板栗紅薯粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的板栗紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、板栗粉組成，各組分的重量百分比如下：紅薯全粉65%～75%、植脂末10％～20％、板栗粉10%～20%，經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的板栗紅薯粉制作板栗紅薯泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷，板栗紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過程及配料時(shí)每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的板栗紅薯粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的板栗紅薯粉制備的板栗紅薯泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，有濃郁的烤紅薯焦香及板栗香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
【專利說明】 板栗紅薯粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種紅薯粉，尤其是一種板栗紅薯粉。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在國內(nèi)流行一種薯泥焙烤產(chǎn)品，如公爵土豆，適合家庭自制或烘焙店制作出售，深受年輕人的喜愛。常用的薯泥原料主要有土豆泥、紅薯泥、紫薯泥等，薯泥焙烤產(chǎn)品是將添加了多種輔料的薯泥經(jīng)成型、烘烤制成的即做即食薯泥產(chǎn)品，其傳統(tǒng)的制做方法如下:①將鮮薯洗凈去皮后切成薄片將鮮薯薄片放入蒸鍋中蒸熟；③將蒸熟的鮮薯片放在碗中壓成薯泥；④加入輔料，攪拌均勻；⑤用篩網(wǎng)將薯泥過濾成細(xì)膩的薯泥將過濾后的薯泥擠壓成型；⑦放入烤箱中，烤至表面上色，即為薯泥焙烤成品。
[0003]由上述制作方法可見，薯泥焙烤產(chǎn)品的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，工序較多，由于有鮮薯的蒸熟過程導(dǎo)致了其制作時(shí)間較長，這些都給即做即食的薯泥產(chǎn)品帶來了諸多不便，也影響了薯泥焙烤產(chǎn)品的進(jìn)一步普及和推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種板栗紅薯粉，用其制作板栗紅薯泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷。
[0005]本發(fā)明的板栗紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、板栗粉組成，各組分的重量百分比如下:紅薯全粉65%?75%、植脂末10%?20%、板栗粉10%?20%。
[0006]所述的板栗粉為過60目篩的熟板栗粉。
[0007]板栗紅薯粉制作步驟如下:將紅薯全粉、植脂末、板栗粉按配比稱重后混合均勻，制得板栗紅薯粉。
[0008]紅薯，也稱地瓜，含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的食品之一。紅薯全粉為紅薯脫水制品，是以新鮮紅薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥、粉碎、過篩等工藝制得的粉末狀產(chǎn)品。紅薯粉保留了天然紅薯的風(fēng)味及幾乎全部的營養(yǎng)成份，加工性能也基本與紅薯相同。紅薯全粉有市售產(chǎn)品，如昆明華娟農(nóng)產(chǎn)品有限公司有紅薯全粉出售。
[0009]板栗粉有市售產(chǎn)品，如山東果潤食品股份有限公司出品的板栗粉分四種類型，SP生、熟、粗、細(xì)四種板栗粉產(chǎn)品。
[0010]用本發(fā)明的板栗紅薯粉制作板栗紅薯泥焙烤產(chǎn)品時(shí)簡單、方便、快捷，板栗紅薯粉加定量的熱水就完成了配料過程，省去了紅薯去皮、切片、蒸煮等原料預(yù)處理過程及配料時(shí)每種原料都要稱量、再混合、配制的麻煩，大大簡化了制作過程。由于本發(fā)明的板栗紅薯粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。用本發(fā)明的板栗紅薯粉制備的板栗紅薯泥焙烤產(chǎn)品外觀誘人，口感細(xì)膩，有濃郁的烤紅薯焦香及板栗香味，是一種色、香、味俱佳的焙烤產(chǎn)品。
[0011]本發(fā)明的板栗紅薯粉使用時(shí)加水比例為板栗紅薯粉:水=1:2.5，水的溫度要求在80°C ±2°C。
[0012]四、【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1
稱取紅薯全粉700g、植脂末150g、板栗粉150g，混合均勻，制得板栗紅薯粉。
[0013]板栗紅薯粉的使用方法:將250g、80°C ±2°C的純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢倒入IOOg板栗紅薯粉，攪拌均勻，冷卻至30°C ±5°C，將其裝入裱花袋中，在烤盤上擠出花型，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烤5-6min，即為板栗紅薯泥焙烤成品。
[0014]實(shí)施例2
稱取紅薯全粉750g、植脂末200g、板栗粉200g，混合均勻，制得板栗紅薯粉。
[0015]板栗紅薯粉使用方法同實(shí)施例1。
[0016]實(shí)施例3
稱取紅薯全粉650g、植脂末100g、板栗粉100g，混合均勻，制得板栗紅薯粉。
[0017]板栗紅薯粉使用方法同實(shí)施例1。
[0018]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的板栗紅薯粉，由紅薯全粉、植脂末、板栗粉組成，各組分的重量百分比如下:紅薯全粉65%?75%、植脂末10%?20%、板栗粉10%?20%。
2.按權(quán)利要求1所述的板栗粉為過60目篩的熟板栗粉。
【文檔編號】A23L1/2165GK103798683SQ201210498353
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月29日
【發(fā)明者】宋林俠 申請人:哈爾濱貴迪軟件有限公司