅棗粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長期保存。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:制作低溫烘培棗片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的紅棗粉保持大棗的營養(yǎng)成分及原來風味，提高了大棗的營養(yǎng)吸收度，中和了大棗的甘溫藥性，可直接用開水沖調(diào)長期食用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的紅棗粉可做為食品、飲料、保健品的配料使用。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的紅棗粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干棗片可以直接銷售。
【文檔編號】A23L1/212GK103859313SQ201210536997
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月13日
【發(fā)明者】程長青 申請人:程長青